--- title: "Zhāngjiājiè chá" url: https://thetea.app/bg/article/zhangjiajie-cha lang: bg updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zhāngjiājiè chá (张家界茶) **Джандзядзе Ча** (*Zhāngjiājiè chá*, 张家界茶) — окръжно име на чай от градски окръг Джандзядзе в северозападната част на провинция Хунан. Това не е сорт и не е клас, а географски сертификационен знак, регистриран на 7 април 2021 г. заедно с „张家界莓茶“; властите на окръга водят двата като двойка „两茶“ — „два чая“. Справочната база на географските указания описва под това име два класа — зелен и червен чай, — а като зона посочва цялата територия на окръга. Вторият знак от двойката не се отнася до чай: 莓茶 се прави от растението *Ampelopsis grossedentata*, а не от чаен храст. Право да поставят знака „张家界茶“ върху опаковката към края на 2023 г. са получили 11 компании. **1. Класификация и произход:** * **Тип:** Няма единен клас. Справочната база привежда под един знак описание на зелен (绿茶, *lǜchá*) и червен (红茶, *hóngchá*) чай. Да се припише едно име на един клас би било подмяна. * **Категория:** Окръжен географски сертификационен знак; двойка „两茶“ заедно с „张家界莓茶“. * **Произход:** Китай, провинция Хунан (湖南, *Húnán*), градски окръг Джандзядзе (张家界, *Zhāngjiājiè*). * **Зона:** Справочната база посочва като зона цялата настояща територия на градския окръг. Документ на знака със списък на селища не съм виждал. * **Режим на защита:** Географски сертификационен знак; справочната база дава номер 43177452. Вписан е в справочника на правителството на Хунан от 2024 г. сред географските колективни и сертификационни знаци на провинцията. * **Притежател:** Според съобщение на „Хунан жибао“ (2021 г.), знаците „两茶“ по поръчение на правителството на окръга са регистрирани и се водят от Института по селскостопанска наука и техника на град Джандзядзе (张家界市农业科学技术研究所), подчинен на градското управление по селско стопанство. * **Географски координати:** Точни координати на зоната в намерените източници няма. **2. История и културно значение:** * **История:** * **2019.** През май, според съобщение на „Хунан жибао“, започва подготовката на заявката за знаците „两茶“. * **2021 — регистрация.** На 7 април Бюрото по търговските марки на Държавното управление по интелектуална собственост регистрира „张家界茶“ и „张家界莓茶“ като географски сертификационни знаци. * **2021 — първи допускания.** На 24 декември градското управление по селско стопанство допуска до знаците първата партида: 9 чаени компании до „张家界茶“ и 18 компании до „张家界莓茶“. * **2023 — трета партида.** На 26 декември, според съобщение на „Червената мрежа“, до „张家界茶“ е допусната още една компания, до „张家界莓茶“ — 31; общо до „чайния“ знак са допуснати 11 компании, до „ягодовия“ — 62. * **Правила на знака.** За „两茶“ са утвърдени правила за ползване: признаци за качество, област на приложение, изисквания към отглеждането и преработката, надзор. Текст на правилата не съм виждал; според вестника от компанията се изискват определен мащаб и собствена марка, собствени насаждения не по-малко от 100 му, сертификация на производството SC, включване към платформата за проследимост на качеството на Министерството на селското стопанство, проверки за безопасност и качество и чиста кредитна история. * **Название:** * „Джандзядзе“ (张家界) — името на градския окръг. * „Ча“ (茶, *chá*) — „чай“. * **Културно значение:** Окръжното име събира под една марка чая на окръга. В двойката „两茶“ чайният знак засега е по-младият: към края на 2023 г. до „ягодовия“ знак са били допуснати над пет пъти повече компании, отколкото до „чайния“. **3. Ботаническо описание и суровина:** * **Сортове / култивари:** В намерените източници не са посочени. * **Суровина:** Чаен лист (*Camellia sinensis*) от зоната на знака. Правилата на знака задават изисквания към отглеждането, но текста им не съм виждал. * **Да не се бърка с 莓茶:** Вторият знак от двойката защитава напитка от растението 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) — не чай в ботанически смисъл. * **Стандарт за бране:** Данни в намерените източници няма. **4. Терроар и особености на отглеждане:** * **Регион:** Северозападната част на провинция Хунан, градски окръг Джандзядзе. * **Надморска височина, климат, почви:** Данни в намерените източници няма. * **Мащаб:** Площи на градините и произведен чай под знака в намерените източници няма. Прагът за допускане е не по-малко от 100 му собствени насаждения на компания. **5. Технология на производство:** Правилата на знака задават изисквания към преработката, но текста им не съм виждал. Справочната база описва облика на два класа, от което се вижда, че под знака влизат и зелен чай — с фиксация, — и червен — с пълна ферментация. Параметри на обработката в намерените източници няма. По-долу са общи схеми на класовете, а не описание на технологията на този чай: * **Зелен:** повяхване (摊放, *tānfàng*) → фиксация (杀青, *shāqīng*) → овалване (揉捻, *róuniǎn*) → сушене (干燥, *gānzào*). * **Червен:** повяхване (萎凋, *wěidiāo*) → овалване (揉捻, *róuniǎn*) → ферментация (发酵, *fājiào*) → сушене (干燥, *gānzào*). **6. Органолептични характеристики:** Под знака влизат чайове от два класа, затова описанието е дадено разделно — по справочната база на географските указания. * **Външен вид на сухия лист:** Зелен — зелени плътни заоблени флагели (条索紧实圆润). Червен — плътни флагели, цветът е описан като 浑红, „тъпо червено“. * **Аромат на сухия лист:** Отделно описание няма. * **Аромат на настоя:** Зелен — чист (清香) или кестенов (栗香), гъст и дълъг. Червен — меден (蜜香) или чист и дълъг; цветният и сладък аромат е висок и устойчив (花香、甜香高锐持久). * **Вкус:** Зелен — свеж, бодър, мек, със сладък завършек (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); ароматът, по формулата на базата, „остава под езика“. Червен — мек, свеж и сладък (醇爽甘甜), плътен (醇厚鲜爽). * **Цвят на настоя:** Зелен — нежно зелен, бистър (嫩绿明澈). Червен — златисто жълт и ярък, със „златен пръстен“ по ръба на чашата (汤色金黄明亮，有金圈). * **Чаено дъно (запарен лист):** Зелен — жълто-зелено, меко, равномерно (黄绿软润均匀). Червен — равномерно, нежно, червено и ярко (均匀嫩润红亮). **7. Химичен състав:** Физико-химични данни за чая под знака в намерените източници няма. Цифрите, които пресата привежда за 莓茶, не се отнасят до чая. **8. Полезни свойства:** Проверени данни за действието именно на този чай няма. **9. Запарване:** Практика на класа — параметрите зависят от това кой чай под знака е в ръцете ви. * **Зелен:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, първа запарка 40–60 секунди, стъклена чаша или гайван, два-три повторни залива. * **Червен:** 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, първа запарка 15–30 секунди в гайван, след това четири-пет залива с добавяне на 10–15 секунди. „Златният пръстен“ по ръба се вижда най-добре в бяла чаша. **10. Съхранение:** Практика на класа. Зеленият чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Червеният — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми. **11. Цена и фалшификати:** Данни за цените в намерените източници няма. * **Как да избегнем фалшификати:** * Да се търси върху опаковката географският сертификационен знак „张家界茶“. * Да се провери дали производителят е от окръг Джандзядзе и е допуснат до знака: към края на 2023 г. такива компании са били 11. * Да се погледне на етикета класът на чая: под един знак излизат и зелен, и червен. * Да не се бърка с „张家界莓茶“: това е напитка не от чаен лист. **12. Интересни факти:** * Двата знака на окръга са регистрирани в един и същи ден, 7 април 2021 г., но само единият от тях е за чай. * Знакът се държи не от асоциация на производителите, а от градския научен институт по селско стопанство по поръчение на правителството на окръга. * За допускане до знака на компанията са нужни не по-малко от 100 му собствени насаждения. * Описанието на червения чай под знака споменава „златен пръстен“ по ръба на настоя. **13. Сравнение с други чайове:** * **Санджъ Бай Ча ([桑植白茶](https://thetea.app/bg/article/sangzhi-baicha)):** Бял чай от уезд Санджъ в същия окръг Джандзядзе, със собствен знак. * **Дзин Мао Хоу Хун Ча ([金毛猴红茶](https://thetea.app/bg/article/jin-mao-hou-hongcha)):** Хунански авторски червен чай от планината Тянзъшан в Джандзядзе. * **Шъмън Хунча ([石门红茶](https://thetea.app/bg/article/shimen-hongcha)):** Уезден червен чай от окръг Чандъ, също в северозападната част на Хунан, — еднокласово име за контраст с чадъра. * **Еншъ Сича ([恩施硒茶](https://thetea.app/bg/article/enshi-xicha)):** Хубейски окръжен знак върху чайове от различни класове — същият чадър над окръга. **В заключение:** Джандзядзе Ча е окръжен знак, а не сорт и не клас: под него излизат зелен и червен чай от окръга, и го държи градският научен институт по поръчение на правителството. Документите за него описват управлението — регистрацията от 2021 г., правилата за допускане и единадесетте допуснати компании, — а обликът на чая е известен по кратка справочна формула: при зеления — чист или кестенов аромат и нежно зелен настой, при червения — меден аромат и златист настой със „златен пръстен“.