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title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/bho/article/caizhaibiaozhun
lang: bho
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

चाय के पासपोर्ट में «चुनाई के मानक» वाली लाइन छोट लउकेला: «अकेली कोंपल», «कोंपल आ एगो पत्ता», «कोंपल आ दू गो पत्ता», «खुलल पत्ता के हिसाब से चुनाई». इ ना कवनो काव्यात्मक बर्णन ह आ ना मार्केटिंग के निशान, बलुक कच्चा माल के टेक्निकल बिसेसता ह: कौनो अंकुर के कवन हिस्सा पार्टी में आइल। एकरा से सूखल पत्ता के रूप, प्रसंस्करण में कच्चा माल के बेहवार, क्षेत्रफल से उपज, मेहनत के लागत आ अंत में दाम निर्भर करेला। साथे-साथ अपने में इ लाइन गुणवत्ता के मूल्यांकन ना ह — आ इहे सबसे बड़ बात ह जवन एकरा पढ़त घड़ी समझे के चाहीं।

## आखिर चुनेला का: अंकुर के शरीर रचना

चाय के चुनाई पूरा झाड़ से ना होला, बलुक नया अंकुर सभ से होला — फ्लश। अंकुर पर अलग-अलग हिस्सा होला:

- 芽 (*yá*) — कोंपल, अभी ना खुलल ऊपरी पत्ता, कई गो किसिम में महीन रोआँ (白毫, *báihao*) से ढँकल होला;
- 一叶, 二叶, 三叶 — पहिला, दूसरा, तीसरा खुलल पत्ता, कोंपल से नीचे के दिसा गिनल जाला;
- 鱼叶 (*yúyè*) — «मछरी पत्ता», अंकुर के आधार के लगे छोट रूप से बिकसित निचला पत्ता, आमतौर पर एकरा पूरा पत्ता ना मानल जाला;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — «दबाइल» अंकुर, जवना में ऊपरी बाढ़ रुक गइल होखे आ कोंपल बिकसित ना होखे; कोमल चुनाई के मानक में एकरा कच्चा माल के दोष मानल जाला, बाकिर ऊलोंग में ना (नीचे देखीं);
- 单片 (*dānpiàn*) — अलग पत्ता बिना कोंपल आ बिना डंठल के।

इहे तत्व सभ से चुनाई के मानक के सूत्र बनेला। एकरा अलावा पत्ता के खुलले के मात्रा भी दर्ज कइल जाला: 初展 (*chūzhǎn*) — पत्ता बस खुले सुरू कइले बा, आ 开展 (*kāizhǎn*) — पत्ता खुल गइल बा। इहे कारण बा कि «一芽一叶初展» आ «一芽一叶开展» दू गो अलग-अलग मानक ह, चाहे सूत्र एक्के होखे।

प्रसंस्करण आ संवेदी मूल्यांकन के शब्दावली आम मानक सभ में तय बा: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) आ 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), आ मूल्यांकन के बिधि 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018) में बा। GB/T 23776-2018 के हिसाब से सूखल चाय के बाहरी रूप पाँच गो चीन्हा पर परखल जाला: आकृति (形状), कोमलता (嫩度), रंग (色泽), पत्ता के साबुतपन (整碎) आ सफाई (净度); 匀整度 — एकरूपता — के सूचक ओहिजा सूखल पत्ता से ना, बलुक उबालल पत्ता (叶底) से जोड़ल जाला। माने कच्चा माल के कोमलता (嫩度, *nèndù*) मूल्यांकन के एगो खंड के पाँच गो चीन्हा में से बस एगो ह। खाली कोंपल वाली पार्टी में अगर टूटल टुकड़ा आ डंठल होखे त ऊ कुल चीन्हा के जोड़ में एगो साफ-सुथरा «कोंपल आ दू गो पत्ता» वाली पार्टी से नीचे आ सकेला।

## कोमलता के पैमाना आ ऊ ग्रेड नियर काहे काम करेला

आधार पैमाना अइसन देखाई देवेला:

| सूत्र | पिनयिन | मतलब | ग्रेड में सामान्य स्थिति |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | खाली कोंपल, बिना पत्ता | सबसे कोमल, मेहनत के हिसाब से सबसे महँग |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | कोंपल आ एगो पत्ता | नामी हरियर आ लाल चाय के ऊँच ग्रेड |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | कोंपल आ दू गो पत्ता | कई गो श्रेणी के मुख्य कामकाजी मानक |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | कोंपल आ तीन गो पत्ता | बीच के ग्रेड, गाढ़ अरक, बेसी उपज |
| 一芽三四叶 आ ओकरा से बड़ | — | कोंपल आ तीन-चार गो पत्ता, मोट पत्ता वाला अंकुर | थोक कच्चा माल, दबाइल आ गहिरा चाय |

तरकीब सीधा बा: अंकुर के ऊपरी सिरा के जेतना नगीच, ऊतक ओतना जवान। जवान ऊतक के जैवरासायनिक बनावट परिपक्व ऊतक से अलग होला, आ जेतना नीचे जाइब, पत्ता ओतने रेशेदार आ मोट होखेला। एकरा से निकलेला कि कोमल कच्चा माल से बेसी नाजुक, «ऊँच» प्रोफाइल बनेला, जबकि बेसी परिपक्व से बेसी घन, भरपूर आ अक्सर बेसी खुरदरा। जवन श्रेणी में नाजुकता आ सूखल पत्ता के साफ रूप के कदर होला, ओहिजा कोमलता के पैमाना स्वाभाविक रूप से ब्यापारिक ग्रेड के पैमाना बन गइल।

इ बात खास नाम के मानक सभ के बनावट में देखाई देला। 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) में छह गो दरजा बर्णित बा — 珍品 से 四级 ले; 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) में चार गो। 滇红 के समूह मानक 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) में ऊपरी ग्रेड सभ के नाँव सीधे कच्चा माल आ रूप से रखल गइल बा: 单芽级 (三金) आ 特级 (松针)।

उज्जर चाय में चुनाई के पैमाना काफी हद तक उत्पाद के नाँव बन गइल, बाकिर इहे देखाई देला कि इ सब जगह एक्के नियर लागू ना होला। 白茶 (GB/T 22291-2017) के हिसाब से 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) खाली कोंपल ह, 白牡丹 (*bái mǔdān*) कोंपल आ एक-दू गो पत्ता, 寿眉 (*shòuméi*) बड़ आ परिपक्व अंकुर भा पत्ता। आ 贡眉 (*gòngméi*) एह कड़ी से अलग ह: एकर परिभाषा कोमलता के सीढ़ी से ना, बलुक झाड़ के किसिम से होला — कच्चा माल खाली 群体种 (菜茶, छोट पत्ता वाला «देसी» चाय) होला, आ ओकरा भीतर कोमलता के दरजा अलग से तय होला। माने जहाँ चुनाई के पैमाना उत्पाद के नाँव में बइठ गइल बा, ओहिजा भी एगो नाँव दोसरा धुरी पर टिकल बा।

लाल चाय में भी इहे तरकीब बा। 金骏眉 (*jīnjùnméi*, उद्योग मानक GH/T 1118-2015) 桐木菜茶 से कोंपल के चुनाई पर बनल बा; गोंगफू-लाल (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) में बिस्तार से ग्रेड के जाल बा, जहाँ कच्चा माल के कोमलता एगो मुख चीन्हा ह; कटल लाल (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) परिभाषा से बेसी परिपक्व आ तकनीकी कच्चा माल पर काम करेला।

### जहाँ हरियर चाय के भीतर पैमाना टूट जाला

जहाँ तक कोमलता के गुण मानल जाला, ओहिजा भी «कोंपल» सब जगह एक्के नियर ना ह।

- 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, स्थानीय मानक DB34/T 237-2017) के चुनाई 单片无芽梗 के रूप में होला — बिना कोंपल आ बिना डंठल के अलग-अलग पत्ता। इहाँ कोंपल कच्चा माल ना ह, बलुक अलग कइल जाए वाला चीज ह।
- 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) 柿大茶 किसिम के बड़ पत्ता से बनेला, आ इहाँ चुनाई के सूत्र «आर्किड» के रूप के अधीन बा, छोट आकार के ना।
- 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — भाप से फिक्सेशन आ सुई नियर रूप, जहाँ चुनाई के मानक सुई में लपेटाई के संभावना तय करेला।

माने पैमाना अमूर्त रूप से ना, बलुक खास तकनीक आ खास किसिम के झाड़ के भीतर काम करेला।

## ऊलोंग के उलट तरकीब: 开面采

ऊलोंग में कोमलता के पैमाना कमजोर ना होला — उलट जाला। मुख तरीका 开面采 (*kāimiàn cǎi*) कहाला — «खुलल पत्ता के हिसाब से चुनाई»: अंकुर तब तूतल जाला जब ऊपरी बाढ़ रुक गइल होखे आ ऊपरी पत्ता खुल गइल होखे। खुलले के मात्रा के बर्णन ऊपरी पत्ता के दूसरा पत्ता से तुलना से होला:

| शब्द | पिनयिन | मतलब |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | ऊपरी पत्ता दूसरा से साफ छोट बा |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | ऊपरी पत्ता दूसरा के लगभग आधा से दू-तिहाई बा |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | ऊपरी पत्ता दूसरा के लगभग बराबर बा, अंकुर सबसे परिपक्व |

हरियर चाय के पैमाना से मुख अंतर: ऊलोंग के तरकीब में कोंपल ग्रेड ना बढ़ावेला आ ना चुनाई के लक्ष होला — कच्चा माल खुलल अंकुर मानल जाला। बाकिर एकर मतलब ना कि कोंपल के दोष घोषित कइल गइल बा। GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) में मान्य ताजा कच्चा माल (合格的茶青) में दूसरा पत्ता के अलग-अलग मात्रा में खुलले वाला 开面采 अंकुर, 一芽四叶 — माने कोंपल वाला अंकुर जवन मजबूत झाड़ से तूतल होखे — आ 对夹叶 सभ सामिल बा। GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, भाग 1) में रुकल अंकुर पर कोंपल (驻芽) सीधे ऊलोंग के कच्चा माल के परिभाषा में सामिल बा। त 对夹叶, जवन कोमल हरियर मानक में दोष मानल जाला, ऊलोंग में सामान्य कच्चा माल ह, आ कोंपल बस एगो अइसन चीन्हा ह जवना पर ऊलोंग के मूल्यांकन ना होला।

ऊलोंग के तकनीक परिपक्व अंकुर पर काहे आधारित बा, एहू के कारण हमनी के पास खाली तकनीकी रूप से दस्तावेज में बा:

1. मजबूत डंठल आ घन पत्ता के जरूरत लपेटाई खातिर होला — दक्खिन फुजियान आ ताइवान के गाँठदार रूप खातिर भी आ उइशान आ चाओझोऊ के ऊलोंग के «पट्टी» खातिर भी।
2. परिपक्व अंकुर 做青 (*zuòqīng*) के चक्र झेल सकेला — बारी-बारी से मुरझाई आ झटकार (摇青, *yáoqīng*) जवना में पत्ता के किनारा पर नियंत्रित नोकसान आ आंशिक ऑक्सीकरण होला — माने कई बेर के यांत्रिक भार बिना टूटले सह सकेला।

ओकरा बाद अइसन बात सुरू होला जवना के हमनी पुष्टि ना कर सकतानी। इ दाबा कि ऊलोंग के सुगंधित पूर्वज खास तौर पर परिपक्व पत्ता के ऊतक से जुड़ल बा आ बिना खुलल कोंपल 做青 में घास नियर गंध आ «मुअल» हिस्सा देवेला, हमनी के सामग्री में कवनो समर्थन ना बा: खास किसिम आ पत्ता के स्थिति के हिसाब से माप हमनी के लगे नइखे। परिपक्व अंकुर ऊलोंग के सुगंध काहे देवेला — इ जैवरसायन के सवाल ह, आ इहाँ इ खुलल रहेला।

औपचारिक रूप से ऊलोंग के आधार आवश्यकता 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) में बा, आ नाम के हिसाब से अलग-अलग भाग में: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). उइशान चट्टानी चाय के GI-मानक — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). ताइवानी शैली के ऊलोंग के अलग उत्पाद मानक बा — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); इ GI ना ह आ भौगोलिक बंधन ना लगावेला। तकनीकी नियमावली — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018)।

पासपोर्ट पढ़े खातिर ब्यवहारिक नतीजा: ऊलोंग में «अकेली कोंपल» भा «कोंपल आ एगो पत्ता» वाली लाइन ऊँच ग्रेड के चीन्हा ना होखत, बलुक इ संकेत होखत कि या त कच्चा माल ऊलोंग के तरकीब से ना चुनल गइल, या बर्णन हरियर चाय के पैमाना के आदत से लिखल गइल। ऊलोंग खातिर सामान्य लेख होला — «中开面, दू-तीन गो पत्ता वाला अंकुर» भा बस 开面采 के उल्लेख। पत्ता के सटीक संख्या आ खुलले के मात्रा क्षेत्र, किसिम आ उत्पाद के प्रकार के हिसाब से अलग-अलग होला, आ «सब ऊलोंग» खातिर एक्के अंकुर नइखे।

## पुएर: पैमाना माओचा के दरजा में बदल जाला

युन्नान में «कोंपल — कोंपल आ पत्ता — कोंपल आ दू गो पत्ता» वाला पैमाना भी चुनाई में इस्तेमाल होला, बाकिर ओकरा बाद ऊ दोसरा ब्यवस्था में बदल जाला — 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*) के दरजा, माने धूप में सुखावल कच्चा माल। पुएर के GI-मानक — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), कच्चा माल — युन्नान के बड़ पत्ता वाला उप-प्रजाति (云南大叶种) 晒青 के रूप में।

बिसेसता जवना से पैमाना के सीधा लागू ना होखे:

- बड़ पत्ता वाला किसिम अंकुर के अलग ज्यामिति देवेला। युन्नान के बड़ पत्ता वाला «कोंपल आ दू गो पत्ता» वजन आ क्षेत्र में झेजियांग के छोट पत्ता वाला किसिम के «कोंपल आ दू गो पत्ता» से तुलना करे लायक ना ह।
- शेंग-पुएर में कोमलता लक्ष ना ह। कच्चा माल में «बदन» होखे के चाहीं — बहुबरसिया भंडारण खातिर पर्याप्त संरचना आ पदार्थ के भंडार। बेसी कोमल पार्टी सुंदर जवान अरक दे सकेला आ साथे-साथ जल्दी «खाली» हो सकेला।
- तइयार कच्चा माल माओचा के रूप में कोमलता के हिसाब से छाँटल जाला, आ इ दरजा बिधान में प्रवेश करेला। शु-पुएर में पैमाना अइसन बा: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — कोमल से मोट ले।
- कच्चा माल के दरजा 唛号 (*màihào*) ब्यवस्था में समाहित बा, बड़ कारखाना के बिधान संख्या, जवन 1976 से लागू बा। चार अंक के संख्या में (पाँच अंक — ढीला खातिर) पहिला दू अंक बिधान के साल, तीसरा कच्चा माल के वर्ग (जेतना छोट, ओतना कोमल), चौथा कारखाना (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)। अइसने 7542 — 1975 के बिधान, 4था वर्ग के कच्चा माल, कारखाना 勐海; 7572 — नमूना शु; 7581 — 中茶 के शु-ईंटा। साथे-साथ 唛号 बिधान बतावेला, उत्पादन के साल ना आ भंडारण के बिसेसता ना।

अलग परत — फेनोटाइप आ बिसेस कच्चा माल, जवन पासपोर्ट में कबो-कबो चुनाई के मानक के जगह होला: 紫娟 (*zǐjuān*) — चुनल किसिम जवना में एंथोसायनिन बेसी होला, 紫芽 (*zǐyá*) — पुरान आ जंगली फेड़ के कोंपल के बैंगनी फेनोटाइप, 芽苞 (*yábāo*) — «कोंपल-कोकून», छोट घन कोंपल। इ किसिम भा फेनोटाइप के बिसेसता ह, कोमलता के दरजा ना, आ एकरा 单芽/一芽一叶 के पैमाना से सीधा तुलना करल सही ना ह।

## चुनाई के मानक, उपज आ दाम

चुनाई के मानक के दाम से जोड़ लगभग हमेशा मेहनत के लागत आ उत्पाद के निकास से होला, सीधे स्वाद से ना।

- जेतना कोमल मानक, एगो चुनल तत्व के वजन ओतना कम आ एक किलो कच्चा माल खातिर हाथ के गति ओतने बेसी। खाली कोंपल वाली पार्टी में ओही वजन के «कोंपल आ तीन गो पत्ता» से बहुत बेसी तूताई के संख्या लागेला।
- प्रसंस्करण में ताजा पत्ता के वजन के बड़ हिस्सा घट जाला; कोमल कच्चा माल में प्रति इकाई ताजा पत्ता से तइयार चाय के निकास कम होला काहें कि कोंपल में पानी के हिस्सा बेसी आ संरचनात्मक ऊतक के हिस्सा कम होला। सटीक गुणांक श्रेणी आ तकनीक के हिसाब से अलग होला आ सब जगह एक्के नियर लागू ना होला।
- कोमल मानक लगभग हमेशा हाथ से चुनाई के मतलब होला। मशीन से चुनाई कोंपल आ तीसरा पत्ता में फरक ना करेला आ पूरा अंकुर काट देला — एही से मशीनी कच्चा माल परिभाषा से बेसी मोट दरजा में जाला, आ ओकर छँटाई चुनाई के बाद होला।
- संकीर्ण चुनाई के मानक चुनाई के खिड़की घटा देला: अंकुर जरूरी अवस्था में थोड़े दिन रहेला, आ बगीचा के एगो चक्कर में उपज के छोट हिस्सा चुनल जाला।
- सुरुआती मौसम के चुनाई अलग से बेसी महँग होला छोट मात्रा आ बेसी माँग के कारण, आ बर्णन में अक्सर दू गो अलग चीन्हा मिल जाला — मौसम आ चुनाई के मानक। इ अलग-अलग धुरी ह।

दोसरा पहलू: बेसी परिपक्व मानक बेसी उपज, कम लागत आ कई गो श्रेणी में तकनीकी रूप से बेसी उपयुक्त कच्चा माल देवेला। सस्ता माने अपना काम खातिर बुरा ना। दबाइल आ गहिरा चाय, साथे-साथ कटल लाल (红碎茶) अइसन कच्चा माल पर काम करेला जवन कोमलता के पैमाना पर ऊँच ना होला आ साथे-साथ अपना मकसद से मेल खाला।

चमेली के चाय एह कड़ी में ना आवेला, हालाँकि एकरा अक्सर ओहिजा लिख दिहल जाला। 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) में चाय के आधार (花茶坯) 窨制 (*yìnzhì*) से गुजरेला — जीवित फूल से कई बेर सुगंध भराई — आ आधार कवनो भी कोमलता के हो सकेला: मानक के ग्रेड पैमाना के ऊपरी सीढ़ी सीधे कोंपल वाला कच्चा माल के नाँव पर बा — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, ओकरा बाद 春毫, 香毫 आ तब 特级, 一级 आ नीचे। प्रीमियम चमेली चाय चुनल रोएँदार कोंपल से बनेला। इहाँ आधार खातिर मुख कसौटी परिपक्वता ना आ सस्तापन ना, बलुक 窨制 में सुगंध लेवे आ रोके के छमता ह।

## चुनाई के मानक गुणवत्ता के बराबर काहे ना ह

«अकेली कोंपल» वाली लाइन कच्चा माल के बारे में तीन गो बात बतावेला: कि ऊ हाथ से चुनल गइल, कि ऊ कोमल ह आ कि मेहनत के हिसाब से महँग पड़ल। इ ना बतावेला कि चाय स्वादिष्ट बा कि ना।

मुख कारण जवना से खाली एह एक्के लाइन पर तुलना काम ना करे:

1. **अलग-अलग किसिम के झाड़।** छोट पत्ता आ बड़ पत्ता वाला किसिम अलग आकार आ अलग जैवरसायन के अंकुर देवेला। छोट पत्ता वाला किसिम के सुरुआती चुनाई आ बड़ पत्ता वाला के देर से चुनाई — दू गो बेमेल चीज ह, चाहे चुनाई के सूत्र एक्के लिखल होखे। अइसनो होला कि किसिम सीधे कोमलता के पैमाना के जगह उत्पाद के परिभाषा में बदल जाला — जइसे 贡眉, जवन GB/T 22291-2017 के हिसाब से खाली 群体种 से बनेला।
2. **अलग-अलग तकनीक।** हरियर आ उज्जर चाय खातिर कोमलता संसाधन ह, ऊलोंग खातिर इ ऊ चीन्हा ना ह जवना पर कच्चा माल परखल जाला, शेंग-पुएर खातिर भंडारण के रणनीति के सवाल ह। एक्के कच्चा माल अलग-अलग तकनीक में ग्रेड में अलग-अलग जगह लेई।
3. **चुनाई के मानक ग्रेड के एकमात्र चीन्हा ना ह।** GB/T 23776-2018 के हिसाब से संवेदी मूल्यांकन में कोमलता बाहरी रूप के खंड में आकृति, रंग, पत्ता के साबुतपन आ सफाई के साथे सामिल बा, आ ओकरा बाद अरक, सुगंध, स्वाद आ उबालल पत्ता के परख होला।
4. **घोषित आ असली।** बर्णन में सूत्र लक्ष मानक ह। असली पार्टी में लगभग हमेशा पड़ोसी दरजा के मिलावट होला; ऊ घोषित के कतना नगीच बा, इ उबालल पत्ता देखावेला, पासपोर्ट के लाइन ना।
5. **इलाका, ऊँचाई, फेड़ के उमिर, मौसम, आँच आ भंडारण** परिणाम पर कम ना, बलुक कई श्रेणी में बेसी असर डालेला, कोमलता के दरजा से।

पासपोर्ट पढ़े के ब्यवहारिक तरीका — चुनाई के मानक के अलग से ना लीं, बलुक जोड़ में: श्रेणी आ तकनीक → किसिम → इलाका आ ऊँचाई → मौसम → चुनाई के मानक। एह जोड़ से बाहर «一芽一叶» वाली लाइन कुछ तय ना करे।

## इ लेख का दाबा ना करे

- इहाँ ग्रेड के अंक वाला सीमा ना दिहल गइल — प्रतिशत में कोंपल के हिस्सा, वजन, ताजा पत्ता से तइयार चाय के निकास के मानदंड, क्षेत्रफल से उपज। अइसन सूचक खास मानक आ उत्पादक के भीतरी बिधान से तय होला, श्रेणी आ क्षेत्र के हिसाब से अलग होला, आ एकरा «सामान्य रूप में» दिहल गलत होखत।
- ना इ दाबा कइल जाला कि 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 के पैमाना आधिकारिक रूप से सब श्रेणी के चाय खातिर एक्के नियमावली दरजा के रूप में तय बा। इ एगो कामकाजी उत्पादन पैमाना ह जवन अलग-अलग मानक में अलग-अलग तरीका से घुसल बा; छहों वर्ग खातिर अइसन पैमाना वाला कवनो सार्वभौमिक राष्ट्रीय «चुनाई के मानक» नइखे।
- ना पत्ता के परिपक्वता आ ऊलोंग के सुगंध के बीच कवनो जैवरासायनिक तंत्र के दाबा कइल जाला। पत्ता के स्थिति के हिसाब से सुगंधित पूर्वज पर आँकड़ा हमनी के लगे नइखे, आ एकर पुष्टि हमनी ना कर सकतानी।
- मानक के नाँव आ संख्या हमनी के GB/T के कामकाजी सार में से दिहल गइल बा (मानक के रजिस्टर देखीं)। ओह पाठ के उद्धरण जगह-जगह दिहल गइल बा — जहाँ एकरा पर निष्कर्ष टिकल बा (GB/T 23776-2018 में बाहरी रूप के चीन्हा के संरचना, GB/T 18745-2006 में मान्य 茶青 के संरचना, GB/T 22292-2017 के ग्रेड धुरी, GB/T 22291-2017 में 贡眉 के परिभाषा)। कुछ नाम खातिर बिसेस राष्ट्रीय मानक नइखे — जइसे 祁门红茶 खातिर GB/T-GI नइखे, लागू बिसेस दस्तावेज उद्योग मानक GH/T 1178-2019 बा।
- 大红袍 खातिर ऊलोंग मानक के अलग भाग (GB/T 30357.8) के स्थिति हमनी के सार में अउरी स्पष्ट करे के चिन्हित बा; इहाँ एकरा लागू ना मानल गइल बा।
- खास क्षेत्र, किसिम आ बगीचा के हिसाब से चुनाई के सटीक सूत्र ना दिहल गइल: पत्ता के संख्या, खुलले के मात्रा आ छूट अलग-अलग बा, आ हर नाम खातिर सार रूप में जाँचल आँकड़ा हमनी के लगे नइखे।
- जैवरासायनिक हिस्सा गुणात्मक रूप में दिहल गइल बा। «कवन पत्ता में का बेसी होला» नियर दाबा खातिर खास किसिम आ मौसम के माप के संदर्भ चाहीं; बिना ओकरा कवनो अंक कल्पना होखत।
- ना अलग-अलग उत्पादन के इतिहास, मास्टर आ बगीचा के नाँव बर्णित बा: जाँच करे लायक स्रोत हमनी के लगे नइखे।
- «बेसी कोमल — बेसी महँग» के अनुमानित अनुपात प्रवृत्ति के रूप में सही बा, नियम के रूप में ना: दाम कच्चा माल के कमी, इलाका के नाँव, फेड़ के उमिर आ साल से भी तय होला, आ खास दाम के अनुपात इहाँ तय ना कइल जाला।

## छोट सार

- 采摘标准 — तकनीकी लेख ह कि अंकुर के कवन हिस्सा पार्टी में आइल, स्वाद के मूल्यांकन ना।
- 单芽 → 一芽三叶 के पैमाना ओहिजा ग्रेड नियर काम करेला जहाँ तकनीक कोमलता के कदर करे: हरियर, उज्जर, गोंगफू-लाल, साथे-साथ शु-पुएर में कच्चा माल के दरजा। बाकिर उज्जर चाय के भीतर भी इ लगातार ना ह: GB/T 22291-2017 के हिसाब से 贡眉 किसिम से परिभाषित बा (खाली 群体种/菜茶), कोमलता के सीढ़ी से ना।
- ऊलोंग में उलट तरकीब 开面采 लागू होला: खुलल परिपक्व अंकुर चुनल जाला, कोंपल ग्रेड ना बढ़ावेला आ चुनाई के लक्ष ना ह — साथे-साथ कोंपल वाला अंकुर (一芽四叶) आ 对夹叶 के 武夷岩茶 के मानक सीधे मान्य कच्चा माल में गिनेला, माने इ दोष ना ह, बलुक मूल्यांकन के दोसरा धुरी ह।
- पुएर में पैमाना 晒青毛茶 के दरजा में आ ओकरा बाद 唛号 के बिधान ब्यवस्था में बदल जाला, जहाँ तीसरा अंक कच्चा माल के वर्ग बतावेला।
- कम कोमलता दबाइल, गहिरा आ कटल लाल खातिर उपयुक्त होला, बाकिर चमेली के चाय खातिर नियम ना ह: GB/T 22292-2017 में ऊपरी ग्रेड कोंपल वाला कच्चा माल के नाँव पर बा।
- चुनाई के मानक के एक्के लाइन पर चाय के तुलना बिना किसिम, इलाका, मौसम आ तकनीक बतावले कवनो मतलब ना रखे।