--- title: "Юеси Цуй Лан" url: https://thetea.app/bg/article/yuexi-cui-lan lang: bg updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юеси Цуй Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán) Юеси Цуй Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Изумрудена орхидея от Юеси“) — анхуейски зелен чай с рекордно високо съдържание на аминокиселини (≥6,3%) и рекордно ниско съдържание на полифеноли (≤19,5%) — съотношение, осигуряващо изключителна сладост и мекота, почти без аналог сред китайските зелени чайове. Чаят е създаден в началото на 80-те години на ХХ век в самото сърце на планинската верига Дабиешан (大别山, Dàbié Shān) — главен вододел между басейните на Яндзъ и Хуайхъ — и през 1985 г. влиза в списъка на „Десетте нови знаменити чая на Китай“ (全国新创十大名茶). В периода 2010–2012 г. четири пъти е поднасян като **държавен подарък на чуждестранни държавни глави** (国宾礼茶馈赠外国元首) — най-висшето дипломатическо признание. **1. Класификация и Произход:** * **Тип:** Зелен чай (неферментирал). По форма — „разтворена пъпка“: издънки със свързани пъпка и лист, които при запарване се разтварят във „цветчета на орхидея“ (芽叶相连舒展成朵，形似兰花). По технология — запичащо-прогряващ със сушене на дървени въглища. * **Категория:** Продукт с национално географско указание (国家地理标志产品, 2013 г.). Един от „Десетте нови знаменити чая на Китай“ (1985 г.). Четирикратен „държавен подарък“ (2010–2012). Златен приз от Земеделското изложение (1996). През 2020 г. — нематериално наследство на провинция Анхуей. Стойност на бранда — 19,63 млрд. юана (2024). * **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), окръг Юеси (岳西县, Yuèxī Xiàn) — разположен в самия център на планинската верига Дабиешан. Зоната на географското указание обхваща 24 селища и 182 административни села от окръга. Три ядрени микрорайона: **Яохъ Сянлучун (姚河香炉冲)** (селища Яохъ, Тоутоу, Хуануей); **Баодзя Шифусъ (包家石佛寺)** (селища Баодзя, Гуфан, Хъту); **Тиентоу Миншан (田头闵山)** (селища Тиентоу, Ухъ, Чанпу). * **Географски координати:** Приблизително 30°50′ северна ширина, 116°20′ източна дължина. **2. История и Културно Значение:** * **История:** Юеси Цуй Лан е млад чай, но с мигновено извисила се репутация. В началото на 80-те години на ХХ век чаените майстори **Чън Дунмин (程东明)** и **Джа Даошън (查道生)** на базата на традиционната технология „малка орхидея“ (小兰花茶, xiǎo lánhuā chá) — исторически стил анхуейски зелен чай — създават нов тип чай в две ядрени зони: манастира Шифусъ (石佛寺, „Манастир на каменния Буда“) в община Баодзя и планината Джушан (竹山) в община Яохъ. През 1985 г. на регионален конкурс в Анчин и двете версии заемат първо и второ място. Същата година чаят получава национално признание — статут на „един от десетте нови знаменити чая на Китай“. Следва стремителен възход: през 1996 г. — злато от Земеделското изложение; през 2010–2012 г. — **четирикратно поднасяне като държавен подарък на чуждестранни лидери**; през 2013 г. — защита на географското указание; през 2020 г. — вписване в регистъра на нематериалното наследство на Анхуей. Към 2024 г. — 180 000 му (12 000 ха) чаени градини, обща стойност — 2 млрд. юана, стойност на бранда — 19,63 млрд. юана. * **Название:** * „Юеси“ (岳西) — „На запад от планината Юе (大岳, Даюе)“: име на окръг в планините Дабиешан. * „Цуй“ (翠) — „изумруден“: цветът на чая. * „Лан“ (兰) — „орхидея“: и ароматът (兰花香), и формата — разтварящите се издънки напомнят цветчета на орхидея. * **Културно значение:** Юеси Цуй Лан е гордост за планинския окръг Юеси и цял западен Анхуей. Четирикратното дипломатическо използване е абсолютен рекорд сред „новите“ зелени чайове. Чаят олицетворява философията „三绿“ (трите зелени: зелен лист, зелен настой, зелено дъно) — визуална чистота, превърнала се в марка на региона. **3. Ботаническо Описание и Суровина:** * **Сорт / Култивар:** Основа — **местен Чунтичжун (地方[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong), dìfāng qúntǐzhǒng)** — аборигенен дребнолистен сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* с полово размножаване, отличаващ се с подчертан орхидеен аромат (兰花香显著). Допълнително: **Шифоцуй (石佛翠, Shífócuì)**, **Шуча Дзао (舒茶早, Shūchá Zǎo)**, **Лундзин 43 (龙井43)**, **Уню Дзао ([乌牛早](https://thetea.app/bg/article/wuniu-zao))** — клонови сортове, повишаващи добива и стабилността. Химичен профил на пролетната суровина: **аминокиселини ≥6,3%, полифеноли ≤19,5%** — едно от най-благоприятните съотношения сред зелените чайове; витамин C — **121 mg/100 g** — два пъти над средното. * **Бране:** Раннопролетно. Три градации: * **Цуйя / Специален клас (翠芽/特级):** Изключително пълни пъпки (单芽, ≥95%). За 500 g — 40 000 пъпки. Прави, стройни, с обилен пух. * **Цуйцзиен / Първи клас (翠尖/一级):** Една пъпка с един лист (≥90%). Усукана „пъпковидна“ форма. Устойчив чист аромат. * **Цуйлан / Втори клас (翠兰/二级):** Една пъпка с два малки листа. „Разтворена пъпка“. Мек, устойчив вкус. **4. Тероар и Особености на Отглеждане:** * **Местоположение:** Център на планинската верига Дабиешан (大别山腹地) — главен вододел между басейните на Яндзъ и Хуайхъ, един от най-екологично чистите региони на Източен Китай. * **Надморска височина:** 400–1000 метра. * **Климат:** Средногодишна температура — 16,4°C, относителна влажност — ≥77%, средногодишен брой мъгливи дни — **>200**. Денонощните температурни амплитуди са значителни. Изобилие от разсеяна светлина (漫射光) — ключов фактор за рекордното съдържание на аминокиселини. * **Почви:** Червено-жълти почви (红黄壤), pH 4,5–6,5, с високо съдържание на органика, естествено обогатени със **селен и цинк**. Гористост — **74%**. Ядрените зони са **водоохранни територии** (水源保护区): използването на химически торове и пестициди е **забранено**. * **Рекордна химия:** Аминокиселини ≥6,3% при полифеноли ≤19,5% — това е „фенол-аминокиселинно съотношение“ (酚氨比, fēn'ān bǐ) около 3:1, докато при повечето зелени чайове е 5–8:1. Резултат: минимална горчивина и стипчивост, максимална сладост и свежест. **5. Технология на Производство:** Технологията на Юеси Цуй Лан е запичащо-прогряваща със сушене на дървени въглища и пълен отказ от метални инструменти. * **Разстилане (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** Краткотрайно разстилане. * **Фиксиране (杀青 — shāqīng):** **С бамбукова метличка** (竹帚抛炒, zhúzhǒu pāochǎo) при 240°C. Използването на бамбуков инструмент вместо метален е принципен избор: бамбукът не катализира окислението на полифеноли, запазвайки максимална свежест и зеленина. * **Ръчно оформяне (手工理条 — shǒugōng lǐtiáo):** Изправяне и оформяне на издънките ръчно. * **Първично сушене на дървени въглища (毛火/炭烘 — máohuǒ / tànhōng):** При 80°C върху дървени въглища. * **Междинно разстилане (复摊 — fùtān):** Охлаждане и преразпределяне на влагата. * **Финално сушене на дървени въглища (足火/炭烘 — zúhuǒ / tànhōng):** При 60°C — бавно „тъмно“ сушене (暗火慢烘). Именно сушенето на дървени въглища формира характерната „студена нотка“ (冷韵, lěngyùn) — фин полутон, който не се възпроизвежда при електрическо сушене. * **Особеност:** Пълният цикъл е върху бамбукови и дървени инструменти (全程竹木器具避金属氧化). На нито един етап чаят не контактува с метал. **6. Органолептични Характеристики:** „Трите зелени“ (三绿, sān lǜ): зелен сух лист, зелен настой, зелено чаено дъно — визитна картичка. * **Външен вид на сухия лист:** Пъпката и листът са свързани (芽叶相连), покрити с изумруден пух (翠绿显毫). При запарване се разтварят като „пъпки“, напомнящи цветчета на орхидея (舒展成朵，形似兰花). * **Аромат на сухия лист:** Чист, висок (清香). Орхидеева нотка (兰花香, lánhuā xiāng) — фирмена, от местния аборигенен култивар. Кестенов обертон (嫩栗香) — от пролетния бран и сушенето на дървени въглища. * **Аромат на настоя:** Орхидеен, устойчив и елегантен. „Студена нотка“ (冷韵) — фин полутон от сушенето на дървени въглища. * **Вкус:** Свеж и сочен (鲜爽, xiānshuǎng) — рекордно съдържание на аминокиселини (≥6,3%). Плътен (醇厚). Връщаща се сладост — дълга и „кадифена“ (回甘绵长). **Горчивина и стипчивост практически липсват** (苦涩度低) — резултат от рекордно ниското съдържание на полифеноли (≤19,5%). * **Цвят на настоя:** Изумрудено-зелен, ярък и прозрачен (碧绿明亮). * **Чаено дъно:** Нежни, зелени, еднородни издънки, „разтворени в пъпки“ (嫩绿匀整成朵). **7. Химичен Състав:** Повече от 200 мъгливи дни, водоохранен режим без химия и планинският микроклимат на Дабиешан създават уникален „свръхмек“ профил: * **Аминокиселини:** **≥6,3%** — един от най-високите показатели сред зелените чайове на Китай. За сравнение: при повечето знаменити зелени чайове е 3–5%. Рекордното ниво на аминокиселини осигурява изключителна свежест и „умами“. * **Полифеноли (катехини):** **≤19,5%** — значително под средното (обикновено 20–30%). Именно ниското съдържание на полифеноли обяснява липсата на горчивина и стипчивост. * **Витамин C:** **121 mg/100 g** — два пъти над средното за зелени чайове. Резултат: мощна антиоксидантна защита. * **Алкалоиди:** Кофеин — 2,8–3,5%. Тонизиращ ефект — с 30% над средното. * **Селен и цинк:** Естествено повишено съдържание — от планинските почви на Дабиешан. * **Минерали:** Калий, магнезий, манган, фосфор. **8. Полезни Свойства:** * **Мощно антиоксидантно действие:** Витамин C (121 mg/100 g — ×2) в съчетание с катехините. * **Диуретично и детоксикационно действие (清热利尿):** Катехините ускоряват метаболизма и отвеждането на течности. * **Тонизиращ ефект (提神醒脑):** Кофеин (2,8–3,5%) — с 30% над средното. * **Подпомагане на храносмилането:** Полифенолите стимулират ензимите. * **Укрепване на имунитета:** Селен, цинк, витамин C. * **Важно:** изброените свойства се основават на общодостъпни данни и не са медицински препоръки. **9. Запарване:** * **Метод със стъклена чаша (上投法):** * Температура: 85–90°C. Налейте вода до 7/10, добавете 3 g чай. * Настоявайте 2–3 минути. Наблюдавайте разтварянето на „орхидейните пъпки“. * **Метод с гайвани:** * Промивка — 5 секунди. Първо наливане — 20 секунди. * Чаят издържа **4–6 запарвания**. * **Забележка:** не използвайте вряща вода (>90°C) — разрушава аминокиселините и дава жълтеникавост. След отваряне — консумирайте в рамките на 7 дни за максимална свежест на аромата. **10. Съхранение:** * Херметично, на тъмно и прохладно място. Хладилник при 0–5°C. * Свежозакупен чай — изчакайте 15 дни за „оттегляне на огъня“. * Срок на съхранение — до 12 месеца. След отваряне — 7 дни за най-добър аромат. **11. Цена и Фалшификати:** Три градации: Цуйя/特级 (от 600 юана за цзин), Цуйцзиен/一级, Цуйлан/二级. * **Как да избегнете фалшификати:** Купувайте с маркировка ГИ на окръг Юеси; оценявайте „орхидейните пъпки“ при запарване; проверявайте орхидейния аромат; подозрително ниска цена — признак на фалшификат. **12. Интересни Факти:** * Четирикратно поднасяне като държавен подарък на чуждестранни лидери (2010–2012) — абсолютен рекорд сред „новите“ (създадени след 1949 г.) зелени чайове. * Аминокиселини ≥6,3% при полифеноли ≤19,5% — „фенол-аминокиселинно съотношение“ ~3:1 срещу обичайните 5–8:1. Това прави Юеси Цуй Лан един от най-„сладките“ и най-малко „стипчивите“ зелени чайове в света. * Витамин C — 121 mg/100 g — **два пъти над средното**. По този показател Юеси Цуй Лан е един от „шампионите“ сред зелените чайове. * Пълен отказ от метални инструменти (全程竹木器具) и сушене на дървени въглища със „студена нотка“ (冷韵) — рядко съчетание, придаващо на чая неповторим характер. * Ядрените зони са водоохранни територии със забрана за химически торове и пестициди. Чаят е де факто органичен без формална сертификация. **13. Сравнение с Други Анхуейски Зелени Чайове:** * **Хуаншан Мао Фън ([黄山毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshan-mao-feng)):** Прогряващ, „врабчово езиче“, орхидейно-кестенов. Мао Фън е по-„елегантен”; Цуй Лан е по-„сладък” и мек (аминокиселини 6,3% срещу ~3–5%). * **Люан Гуа Пиен ([六安瓜片](https://thetea.app/bg/article/liu-an-guapian)):** От чисти листа, без пъпки. Гуа Пиен е по-тревист и наситен; Цуй Лан е по-нежен и „орхидеен”. * **Дзинсиен Тъ Дзиен ([泾县特尖](https://thetea.app/bg/article/jingxian-te-jian)):** Съотечественик от Анхуей. Тъ Дзиен е по-кестеново-минерален, с рекорден селен; Цуй Лан е по-орхидейно-сладък, с рекордни аминокиселини. * **Андзи Бай Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/bg/article/anji-baicha)):** От Джъдзян. Също рекордни аминокиселини (6–7%), също минимална горчивина. Андзи е „чиста сладост“ без пух; Цуй Лан е „орхидейна сладост“ с пух и „пъпковидна“ форма. **В заключение:** Юеси Цуй Лан е чай за тези, които търсят абсолютна мекота. Рекордни аминокиселини (≥6,3%), рекордно ниски полифеноли (≤19,5%), двойна доза витамин C, орхидеен аромат от местния аборигенен култивар, „студена нотка“ от сушенето на дървени въглища и „орхидейни пъпки“, разтварящи се в изумруден настой — всичко това прави „Изумрудената орхидея“ идеален чай за тези, които смятат горчивината и стипчивостта за врагове, а сладостта и свежестта — за единствените добродетели на зеления чай. Четири пъти поднесен на държавни глави — и напълно заслужено: в тази „орхидея“ няма нито една груба нотка.