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title: "Fènghuáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/bho/article/fenghuang-shuixian
lang: bho
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fènghuáng shuǐxiān (鳳凰水仙)

फेंग हुआंग शुई श्यान (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰[水仙](https://thetea.app/bho/article/shui-xian)) गुआंगडोंग के फेंगहुआंग परबत (鳳凰山) के एगो बेस चाय आबादी हवे, ऊ नींव, जवना में से श्रेष्ठ झाड़ी सभ के चुनाव से फीनिक्स डान कांग (*dāncōng*, 單叢) के पूरा परसिद्धि निकलल हवे। शुई श्यान के समझल माने एह पूरा ऊलोंग परंपरा के "जीरो लेवल" के समझल: साझा जीन भंडार, बनस्पति आ स्वाद के पृष्ठभूमि, जवना पर बाद में नामवर एकल झाड़ी सभ उभर के सामने आवेली।

**1. बर्गीकरण आ उत्पत्ती:**

*   **प्रकार:** ऊलोंग (乌龙茶 / 青茶) — आंशिक रूप से ऑक्सीकृत चाय।
*   **श्रेणी:** गुआंगडोंग के फीनिक्स ऊलोंग सभ के जननी आबादी — साझा पृष्ठभूमि, जवना में से नामवर डान कांग सभ निकलल बाड़ी।
*   **उत्पत्ती:** दक्खिन-पूरबी चीन के पूरबी गुआंगडोंग के चाओझोऊ (潮州) जिला में फेंगहुआंग (鳳凰山) परबत श्रेणी। फेंगहुआंग परबत, गाँव आ ढाल सभ के एगो पूरा समूह खातिर एगो एकल नाँव हवे, जवन संदर्भ साहित्य में स्थानीय चाय गाछ सभ के संसाधन सर्वेक्षण के मूल क्षेत्र के रूप में पारित होला।
*   **किसिम/कल्टीवार:** फेंग हुआंग शुई श्यान कउनो एकल क्लोन ना हवे, बलुक एगो समूह-आबादी ([群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong)) हवे, जवन इतिहासी रूप से बीया से प्रजनित होखे।
* **एकही नाँव के फूजियान किसिम — एगो अलगे बिसय बा:** 水仙 नाँव के इस्तेमाल फूजियान से एगो बिल्कुल अलगे किसिम के ऊलोंग चाय खातिर भी होला, जवन उईशान (चट्टानी) आ मिन्नान लाइन खातिर जानल जाले। ई पूरा परकार — बनस्पति बिज्ञान, क्षेत्रीय किसिम, तकनीक, उईशान वर्जन के "यान युन" — "शूई श्यान (水仙)" लेख में बिबरन दिहल गइल बा। एगो समान चित्रलिपि नाँव के मतलब ना प्रोफाइल के रिस्तेदारी ह, ना एक समान उत्पत्ती: गुआंगडोंग के फेंग हुआंग शूई श्यान — एगो आजाद आबादी बा।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

*   **"सामान्य से विशेष" के तर्क:** सबसे पहिले, परबती गाँव सभ के आर्थिक आधार के रूप में शुई श्यान आबादी रहे; फेर - सदियन से चलल आ रहल लोक प्रजनन, गंध आ स्वाद के हिसाब से एक-एक "झाड़ी दर झाड़ी" अलग करत; आ अंत में, XX सदी में - बैज्ञानिक सिस्टमीकरण।
*   **बैज्ञानिक सिस्टमीकरण:** डाई सूश्यान (दक्खिन चीन कृषि विश्वविद्यालय) के नेतृत्व में 1996 के संसाधन सर्वेक्षण, दस सुगंधी प्रकार (十大[香型](https://thetea.app/bho/article/xiangxing)), 214+11 झाड़ी सभ पर एटलस, संसाधन निबंध आ 225 गाछ सभ के सचित्र पासपोर्ट वाला 2020 के मोनोग्राफ।
*   **同名異物 / 異物同名 के परिघटना:** "एगो नाँव - अलग-अलग झाड़ी" आ एकरे उलट - डान कांग्स के बिसेसता हवे आ एकर जड़ शुई श्यान के आबादी, बीज प्रकृति में बा।
*   **टेरुआर आ नामकरण पर प्रामाणिक स्रोत:** चेन शाओपिंग के "中國鳳凰單叢茶圖譜" (फीनिक्स डान कांग्स के एटलस), संसाधन निबंध "潮州鳳凰茶樹資源志" आ मोनोग्राफ "凤凰单丛" (2020)। इ सब एकही भूगोल के बरनन करेलें: फेंगहुआंग के उच्च-परबती गाँव, जहाँ शुई श्यान के जननी आबादी आपन संभ्रांत ब्युत्पन्न सभ के साथे-साथे रहेले।

**3. बनस्पति बिबरन आ कच्चा माल:**

*   **आबादी, क्लोन ना:** शुई श्यान की भीतर आनुवंशिक बिबिधता जमा होखे - अलग-अलग झाड़ी सभ में सुगंध, पत्ती के आकृति, रस के ताकत में लउके लायक अंतर रहे। एही बिबिधता से डान कांग के चलन पैदा भइल - एकल पेड़ के चुनाव (單叢 के शाब्दिक अरथ "अकेल झाड़ी"), जेकर पत्ती अलग से तुरल जालें, अलगे से संसाधित आ रखल जालें, बिना मिलावटी कइले।
*   **आबादी से बिलगाव के निशान:** संदर्भ सामग्री में 群體（[桂花](https://thetea.app/bho/article/guihua)香）＝群體單叢 नियर प्रविष्टी मिलेली - "सामूहिक", निच किसिम के माल, जवन नामवर संभ्रांत झाड़ी सभ के बिपरीत होला। डान कांग्स ओही शुई श्यान आबादी के चुनल वंशज आ ब्यक्तिगत पौधा हईं सऽ, जे एतना अभिव्यंजक निकलें कि इनका खुद के नाँव मिल गइल।
*   **डान कांग्स के नामकरण सिद्धांत** (अप्रत्यक्ष रूप से आबादी के बिस्तार के बिसेसता बतावेलें): सुगंध से, रस के स्वाद से, पत्ती के आकृति से, झाड़ी आ मुकुट के आकृति से, तइयार चाय के रंग-रूप से, उत्पत्ती के जगह से, युग भा घटना से, सांस्कृतिक संकेत से, जानवर आ बस्तु सब के दुनिया से उधार लेके, आ साथे-साथे मिलल-जुलल नाँव (復式命名) से।

**4. टेरुआर आ उगावे के खास बात:**

*   **जलवायु:** मानसूनी उपोष्णकटिबंधीय, प्रचुर कोहरा, ऊँचाई के अंतर आ अम्लीय परबती माटी के साथ - हूबहू ऊ स्थिति सभ, जवन चखवलिया लोग के संगे फीनिक्स चाय के "परबती आत्मा" (山韻) से जोड़ली।
*   **ऊँचाई - टेरुआर के एगो प्रमुख बिसेसता:** मोनोग्राफ "凤凰单丛" की "名丛图文" अध्याय में हर गाछ की पासपोर्ट में 海拔 (समुद्र तल से ऊँचाई), 树龄 (उमिर), 产地村 (उत्पत्ती गाँव) आ 管理人 (देखभाल करे वाला) दर्शावल जाला - माने फीनिक्स चाय के कौनों बिसेस ढाल आ बिसेस झाड़ी से जुड़ल मानल जाला। एह सिस्टम में शुई श्यान साझा पृष्ठभूमि हवे, डान कांग एकरा में एगो बिंदुगत बहिष्कार हवे।

**5. उत्पादन तकनीक:**

*   **गुआंगडोंग ऊलोंग के दू गो मूल अक्ष:** 做青 (*zuòqīng*, "हरियरियाई पर काम": पत्ती के झटकार के जरिए मुरझाव आ नियंत्रित ऑक्सीकरण) आ 焙火 (*bèihuǒ*, भुनाई-तेज आग से सोखाई)। *zuòqīng* पर ऑक्सीकरण के स्तर आ *bèihuǒ* पर आग के ताकत के संजोग तय करेला कि तइयार चाय कतना "हरियर" भा "गहिर" निकली।
*   **पदानुक्रम में शुई श्यान के अस्थान:** बेसिक शुई श्यान, सामूहिक माल होखले के नाते, आमतौर पर नामी डान कांग के तुलना में ढेर मानकीकृत आ कम बारीकी से प्रसंस्करण से गुजरेला। लक्ष्य एगो स्थाई, पहिचानल जाए वाला फीनिक्स रूपरेखा होला, ना कि कउनो अकेल पेड़ के अनोखा सुगंध के उजागर कइल। एही से शुई श्यान "नींव आ रोजमर्रा" के जगह लेले, जबकि डान कांग - "शिखर आ दुर्लभता" के।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता:**

*   **बेसिक शुई श्यान के स्वाद रूपरेखा:** औसत फीनिक्स रूपरेखा - गाढ़ रस, स्पष्ट फूल-फल सुगंध सीमा, जोरदार संरचना आ ऊहे परबती बाद-स्वाद-गूंज (回甘 आ 山韻), जेकरा खातिर पूरा समूह के कदर कइल जाला।
*   **दस सुगंधी प्रकार (十大香型)** आबादी के बिबिधता के नक्शा की रूप में (1996 के संसाधन सर्वेक्षण के सिस्टमीकरण):
    *   黃栀香 — गार्डेनिया,
    *   芝蘭香 — ऑर्किड,
    *   蜜蘭香 — शहद-ऑर्किड,
    *   桂花香 — ओसमैंथस,
    *   玉蘭香 — मैगनोलिया,
    *   薑花香 — अदरक के फूल,
    *   夜來香 — ट्यूबरोज,
    *   茉莉香 — चमेली,
    *   杏仁香 — बादाम,
    *   [肉桂](https://thetea.app/bho/article/rou-gui)香 — दालचीनी।
*   **गौड़ प्रकार:** 柚花香 (चकोतरा फूल), 橙花香 (संतरा फूल), 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 आ अउरी। दसो "सुगंध" अलग-अलग पौधा ना हईं स, बलुक एकही फीनिक्स माल के अभिव्यक्ति के सीमा हवे, जेकरा मानव द्वारा चुनल आ तय कइल गइल बा। शुई श्यान रंगपटल हवे, दस 香型 एकरे सबसे टिकाऊ रंग हवें।
*   **चुनाव के पैमाना:** चेन शाओपिंग के रजिस्टर धारा 3.1–3.17 में "214 सबसे प्रतिनिधी डान कांग्स" के सही-सही संख्या देवेला, आ पूरक (增録) में 11 गो अउरी जोड़ दिहल गइल बा - कुल 225 नामवर झाड़ी। मोनोग्राफ के सचित्र पासपोर्ट इनका प्रकार में बाँटेलें: खाली गार्डेनिया (黃栀香) में - 71 झाड़ी, ऑर्किड (芝蘭香) में - 38। इ सब शुई श्यान आबादी से निकलल चुनिंदा बाड़ी स।

**7. रासायनिक संघटन:**

*   मूल रासायनिक संघटन मोनोग्राफ में चुनल गइल नामवर झाड़ी सभ खातिर दर्ज कइल गइल बा: 茶多酚 (पॉलिफेनोल), 咖啡碱 (कैफीन), 氨基酸 (एमीनो एसिड), 水浸出物 (निकासी पदार्थ)।

**9. चाय बनावे के तरीका:**

*   **गोंगफू-मोड:** फीनिक्स ऊलोंग परंपरा से गोंगफू-मोड में खिलेलें - छोट चायदानी भा गैवान, पानी के ऊंच तापमान, घन पैकिंग आ छोट छोट डुलकी। एह से सुगंध के परत दर परत पढ़े के मिलेला - उहे चीज, जेकरा खातिर शुई श्यान आबादी के डान कांग्स में बाँटल सीखल गइल।

**11. कीमत आ नकली चीज:**

*   **शुई श्यान बनाम डान कांग।** शुई श्यान — सामूहिक, आबादी माल आ ढेर मानक प्रसंस्करण; डान कांग — नामवर एकल झाड़ी, अलग से तुराई आ खास 香型 खातिर बारीक प्रसंस्करण। अगर चाय के नाँव दस सुगंधी प्रकार में से हवे आ कवनो झाड़ी/गाँव से जुड़ल बा — तब ई पहिले से डान कांग हवे, ना कि खाली बेसिक शुई श्यान।
*   **फेंगहुआंग से जुड़ाव।** असली माल चाओझोऊ (गुआंगडोंग) में फेंगहुआंग परबत श्रेणी से निकलेला, ना कि कवनो अइसने ढाल से जहाँ "शुई श्यान" लगावल जाला।
*   **उत्तरी फूज्यान की "शुई श्यान" से भुलाया ना।** 水仙 नाँव उत्तरी फूज्यान के एगो बिल्कुल अलग ऊलोंग किसिम भी धारण करेला; गुआंगडोंग के फेंग हुआंग शुई श्यान एगो स्वतंत्र आबादी हवे, आ साझा चित्रलिपी नाँव के मतलब रूपरेखा के समानता ना हवे।
*   **सिद्धांत पर भरोसा।** नाँव आ प्रकार के जाँच खातिर चेन शाओपिंग के एटलस आ मोनोग्राफ "凤凰单丛" से मिलान कइल उचित बा - एही में 225 मानक झाड़ी आ उनकर 香型 दर्ज बा, जबकि फोरम आ बिक्रेता के बिबरन के अलग से जाँच के जरूरत पड़ेला।

**12. दिलचस्प तथ्य:**

*   **मानक।** फीनिक्स चाय, चीनी राज्य मानक (GB/T) के दायरा में ऊलोंग्स आ चाओझोऊ-फेंगहुआंग से भौगोलिक संबद्धता वाला उत्पादन खातिर आवेला। एह संदर्भ ट्रैक की ढाँचा में, राज्य मानक के चेन शाओपिंग के एटलस आ संसाधन निबंध के साथ सबसे बिस्वास जोग स्रोत मानल गइल बा। मानक के सटीक संख्या आ संस्करण जानबूझ के ना दिहल गइल बा ताकि दस्तावेज के याददाश्त से ना बदलल जाए - सटीक बिबरन खातिर चालू GB/T प्रकाशन के संदर्भ लिहल जाए के चाहीं।
*   डान कांग्स के नामकरण में एतनी समृद्धि तभिए संभव बा काहे कि मूल माल — शुई श्यान — बेहद बिबिधतापूर्ण बा।