---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/bg/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**Юннан Сягуан Точа** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) — пресован пуер във формата на дебелостенна чаша от Сягуан, градски окръг на Дали в западната част на провинция Юннан. От вдлъбнатата страна прилича на малка купичка, от изпъкналата — на кръгла кифличка. Формата е доведена до канон от сягуанските търговски къщи през 1902 година от старите юннански чаени топки и оттогава то носи името на мястото на раждане. Технологията на производство е включена в държавния списък на нематериалното наследство, а сягуанското то с марка „松鹤“ от 2002 година има знак за произход.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Пресован чай ([紧压茶](https://thetea.app/bg/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) във форма „то“: отвън кръгъл, отвътре вдлъбнат, като чаша-хаванче. Суровина — юннански едролистен чай със слънчево изсушаване ([晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing)毛茶); описанията на производителя и пресата отнасят сягуанското то към пресования пуер. Произвеждат се и шън, и шу; режимът на защита не уточнява варианта.
* **Категория:** Исторически пресован пуер от Юннан; исторически знак за произход на системата за инспекция и карантина; технологията на производство — държавно нематериално наследство.
* **Произход:** Китай, провинция Юннан (云南, *Yúnnán*), Дали-Байски автономен окръг (大理白族自治州), градски окръг Дали, Сягуан (下关, *Xiàguān*).
* **Зона на защита:** Регистърът посочва градския окръг Дали; юридическата граница на знака не съм виждал в намерените документи.
* **Географски координати:** Сягуан — около 25,6° с.ш. и 100,2° и.д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Предци на формата.** Според описанието на производителя, то израства от минската „пуерска топка“ (普洱团茶) и цинските топки — „моминския чай“ (女儿茶, наричан още 姑娘茶) и чая „във формата на лунна питка“.
    * **1902 — канон.** Търговските къщи на Сягуан „永昌祥“ и „茂恒“ на основата на топките-туани довеждат до канон формата „отвън кръгла, отвътре вдлъбната“ — чаша-хаванче. Основателят на „永昌祥“ Ян Дзъджън (严子珍) — глава на първото от „четирите семейства“ на търговския клан Сиджоу. Сягуанските дюкяни веднага започват да правят то на партиди и да ги изпращат в Съчуан. През 1908 година „永昌祥“ открива в Сягуан своята първа чаена фабрика.
    * **Търговски възел.** Според описанието на производителя, керваните носят чай от Сишуанбанна, Линцан и Пуер в Сягуан, а оттам, вече пресован, — към Съчуан, Тибет и по-нататък. В най-добрите години в Сягуан работят повече от четиридесет чаени търговски къщи.
    * **1941 — фабрика.** През март Монголо-тибетската комисия заедно с юннанската чаена търговска компания открива в Сягуан Кан-Цзанската чаена фабрика (康[藏茶](https://thetea.app/bg/article/zangcha)厂) — предшественик на днешната Сягуанска чаена фабрика. Тя прави пресован чай за Тибет и то за Съчуан.
    * **1950-те.** Фабриката става държавна и поема частните чаени къщи на Сягуан — заедно с техните майстори, техники и марки.
    * **След реформите.** „Юннанското то“ тръгва за износ — към Франция, Испания, Нидерландия, Италия, Великобритания, Япония, Хонконг, общо в повече от двадесет страни и района.
    * **2002.** Сягуанското то с марка „松鹤“ е регистрирано като продукт с национален знак за произход. В провинциалния списък на Юннан от 28 декември 2019 година този знак стои под № 7; дали действа и сега, не е потвърдено.
    * **2011.** През май Държавният съвет включва технологията за производство на сягуанско то в държавния списък на нематериалното наследство.
    * **2022.** Технологията навършва 120 години. През ноември тя влиза в състава на включения в списъка на ЮНЕСКО елемент „Традиционни технологии за обработка на чай в Китай и свързаните с тях обичаи“.
* **Име:**
    * „Сягуан“ (下关) — „долен пост“, град в Дали.
    * „То“ (沱, *tuó*) — име на формата; обяснение на самата дума в намерените източници няма.
* **Културно значение:** Сягуанското то е пример за това как търговски град, а не чаена градина, дава име на чая. Търговските къщи на Сягуан изнасят то към Съчуан (включително Чунцин), Тибет и страните от Югоизточна Азия; след реформите започват да го изнасят и към Европа.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Юннански едролистен чай (云南大[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). Конкретните сортове в намерените източници не са посочени.
* **Бране:** Сроковете на бране на суровината в намерените източници не са посочени.
* **Стандарт на бране:** В намерените източници не е посочен.
* **Изисквания към суровината:** Подбран юннански едролистен чай със слънчево изсушаване. Според описанието на пресата, за то от 1902 година се взема суровина от най-високите градации.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Сягуан не е чаена градина, а град на преработка и търговия по старите керванни пътища. Суровината идва от чаените райони на Юннан.
* **Надморска височина, почви, климат:** За суровината в намерените източници не са зададени.
* **Особености:** Технологията включва отлежаване на суровината и готовия чай в „планински склад“ (高原仓, *gāoyuán cāng*) — така производителят нарича своите складове за отлежаване.

**5. Технология на производство:**

Според описанието на технологията, включена в списъка на наследството, — повече от десет операции:

* **Отлежаване на суровината в планински склад (高原仓陈化).**
* **Пресяване (筛分 — *shāifēn*)** и **сортиране (拣剔 — *jiǎntī*)**.
* **Купаж ([拼配](https://thetea.app/bg/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
* **Претегляне (称茶 — *chēngchá*):** Порция за едно то.
* **Обработка с пара (蒸茶 — *zhēngchá*):** Суровината се омекотява с пара.
* **Формоване (揉茶 — *róuchá*).**
* **Пресоване (压制 — *yāzhì*)** и **сваляне на торбичката (解袋 — *jiědài*)**.
* **Сушене (干燥 — *gānzào*).**
* **Опаковане и отлежаване в планински склад (高原仓陈储).**

Пресоването е механизирано стъпка по стъпка: през 1954 година техниците на фабриката правят дървена лостова преса, която вдига производителността четири пъти; през 1959 година — първата преса за то с ексцентриков механизъм; през 2017 година — преса с програмно управление.

**6. Органолептични характеристики:**

* **Външен вид на сухия лист:** Дебелостенна чаша: от вдлъбнатата страна — като малка купичка, от изпъкналата — като кръгла кифличка.
* **Аромат на сухия лист:** Описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** Описание в намерените източници няма; зависи от варианта — шън или шу — и от отлежаването.
* **Вкус:** Описание в намерените източници няма.
* **Цвят на настоя:** Описание в намерените източници няма; зависи от варианта.
* **Чаено дъно (запарен лист):** Описание в намерените източници няма.

**7. Химичен състав:**

Данни именно за сягуанското то в намерените източници няма. В общ план шън с годините се променя, а шу, преминал влажно отлежаване, се различава от шън по състава на полифенолите; това са свойства на вариантите на пуер, а не замер на този чай.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика от класа за пресован пуер.

* **Температура на водата:** 95–100 °C.
* **Количество чай:** 5–8 г на 110–150 мл.
* **Съдове:** Гайван или глинен чайник.
* **Процес:**
    1. Отчупва се парче то с нож или шило, като се внимава да не се натрошава листът.
    2. Загрява се съдът.
    3. Чай се промива с вряща вода един-два пъти: плътното парче се разгъва не веднага.
    4. Първите настоя — 10–20 секунди.
    5. Разлива се напълно.
    6. Времето се увеличава с всяко заливане.

**10. Съхранение:**

Практика от класа за пуер. На сухо, чисто и проветриво място без светлина и странични миризми, в хартиена опаковка. Шън с годините се променя и често се отлежава; шу се пие и веднага.

**11. Цена и фалшификати:**

Данни за цените в намерените източници няма; цената зависи от варианта, отлежаването и годината.

* **Как да се избегнат фалшификати:**
    * Търси се марката на производителя и знакът за произход.
    * Проверява се мястото на производство: Сягуан, градски окръг Дали.
    * Помни се, че самата дума „沱茶“ е име на форма: то правят и други фабрики в Юннан, а исторически и в Чунцин.

**12. Интересни факти:**

* Сягуанските то от 1902 година се изпращат на партиди към Съчуан.
* През 1941 година фабриката в Сягуан е основана от Монголо-тибетската комисия.
* Първата лостова преса за то фабриката прави от дърво през 1954 година.
* През 2024 година Сягуанската чаена фабрика влиза в шестия списък на националното индустриално наследство.
* Технологията на сягуанското то е част от елемента на ЮНЕСКО за традиционната обработка на чай в Китай.

**13. Сравнение с други пуери и пресовани чаеве:**

* **Чунцин Точа ([重庆沱茶](https://thetea.app/bg/article/zhongqing-tuocha)):** То на Чунцинската чаена фабрика, от суровина от Чунцин и южен Съчуан; Сягуан е юннанският изток на формата.
* **Сяофа То ([销法沱](https://thetea.app/bg/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** Отделен продукт на същата сягуанска фабрика — то, произвеждано за продажба във Франция.
* **Пуер на питки (普洱饼茶):** Най-разпространената форма на пресован пуер — плоска кръгла питка; то е чаша с вдлъбнатина.

**В заключение:**

Юннан Сягуан Точа е чай, в който главното са формата и занаятът. Подбрана едролистна суровина, купаж, пара, преса и отлежаване в планински склад дават плътна дебелостенна чаша, която сягуанските търговски къщи канонизират през 1902 година. Зад нея стоят повече от сто и двадесет години работа на Сягуан като чаен град по керванните пътища на Юннан.