---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/bg/article/yuyao-pubu-xianming
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**Юйяо Пубу Сянмин** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — „чай на безсмъртните от водопадния хребет Юйяо“, зелен чай от град Юйяо (余姚市) в окръг Нинбо, провинция Джъдзян, от планината Съйминшан (四明山). Името е взето от „Чаения канон“ (茶经) на Лу Ю. Старата технология според справочниците е изгубена след династия Мин, а сегашният чай е възстановен през 1979 година. Името е защитено от 2010 година, а от 2025-а — като продукт с географско указание, който има четири серии, от иглеста до завита от светлостъблени сортове.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Изискванията за защита разделят продукцията на зеленолистен (绿叶茶), белолистен и жълтолистен чай; всички схеми на обработка при тях започват с фиксация (杀青, *shāqīng*) веднага след разстилането на листа, като в тях няма изнемогване (闷黄, *mènhuáng*).
* **Капан на името:** „Белолистният“ и „жълтолистният“ чай (白叶茶, 黄叶茶) са светлостъблени сортове (白化茶, *báihuàchá*) в зелена обработка.
* **Категория:** Исторически прочут чай, възстановен през XX век; справочниците го отнасят към осемте прочути чая на Нинбо.
* **Произход:** Китай, провинция Джъдзян (浙江, *Zhèjiāng*), окръг Нинбо (宁波, *Níngbō*), град на окръжно ниво Юйяо (余姚, *Yúyáo*).
* **Защитена зона:** Според изискванията за защита от 2025 година — 21 общини, селища и градски квартала на Юйяо, 268 административни села; 120°52′–121°25′ и. д., 29°40′–30°23′ с. ш. Заявител — Асоциацията „Юйяо Пубу Сянмин“ (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Справочно описание на предишната зона посочваше 17 общини и улични комитета и източна граница 121°54′ и. д.
* **Географски координати:** Около 29,7–30,4° с. ш. и 120,9–121,4° и. д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Предание за Ю Хун.** В седма глава на „Чаения канон“ Лу Ю привежда разказ от „Записки за божественото и необикновеното“ (神异记): Ю Хун (虞洪), родом от Юйяо, отишъл в планината за чай и срещнал даоист с три тъмни бика. Даоистът се нарекъл Данцюдзъ (丹丘子), завел го до Водопадната планина (瀑布山), показал му „големия чай“ (大茗) и в замяна поискал остатъците от чашите. В главата за съдовете епизодът е отнесен към годините Юндзя (永嘉中) — началото на IV век. Това е предание, а не хроника.
    * **Ред от канона.** Осма глава: „浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同“ — в източна Джъдзян най-добрият чай е в Юеджоу; в окръг Юйяо на хребета на Водопадния извор расте „сянмин“, едрият му лист е необикновен, а дребният — като чая от Сянджоу.
    * **Сун — Цин.** Според справочник сунската хроника „Дзятай Гуейдзи джъ“ (嘉泰会稽志) поставя водопадния чай от Юйяо непосредствено след първите чайове на окръга, а мислителят Хуан Дзунси (黄宗羲) написва стихотворението „Юйяоски водопаден чай“ (余姚瀑布茶). В него с чая бързат за пазара преди Гую (出市都争谷雨前), а то завършва с редовете „炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉“: пърженето приключило към края на нощта, а новият чай вече се опитва с вода от водопадния извор.
    * **1979–1980.** Според справочни описания след Мин чаят спира да се прави; през 1979 година е възстановен, а през 1980 година получава званието прочут чай първи клас на провинцията. Според продуктовото описание през 90-те години производството е механизирано.
    * **1998.** Според интервю в местната преса от 2024 година преди Юйяо е произвеждал основно „перлен“ чай (珠茶), а от 1998 година градът налага своя чай под единното име Юйяо Пубу Сянмин.
    * **Около 2010.** Според съобщение на вестник „Джунхуа хъдзо шибао“ от 19 януари 2010 година малко преди това Китайското международно дружество за изучаване на чайната култура (中国国际茶文化研究会) връчва на Юйяо първата табела „родина на китайската чайна култура“ (中国茶文化之乡), а на Юйяо Пубу Сянмин присъжда званието „прочут чай на китайската култура“ (中国文化名茶).
    * **2010.** Селскостопанско географско указание на Министерството на земеделието; справочникът посочва датата 24 декември.
    * **2018.** Според справочник — златна награда от второто Китайско международно чайно експо; на кого точно от производителите е връчена, справочникът не уточнява.
    * **2025.** С обявление № 640 на Държавното управление за интелектуална собственост (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) са признати 1409 продукта с географско указание; Юйяо Пубу Сянмин — ред 404, с отделни изисквания за защита.
* **Име:** „Юйяо“ (余姚) — градът; „пубу“ (瀑布) — водопад, по хребета Пубулин (瀑布岭); „сянмин“ (仙茗) — „чай на безсмъртните“, където 茗 е стара книжна дума за чай. Справочниците познават и други имена: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 и 香茗. „Безсмъртен“ насочва към даоиста от преданието, а не към обработката.
* **Културно значение:** Преданието за Данцюдзъ се разказва и в планините Тентай, но в текста на канона Ю Хун е изрично наречен родом от Юйяо.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сортове:** Изискванията за защита допускат обикновени добри сортове и светлостъблени сортове от бялата и жълтата серия, без да ги назовават. Най-известният от светлостъблените, според интервю в местната преса от 2024 година, е Хуандзин я (黄金芽); според вестник „Нинбо жибао“ (2025) жълтите му филизи са открити през 1998 година край селището Тенлуошан (田螺山遗址) под Юйяо. Пълен списък на сортовете в намерените източници няма.
* **Бране:** В градините с плоска корона започват, когато на стандарта отговарят 10–15 пъпки на квадратен метър. Пъпката с листа се прегъва с два пръста, за да се отчупи сама.
* **Стандарт за бране:** Отделна норма няма, задава се от сериите: при „единичната пъпка“ (单芽精品) чаеното дъно е изцяло от пъпки, при най-високия клас — цели пъпки с листа.
* **Срокове на бране:** Точни срокове в намерените източници няма.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Планината Съйминшан в източната част на Джъдзян. За историческа родина на чая справочниците посочват планината Даошъшан (道士山) на склона на хребета Пубулин, с градини сред гора, бамбук и потоци.
* **Надморска височина:** Даошъшан — над 400 м, според справочниците. Изискванията за защита не ограничават височината.
* **Участък:** Наклон под 25°, почвен слой по-дълбок от 80 см, pH 4,5–6,5, органично вещество над 1,5 %, подпочвени води по-дълбоко от 100 см — според изискванията за защита.
* **Климат:** В описанията — облаци и мъгли през по-голямата част от годината; числа в намерените източници няма.
* **Производство:** Площ на градините в намерените източници няма. Според вестник от 2010 година през 2009 година производството е 655 т; според интервю в местната преса от 2024 година — повече от 800 т именни чайове годишно.

**5. Технология на производство:**

Изискванията за защита дават две линии без температури и времена. Действащият местен стандарт на Нинбо — DB3302/T 075-2018 за техниката на производство (余姚瀑布仙茗生产技术规程), влязъл в сила на 21 юни 2018 година; текстът му липсва в намерените източници.

* **Иглест чай (针形茶):** единичната пъпка, ранната пъпка и най-високият клас преминават разстилане (摊青, *tānqīng*), фиксация (杀青, *shāqīng*), изстиване, изравняване (理条, *lǐtiáo*), отлежаване (回潮, *huícháo*), оформяне (整形, *zhěngxíng*), прогряване за аромат (提香, *tíxiāng*) и сортиране на сита. При първи и втори клас след фиксацията са добавени отлежаване, усукване (揉捻, *róuniǎn*) и първо подсушаване, а след това — изстиване, изравняване и същите завършващи стъпки.

* **Завит чай (蟠曲茶):** белолистната и жълтолистната суровина след фиксация и изстиване преминава „проявяване на цвят“ (催色, *cuīsè*) — какво представлява тази операция, документът не обяснява, — след това отлежаване, усукване, първо подсушаване, придаване на форма (做形, *zuòxíng*), прогряване за аромат (焙香, *bèixiāng*) и сортиране. Зеленолистният завит чай от първи и втори клас след фиксацията отлежава и се усуква, след което се доработва в малък и голям котел (小锅, 大锅) и се прогрява за аромат.

**6. Органолептични характеристики:**

По-долу — по сериите на изискванията за защита; дим, изгоряло, мухъл, червени дръжки и мътен настой не се допускат.

* **Външен вид на сухия лист:** „Борова игла“ (松针, *sōngzhēn*) — плътен прав лист, като игла. „Златната“ серия (金韵, *jīnyùn*) — усуквания като „охлювче“, зелени със злато или златни. „Снежната“ (雪韵, *xuěyùn*) — усуквания като „кукичка“ с различна степен на златист лист. „Бисерният дракон“ (龙珠, *lóngzhū*) — плътни свити усуквания.
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** При „боровата игла“ — нежен или висок, устойчив; при „златната“ — висок и плътен; при „снежната“ — плътен и свеж.
* **Вкус:** При „боровата игла“ — свеж, мек, ободряващ (鲜醇爽口); при „златната“ и „снежната“ — свеж и мек, при по-високите класове със сладък завръх (回甘).
* **Цвят на настоя:** При „боровата игла“ — нежнозелен, ярък; при „златната“ — жълт, мек; при „снежната“ — смарагдов.
* **Чаено дъно (заварен лист):** При „златната“ — „нефритеножълто“ (玉黄), разтваря се като цвят; при „снежната“ клас 700 — „нефритенобяло“ (玉白) с редки жилки; при единичната пъпка — изцяло пъпки.

Справочно описание на възстановения чай: листът е плътен, пъпките изящни, леко плоски (外形紧密，苗秀略扁), зелен с блясък (色泽绿润); ароматът е свеж и чист (香气清鲜), вкусът — свеж и мек (滋味鲜醇), чаеното дъно нежно, равномерно, разтваря се като цвят (叶底嫩匀成朵).

**7. Химичен състав:**

Изисквания за защита към готовия чай:

| Показател | Норма |
| :--- | :--- |
| Влажност | не повече от 6,5 % |
| Трохи | не повече от 5,5 % |
| Обща пепел | не повече от 6,0 % |
| Сурова целулоза | не повече от 14,0 % |
| Екстрактивни вещества | не по-малко от 36,0 % |

Това са показатели за качество, а не химичен профил. Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин именно на този чай в намерените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай: източниците не дават свои препоръки.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загряване на посудата.
    2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
    3. Първи настой — след 40–60 секунди.
    4. Пиене, като се оставя част от настоя, и доливане на вода.
    5. Две-три повторни заливки.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и фалшификати:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификатите:**
    * Да се търси знакът за продукт с географско указание и производител от Юйяо.
    * Да не се съди само по формата: законни са и иглите, и завивките.
    * Позоваването на преданието за Ю Хун не доказва произход: то се разказва и на други места.

**12. Интересни факти:**

* Името на чая е взето от осма глава на „Чаения канон“.
* Епизодът с Ю Хун Лу Ю привежда два пъти: сред разказите за чая и в главата за съдовете, до черпака.
* Хуан Дзунси посвещава на този чай стихове: в тях новият чай се опитва с вода от водопадния извор.
* „Златната“ серия се дели на класове 24K и 18K, „снежната“ — на 700, 500 и 300.

**13. Сравнение с други джъдзянски чайове:**

* **Ванхай Ча ([望海茶](https://thetea.app/bg/article/wanghai-cha)):** Планински зелен чай от окръг Нинхай в същия окръг, създаден през 1980 година.
* **Тентайшан Юнуча ([天台山云雾茶](https://thetea.app/bg/article/tiantaishan-yunwucha)):** Планински зелен чай от Тентай, където разказват същото предание за Данцюдзъ.
* **Андзи Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/bg/article/anji-baicha)):** Зелен чай от белолистен сорт — аналог на „снежната“ серия.
* **Дзин юн Хуанча ([缙云黄茶](https://thetea.app/bg/article/jinyun-huangcha)):** Зелен чай от жълтолистен сорт — аналог на „златната“ серия.

**В заключение:**

Юйяо Пубу Сянмин е чай, на който името е дал Лу Ю. Сегашният чай е възстановка от 1979 година, израснала в четири серии, от иглестата „борова игла“ до завитите „златна“ и „снежна“ от светлостъблени сортове. Всички те са зелени, а защитата закрепва името за Юйяо.