---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/bg/article/zheng-an-baicha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Джънъан Байча** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — зелен чай от околия Джънъан (正安县) в градски окръг Дзунъи в северната част на провинция Гуейджоу, от белолистния сорт **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Името е подвеждащо: „бял“ тук не е клас, а цветът на пролетния лист. Сортът през пролетта пуска почти бели филизи, които със затоплянето позеленяват, и от тях се прави зелен чай с фиксация — същата технология като при прототипа от Андзи. Документът за географско указание от 2011 година задава за Джънъан всичко подробно: деветнадесет селища, сорт, височини, срокове на бране, технология с режими, външен вид и праг на аминокиселините не по-нисък от 7 %.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), неферментиран. Класът се определя от технологията в документа за географско указание: разстилане → **фиксация (杀青)** → първично сушене → досушване. „Бял“ в името е цветът на листа на белолистния сорт, а не белият клас.
* **Категория:** Зелен чай от белолистен сорт; продукт с географско указание (2011) и географски знак.
* **Произход:** Китай, провинция Гуейджоу (贵州, *Guìzhōu*), градски окръг Дзунъи (遵义, *Zūnyì*), околия Джънъан (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Защитената зона обхваща деветнадесет градчета и общини: Фънъи (凤仪镇), Анчан (安场镇), Жуейси (瑞溪镇), Синджоу (新州镇), Сяоя (小雅镇), Мяотан (庙塘镇), Хъси (和溪镇), Тупин (土坪镇), Люду (流渡镇), Гълин (格林镇), Джунгуан (中观镇), Лъдзиен (乐俭乡), Сиеба (谢坝乡), Шъпин (市坪乡), Банджу (班竹乡), Фуян (桴焉乡), Бифън (碧峰乡), Янсин (杨兴乡) и Дзиенпин (俭坪乡).
* **Географски координати:** Околия Джънъан — около 28,6° с. ш. и 107,4° и. д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Сорт от Андзи.** 白叶一号 е същият сорт като при Андзи Байча в Джъдзян; неговата история е описана в статията за чая от Андзи.
    * **Идване в Джънъан.** Кога и как сортът е дошъл в Джънъан, в намерените източници не се казва.
    * **2011.** На 12 май Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) със съобщение № 69 поставя Джънъан Байча под закрила като продукт с географско указание. Със същото съобщение се закриля и местната дюля (正安野木瓜).
    * **Знак.** Отделно е регистриран географският знак № 7620458; притежател — чаената асоциация на околия Джънъан (贵州省正安县茶业协会), стока — „白茶；茶“.
* **Име:**
    * „Джънъан“ (正安) е името на околията.
    * „Байча“ (白茶, *báichá*) — „бял чай“, по цвета на пролетния лист.
* **Културно значение:** Джънъан е пример за това как белолистен сорт от Джъдзян е станал защитен продукт на околия в друга провинция. Името „байча“ тук стои така, както в Андзи: то описва листа, а не класа, и купувачът трябва да знае това предварително.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / култивар:** **白叶一号** — според документа за географско указание. Белината на листа зависи от температурата: през пролетта, докато е прохладно, младият лист почти не синтезира хлорофил и изглежда бял, а със затоплянето позеленява. Затова брането е кратко: бялата фаза не трае дълго.
* **Бране:** Според документа — **от началото на март до началото на май**.
* **Стандарт на бране:** От току-що разтворена пъпка с един лист до пъпка с два листа (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Отглеждане:** Според документа — размножаване чрез резници; засаждане от средата на февруари до началото на март или от края на октомври до края на ноември; не повече от 45 000 храста на хектар; не по-малко от 30 тона угнил органичен тор на хектар годишно.
* **Изисквания към суровината:** Произход от деветнадесетте единици на зоната; сорт — 白叶一号.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Планинска околия в северната част на Гуейджоу.
* **Надморска височина на отглеждане:** Според документа — **500–1100 м**.
* **Почви:** Червени или жълти почви (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, дебелина на слоя **не по-малка от 50 см**, органично вещество **над 1,0 %**.
* **Климат:** Точни данни в намерените източници няма.
* **Особености:** За белолистния сорт пролетната температура е по-важна от обичайното: от нея зависи колко бял ще бъде листът и колко дълго ще продължи брането.

**5. Технология на производство:**

Технология според документа за географско указание: свеж лист → разстилане → фиксация → първично сушене → досушване.

* **Свеж лист (鲜叶 — *xiānyè*):** Пъпка с един-два листа, събрана от началото на март до началото на май.
* **Разстилане (摊青 — *tānqīng*):** Слой листа 5–10 см, 6–8 часа, веднъж внимателно обръщане; листът губи 10–15 % влага.
* **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Температура на казана 200–250 °C; тази стъпка спира ензимите и прави чая зелен.
* **Първично сушене (初烘 — *chūhōng*):** Около 130 °C, слой 0,5 см.
* **Досушване (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; влажност на готовия чай — не повече от 6,5 %.

Усукване в списъка няма: след фиксацията листът само се суши на два приема.

**6. Органолептични характеристики:**

Според документа; първо е посочен най-високият клас (特级), в скоби — първи (一级):

* **Външен вид на сухия лист:** Дебели прави листа (条索肥壮，挺直; при първи сорт — 尚肥壮、挺直); цвят нежно бял, „снежен“ (色泽嫩白，雪亮; при първи — 嫩白).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание няма.
* **Аромат на запарката:** Висок и наситен (高香、浓郁; при първи — 高香).
* **Вкус:** Сладък, мек, свеж (甘醇，清爽; при първи — 甘醇).
* **Цвят на запарката:** Зелен, сочен (绿润; при първи — свеж зелен, 鲜绿).
* **Чаено дъно (заварен лист):** Меко, ярко (柔软、明亮; при първи — 柔软、匀亮).

**7. Химичен състав:**

Документът задава два физико-химични прага:

* **Аминокиселини:** **не по-малко от 7,0 %**.
* **Водоразтворими вещества:** **не по-малко от 38 %**.

Високият праг на аминокиселините е главната химична черта на този продукт според документа. Данни за полифеноли и кофеин именно за чая от Джънъан в намерените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Документът задава високи аминокиселини като показател за качество, а не като здравно свойство, и тук не правя изводи за ползи от това число.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай от белолистен сорт; отделни препоръки в документа няма.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Съдове:** Стъклена чаша — листът се разтваря и стои във водата, — или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Затопляне на съда.
    2. Поставяне на чая.
    3. Наливане на малко вода, листът да се разтвори за 20–30 секунди.
    4. Доливане на водата; първата запарка — 1–2 минути.
    5. Пие се, като се оставя част от настоя.
    6. Две-три повторни доливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Чай от сезона, отлежаване не е нужно: белината и ароматът с времето изчезват.

**11. Цена и фалшификати:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Да се търси на опаковката знакът за географско указание или знакът „正安白茶“.
    * Да се проверява дали производителят е от една от деветнадесетте единици на зоната.
    * Да се помни, че това е **зелен** чай с фиксация. Лист, само изсъхнал без фиксация, като при бял чай, е друг клас и не е този продукт.
    * Листът е дебел, прав, светъл, почти бял; запарката е сладка и мека.

**12. Интересни факти:**

* Сортът е същият като при Андзи Байча, но Джънъан има собствен документ: свои височини, срокове и прагове.
* Документът изисква аминокиселини не по-малко от 7 %.
* Усукване в технологията няма: след фиксацията листът се суши на два приема.
* Белината на листа е ефект на температурата: същият храст през лятото дава обикновен зелен лист.
* Съобщението от 2011 година закриля едновременно чая и местната дюля.

**13. Сравнение с други чайове:**

* **Андзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/bg/article/anji-baicha)):** Прототипът — същият сорт и същата технология; Джънъан е неговият гуейджоуски клон със собствени изисквания.
* **Фулин Байча ([涪陵白茶](https://thetea.app/bg/article/fuling-baicha)):** Чунцински чай със същата дума „байча“ в името, дадена заради светлия млад лист; класът според документа при него не е установен.
* **Мейтан Цуейя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/bg/article/meitan-cui-ya)):** Зелен чай от същия окръг Дзунъи — плосък и не от белолистен сорт.

**В заключение:**

Джънъан Байча е зелен чай с „бяло“ име и най-важното за него е точността на документа. В него има всичко необходимо: сорт 白叶一号, деветнадесет селища, височини 500–1100 м, бране от март до май, фиксация без усукване, аминокиселини не по-ниски от 7 %. В чашата това е дебел светъл лист, висок наситен аромат и сладък мек вкус — белолистният чай от Андзи, приел се в планините на северен Гуейджоу.