---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/bg/article/yishui-lucha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Ишуй Люйча** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — зелен чай от околия Ишуй (沂水县) в градски окръг Лини в южната част на провинция Шандун, по северния край на китайското чаепроизводство. Чаят е пренесен тук от юг през 1950–1960-те години по кампанията «南茶北引» — «южен чай — на север»; главен район е селище Юендунтоу (院东头镇). Името е защитено два пъти: като земеделско географско указание (AGI00273, 2010) и като продукт с географско указание по обява на CNIPA № 646 (2025). Изискванията за защита описват два облика — усукан и плосък.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** зелен чай (绿茶, *lǜchá*) — по името и по технологията на изискванията за защита, без окисление и задушаване.
* **Категория:** северен зелен чай; два режима на защита.
* **Форми:** усукана и плоска (扁形). В текста на CNIPA усуканият чай е наречен «老曲形茶», а плоският е описан като «光扇平直»; по смисъла на описанието (条索卷曲 — «усукани ивици») това вероятно са печатни грешки вместо 卷曲形 и 光扁平直.
* **Произход:** Китай, провинция Шандун (山东, *Shāndōng*), градски окръг Лини (临沂, *Línyí*), околия Ишуй (沂水, *Yíshuǐ*). Според Шандунската асоциация за географски указания (2020), на север от околията е планина Ишан (沂山), на запад — Мъншан (蒙山), на изток — Жиджао.
* **Заявител:** Високопланинска чаена кооперация на околия Ишуй (沂水县[高山茶](https://thetea.app/bg/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Зона на защита CNIPA:** 18 селища, общини и улични комитета на околията: Юендунтоу, Гаоджуан, Сяуей, Цюенджуан, Цуйдзяю, Хуаншанпу, Сюйдзяху, Съшилипу, Лундзяцюен, Джугъ, Ичън, Даото, Гаоцяо, Шагоу, Цюенли, Маджан, Янджуан и Фугуанджуан.
* **Зона на указание AGI00273:** Според обява на Министерството на земеделието № 1366 (2010) — 19 общини и селища на околията в тогавашното деление, със същите координати; според асоциацията общата им площ е около 2434,8 km². В този списък има селище Яодяндзъ (姚店子镇), което го няма в списъка на CNIPA.
* **Географски координати:** 118°13′–119°03′ и. д., 35°36′–36°03′ с. ш.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Чай на север.** Шандун е най-северната промишлена чайна провинция на Китай; чаят идва тук късно.
    * **1950–1960-те.** Според публикации за чая (2024), южните храсти, израснали в местните планини, с десетилетия придобиват «полудиви» характер (半野生性). Според асоциацията в Юендунтоу, най-големия чаен район на околията, растат повече от 2000 му градини от онова време; описанията от 2020 г. наричат това селище първият район на засаждане в околията по кампанията «南茶北引».
    * **2009–2010.** Според асоциацията през 2009 г. Ишуй Люйча преминава експертиза на Центъра за качество и безопасност на селскостопански продукти към Министерството на земеделието; регистрацията е утвърдена с обява на министерството № 1366 (подписана на 2 април 2010 г.), номер — AGI2010-03-00273, заявител — същата високопланинска кооперация.
    * **2025.** Обява на CNIPA № 646 с изисквания за защита, ред 159 от списъка. Регистърът от 2026 г. отбелязва указанието като потвърдено наскоро.
* **Отличия:** Званието «山东名牌» и провинциалната известна марка принадлежат, според описанието от 2020 г., на търговската марка «蒙山龙雾» на компанията, която стои зад кооперацията заявител, а не на самото указание. Самият Ишуй Люйча описанието от 2020 г. нарича известен бранд за селскостопанска продукция на Шандун.
* **Име:** Ишуй (沂水) — име на околията, 绿茶 — «зелен чай»: място и клас, без сорт и форма.
* **Културно значение:** Описанията го представят като «високопланински зелен чай от вътрешен Шандун» (山东内陆高山绿茶), направен ръчно.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / култивар:** Изискванията посочват мъхести сортове с тежка пъпка (多毫芽重型品种), популационен сорт Хуаншан (黄山[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)) и сортове от серията Фудин (福鼎系列). В същия списък стоят «高山茶» и «久抗»; какви са тези сортове, от текста не става ясно.
* **Участък:** Междупланински площадки с наклон под 15° и полегати склонове с почвен слой над 1 m.
* **Агротехника:** Лятна дълбока оран, обилно основно торене, поливане и дренаж; засаждане в ниски бразди от Цюфън (秋分) до Лидун (立冬) или от Юшуй (雨水) до Чунфън (春分); резитбата формира обемна повърхност за бране (低定短放，夏剪秋养).
* **Бране:** От началото на април до времето около Гуюй (谷雨) — с нежен лист, с пълни и здрави пъпки ([芽苞](https://thetea.app/bg/article/ya-bao)肥壮). Колко листа да се вземат към пъпката, не е казано.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Южен Шандун, планини между Ишан и Мъншан. Чаят тук расте на границата на зимна издръжливост на културата.
* **Климат:** Според асоциацията — вътрешен планински район около 36° с. ш., където денонощната температурна разлика и осветеността са по-високи, отколкото в другите чайни райони на провинцията. Юендунтоу е обграден от планини и гори, късните пролетни слани го удрят по-слабо, градините са на слънчеви тераси; според същата асоциация пролетното бране тук започва около половин месец по-рано, отколкото в другите райони на Шандун.
* **Надморска височина:** Точни числа няма; описанията говорят само за «високопланински» градини.
* **Почви:** Според изискванията за защита — дълбоки златистожълти (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Мащаб:** Според асоциацията (2020), 1000 ha градини и 400 t чай годишно; годината на данните не е посочена.

**5. Технология на производство:**

Изискванията за защита задават веригата «обработка на свеж лист → фиксация → изправяне → оформяне → сушене в «лъскав котел» → ръчна довършителна обработка».

1.  **Обработка на свеж лист (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Прохлада и висока влажност, тънък слой и дълго престояване — докато листът омекне и потъмнее.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Висока температура и бързо загряване, изцяло и равномерно. След това листът изстива на слой 2–4 cm за 15–20 минути.
3.  **Изправяне (理条, *lǐtiáo*):** Бързо, докато листът е прохладен и мек; постоянна температура около 40 °C и лек натиск, загуба на маса — 40–50 %.
4.  **Оформяне (整形, *zhěngxíng*):** Около 20 минути в жлебов котел (槽锅), докато върховете на пъпките се втвърдят и станат осезаеми на допир; загуба на маса — 60 %.
5.  **Сушене в «лъскав котел» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Досушване до пълна сухота и разгръщане на аромата. Готовност — листът се стрива с пръсти на прах, влажност — не повече от 6,5 %.
6.  **Ръчна довършителна обработка (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** С веялка или бамбуково сито да се отстранят плоските частици и трошките, да се отсее прахът, да се опакова.

Веригата е една и съща за двата облика; с какво се различава преработката им, не е казано.

**6. Органолептични характеристики:**

Според изискванията за защита; при всеки облик има свой ред, от най-високите сортове към по-ниските.

* **Външен вид на сух лист:** Усукан — усукани, плътни и равни ивици; цвят от изумрудено зелен (翠绿) до тъмнозелен (墨绿), без пожълтели и счупени чаени листа. Плосък — гладък, плосък и прав; цвят от нежно зелен до жълто-зелен, равномерен и чист.
* **Аромат на сух лист:** В намерените източници няма описания.
* **Аромат на запарка:** Усукан — висок, от нежен кестенов (嫩栗香) до чист. Плосък — наситен кестенов (栗香浓郁), от нежен до чист.
* **Вкус:** Усукан — наситен и мек (浓醇); плосък — мек и плътен (醇厚); и при двата без странични привкуси.
* **Цвят на запарка:** И при двата — от ярко нежно зелен до ярко жълто-зелен, без мътилка.
* **Чаено дъно (запарен лист):** Усукан — от ярко нежно зелен до ярко жълто-зелен; плосък — от ярко нежно зелен до ярко жълт.

**7. Химичен състав:**

Физико-химични изисквания за защита:

| Показател | Изискване |
| :--- | :--- |
| Аминокиселини | не по-малко от 8 % |
| Кофеин | не по-малко от 3,0 % |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 25 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 36 % |
| Влажност на готовия чай (по технология) | не повече от 6,5 % |

Полифенолите в текста на CNIPA са записани с печатна грешка — «茶多酸» вместо 茶多酚. Числата са взети от текстовия слой на приложението, а не от разпознаване на скана; но прагът за аминокиселини е необичайно висок и не успях да го сверя с втория документ.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** За плосък чай — стъклена чаша; за усукан — чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Затопля се посудата.
    2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пие се, като се оставя част от запарката.
    5. Долива се вода.
    6. Две-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и фалшификати:**

В намерените източници няма данни за цени.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Да се търси специален знак за географско указание: издава го CNIPA след проверка на заявлението от управата на провинция Шандун.
    * Да се проверява номерът на земеделското указание AGI00273.
    * Да се проверява дали производителят е от околия Ишуй.
    * Усуканият чай — плътни и равни ивици; плоският — гладък и прав; запарката без мътилка.

**12. Интересни факти:**

* Списъците на зоните при двата режима на защита не съвпадат: в обявата от 2010 г. има 19 общини и селища, при CNIPA през 2025 г. — 18, а селището Яодяндзъ го няма в новия списък.
* Последната операция според изискванията е ръчна довършителна обработка; готовността след сушене се проверява с пръсти: листът трябва да се стрива на прах.
* Изискванията позволяват чаят да се засажда два пъти годишно: есента, от Цюфън до Лидун, и в края на зимата, от Юшуй до Чунфън.

**13. Сравнение с други зелени чайове от Шандун:**

* **Дзюнан Люйча ([莒南绿茶](https://thetea.app/bg/article/junan-lucha)):** Зелен чай от друга околия на окръг Лини, също плод на кампанията «南茶北引».
* **Имън Ю Я ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/bg/article/yimeng-yu-ya)):** Плосък чай от околия Дзюнан; при Ишуй Люйча плоският облик е само един от два.
* **Жиджао Люй Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/bg/article/rizhao-lucha)):** Крайморски зелен чай от съседен Жиджао; Ишуй Люйча е планински и вътрешен.

**В заключение:**

Ишуй Люйча — зелен чай от планините на вътрешен Шандун, израснал от храсти, донесени от юг през 1950–1960-те години. Изискванията за защита при него са подробни: златистожълти почви, бране от началото на април, изправяне при 40 °C, «лъскав котел» и ръчна довършителна обработка, два облика с кестенов аромат и запарка от нежно зелено до жълто-зелено.