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title: "Dūjiāngyàn cháyè"
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lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**दुजियांगयान चाये** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «दुजियांगयान के चाय पत्ती»: शहरी काउंटी दुजियांगयान (都江堰市) के हरियर चाय, जवन चेंगदू, सिचुआन प्रांत के अधीन बा — चेंगदू मैदान के उत्तर-पच्छिम किनारे पर, जहाँ मिनजियांग नदी पहाड़ से निकलेला। 2016 से इ नाम के कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षण बा, 2025 से — राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) द्वारा मान्यता प्राप्त भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में। इ क्षेत्र में चिंगचेंगशान पर्वत आवेला, जेकर चाय, संकेत के विवरण के संदर्भ अनुसार, सुंग राजवंश में पहिले से दान (कर) में गिनल जात रहे।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*)। «茶叶» (*cháyè*) के मतलब बस «चाय पत्ती» होला, आ वर्ग 2016 आ 2025 के संरक्षण पाठ में बतावल तकनीक से तय होला: फिक्सेशन (杀青), रोलिंग आ दोसरा भूनाई, बिना ऑक्सीकरण के।
* **श्रेणी:** पच्छिमी सिचुआन के हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025), 2016 से — कृषि भौगोलिक संकेत भी।
* **उत्पत्ति:** चीन, सिचुआन प्रांत (四川, *Sìchuān*), चेंगदू शहर (成都, *Chéngdū*), शहरी काउंटी दुजियांगयान (都江堰, *Dūjiāngyàn*)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** 12 गांव आ कस्बा: सियांगे (向峨乡), डागुआन (大观镇), चिंगचेंगशान (青城山镇), झोंगशिंग (中兴镇), युतांग (玉堂镇), पुयांग (蒲阳镇), गुआनकोऊ (灌口镇), जीपिंगपु (紫坪铺镇), होंगकोऊ (虹口乡), लोंगची (龙池镇), तिएनमा (天马镇) आ शुजिया (胥家镇)। 2025 में आवेदन करे वाला — दुजियांगयान के जन सरकार बा। 2016 के विवरण अनुसार, इ क्षेत्र वेंचुआन, पेंगझोऊ आ चोंगझोऊ से सटल बा, एकर क्षेत्रफल 71 700 हेक्टेयर बा।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 103°25′42″–103°47′00″ पू. देश., 31°02′09″–31°44′54″ उ. अक्ष.; 2025 के आवश्यकता पाठ में अक्षांश उल्टा क्रम में लिखल बा।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास** (2016 के संकेत विवरण के संदर्भ अनुसार, दोबारा छपाई में):
    * **तांग।** शु के दान में दिहल चाय सभ में दरबार खास तौर पर «उजुई» (乌嘴) आ «लिउचुहुआ» (六出花) के सराहत रहे; संदर्भ दुनो के दुजियांगयान से जोड़ेला।
    * **चाय बगीचा।** संग्रह «ताइपिंग गुआंगजी» (太平广记, 978) में जिउलोंग काउंटी (九陇县, अब पेंगझोऊ; तब ओकरा अधीन मिनजियांग के पूरब के जमीन रहे) में झांग शौगुई (张守圭) के चाय बगीचा के जिकिर बा, जहाँ हर साल सौ से ढेर तोड़ाई करे वाला मजदूर रखल जात रहे।
    * **सुंग के दान।** चिंगचेंग चाय के दान में दिहल जाए के सीधा प्रमाण संदर्भ «ताइपिंग हुआनयु जी» (太平寰宇记, 976–983) में पावेला: योंगकांग जून (永康军) जिला के «पुरान दान» खाते में 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 आ 小鹤仙 नाम दिहल गइल बा।
    * **1674।** संदर्भ में दिहल दस्तावेज अनुसार, कांगसी के 13वाँ साल में हर साल 800 जिन चिंगचेंग कलिका चाय तैयार होखत रहे, जेमें से 60 जिन चुनल गइल आ 680 जिन «दरबारी» रहे।
    * **1912।** गणराज्य के सुरुआत में चिंगचेंगशान पर, संदर्भ अनुसार, दान वाला चाय खातिर अभिन ले बाड़ लगावल बगीचा बचल रहे।
    * **1981।** दुजियांगयान के चाय सभ में से चिंगचेंग शुए या के हांगकांग, मकाऊ आ जापान में बेचल जात रहे।
    * **2013।** ब्रांड «चिंगचेंग दाओ चा» (青城道茶) के दसवाँ अखिल चीनी नामांकित चाय प्रतियोगिता «झोंगचा बेई» में पहिला पुरस्कार मिलल।
    * **2016।** 31 मार्च के कृषि मंत्रालय कृषि भौगोलिक संकेत के पंजीकरण के मंजूरी दिहलस; धारक — दुजियांगयान के कृषि प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र, तकनीकी नियमन संख्या — AGI2016-01-1869।
    * **2025।** CNIPA घोषणा संख्या 625 (1 अप्रैल के हस्ताक्षरित, 14 अप्रैल के प्रकाशित) से चाय के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता मिलल। मई में, स्थानीय अखबार अनुसार, शहर में संरक्षित चाय के चखाई आयोजन भइल, जहाँ सात कंपनी «चाय बनावे के तकनीक — अमूर्त विरासत» (非遗制茶技艺) देखवलस; कवन तकनीक, इ ना बतावल गइल।
* **नाम:** 都江堰 — दुजियांगयान, शहर आ मिनजियांग पर सिंचाई प्रणाली; 茶叶 — «चाय पत्ती»।
* **सांस्कृतिक महत्व:** 2016 के संदर्भ अनुसार, स्थानीय चाय के दू गो प्रांतीय ट्रेडमार्क आ दस प्रमुख ब्रांड बा, जेमें «चिंगचेंग» (青城), «चिंगचेंगशान» (青城山), «चिंगचेंग दाओ चा» (青城道茶) आ «चिंगचेंग पियाओशुए» (青城飘雪) सामिल बा।

**3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कल्टीवार:** 2025 के आवश्यकता अनुसार — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) आ अउरी बेहतर किसिम। 2016 के विवरण में खाली स्थानीय उपजाऊ आ रोग प्रतिरोधी «खास जल्दी श्रृंखला» के किसिम के मांग रहे।
* **तोड़ाई मानक:** अकेल कलिका, पहिलका खुलत पत्ता के साथ कलिका, दू गो पत्ता के साथ कलिका।
* **तोड़ाई के तरीका:** चुटकी से (掐采), उठा के (提手采) आ दुनो हाथ से (双手采)।
* **तोड़ाई:** मिलल स्रोत में तोड़ाई के समय नइखे।

**4. टेरुआर आ उगावे के खास बात:**

* **क्षेत्र:** दू गो प्राकृतिक क्षेत्र के संगम — लोंगमेंशान पर्वत (龙门山) आ चेंगदू मैदान पर मिनजियांग के जलोढ़ पंखा के चोटी; उत्तर-पच्छिम से दक्खिन-पूरब के ओर ऊँचाई घटत जाला।
* **उगावे के ऊँचाई:** 2016 के विवरण अनुसार, क्षेत्र के मुख्य माटी 700–1200 मीटर ऊँचाई पर पहाड़ी पीयर माटी बा। 2025 के आवश्यकता में समतल जमीन आ 3–15° के हल्का ढाल के अनुमति बा।
* **माटी:** पहाड़ी पीयर माटी (山地黄壤) — गहिर, उपजाऊ, जैविक पदार्थ से भरपूर, pH 4,5–6,5।
* **जलवायु** (2016 के विवरण अनुसार): मध्यम उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। सालाना औसत तापमान 15,2 °C, सबसे ठंडा महिना के — 4,6 °C, सबसे गरम के — 24,4 °C; बरखा 1243,8 मिमी, सालाना धूप 1016,9 घंटा, बिना पाला के अवधि 280 दिन, औसत सापेक्ष नमी 75 से 80 % के बीच।
* **पानी:** मिनजियांग प्रणाली के नदी आ दुजियांगयान सिंचाई प्रणाली के नहर।
* **पैमाना:** 2016 के विवरण अनुसार — सालाना 1700 टन चाय।

**5. उत्पादन तकनीक:**

2025 के संरक्षण आवश्यकता में श्रृंखला बा «मुरझाई — फिक्सेशन — ठंडा होखल — रोलिंग — दोसरा भूनाई — ठंडा होखल — दोसरा रोलिंग — सुखाई — भंडारण»:

1.  **मुरझाई (摊放, *tānfàng*):** 2025 के आवश्यकता में पैरामीटर नइखे; 2016 के विवरण में 6–12 घंटा, लगभग 70 % नमी तक दिहल गइल रहे।
2.  **फिक्सेशन (杀青, *shāqīng*):** तीन चरण, कुल 4–6 मिनट। पहिला — कड़ाही 260–220 °C, जबले पत्ता नरम ना हो जाए; दोसरा — 20–30 °C कम, जबले पत्ता मुख्य रूप से चाय के आकार में ना मुड़ जाए आ हाथ से चिपके ना; तीसरा — लगभग 200 °C।
3.  **ठंडा होखल (摊凉, *tānliáng*):** कड़ाही के तुरंत बाद, 30–60 मिनट।
4.  **रोलिंग (揉捻, *róuniǎn*):** «नरम पत्ता — हल्का, मोट पत्ता — जोर से», «हल्का — जोर से — हल्का»। नरम पत्ता — 20–25 मिनट, मोट पत्ता — 50 मिनट से ढेर ना।
5.  **दोसरा भूनाई (杀二青, *shā èr qīng*):** पहिले 180–150 °C, जबले पत्ता नरम ना हो जाए; फिर 10–15 °C कम पर, «दबा के रगड़े» (压、磨) के तरीका से, 3–5 मिनट, चपटा सीधा आकार तक।
6.  **दोसरा रोलिंग (二揉, *èr róu*):** 2016 के विवरण में — जरूरत अनुसार।
7.  **सुखाई (烘干, *hōnggān*):** 2025 के आवश्यकता में पैरामीटर नइखे; 2016 के विवरण में 90–100 °C, पन्ना-हरियर पत्ता तक दिहल गइल रहे।
8.  **भंडारण (贮藏, *zhùcáng*):** कस के बंद थैला में, तापमान 8 °C से ढेर ना होखे।

पाठ खुदे बिरोधाभासी बा: 2016 के विवरण आ 2025 के आवश्यकता दुनो में तकनीक पत्ता के «चपटा सीधा» आकार तक ले जाला, जबकि रूप के विवरण में «प्राकृतिक हल्का मुड़ल» चाय पत्ती के बात बा; इ दुनो के कइसे मिलावल जाए, स्रोत ना बतावेले।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता:**

2025 के संरक्षण आवश्यकता अनुसार:

* **सूखा पत्ता के रूप:** चाय पत्ती प्राकृतिक, हल्का मुड़ल (条索自然微卷), पीयर-हरियर रोवाँ सहित (黄绿带毫)।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** मिलल स्रोत में अलग से विवरण नइखे।
* **पानी के सुगंध:** साफ, चेस्टनट के सुर के साथ, टिकाऊ (清香带栗香，持久)।
* **स्वाद:** ताजा, स्फूर्तिदायक, नरम आ समान (鲜爽醇和)।
* **पानी के रंग:** पीयर-हरियर, चमकदार।
* **चाय के पेंदी (पकावल पत्ता):** समान, पीयर-हरियर, चमकदार।

**7. रासायनिक संघटन:**

| संकेतक | मानक |
| :--- | :--- |
| चाय पॉलीफेनॉल | कम से कम 20 % |
| पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ | कम से कम 40 % |
| प्रोटीन | कम से कम 30 ग्राम/100 ग्राम |
| कुल अमीनो एसिड | कम से कम 3 % |
| विटामिन C | कम से कम 200 मिलीग्राम/100 ग्राम |

2016 के विवरण के दोबारा छपाई में प्रोटीन के उहे मानक एक जगह 30 मिलीग्राम/100 ग्राम आ दोसरा जगह 30 ग्राम/100 ग्राम लिखल बा; इहाँ 2025 के आवश्यकता के लेख दिहल गइल बा।

**8. फायदेमंद गुण:**

खास तौर पर एही चाय के असर के बारे में जाँचल-परखल आंकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

हरियर चाय खातिर वर्ग के प्रथा। पानी 80–85 °C, 150 मिली में 3 ग्राम, कांच के गिलास भा सफेद गाइवान। पानी दीवार से हो के डालीं, पहिला पकाव — 40–60 सेकंड के बाद; पीत समय कुछ पानी छोड़ दीं, आ दोबारा डालीं — दू से तीन बेर अउरी भर सकत बानी।

**10. भंडारण:**

वर्ग के प्रथा: हवा बंद पैकिंग में, रोशनी, नमी आ गंध से दूर, बेहतर फ्रिज में; एक साल के भीतर पी जाईं। संरक्षण आवश्यकता इहाँ सामान्य से ढेर खास बा — 8 °C से ढेर ना।

**11. दाम आ नकली से बचाव:**

मिलल स्रोत में दाम के आंकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत के खास चिह्न खोजीं: क्षेत्र के उत्पादक के इ अधिकार CNIPA शहर आ प्रांत के प्रस्तुति पर देला।
    * जाँच करीं कि चाय क्षेत्र के 12 गांव आ कस्बा में से कवनो एक से आइल बा।
    * याद राखीं कि नाम जातिवाचक बा: चिह्न के बिना «दुजियांगयान के चाय» शब्द के मतलब संरक्षित उत्पाद ना होला।
    * पत्ता — पीयर-हरियर रोवाँ सहित; सुगंध — साफ, चेस्टनट के सुर के साथ।

**12. रोचक तथ्य:**

* चिंगचेंग के सुंग काल के दान वाला चाय सभ में संदर्भ «बड़का» आ «छोटका सारस-अमर» के नाम बतावेला — 大鹤仙 आ 小鹤仙।
* संरक्षण आवश्यकता अनुसार फिक्सेशन तीन चरण में होला, सुरुआत 260–220 °C के कड़ाही से होला।
* 1674 में, संदर्भ अनुसार, 800 जिन चिंगचेंग चाय में से 680 जिन «दरबारी» गिनल जात रहे।

**13. अउरी सिचुआनी चाय से तुलना:**

* **चिंगचेंग शुए या ([青城雪芽](https://thetea.app/bho/article/qingcheng-xue-ya)):** चिंगचेंगशान पर्वत के नामांकित हरियर चाय, जवन क्षेत्र में आवेला; 2016 के संदर्भ अनुसार — दुजियांगयान के चाय सभ में से एक।
* **एमेई झुयेचिंग ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/bho/article/emei-zhuyeqing)):** एमेईशान पर्वत के चपटा हरियर चाय; दुजियांगयान चाये के चपटा आकार तकनीक देला, लेकिन रूप के विवरण ना।
* **तिएनफू लोंग या ([天府龙芽](https://thetea.app/bho/article/tianfu-long-ya)):** सिचुआनी चाय के प्रांतीय ब्रांड; दुजियांगयान चाये एक स्तर नीचे के नाम बा, शहरी।

**निष्कर्ष में:**

दुजियांगयान चाये — मिनजियांग के पहाड़ से निकले के जगह पर एक शहर के चाय के जातिवाचक नाम बा, जेकरा संरक्षण के तहत एकदम निश्चित हरियर चाय बा: रोवाँ सहित पीयर-हरियर पत्ता, चेस्टनट के सुर के साथ साफ सुगंध, तीन चरण के तेज फिक्सेशन आ 8 °C से ढेर ना भंडारण। एकरा इतिहास चिंगचेंगशान पर्वत उधार देला, जेकर सुंग काल के दान बा, आ दू गो दस्तावेज — 2016 आ 2025 के — बिस्तार से तकनीक देलें, हालाँकि पत्ता के आकार के अलग-अलग तरह से बतावेलें।