---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/bg/article/yishan-shimo-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Ишан Шимо Ча** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — гранулиран зелен чай от околия Исян (黟县) в градския окръг Хуаншан в южната част на провинция Анхуей. В документите за защита той носи двойно име — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, като второто се чете Исян Шимо Ча. Името идва от прохода Шимолин (石墨岭), а местните описания свеждат външния вид на чая до формулата „тежък като камък, черен като туш“ (重如石，色如墨). Защитен е два пъти: от 2018 г. като селскостопанско географско указание на Министерството на земеделието, а от 2024 г. — като продукт с географско указание на CNIPA.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), гранулиран. В технологичната схема на изискванията за защита (раздел 5) няма етап на окисление.
* **Категория:** „Един от гранулираните прочути чайове на Китай“ — според вестник „Чжунго чжилян бао“ (2024).
* **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, *Ānhuī*), градски окръг Хуаншан (黄山, *Huángshān*), околия Исян.
* **Защитена зона:** Цялата околия Исян в настоящите административни граници (писмо на околийското правителство № 11 от 2019 г.). Регистрацията на Министерството на земеделието също обхваща цялата околия, с ядро от 61 села в осем паланки и общини.
* **Географски координати:** 117°38′30″–118°06′00″ и. д., 29°47′00″–30°11′30″ с. ш. — според описанието на регистрацията.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Хроника от епохата Тунджъ.** Околийската хроника „Исян сан джъ“ (《黟县三志》): „от чайовете най-добрият е от прохода Шимолин в шести окръг; познавачите го наричат чай шимо“. Годината на издаване се разминава в източниците: 1868 според „Чжунго синуън“ и 1871 според описанието на регистрацията на Министерството на земеделието.
    * **Упадък.** Ръчната обработка била сложна и към началото на републиканския период чаят спрял да се произвежда.
    * **1985.** Научно-техническите комитети на Хуаншан и околията, заедно с околийската опитна чаена станция, възстановили чая под името „Ишан Шимо Лунъя“ (黟山石墨龙芽茶); през юни 1988 г. той преминал провинциална експертиза.
    * **2017.** Техниката на производство е вписана в провинциалния списък на нематериалното културно наследство на Анхуей.
    * **2018, 3 юли.** Министерството на земеделието (обявление № 40) регистрира „黟县石墨茶“ като селскостопанско географско указание, номер AGI02399. Публикация в „Чжунго синуън“ от 2021 г. отнася това звание към 2017 г.
    * **2020.** Според представител на фирмата производител в „Чжунго синуън“ (2021), чаят получил златна награда на международен конкурс в Япония; името на конкурса не е посочено.
    * **2021–2022.** Местният стандарт DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ влязъл в сила на 1 януари 2022 г.; в държавната база стандарти е отбелязан като отменен от 1 август 2022 г.
    * **2022, 18 април.** CNIPA с обявление № 480 приела заявката; техническа основа бил фирменият стандарт на компанията „Идзянюен“ (弋江源茶业).
    * **2024.** С обявление № 577 (19 април) CNIPA предварително признала продукта след сверка със записа за селскостопанското указание, с обявление № 588 (подписано на 2 юли, публикувано на 17 юли) — окончателно, със защита от 20 юни. Според „Чжунго чжилян бао“ за околията това е първият продукт с такава защита.
    * **2024, 31 декември.** С обявление № 614 (публикувано на 9 януари 2025 г.) право върху специалния знак получили шест предприятия от околията.
* **Име:** 石墨 (*shímò*) — „графит“. Според регистрацията чаят е наречен по прохода Шимолин, където храстите давали лист „с цвят на туш“. Вестникарската формула е — „закръглен, плътен, с цвят на туш и изумруд; нежен аромат, сладък вкус“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Културно значение:** Пролетният маршрут към чая шимо, по данни на околията, влязъл в броя на образцовите маршрути за чаен туризъм в страната (2024). Според репортаж на агенция Синхуа (2023), в община Мейси едно семейство чаепроизводители от пет поколения, повече от сто години, прави чай шимо.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / култивар:** Според изискванията за защита — местната популяция от околията и сортове, подходящи за местните условия; регистрацията уточнява: хуаншанска популяция (黄山[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)) или клонинги, подбрани от нея. Имена на клонинги в източниците няма.
* **Време на бране:** Според изискванията за защита — началото на април; според регистрацията — около Гуюй (谷雨).
* **Стандарт на бране:** Според изискванията за защита — от единична пъпка до пъпка с два листа, листът мек, равен и свеж. Регистрацията дели суровината на четири степени — от пъпка с два листа в началото на разтваряне до пъпка с два-три разтворени листа.
* **Ограничения:** Не се бере лист, събран под дъжд и по роса, намачкан и слежал се.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Планинска околия, пресечена от разклонения на Хуаншан; планините са 82,5 % от площта, реките се вливат в Синъандзян и Цинидзян.
* **Надморска височина на отглеждане:** 200–800 м, наклон до 25° — според регистрацията.
* **Климат:** Северна периферия на централната субтропична зона, влажен мусонен; средна годишна температура 15,8 °C, 1686 мм валежи, влажност около 80 %, период без слани около 220 дни. Залесеност — 84,7 %.
* **Почви:** Според изискванията за защита — планински жълти и жълто-червени, слой над 60 см, органично вещество не по-малко от 4,0 %, pH 4,0–6,5. Регистрацията при същия слой и органика дава pH 5,0–6,5.
* **Агротехника:** Не повече от 60 000 растения на хектар при едноредово засаждане и 90 000 при двуредово — според изискванията за защита.
* **Мащаб:** Според регистрацията към 2018 г. — 3700 ха и 200 т годишно.

**5. Технология на производство:**

Изискванията за защита описват следната схема:

1. **Завяхване (摊放, *tānfàng*):** Слой 10–12 см, 4–6 часа, с 2–3 леки разбърквания; влажност 65–70 %.
2. **Фиксиране (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, до тъмнозелен мек лист, който се свива на буца и леко пружинира.
3. **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** До отделяне на сок и лепкавост; във вид на ивици е усукано не по-малко от 85 % от листа.
4. **Повторно изпичане (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 минути, докато листът спре да лепне.
5. **Формуване (做形, *zuòxíng*):** В малък котел — 120–150 °C, 4–5 кг листа, до усукване; в голям котел — 90–100 °C, 12–13 кг, докато повече от 90 % от листа станат гранули; влажност 8–10 %.
6. **Сушене (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, докато чаят се стрива между пръстите на прах; влажност не повече от 6,5 %.

Регистрацията на Министерството на земеделието нарича ключа към закръглената форма формулата „леко усукване, акцент върху повторното изпичане, малък котел, голям котел“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). В ръчната схема „големият котел“ продължавал около 10–12 часа; машинната обработка върви по провинциалния стандарт DB34/T 2571-2015.

**6. Органолептични характеристики:**

Първо — изискванията за защита, след точка и запетая — регистрацията.

* **Външен вид на сухия лист:** Гранулите закръглени, плътни и тежки, равни, мастиленозелени с мъх; регистрацията — „мастиленозелени с изумруден просвет“ (墨绿透翠).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно от настоя не е описан в документите.
* **Аромат на настоя:** Наситен кестенов (栗香馥郁); регистрацията — нежен кестен с цветна нотка.
* **Вкус:** Мек и свеж, със сладък послевкус; регистрацията — плътен и мек.
* **Цвят на настоя:** Жълто-зелен, ярък (黄绿明亮) — и в двата документа.
* **Чайно дъно (запарен лист):** Нежно, жълто-зелено, равномерно и блестящо; регистрацията — меко, зелено, блестящо.

**7. Химичен състав:**

Нормите в изискванията за защита съвпадат с регистрацията: влажност не повече от 6,5 %, дребни частици не повече от 0,5 %, обща пепел не повече от 6,5 %, водноразтворими екстрактивни вещества не по-малко от 37 %. Други химични данни в намерените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, бяла гайван или стъклена чаша. Съдът се подгрява, първият настой — около минута, след това два-три заливания с удължаване.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година. Според изискванията за защита чаят се опакова веднага след изстиване.

**11. Цена и фалшификации:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Да се търси специалният знак за географско указание; към края на 2024 г. право върху него имали шест предприятия от околията.
    * Да се проверява, че чаят е от околия Исян.
    * Изискванията за защита описват гранулиран зелен чай с котлова обработка.
    * Текстове в сайтове агрегатори за „полуферментирал“ или „графенов“ чай шимо не се потвърждават от документите за защита.

**12. Интересни факти:**

* След възстановяването от 1985 г. чаят първоначално се наричал „Шимо Лунъя“.
* Готовността при сушенето се проверява на пипане: гранулата трябва да се стрива между пръстите на прах.
* В ръчния „голям котел“ листът се разбърквал с длани нагоре, като темпото се забавяло от десетина движения в минута до пет-шест.

**13. Сравнение с други гранулирани и анхуейски чайове:**

* **Юнси Хо Цин ([涌溪火青](https://thetea.app/bg/article/yongxi-huo-qing)):** Също гранулиран зелен чай, от околия Дзинсян в същата провинция.
* **Пиншуей Джуча ([平水珠茶](https://thetea.app/bg/article/pingshui-zhucha)):** Джъдзянски зелен чай, овалян на топчета.
* **Хуаншан Маофън ([黄山毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshan-mao-feng)):** Зелен чай от същия градски окръг, с мъхести пъпки, който не е овалян в гранули.

**В заключение:**

Ишан Шимо Ча е гранулиран зелен чай от околия Исян: плътни мастиленозелени гранули, кестенов аромат и жълто-зелен настой. Зад него стои ред в околийска хроника от XIX век, дълго прекъсване, възстановяване през 1985 г. и двойна защита, при която малкият и големият котел са описани до градус.