---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/bg/article/yongding-shancha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Юндин Шанча** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) — улун от района Юндин (永定区) в градски окръг Лунъян, югозападната част на провинция Фудзиен, до границата с Гуандун. „Шанча“ (山茶) в това име означава „планински чай“: продуктът на знака, по регистъра, е улун. От 2019 г. името е защитено с географски сертификационен знак. В същия ден същият притежател регистрира и втори чаен знак на района — „[永定乌龙茶](https://thetea.app/bg/article/yongding-wulongcha)“, също за улун; по какво са разделени двата продукта, откритите източници не обясняват. Открити описания на самия чай — сортове, технология, външен вид — не намерих: за знака се знае повече, отколкото за листа.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — според регистъра: в провинциалния списък на знаците продуктът е записан като „乌龙茶“.
* **Капан на името:** С думата 山茶 ботаниците наричат Camellia japonica, но знакът е регистриран за улун и „шанча“ тук означава „планински чай“.
* **Категория:** Улун от югозападна Фудзиен с географски сертификационен знак (2019 г.).
* **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*), градски окръг Лунъян (龙岩, *Lóngyán*), район Юндин (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Зона:** Провинциалният списък посочва район Юндин като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическата граница на зоната и правилата на знака не намерих. В списъка на тридесет и петте окръга и района от провинциалното указание „Фудзиен улунча“ ([福建乌龙茶](https://thetea.app/bg/article/fujian-wulongcha)), както го цитира нашата статия за него, Юндин не влиза.
* **Режим на защита:** Географски сертификационен знак на Държавното управление по интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 20593062, клас 30, продукт — улун. Според провинциалния списък към 30 юни 2026 г. знакът е регистриран на 28 септември 2019 г., притежател — Асоциация за екологично селско стопанство на район Юндин, град Лунъян (龙岩市永定区生态农业协会), регистрацията е действаща.
* **Географски координати:** Район Юндин — приблизително 24°23′–25°06′ с. ш. и 116°25′–117°05′ и. д. (според справка за района).

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Преди знака.** Писмена история на този чай в откритите източници няма.
    * **2014–2015 г.** Според справка за района през декември 2014 г. Държавният съвет одобрява закриването на окръг Юндин и създаването на негово място на район Юндин в град Лунъян; преобразуването влиза в сила на 9 февруари 2015 г. В стари текстове областта се нарича окръг.
    * **2019 г.** На 28 септември в един и същи ден са регистрирани два знака на един притежател: „永定山茶“ (№ 20593062) и „永定乌龙茶“ (№ 20730374). И двата — за продукт „乌龙茶“.
    * **2024–2025 г.** „Фудзиен жибао“ пише за планински чаени градини в района — в селища Гаотоу и Цилин (подробности в раздел 4). Връзка на тези градини със знака вестникът не споменава.
* **Име:** „Юндин“ (永定) — името на района; „шан“ (山) — „планина“; „ча“ (茶) — „чай“.
* **Културно значение:** Юндин е известен с хаккаските тулоу — глинени къщи-крепости. Според справка за района главните групи тулоу са Хункън (洪坑), Нанси (南溪), Гаобей (高北) и Чуси (初溪); през 2008 г. „Фудзиенските тулоу“ са вписани в Списъка на световното наследство. Там е посочено също, че местният „永定万应茶“ е вписан в държавния списък на нематериалното наследство — но това е лечебна смес, а не улун. С тулоу откритите източници не свързват знака „永定山茶“.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сортове / култивари:** Данни в откритите източници няма. Правила на знака със списък на разрешените сортове не съм виждал.
* **Суровина:** Изисквания към суровината в откритите източници няма.
* **Стандарт и време на бране:** Данни за знака в откритите източници няма.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Югозападна Фудзиен. Според справка за района Юндин граничи с окръзите Нанцзин, Пинхъ и Шанхан, район Синлуо, а на югозапад — с гуандунските Дабу и Мейсиен. Релефът е планини и хълмове, най-високата точка — Чиянтоу (赤岩头), 1547 м.
* **Селище на притежателя:** Асоциацията притежател е регистрирана в село Ханян (汉洋村) в селище Хуган (虎岗镇). Според справка на районното правителство селището лежи в две котловини — Хуган и Гуанян; връх Чиянтоу е в Гуанян. Средната годишна температура е около 18 °C, валежите — около 1643 мм, периодът без слана — десет месеца. Котловината Гуанян лежи на височина 650–850 м, с голяма разлика между дневните и нощните температури. Високопланинският чай ([高山茶](https://thetea.app/bg/article/gao-shan-cha)) е посочен като един от четирите главни селскостопански отрасли на селището — заедно със сливата фужун, извънсезонните зеленчуци и тютюна.
* **Други чаени места в района:**
    * **Гаотоу.** Според „Фудзиен жибао“ (2024 г.) в село Гаодун на селище Гаотоу (高头镇) е създадена екологична чаена градина от 2000 му; вестникът описва мястото като високо, с мъгли през цялата година и обилни дъждове.
    * **Цилин.** Според същия вестник (2025 г.) в село Нейкен на селище Цилин (岐岭镇) планинска градина над 500 му лежи на средна височина 800 м, а цялото селище е засадено с чай на повече от 1000 му.
* **Почви:** Данни в откритите източници няма.

**5. Технология на производство:**

Правила на знака и изисквания към технологията не намерих. Вестниците описват производството в района, а не продукта под знака, и описват различни неща:

* **Гаотоу (2024 г.)** — последователност за улун:
    1.  **Изсушаване на слънце ([晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Разтръскване (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Изпичане — фиксация (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **Първо сушене (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Разбиване на буците (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Окончателно сушене (烘干, *hōnggān*).**
* **Цилин (2025 г.)** — изсушаване (萎凋, *wěidiāo*), усукване, ферментация (发酵, *fājiào*) и сушене; според съобщението на вестника от свеж лист до готов чай минават осем часа. Класа на чая вестникът не посочва, но такъв набор от операции е обичаен за червен чай.

Съдейки по това, в района правят не само улун. Какви похвати изисква знакът „永定山茶“, по откритите източници не може да се установи.

**6. Органолептични характеристики:**

Документ с изисквания към външния вид не съм виждал.

* **Външен вид на сухия лист:** Описания в откритите източници няма.
* **Аромат на сухия лист:** Описания в откритите източници няма.
* **Аромат на запарката:** Описания в откритите източници няма.
* **Вкус:** Описания в откритите източници няма.
* **Цвят на запарката:** Описания в откритите източници няма.
* **Чаено дъно (запарен лист):** Описания в откритите източници няма.

**7. Химичен състав:**

Физикохимични данни в откритите източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за улун; стилът на този чай — свеж или наситен — е неизвестен.

* **Температура на водата:** 95–100 °C.
* **Количество чай:** 7–8 г за гайван 110 мл.
* **Съдове:** Гайван или исински чайник.
* **Процес:**
    1. Загрейте съда.
    2. Сложете чая и бързо излейте първата вода.
    3. Първите запарки — 10–20 секунди.
    4. С всяко заливане времето постепенно се увеличава.
    5. Добрият улун издържа шест до осем заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, без светлина, влага и странични миризми. Изпеченият улун в наситен стил се съхранява при стайна температура; свежият, слабо изпечен — по-добре на хладно и да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и фалшификати:**

Данни за цените в откритите източници няма.

* **Как да избегнете фалшификати:**
    * Търсете географския сертификационен знак „永定山茶“ № 20593062; притежател — районната асоциация за екологично селско стопанство.
    * Проверявайте дали производителят е от район Юндин.
    * Помнете, че знакът, според списъка, защитава само улун.
    * Не бъркайте с втория знак на същия притежател, „永定乌龙茶“ (№ 20730374), с лечебната смес „永定万应茶“ и със знака „永定茶油“ — той е регистриран за хранително масло.

**12. Интересни факти:**

* Районът има два чаени знака, регистрирани в един ден от един притежател и за един продукт — улун. По какво „планинският чай“ се различава от „улуна на Юндин“, откритите източници не казват.
* Номерът на знака „永定乌龙茶“ стои в един ред с номерата на районните знаци за таро, сушена райска ябълка, тютюн и помело (20730372–20730376), макар те да имат друг притежател. Номерът на „永定山茶“ стои встрани — 20593062.
* Най-високата точка на района, Чиянтоу (1547 м), е в селище Хуган, където е регистриран притежателят на знака.
* Думата „чай“ е в името на още един защитен продукт на района — „永定万应茶“, но това е лечебна смес със собствена защита (2012 г.).

**13. Сравнение с други чайове от окръг Лунъян и съседите:**

* **Юндин Улунча (永定乌龙茶):** Вторият знак на района — същият притежател, същата дата, същият продукт. Разликата между продуктите в откритите източници не е описана.
* **Джанпин Шуй Сян ([漳平水仙](https://thetea.app/bg/article/zhangping-shui-xian)):** Пресован улун от градски окръг Джанпин в същия окръг Лунъян.
* **Нанцзин Тулоу Ча ([南靖土楼茶](https://thetea.app/bg/article/nanjing-tulou-cha)):** Улун от съседния окръг Нанцзин — също край на тулоу и също знак за улун (2022 г.).
* **Упин Люйча ([武平绿茶](https://thetea.app/bg/article/wuping-lucha)):** Зелен чай от окръг Упин в същия окръг — за контраст.
* **Фудзиен Улунча (福建乌龙茶):** Провинциално чадърно указание; в списъка на зоната му Юндин не е посочен.

**В заключение:**

Юндин Шанча — защитено име на планински улун от края на тулоу на границата между Фудзиен и Гуандун. Документите потвърждават знак № 20593062 от 2019 г., притежателя и продукта — улун; всичко останало засега е затворено. Вестниците пишат за планински градини в района — в Цилин на средна височина 800 м — и за различни схеми на обработка: улунова в Гаотоу и, съдейки по набора от операции, червеночайна в Цилин. Но външният вид на чая под този знак и разликата му от съседния „永定乌龙茶“ все още чакат документ.