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title: "Dūdū cuìmíng"
url: https://thetea.app/bho/article/dudu-cuiming
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dūdū cuìmíng (都督翠茗)

**दूदू चुईमिंग** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) — दूदू परबत (都督山) के चपटा हरियर चाय ह, जवन चाओहू झील (巢湖) के दक्खिनी किनारे पर बा: बा कस्बा (坝镇), चाओहू शहरी काउंटी, हेफेई शहर, आन्हुई प्रांत। बरनन अनुसार — «दूदू परबत के पन्ना चाय»। पत्ता के «बांस के अंकुर जइसन» रूप दिहल जाला अवुरी सुखा के पन्ना रंग पक्का कइल जाला — इहे दुन्नो तरीका के बिसेसता के रूप में बिसेस बिबरन बतावेला। संदर्भ बिबरन अनुसार, चाय 1998 में बनल; 2018 से ई कृषि भूगोलीय संकेत के रूप में संरक्षित बा, 2025 से CNIPA के भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के रूप में।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*)। कृषि मंत्रालय के बिसेस बिबरन एकरा के GB/T 14456.3 मानक से जोड़ेला, जवन छोट-मझोला पत्ता वाला किसिम के हरियर चाय खातिर बा, अवुरी सुरक्षा खातिर GB 2762 (प्रदूषक) अवुरी GB 2763 (कीटनाशक अवशेष) से।
* **श्रेणी:** भूगोलीय संकेत वाला चपटा हरियर चाय।
* **उत्पत्ति:** चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), हेफेई शहर (合肥, *Héféi*), चाओहू शहरी काउंटी (巢湖, *Cháohú*), बा कस्बा।
* **संरक्षित क्षेत्र:** कस्बा के आठ समिति सभ के पहाड़ी अवुरी निचला परबती इलाका: श्यादियान (夏店), शितांग (石塘), लियान्हे (联河), चुआनशुई (泉水), चिंगशान (青山), लाओशान (姥山), हुदोंग (湖东) अवुरी गली समुदाय। सूची कृषि मंत्रालय अवुरी CNIPA दुन्नो में एक्के बा; क्षेत्र के बिबरन में दुन्नो दस्तावेज कस्बा के नाम «督坝镇» लिखेलन, बाकी जगह पर «坝镇» लिखल बा। आवेदक — दूदू परबत चाय उद्योग संघ।
* **भूगोलीय निर्देशांक:** 117°32′–117°39′ पू. दे., 31°17′–31°20′ उ. अ।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **किंवदंती।** किंवदंती अनुसार, दूदू परबत पर शियांग यू, चाओ चाओ अवुरी झोऊ यू के सेना डेरा डालले रहे, अवुरी चाय एहसे बोवल गइल कि सैनिकन के बेमारी से बचावल जा सके। मिलल स्रोत में एकर पुष्टि के दस्तावेज नइखे।
    * **पुरान नाम।** संदर्भ बिबरन अनुसार, 1949 से पहिले अवुरी चीन जनवादी गणराज्य के सुरुआती सालन में परबत के चाय «小兰花» (*xiǎo lánhuā*) नाम से वुहू के चाय घरन से हो के शानदोंग अवुरी भीतरी मंगोलिया भेजल जात रहे अवुरी रूस निर्यात होखे। 1970 के दशक से, खासकर सुधार के बाद, पुरान बागान नया कइल गइल अवुरी बेसी उपज वाला किसिम मंगावल गइल; लगभग 10 हजार म्यू के «हरियर» चाय आधार बनल, जवन «कंपनी + किसान परिवार» योजना पर चले।
    * **1998।** ब्रांड के संदर्भ बिबरन अनुसार, एह साल दूदू चुईमिंग बनल; उहाँ ई भी लिखल बा कि एकरा आन्हुई कृषि विश्वविद्यालय के चाय विभाग तत्कालीन मानक GB/T 14456-93 के अनुसार बनवले, अवुरी कृषि मंत्रालय के चाय परीक्षण केंद्र उत्पाद में 95 % से बेसी कच्चा माल «एक हल्का खुलल पत्ता के साथे कली» गिनलस।
    * **2006।** फरवरी में दूदू परबत चाय उद्योग संघ पंजीकृत भइल; जुलाई में चाय QS प्रमाणीकरण पास कइलस, नवंबर में आन्हुई ब्रांड कृषि उत्पाद के उपाधि मिलल।
    * **2018।** 12 फरवरी के कृषि मंत्रालय (तत्कालीन रूप में) घोषणा सं. 2651 से चाय के कृषि भूगोलीय संकेत के रूप में पंजीकृत कइलस (प्रमाणपत्र AGI02279)।
    * **2019–2020।** चीन कृषि ब्रांड सूची (15 नवंबर 2019), 2020 के पहिला साल खातिर परसिद्ध, बिसेस, उच्च गुणवत्ता अवुरी नया कृषि उत्पाद सूची (20 मई 2020)। 22 दिसंबर 2020 के हेफेई के स्थानीय मानक DB3401/T 202—2020 लागू भइल; राज्य मानक मंच अब एकरा रद्द बतावेला।
    * **2025।** CNIPA घोषणा सं. 632 (9 जून के हस्ताक्षर, 27 जून के प्रकाशित) से चाय के 223 अन्य उत्पादन के साथ भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद मानल गइल; घोषणा सं. 633 (7 जुलाई के प्रकाशित) से एकर उत्पादकन के बिसेस चिह्न के अनुमति मिलल।
* **नाम:** 都督 (*dūdū*) — «प्रधान सेनापति», 翠 (*cuì*) — «पन्ना», 茗 (*míng*) — «चाय»। किंवदंती अनुसार, परबत के नाम झोऊ यू, वू राज्य के महान प्रधान सेनापति (大都督) के सम्मान में रखल गइल, जवन कथित रूप से इहाँ सेना के प्रशिक्षण देत रहलन अवुरी चाय पीयत युद्ध कला पर चर्चा करत रहलन।
* **पुरस्कार:** ब्रांड के बिबरन अनुसार — तीसरा «झोंगचा बेई» (中茶杯) प्रतियोगिता के पहिला पुरस्कार, चीन अंतर्राष्ट्रीय कृषि प्रदर्शनी के ब्रांड उत्पाद उपाधि, चउथा चीन (वुहू) अंतर्राष्ट्रीय चाय प्रदर्शनी के स्वर्ण पदक, चाओहू के परसिद्ध ब्यापार चिह्न (2010), पहिला «巢湖名茶» सूची (2011), आन्हुई के परसिद्ध पर्यटक सामान के पहिला सूची (2012)।

**3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कृषिजात:** नाम नइखे बतावल गइल। CNIPA आवश्यकता खाली कहेला कि «उपयुक्त बेहतर किसिम ले आवल जा सकेला» (适宜引进优良品种)।
* **कच्चा माल:** एक या दू गो पत्ता के साथे कली; मशीन पत्ता के खुलले के चार स्तर में बांटेला, अवुरी हर एक के अलग-अलग प्रोसेस कइल जाला।
* **तोड़ाई मानक:** बार-बार, बैच में। बड़ पौधा पर बसंत में «मछरी पत्ता» (鱼叶) छोड़ दिहल जाला, बसंत के अंत में एक पत्ता।
* **तोड़ाई समय:** मिलल स्रोत में सटीक तारीख नइखे।

**4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता:**

* **क्षेत्र:** दाबेशान (大别山) परबत श्रृंखला के उपशाखा, यांग्त्सी अवुरी चाओहू के बीच: नदी से सीधा लगभग 15 किमी, झील से लगभग 8 किमी।
* **जलवायु:** उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। कृषि मंत्रालय के बिसेस बिबरन अनुसार: औसत वार्षिक तापमान 16 °C, 0 °C से ऊपर सक्रिय तापमान जोड़ — 315 दिन में 5726 °C, 10 °C से ऊपर — 233 दिन में 5024.6 °C, साल में 2106 घंटा धूप, बरखा 900–1200 मिमी, पाला रहित अवधि 247 दिन। उहाँ कुहासा के साल भर के बतावल गइल बा, अवुरी बसंत के रोशनी छितराइल, अवुरी बिसेस बिबरन एकरा से चाय के बिसेसता जोड़ेला।
* **माटी:** पीअर-लाल, पीअर अवुरी बलुई दुमट, गहिर, पानी अवुरी खाद रोके वाला अवुरी हवा जाए देवे वाला, pH 5.5–6.0, जैविक पदार्थ लगभग 1.5 %। CNIPA आवश्यकता अनुसार जमीन — ऊंच, सूखा, हवा से सुरक्षित अवुरी धूप वाला, ढाल 25° से बेसी ना होखे।
* **पानी:** झाओहे नदी (兆河), चाओहू के सहायक, अवुरी छह जलाशय, जइसे शियांगशान (象山), झाओशुके (枣树棵) अवुरी चिंगशान (青山)।
* **ऊंचाई:** मिलल स्रोत में आंकड़ा नइखे।

**5. उत्पादन तकनीक:**

CNIPA 2025 आवश्यकता अनुसार योजना: मुरझाई → पत्ता छांटाई → आंच बंद कराई → ठंडा कराई अवुरी सफाई → दबा के आकार देवे के साथ भूनाई → सुस्ताई अवुरी छांटाई → सुखाई → सुगंध निखाराई → ठंडा भंडारण। बिसेस बिबरन बिसेसता के «做形成笋、烘干固色» — «बांस के अंकुर जइसन रूप दिहल, सुखा के रंग पक्का कइल» सूत्र में बतावेला।

1.  **मुरझाई (摊青, *tānqīng*):** बांस के थार पर लगभग 3 सेमी परत, 3–5 घंटा, 15–20 % पानी घटे तक अवुरी नमी लगभग 70 % रहे।
2.  **छांटाई (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*):** कच्चा माल के चार स्तर (खंड 3)।
3.  **आंच बंद कराई (杀青, *shāqīng*):** कड़ाही 180–220 °C, लगभग 250 ग्राम पत्ता, 6–8 मिनट; जब सुगंध उठे लागे त आकार देवे शुरू हो जाला। कृषि मंत्रालय के बिसेस बिबरन ड्रम के भी अनुमति देवेला: 100–120 °C पर 90–150 सेकंड।
4.  **ठंडा कराई अवुरी सफाई (摊凉去杂):** पतली परत में 15–30 मिनट, फिर टुकड़ा छान लिहल जाला।
5.  **दबा के आकार देवे के साथ भूनाई (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*):** कड़ाही 90 से 60 °C, 15–20 मिनट; दबाव अवुरी सीध कइ के पत्ता के सीधा चपटा पट्टी «बांस के अंकुर के रूप में» बनावल जाला। कृषि मंत्रालय के बिसेस बिबरन अनुसार मशीन विकल्प — बहुक्रियाशील सीध करे वाला मशीन 170 → 150 °C पर, 6–8 मिनट।
6.  **सुस्ताई अवुरी छांटाई (摊放拣剔):** 40–60 मिनट; हाथ से बेकार पट्टी, डंठल अवुरी पुरान पत्ता हटावल जाला।
7.  **सुखाई (烘焙, *hōngbèi*):** तीन चरण: लगभग 80 °C 8–10 मिनट, लगभग 60 °C 10–15 मिनट, लगभग 50 °C 20–30 मिनट — जब तक डंठल मसर के धूर ना बन जाए। उहे बिसेस बिबरन में मशीन सुखाई: लगभग 110 °C 4–6 मिनट, फिर लगभग 90 °C अवुरी अंत में लगभग 60 °C।
8.  **सुगंध निखाराई (提香, *tíxiāng*):** लगभग 140 °C पर लगभग 30 मिनट।
9.  **भंडारण:** बंद लोहा के डिब्बा में 4–12 °C पर।

**6. इंद्रियगत बिसेसता:**

कृषि मंत्रालय के बिसेस बिबरन अवुरी CNIPA आवश्यकता के सूत्र एक्के बा।

* **सूखा पत्ता के रूप:** चपटा, «बांस के अंकुर जइसन», पन्ना रंग के (外形扁平似笋，色如翡翠)। बिज्ञापन पाठ एकरा तलवार से भी तुलना करेला (扁平似剑)।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** मिलल स्रोत में अलग बिबरन नइखे।
* **निष्कासन के सुगंध:** साफ अवुरी गाढ़ (清香浓郁)।
* **स्वाद:** ताजा अवुरी चुस्त (鲜爽)।
* **निष्कासन के रंग:** हरियर अवुरी चमकदार (绿明亮)।
* **पकल पत्ता:** हरियर अवुरी एक समान (绿匀)।

चिह्न के छोट सूत्र — «色翠味鲜形如笋»: पन्ना रंग, ताजा स्वाद, बांस के अंकुर के आकार।

**7. रासायनिक संरचना:**

CNIPA 2025 आवश्यकता खातिर उच्च — दूसरा दर्जा (कोष्ठक में — तीसरा — पांचवां, जहाँ अलग बा): नमी 7.0 % से बेसी ना, कुल राख 7.5 % से बेसी ना, टुकड़ा 1.0 % से बेसी ना (1.5 %), जलीय निष्कर्ष 36.0 % से कम ना (34.0 %), कच्चा रेशा 16.5 % से बेसी ना, चाय पॉलीफेनॉल 13 % से कम ना, कैटेचिन 8 % से कम ना। ई उत्पाद खातिर मानक बा, बिसेस बैच के विश्लेषण नइखे।

**8. उपयोगी गुण:**

एह चाय के बिसेस असर के पुष्ट आंकड़ा नइखे।

**9. चाय बनावे:**

हरियर चाय खातिर सामान्य अभ्यास: दस्तावेज में पैरामीटर नइखे बतावल गइल।

* **पानी के तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय के मात्रा:** 150 मिली में 3 ग्राम।
* **बर्तन:** कांच के गिलास या सफेद गाइवान।
* **प्रक्रिया:** बर्तन गरम करीं, चाय डालीं, देवाल से पानी डालीं; पहिला निष्कासन — 40–60 सेकंड के बाद; थोड़ा निष्कासन छोड़ के पीयत रहीं अवुरी दू-तीन बेर फिर पानी डालीं।

**10. भंडारण:**

सामान्य अभ्यास। हवा बंद पैकेट में, ठंडा में, रोशनी, नमी अवुरी गंध से दूर; एक साल के भीतर पीय लेवे के बेहतर। बिसेस बिबरन खुद बंद लोहा के डिब्बा अवुरी 4–12 °C बतावेला।

**11. दाम अवुरी नकली चीज:**

चाओहू संस्थान के वेबसाइट पर प्रकाशन (2019) अनुसार, उच्च अवुरी पहिला दर्जा 400 से 2000 युआन के बीच रहे; कवन मात्रा खातिर, नइखे बतावल गइल। उहे प्रकाशन चिंगमिंग से पहिले के चाय के ऊंच दाम के कारण ठंडा मौसम में कम तोड़ाई बतावेला। पैमाना के आंकड़ा मेल ना खाले: ब्रांड के पुरान बिबरन 10 हजार म्यू बागान अवुरी सालाना लगभग 90 टन चाय बतावेला, 2017 के संदर्भ सारांश — संरक्षित क्षेत्र में 800 हेक्टेयर अवुरी 100 टन से बेसी, 2018 के — तोड़ाई में 12 हजार म्यू, 320 टन अवुरी 140 मिलियन युआन।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भूगोलीय संकेत के बिसेस चिह्न देखीं; अनुमत उत्पादकन के सूची CNIPA घोषणा सं. 633 में बा।
    * जांचीं कि चाय बा कस्बा, चाओहू शहरी काउंटी से बा।
    * दुयुन माओ जियान ([都匀毛尖](https://thetea.app/bho/article/douyun-mao-jian)) से भ्रमित ना होखीं: नाम सुनले में एक्के जइसन लागेला, लेकिन ऊ गुइझोऊ के चाय ह।
    * ऐतिहासिक नाम «小兰花» एगो अवुरी आन्हुई संकेत — शुचेंग शियाओ लान हुआ ([舒城小兰花](https://thetea.app/bho/article/shucheng-xiao-lan-hua)) के नाम से मिलेला; ई अलग-अलग उत्पाद हवें।

**12. रोचक तथ्य:**

* परबत अवुरी चाय के झोऊ यू, तीन राज्य युग के सेनापति से जोड़ल जाला — ई किंवदंती ह, दस्तावेज ना।
* नया नाम से पहिले एह परबत के चाय «小兰花» नाम से बिकत रहे अवुरी बिबरन अनुसार रूस तक निर्यात होखे।
* ब्रांड के बिबरन अनुसार, परबत पर अबहिन पुरान बागान के अवशेष अवुरी जंगली चाय के पेड़ बा।

**13. अन्य चपटा हरियर चाय से तुलना:**

* **तियानझू जियान हाओ ([天柱剑毫](https://thetea.app/bho/article/tianzhu-jian-hao)):** आन्हुई के तियानझू परबत के चपटा «तलवार जइसन» चाय; तलवार से बिज्ञापन पाठ दूदू चुईमिंग के भी तुलना करेला।
* **लोंगची शियांगजियान ([龙池香尖](https://thetea.app/bho/article/longchi-xiangjian)):** हुआइनिंग काउंटी के चपटा चाय, जेकर आकार दस्तावेज भाला के नोक से तुलना करेला।
* **शुचेंग शियाओ लान हुआ (舒城小兰花):** आन्हुई चाय, जेकर नाम दूदू परबत के चाय के ऐतिहासिक नाम से मिलेला।

**निष्कर्ष में:**

दूदू चुईमिंग — चाओहू के दक्खिनी किनारे के दूदू परबत के नया चपटा हरियर चाय: पत्ता «बांस के अंकुर जइसन», पन्ना रंग, ताजा स्वाद अवुरी साफ गाढ़ सुगंध। एकर पीछे झोऊ यू के किंवदंती, पुरान नाम «小兰花» अवुरी संरक्षण बा — 2018 से कृषि मंत्रालय में अवुरी 2025 से CNIPA में।