---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/bg/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**Юнчун Миннан Шуйсян** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/bg/article/shui-xian)) — южнофудзиенски улун от сорта шуйсян от окръг Юнчун (永春县) в градски окръг Цюанджоу, провинция Фудзиен. Сортът идва тук от север: според материал на портала „Фудзиен жибао“, в годините Даогуан жител на село Сянси в селище Хуян донася разсад шуйсян от Уишан и като съчетава северния и южния начин на обработка, създава „миннанския шуйсян“. Южната школа се отличава от северната с по-леко окисление и изпичане и с усукване в плат, което прави листа извит, почти топчест. От 2009 година името е защитено с географски сертификационен знак, който се държи от чаената браншова асоциация на окръга.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) от южнофудзиенската (闽南, *Mǐnnán*) школа. В регистъра стоката на знака е записана като „茶“ — „чай“, без клас; класът е определен по описанията на юнчунския шуйсян.
* **Категория:** Улун от южна Фудзиен от сорта шуйсян; едно от „петте златни цветя“ на фудзиенския шуйсян; географски сертификационен знак (2009).
* **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*), градски окръг Цюанджоу (泉州, *Quánzhōu*), окръг Юнчун (永春, *Yǒngchūn*). Мястото, където според вестника започва местният шуйсян, е село Сянси (仙溪村) в селище Хуян (湖洋镇).
* **Зона на знака:** Провинциалният списък посочва Юнчун като административна принадлежност на притежателя — чаената браншова асоциация на окръг Юнчун (永春县茶叶同业公会), чийто адрес в списъка е посочен в селище Юйдоу. Юридическа граница на зоната не съм виждал.
* **Режим на защита:** Географски сертификационен знак CNIPA № 6655469, клас 30, стока — чай; регистриран на 21 декември 2009 година. В списъка към 30 юни 2026 година регистрацията е действаща. Правителството на окръга през 2024 година посочва този знак сред осемте сертификационни знака на Юнчун, редом с Юнчун Фошоу.
* **Географски координати:** Окръг Юнчун — приблизително 25,2–25,6° с. ш. и 117,7–118,5° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Произход на сорта.** Шуйсян е сорт от северна Фудзиен. „Фудзиен жибао“ (2025) посочва за негова родина село Даху в селище Сяоху в район Дзиенян.
    * **Години Даогуан.** Според същия вестник, в годините Даогуан на династия Цин жител на село Сянси в селище Хуян на име Джън Шъбао (郑世报) донася разсад шуйсян от Уишан, съчетава севернофудзиенските и южнофудзиенските техники и създава миннанския шуйсян, известен с „висок чист аромат и пълен вкус“. Точна година вестникът не дава.
    * **2009.** Регистриран е сертификационният знак „永春闽南水仙“ № 6655469; през същата година същата асоциация получава знака „永春[佛手](https://thetea.app/bg/article/fo-shou)“. В провинциалния списък преди него за шуйсян има само колективният знак „[漳平水仙](https://thetea.app/bg/article/zhangping-shui-xian)茶“ (2008); знаците на северните райони — Сяоху, Уишан, Нанлу, Дзиенян и Дзиенъу — се появяват през 2017–2019 година.
    * **Днес.** Според същия вестник, южната школа начело с Джанпин през последните години „се равнява по север“: окислението се прави по-силно и се обръща повече внимание на изпичането, като се запазва цветният аромат.
* **Название:**
    * „Юнчун“ (永春) — име на окръга, „вечна пролет“.
    * „Миннан“ (闽南, *Mǐnnán*) — „юг на Фудзиен“; йероглифът 闽 е старото име на провинцията.
    * „Шуйсян“ (水仙, *shuǐxiān*) — име на сорта, „водна фея“; така на китайски наричат нарциса.
* **Културно значение:** „Фудзиен жибао“ причислява Юнчун към „петте златни цветя“ на шуйсян — заедно с Дзиенян, Дзиенъу, Уишан и Джанпин — и нарича южния клон „школа на майсторството“ (巧技派), а северния — изконен (正统宗室).

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт:** Шуйсян (水仙), фудзиенски шуйсян. Според „Фудзиен жибао“ (2025) — полу-дърво (小[乔木](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)型), едролистен (大叶类), с дебел месест лист, особено подходящ за улун; триплоид, размножава се чрез резници и отводи, пъпките тръгват късно. През 1984 година е признат за държавен елитен сорт „华茶9号“ (GSCT9).
* **Да не се бърка:** Според същия вестник, гуандунският Фънхуан Шуйсян е друг сорт: диплоид, семенна популация с ранен срок, „华茶17号“.
* **Стандарт за бране:** За знака в намерените източници не е описан. Националният стандарт за улун шуйсян GB/T 30357.4—2015 посочва като суровина лист, „спряла“ пъпка (驻芽) и нежни филизи на сорта — това е изискване на класа, а не на знака.
* **Време за бране:** Срокове в намерените източници няма.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Южна Фудзиен, окръг Юнчун в окръг Цюанджоу.
* **Надморска височина, почви, климат:** Данни за зоната на знака в намерените източници няма.
* **Разпределение по селища:** Дял на отделните селища в производството дава само търговски сайт; тези числа не пренасям.

**5. Технология на Производство:**

Технологията по документа на знака не съм виждал. Справочните описания противопоставят юнчунския шуйсян на уишанския така:

* **Слънчево завяхване ([晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing), *shàiqīng*):** По-леко, отколкото в Уишан.
* **Разтръскване (摇青, *yáoqīng*):** Редува се с изстиване и почивка на листа (摇晾结合), а не се повтаря много пъти подред.
* **Усукване в плат (包揉, *bāoróu*):** Добавено; според „Фудзиен жибао“, именно то превръща дългите усуквания в извити, почти топчета.
* **Изпичане (烘焙, *hōngbèi*):** На него се обръща отделно внимание.

Параметри в намерените източници няма. Общата последователност за улун шуйсян националният стандарт GB/T 30357.4—2015 задава така: умерено завяхване (萎凋, *wěidiāo*), разтръскване и окисление (做青, *zuòqīng*), фиксация (杀青, *shāqīng*), усукване (揉捻, *róuniǎn*), сушене (烘干, *hōnggān*). Това е обща схема на класа, а не описание на продукта под знака.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описания на продукта под знака в намерените източници няма. По-долу е описание на южната школа шуйсян като цяло от „Фудзиен жибао“ (2025); то се отнася до чайовете на Джанпин, Юнчун, Анси и Сяню заедно, а не само до юнчунския.

* **Външен вид на сухия лист:** Извити, почти сферични усуквания след усукване в плат; цвят „пясъчно-зелен, маслен“ (砂绿油润).
* **Аромат на сухия лист:** Описания в намерените източници няма.
* **Аромат на запарката:** Висок, чист, лек цветен — „като орхидея и като османтус“ (清高锐逸的花香，如兰似桂); вестникът не уточнява дали става дума за аромата на сухия лист или на запарката.
* **Вкус:** Свеж, бодър, сладък и пълен, с дълъг послевкус (鲜爽甘醇).
* **Цвят на запарката:** Оранжево-жълт, ярък (橙黄明亮).
* **Чайно дъно (запареният лист):** Описания в намерените източници няма.

Стандартът GB/T 30357.4—2015 дели улун шуйсян на усукан (条形) и пресован (紧压形); към коя форма принадлежи продуктът под знака, в намерените източници не е казано.

**7. Химичен Състав:**

Физико-химични данни за продукта под знака в намерените източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за улун от едролистен сорт.

* **Температура на водата:** 95–100 °C.
* **Количество чай:** 7–8 г за гайван от 110 мл.
* **Посуда:** Гайван или глинен чайник.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата и изплакнете накратко листа.
    2. Първите запарки — 15–30 секунди.
    3. С всяко заливане добавяйте време.
    4. Пет до седем заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Херметично, на сухо и прохладно място, без светлина и странични миризми. Чай с леко изпичане, какъвто вестникът описва южната школа, е по-добре да се изпие в рамките на година, докато се задържа цветният аромат.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнете фалшификати:**
    * Търсете знака „永春闽南水仙“ № 6655469 и производител от окръг Юнчун.
    * Помнете, че шуйсян е име на сорт, който расте из цяла Фудзиен; мястото се потвърждава само от знака.
    * Не бъркайте с Джанпин Шуйсян: той се пресова в квадратни брикети, увити в хартия.

**12. Интересни Факти:**

* Сортът идва в Юнчун от север на провинцията, от Уишан, а юнчунският начин на обработка съчетава северни и южни техники.
* Юнчунският знак за шуйсян е със седем до десет години по-стар от знаците на северните райони, откъдето идва сортът.
* В един окръг съжителстват два сертификационни знака за улун — Юнчун Миннан Шуйсян и Юнчун Фошоу, и двата се държат от една асоциация.
* Вестникът нарича южната школа „школа на майсторството“, а северната — изконна.

**13. Сравнение с други чайове от сорта шуйсян:**

* **Джанпин Шуйсян (漳平水仙):** Главен представител на южната школа: улун от същия сорт, пресован на квадрати.
* **Уи Янча ([武夷岩茶](https://thetea.app/bg/article/wuyi-yancha)):** Уишанският шуйсян е скален чай с акцент върху изпичането; оттам според вестника са донесени юнчунските разсади.
* **Дзиенъу Шуйсян Ча ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/bg/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Северен шуйсян от „школата на собствения вкус“ с дебело плътно усукване на северната школа.
* **Дзиенян Шуйсян ([建阳水仙](https://thetea.app/bg/article/jianyang-shuixian)):** Знак на района, където е открит самият сорт.
* **Фо Шоу (佛手):** Друг защитен улун от окръг Юнчун, от друг сорт.
* **Шуйсян (水仙):** Родова статия на корпуса.

**В заключение:**

Юнчун Миннан Шуйсян е южният клон на фудзиенския шуйсян: сорт от север, обработен по южен начин, с леко окисление, усукване в плат и цветен аромат. Знакът от 2009 година закрепва името за окръга по-рано, отколкото знаци получават северните райони на шуйсян. Документ, който да описва самия продукт под знака, не намерих, затова обликът му е даден по вестникарското описание на южната школа като цяло.