---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/bg/article/ziyun-chuncha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Дзъюн Чунча** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — „пролетен чай Дзъюн“, зелен чай от Дзъюн-Мяо-Буиския автономен окръг (紫云苗族布依族自治县) в градски окръг Аншун, провинция Гуейджоу. От 4 януари 2023 г. той е защитен като продукт с географско указание съгласно обявление № 512 на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA). Изискванията за защита описват две форми — плоска и спирално усукана — и ранно бране, от началото на февруари до края на април. Думата „пролетен“ в името говори за сезона, а не за класа.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Документът за защита не назовава класа с дума, но и двете му схеми — фиксация при 180–250 °C, формоване и сушене без етап на окисление — това е технология за зелен чай.
* **Категория:** Продукт с географско указание (2023) в две форми: плосък чай (扁形茶, *biǎnxíng chá*) и спирално усукан (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Произход:** Китай, провинция Гуейджоу (贵州, *Guìzhōu*), градски окръг Аншун (安顺, *Ānshùn*), Дзъюн-Мяо-Буиски автономен окръг; заявител — народното правителство на окръга.
* **Зона на защита:** 11 единици от окръга в сегашните граници: селища Баян (坝羊镇), Бандан (板当镇), Маоин (猫营镇), Гътухъ (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Дзунди (宗地镇) и Даин (大营镇), квартали Суншан (松山街道) и Уфън (五峰街道), волости Байшиян (白石岩乡) и Съдаджай (四大寨乡).
* **Географски координати:** Не са посочени в изискванията за защита.

**2. История и културно значение:**

* **История:** Класически писмени сведения за чая Дзъюн в намерените източници няма; известна е само най-новата история на отрасъла.
    * **2010.** Според ръководството на селище Баян чаят става водещ отрасъл на селището („Цзинцзи жибао“, 2023).
    * **2014.** Компания „Тухунпо“ (土红坡茶业) преминава органична сертификация и влиза в системата на бранда „Гуейча“ (贵茶); според администрацията на Аншун тя засажда 500 му органични градини.
    * **2023, 4 януари.** CNIPA с обявление № 512 поставя чая под защита след техническа експертиза на заявката; в същото обявление — юфка от провинция Хъбей.
    * **2024.** Управлението за пазарен надзор на Аншун утвърждава на 21 октомври два общински стандарта — изисквания за качество (DB5204/T 12-2024) и технически правила за преработка (DB5204/T 13-2024); и двата действат от 1 декември 2024 г.
* **Разминаване в източниците:** Администрацията на Аншун (2024) пише, че защитата е дадена от Главното управление за надзор на качеството (质监总局). Първичният документ не потвърждава това: защитата е обявена от CNIPA през 2023 г.
* **Име:** 紫云 (*Zǐyún*, „пурпурен облак“) — името на окръга; 春茶 (*chūnchá*) — „пролетен чай“.
* **Културно значение:** Окръгът е автономия на народите мяо и буи. Според „Цзинцзи жибао“ той се намира в зона на карстово опустиняване на границата на Юнан, Гуанси и Гуейджоу; ръководството на Баян казва, че чаеният отрасъл на селището работи и за озеленяване, и за доходи на селяните. За чаените обичаи на мяо и буи в намерените източници няма данни.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Документът допуска местна популация (当地[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)) и сортове, подходящи за местните условия; конкретни сортове не са посочени.
* **Време на бране:** От първото десетдневие на февруари до последното десетдневие на април; суровината се обработва на партиди според беритбата.
* **Стандарт на бране:** От единична пъпка до пъпка с два листа (单芽至一芽二叶).
* **От практиката:** Според репортаж на „Жънмин ван“ от Баян, на 14 март 2023 г. тече третият ден на бране; в градина, която арендува търговец от Джъдзян, пъпка с един лист се приема по 25 юана за дзин.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Надморска височина:** 900–1600 м — според изискванията за защита.
* **Почви:** Жълти (黄壤) и жълто-кафяви (黄棕壤), pH 4,5–6,5; слой не по-тънък от 40 см, органично вещество не по-малко от 1,0 %.
* **Климат:** Ръководството на Баян нарича селището място с високи планини, чести мъгли и малко слънчеви дни. Администрацията на Аншун пише за целия окръг: през пролетта бързо се затопля и пъпките тръгват рано, през есента разликата между дневните и нощните температури е голяма.
* **Гора:** Според ръководителя на окръга (2023), залесеността е 68,63 %.
* **Агротехника според документа:** По две растения в дупка (слабите — по три), не повече от 45 000 на хектар. През есента в бразди на дълбочина от 30 см се внасят 15 000–30 000 кг тор или 3000–6000 кг органичен тор на хектар; подхранване — около 7500 кг угнил тор или 1500 кг органичен тор.
* **Мащаб:** Според „Цзинцзи жибао“ (юли 2023), само в селище Баян има 41 хил. му градини, чаен пояс с дължина 40 км и 1500 т чай годишно; стойността на продукцията надхвърля 150 млн. юана. Селището има провинциално звание „демонстрационен парк за екологичен чай“.

**5. Технология на производство:**

Документът за защита дава две схеми с параметри.

**Плосък чай:**

1. **Завяхване (摊放, *tānfàng*):** Слой 2–5 см, 6–12 часа, до мек потъмнял лист с отслабнала тревиста миризма; влажност 65–70 %.
2. **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, до тъмнозелен цвят без обгорели краища; влажност 60–65 %. След това охлаждане и изравняване на влагата.
3. **Изправяне (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 минути; влажност 40–50 %.
4. **Пресуване в плоскост (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, до изумруден цвят; влажност 10–15 %.
5. **Отстраняване на мъх и доизпипване на аромата (脱毫、提香):** 60–80 °C; влажност 6–8 %.
6. **Сушене (干燥, *gānzào*):** На 2–3 приема, до влажност не по-висока от 6,5 %.

**Спирално усукан чай:**

1. **Завяхване:** Слой 5–10 см, 4–6 часа; влажност 65–70 %.
2. **Фиксация:** 200–250 °C; влажност 60–65 %. След това охлаждане.
3. **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 минути, докато 80–90 % от листа се увие в ивици; след това разбиване на буци.
4. **Подсушване (脱水):** 90–110 °C; влажност 45–50 %.
5. **Формоване и извеждане на мъх (做形、提毫):** 70–75 °C; влажност 10–15 %.
6. **Доизпипване на аромата (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, слой 5–8 см, 1,5–2 часа; влажност не по-висока от 7 %.
7. **Сушене:** На 2–3 приема, до влажност не по-висока от 6,5 %.

**6. Органолептични характеристики:**

Според изискванията за защита, за всяка форма отделно.

* **Външен вид на сухия лист:** Плосък — плоско-прав, гладък, равен, строен, със заострени краища, нежнозелен. Усукан — плътно свит, тънък, усукан като „охлюв“ (卷曲如螺), с видими пъпки, сочнозелен.
* **Аромат на сухия лист:** Не е описан отделно от запарката в документа.
* **Аромат на запарката:** Плосък — нежен и траен (嫩香持久). Усукан — с кестенова нотка, висок и траен (带栗香，香高持久).
* **Вкус:** Плосък — чист, свеж и бодър. Усукан — свеж и мек, със сладък бодър послевкус (鲜醇，回味甘爽).
* **Цвят на запарката:** Плосък — нежнозелен, ярък. Усукан — жълто-зелен, ярък.
* **Чаено дъно (запарен лист):** Плосък — млад, плътен, разтваря се като „цвете“ (成朵). Усукан — зелено-жълт, ярък.

**7. Химичен състав:**

Норми от изискванията за защита:

| Показател | Изискване |
| :--- | :--- |
| Влажност | не повече от 7,0 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 38,0 % |
| Обща пепел | не повече от 6,0 % |
| Сурови влакнини | не повече от 14,0 % |
| Теанин | не по-малко от 8,0 г/кг |
| Свободни аминокиселини, преизчислени към теанин | не по-малко от 4,0 % |

Това са прагове, а не резултати от анализ на партиди. За полифеноли и кофеин в документа няма данни.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика за класа зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата, сложете чая и налейте вода по стената.
    2. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    3. Оставете част от запарката и долейте; два-три повторни наливания.

**10. Съхранение:**

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и фалшификации:**

В намерените източници няма данни за цени на готов чай.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Търсете официалния знак за географско указание: той се разрешава от управлението за интелектуална собственост на Гуейджоу по заявка през окръга, с регистрация в CNIPA.
    * Проверявайте дали чаят е от една от 11-те единици на окръга.
    * Сверявайте облика с една от двете форми: плосък нежнозелен лист или плътни зелени „охлюви“ с кестенова нотка.

**12. Интересни факти:**

* Документът разрешава бране още от първото десетдневие на февруари, но в студената пролет на 2023 г., според репортажа от Баян, на 14 март тече едва третият ден на бране.
* Под едно име са защитени две технологии с различна температура на фиксация: 180–220 °C за плоския чай и 200–250 °C за усукания.
* В едно обявление с чая под защита попада и юфка от Хъбей.

**13. Сравнение с други зелени чайове от Гуейджоу:**

* **Пубу Маофън ([瀑布毛峰](https://thetea.app/bg/article/pubu-mao-feng)):** Зелен чай от окръг Аншун; според статия в енциклопедия, окръг Дзъюн влиза в неговата зона.
* **Аншун Пубу Люйча ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/bg/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Окръжен бранд зелен чай на Аншун — ниво над окръжното.
* **Мейтан Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/bg/article/meitan-cui-ya)):** Плосък зелен чай от северната част на провинцията; по форма е по-близък до плоския Дзъюн Чунча.
* **Дуюн Маодзиен ([都匀毛尖](https://thetea.app/bg/article/douyun-mao-jian)):** Усукан зелен чай от южен Гуейджоу; по-близък до усуканата форма.

**В заключение:**

Дзъюн Чунча е младо име без писмена история, но с подробен документ за защита: градини на 900–1600 м, бране от февруари и две технологии — плосък нежнозелен лист с дълъг нежен аромат и плътни „охлюви“ с кестенова нотка. На рафта го отличават знакът за географско указание и произходът от единадесетте селища и волости на карстовия окръг.