---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/bg/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Юнсиен Байиншан Ча** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) — географски сертификационен знак за чай от планината Байиншан (白莺山) в околия Юнсиен (云县) на градски окръг Линцан, провинция Юннан. Планината лежи на западния бряг на Ланцан, срещу хребета Уляншан; нейните стари градини са известни с повече от дузина местни чаени форми със собствени имена. Знакът е регистриран през 2022 година, а в провинциалния списък за него като стока е посочен зелен чай (绿茶), въпреки че от листа на планината се правят и пуер, и червен чай.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*) — така е наречена стоката на знака в списъка на Управлението за пазарен надзор на Юннан за субсидия за 2023 година; пълния списък на стоките от регистрацията не съм виждал. Стандарт GB/T 14456.2-2018 го отнася към едролистния зелен чай и чая със слънчево сушене ([晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — суровина от пуерен тип; кой точно зелен чай се прави под знака, от намерените източници не може да се установи.
* **Произход:** Китай, провинция Юннан (云南, *Yúnnán*), градски окръг Линцан ([临沧](https://thetea.app/bg/article/lincang), *Líncāng*), околия Юнсиен (云县, *Yúnxiàn*), селище Мануан (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), село Байиншан (白莺山村).
* **Зона на защита:** Притежател на знака е институция на околия Юнсиен; това е административна принадлежност на притежателя, юридическа граница на зоната не съм виждал.
* **Географски координати:** Точни координати в намерените източници няма.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Манастири.** Според материал на портала „Юннан уан“ от 2019 година, още през епохата на държавата Нанджао тук е имало големи манастири, например Дахъсъ (大河寺); планината е наричана „свята земя на будисткия чай“ (佛茶圣地).
    * **Възраст на дърветата.** Същият материал от 2019 година пише, че дърветата на възраст над сто години тук са повече от десет хиляди, че най-старото е на възраст над 2400 години и че това е второто по възраст запазено културно чаено дърво в Китай. Други източници посочват различни числа: материал на „Кунмин жибао“ по думите на ръководството на селището — повече от 1,8 милиона диви, полудиви и културни стари дървета, чаени портали — 2700 години за най-старото дърво. Изследването, на което се опират тези оценки, не съм виждал; числата се разминават.
    * **Наука.** Според материал на „Кунмин жибао“, от 2005 година планината е разглеждана от китайски и чуждестранни специалисти; околийското управление по биоиндустрия я нарича място, където се вижда как чаеното дърво е изминало пътя от диво към културно, и природна лаборатория за изследване на произхода на чая.
    * **2022.** Знакът „云县白莺山茶“ е регистриран: свидетелство № 48194545, клас 30, стока — зелен чай, дата на публикуване на регистрацията — 7 март 2022 година. Притежател — Станция за разпространение на чаени технологии на околия Юнсиен (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** Знакът влезе в провинциалния списък на субсидии за регистрация на географски знаци; според съобщение на управлението за пазарен надзор на Линцан, притежателите на четири знака от окръга, включително този, са получили от провинцията общо 40 хиляди юана.
* **Название:** „Юнсиен“ (云县) е името на околията. Според обяснението на „Юннан уан“, планината е наречена заради белите облаци, които целогодишно я обгръщат, и заради ятата бели птици (白莺). Чаеният портал привежда и предание: според легендата планината първоначално се казвала 白鹰山 — „планина на белите ястреби“, но ястребите крадели от жителите домашни птици и знакът „鹰“ бил заменен със съзвучния „莺“.
* **Културно значение:** Според описание на чаен портал на планината живеят предимно булан, лаху, хан и народът и (彝族). Според материал на „Кунмин жибао“ градините принадлежат на селски дворове, а на планината са работели малко повече от 30 цеха за първична обработка.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове / Култивари:** Главната особеност на планината е множеството местни форми. Материалът от 2019 година назовава повече от дузина: Бъншан ([本山](https://thetea.app/bg/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ергадзъ (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Хейтяодзъ (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Байядзъ (白芽子茶, *báiyázi chá*), Хъджуан (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Тъндзъ (藤子茶, *téngzi chá*), Люе (柳叶茶, *liǔyè chá*) и Доумей (豆蔑茶, *dòumiè chá*), а освен тях — внесеният едролистен сорт Мънку (勐库大[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Изписването на имената в описанията се различава.
* **Две форми по-подробно.** Според чаения портал при Ергадзъ извитата форма е тъмна, без блясък, с множество стъбла и малко пъпки, горчивината е лека; при Хейтяодзъ извитата форма е тъмна и тънка, горчивината е по-ниска. Порталът допуска, че и двете форми са природни хибриди на див или одомашнен тип с културен; ботаническа работа за това не съм виждал.
* **Суровина, бране и стандарт за бране:** Изисквания на знака към суровината, сроковете и стандарта за бране в намерените източници няма. Според чаения портал старите дървета на планината са обозначени с охранителни табелки и от тях се бере само пролетен лист, веднъж годишно.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Селище Мануан, средната част на масива Дабиншан (大丙山); отвъд Ланцан е хребетът Уляншан.
* **Надморска височина на отглеждане:** **1800–2300 м** — според материал на „Кунмин жибао“ и описания на чаени портали. Материалът от 2019 година назовава височина на планината 2880 м; чаеният портал пише за главен връх на масива Дабиншан (大丙山) от 2834 м. Това са височини на върха, а не на градините.
* **Площ:** Старата градина според материала от 2019 година заема около 20 km²; дърветата растат рядко и са разпръснати на голяма площ.
* **Климат и почви:** В описанията — обилни дъждове, много слънце, дребнозърнести почви. Числа за температура, валежи и тип на почвите в намерените източници няма.

**5. Технология на Производство:**

Технология на чая под знака в намерените източници няма. Стандарт GB/T 14456.2-2018 описва едролистния зелен чай като продукт от пъпки и листа на едролистен чай, преминали през повяхване, фиксация, усукване, сушене и оформяне:

1.  **Повяхване (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагряването спира окислението.
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушене (干燥, *gānzào*):** В котел, с горещ въздух или на слънце.
5.  **Оформяне (整形, *zhěngxíng*).**

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Юнсиен Байиншан Ча.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описания на зелен чай под знака не намерих. По-долу е описание на пуер от планината на чаен портал; към продукта на знака никой не го е обвързвал официално.

* **Външен вид на сухия лист:** Извитата форма е стегната и цялостна, тъмнозелена, маслено блестяща, със забележим мъх.
* **Аромат на сухия лист:** Свеж, приятен.
* **Аромат на настоя:** Цветен и меден, според друг запис — наситен цветочно-плодов.
* **Вкус:** Многопластов, мек и свеж, почти без стипчивост и с много лека горчивина; слюноотделянето и сладкият послевкус идват бързо.
* **Цвят на настоя:** Прозрачен, оранжево-жълт.
* **Чаено дъно (заварен лист):** С ясен рисунък на жилките; след запарване листът според описанието е мек като коприна и еластичен на опън.

**7. Химичен Състав:**

Физикохимични данни в намерените източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C; за едролистен чай със слънчево сушене — по-горещо, 90–95 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Гайван или стъклена чаша.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Разлейте или пийте, като оставяте част от настоя.
    5. Долейте вода.
    6. Две-три повторни доливания с удължаване.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; изпийте в рамките на година. Суровината със слънчево сушене за пуер се съхранява иначе — на сухо и проветриво място, и често се отлежава.

**11. Цена и Фалшификации:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Търсете знака „云县白莺山茶“ (свидетелство № 48194545) и проверявайте дали производителят е от околия Юнсиен.
    * Помнете, че като стока на знака в намерения списък е посочен само зелен чай; червен чай и пуер в този ред на списъка няма.
    * Не приемайте на доверие „чай от дърво на възраст 2400 години“ или „2700 години“: оценките за възрастта се разминават и не са потвърдени.

**12. Интересни Факти:**

* Знакът за планината Байиншан и знакът за масива Дачаошан от същата околия се държат от една институция, и двата са регистрирани за зелен чай в началото на 2022 година.
* Според предание името на планината се сменило от „ястребово“ на „птиче“: знакът „鹰“ бил заменен със съзвучния „莺“.
* Според съобщение на чаен портал през 2020 година правото на пролетен сбор от най-известното дърво на формата Ергадзъ — „царя на чая“ (茶王) — е закупено от корейски чаен търговец за 500 хиляди юана.
* На една планина расте повече от дузина чаени форми със свои имена — от „ивов лист“ до „черна ивица“.

**13. Сравнение със съседни чаеве:**

* **Байиншан Хунча ([白莺山红茶](https://thetea.app/bg/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Червен чай от същата планина, статия от нашата енциклопедия; в реда на списъка за знака като стока е посочен само зелен чай.
* **Юнсиен Дачаошан Ча ([云县大朝山茶](https://thetea.app/bg/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Знак за чай от масива Дачаошан в югоизточната част на същата околия, същият притежател и същата стока — зелен чай.
* **Джънкан Мааншан Ча ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/bg/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Знак за чай от културните стари градини на околия Джънкан от същия окръг Линцан.
* **Линцан (临沧):** Обзорна статия на енциклопедията за чаения окръг.

**В заключение:**

Юнсиен Байиншан Ча е знак на планина, която се слави с дузина местни чаени форми, стари дървета на височина 1800–2300 м и манастирско минало. Документите казват малко, но конкретно: знак от 2022 година, притежател — околийската чаена станция, стока — зелен чай. Възрастта на дърветата, вкусът и легендите за името остават на съвестта на описанията и на места се разминават.