---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/bg/article/yanxishan-baimaojian
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Янсишан Баймаодзян** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/bg/article/mao-jian)) — зелен чай с пещно сушене от планините Дзюфъншан (九峰山) в градски окръг Лъчан (乐昌市), окръг Шаогуан, в северната част на провинция Гуандун. Името означава „беловлакнести връхчета от Янсишан“: „белият мъх“ тук е видът на покритите с пух пъпки, а не бял клас. От 2009 година това е продукт със защитено географско указание; документът за защита изисква сорт Лъчан Бай Мао Ча и сушене с горещ въздух. Защита има именно името „沿溪山白毛尖“: името на сорта „[乐昌白毛茶](https://thetea.app/bg/article/lechang-bai-maocha)“ не фигурира в регистъра на CNIPA като продукт със защитено географско указание. През 2023 година чай под марката „雾翔“ получи златен приз на провинциалния конкурс „粤茶杯“.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), сушен в пещ (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Документът за защита не назовава класа с дума, но задава технология на зелен чай: фиксиране, извиване, две сушения с горещ въздух, без окисление. На конкурса през 2023 година го заявяват като зелен чай („…绿茶“).
* **Категория:** Гуандунски зелен чай; продукт със защитено географско указание (2009). Обявлението за защита се води в регистъра на продуктите със защитено географско указание на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA).
* **Произход:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), градски окръг Шаогуан (韶关, *Sháoguān*), градски уезд Лъчан (乐昌, *Lèchāng*). Вестник „Янчън ванбао“ посочва като главни чаени райони на Лъчан селищата Цинюн (庆云), Даюен (大源), Дзюфън (九峰) и местността Янсишан.
* **Защитена зона:** Според обявлението от 2009 година — планините Дзюфъншан (九峰山脉) в пределите на градски окръг Лъчан. Обявлението не дава списък на селищата. Зоната се отнася до чая Янсишан Баймаодзян, а не до целия чай от сорт Лъчан Бай Мао Ча: според списание „Нунчанпин шичан джоукан“ сортът е внесен и във Фудзиен, Хунан, Дзянси, Съчуан и Анхуей. Защитената зона се определя и от местния стандарт DB4402/T 01-2020; неговият текст не е намерен в източниците.
* **Географски координати:** Около 25° с. ш. и 113° и. д. — приблизително, според разположението на Лъчан.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Лу Ю и Шаоджоу.** Вестник „Янчън ванбао“ (2024) припомня, че „Чайният канон“ на Лу Ю (陆羽) посочва Шаоджоу (韶州) сред чаените области на Линнан. Надписът „枢室“ в пещерата Сишиян (西石岩) в Лъчан местни източници приписват на Лу Ю.
    * **Данък.** Същият вестник, позовавайки се на летописа на окръг Лъчан, пише, че от епохата Тан този чай е бил данък към двора. Самият летопис не съм виждал; други потвърждения не намерих.
    * **„Гуандун синъю“.** Вестникът привежда думи на Цю Дадзюн (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉“ — в Лъчан има беловлакнест чай, листът е леко покрит с пух, вкусът е прохладен.
    * **1933.** Справочното описание цитира летописа на окръг Лъчан в редакцията от 1933 година: беловлакнестият чай расте по големите планини, наречен е по белия пух върху листа, „味清而香“ — вкусът е чист и ароматен, а най-добрият е от планините Яошан.
    * **1993–2008.** Според справочното описание: 1993 — регистрация на търговската марка „雾翔“; 2004 — статут на „зелен продукт“ клас А; 2003, 2005 и 2007 — първи награди на общокитайския конкурс „中茶杯“ на Китайското чаено дружество; 2008 — „известна марка на провинция Гуандун“.
    * **2009.** Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 60 от 11 юни 2009 година постави Янсишан Баймаодзян под защита като продукт със защитено географско указание; приложението към обявлението задава сорт, участък, бране, технология и качество. Защитено е името на готовия чай; сортът Лъчан Бай Мао Ча е посочен в приложението само като суровина.
    * **2020.** Управлението за пазарен надзор на Шаогуан (韶关市市场监督管理局) въвежда местен стандарт DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖“: публикуван на 26 ноември 2020 година, в сила от 26 декември 2020 година, препоръчителен. Разработчик — чаената ферма Янсишан (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Според описанието в регистъра на местните стандарти той задава защитена зона, засаждане и преработка, качество, методи за проверка и маркиране.
    * **Април 2023.** На събитие в Гуандунската академия на селскостопанските науки Лъчан обяви име и лого на регионалния публичен бранд „乐昌白毛茶“. Докладът „Нанфан+“ от 24 април 2023 година отчита в чаения отрасъл на Лъчан един продукт със защитено географско указание, а самия Лъчан нарича провинциална зона на предимствено производство на специален селскостопански продукт „沿溪山白毛尖“. „乐昌白毛茶“ тук е име на бранд, а не защитено име.
    * **2023.** На XV провинциален подбор за качество на чай „粤茶杯“ „雾翔沿溪山白毛尖绿茶“ получи златен приз.
* **Име:** „Янсишан“ (沿溪山) — „планина край потока“, име на местност; „бай мао“ (白毛) — бял пух; „дзян“ (尖) — връхче, острие.
* **Културно значение:** „Янчън ванбао“ нарича чая една от „визитните картички“ на Шаогуан — заедно с Цюдзян Локън Ча и Жънхуа Баймао Ча. Името „沿溪山“ присъства в историческия раздел на Дигиталния музей на старите марки (老字号) на Министерството на търговията.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / култивар:** Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶) — единственото изискване на документа за защита към сорта. „Янчън ванбао“ нарича този сорт национално ниво. Списание „Нунчанпин шичан джоукан“ (2018) пише, че името на сорта в началото на 40-те години на XX век дал професор от селскостопанския институт на Университета Сун Ятсен, изучавал чая в Лъчан — за да не се бърка с чужди сортове; през 1965 година го препоръчали сред 21-те най-добри сорта на страната, а през март 1985 година Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството отново го признало за сорт на национално ниво. Размножаването, според документа, става чрез резници.
* **Вид на храста според справочното описание:** Издънките са дебели, листът — зелен и плътен, пъпките се отварят бавно и дълго остават нежни.
* **Стандарт за бране:** Според документа — от пъпка с един едва разтварящ се лист до пъпка с три такива листа; издънките цели, свежи, чисти, без дръжки, плодове и стари листа. Късат се с дръпване нагоре; документът забранява оскубане на издънките и грабване с шепа.
* **Време на бране:** Според документа — март и април.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

Изискванията към участъка са от документа за защита. Климатът и почвите са описани в списание „Нунчанпин шичан джоукан“ (2018) и на справочни сайтове; в документа тези числа ги няма.

* **Регион:** Планините Дзюфъншан в северната част на Гуандун, система от хребети Нанлин; на запад — река Удзян (武江).
* **Надморска височина на отглеждане:** 400–800 м — така е и в документа за защита; в планините, според описанието на продукта, 99 върха са над 1000 м.
* **Климат:** Средногодишна температура 16,6 °C, валежи 1596,5 мм годишно, 80 % от тях — в сезона от март до септември; относителна влажност 80 %; денонощна амплитуда до 10 °C; повече от 100 мъгливи дни в годината, а през пролетта мъгла има почти всеки ден.
* **Почви според описанието на продукта:** Червени и жълти, органичен слой около 20 см, обща мощност около 80 см, органично вещество в горния слой над 3 %, азот над 0,1 %, pH около 5,1.
* **Участък и агротехника според документа:** Наклон не по-стръмен от 25°, жълти или червени почви, pH 4,5–6,5, слой не по-тънък от 55 см, органично вещество не по-малко от 2,0 %. Засаждане — през февруари или ноември, не повече от 75 000 храста на хектар в един ред и 90 000 в два; не по-малко от 2,5 t органичен тор на хектар годишно.

**5. Технология на производство:**

Документът за защита задава схемата и част от параметрите:

1.  **Отлежаване на свежия лист (摊放, *tānfàng*):** Слой не по-дебел от 15 см, 8–12 часа, леко разбъркване на всеки три часа.
2.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*):** В барабанна машина с непрекъснато действие.
3.  **Извиване (揉捻, *róuniǎn*):** Леко, до ивици.
4.  **Първо сушене (毛火, *máohuǒ*):** С горещ въздух при 115–125 °C.
5.  **Охлаждане и изравняване на влажността (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Досушване (足火, *zúhuǒ*):** С горещ въздух при 90–100 °C.

Суши се с горещ въздух, а не в котел — оттук идва „烘青“. Документът не дава норми за влажност на готовия чай.

**6. Органолептични характеристики:**

Според документа за защита:

* **Външен вид на сухия лист:** Пълни, месести издънки, зелени с блясък, покрити с пух (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Аромат на сухия лист:** Няма данни в намерените източници.
* **Аромат на запарката:** Свеж и наситен (清新馥郁).
* **Вкус:** Свеж, бодър, със сладък послевкус (鲜爽回甘).
* **Цвят на запарката:** Нежно зелен, ярък (嫩绿明亮).
* **Чаено дъно (запарен лист):** При особения сорт — нежно зелено и ярко, при първия — зелено и ярко, при втория — жълто-зелено.

Сортове според документа:

| Сорт | Външен вид и вкус |
| :--- | :--- |
| Особен (特级) | Нежно зелен, в пух; аромат чист, наситен, устойчив; вкус свеж; запарка и дъно нежно зелени, ярки |
| Първи (一级) | Зелен с блясък, пухът забележим; устойчив кестенов аромат; вкус свеж и мек |
| Втори (二级) | Жълто-зелен; аромат чист; вкус мек; запарка и дъно жълто-зелени |

**7. Химичен състав:**

Физико-химични изисквания на документа за защита:

| Показател | Норма |
| :--- | :--- |
| Чаени полифеноли | 25–37 % |
| Катехини | 18–22 % |
| Кофеин | 3–5 % |
| Аминокиселини | не по-малко от 2 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 38 % |

Няма данни за състава на конкретни партиди в намерените източници.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша — в нея се вижда покритият с пух лист — или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от запарката.
    5. Долейте вода.
    6. Две-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и фалшификати:**

Няма данни за цени в намерените източници.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете знака на продукт със защитено географско указание. Той се отнася до името „沿溪山白毛尖“; в регистъра на ползвателите на знака на CNIPA към септември 2026 година по този продукт е вписано едно предприятие — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * Надписът „乐昌白毛茶“ сам по себе си не говори за защита. В базата с обявления на CNIPA за продукти със защитено географско указание — 537 документа за 2005–2026 години, и това име се среща в тях само веднъж — като сорт в приложението към обявление № 60 от 2009 година. В регистъра на ползвателите на знака на CNIPA също го няма. Няма данни за регистрация на това име в регистъра на селскостопанските продукти със защитено географско указание на Министерството на земеделието (AGI) или като търговска марка със защитено географско указание в намерените източници.
    * Проверявайте дали чаят е от планините Дзюфъншан в градски окръг Лъчан.
    * Листът — цял, зелен с блясък, в пух; запарката — нежно зелена и ярка.
    * Не бъркайте с други беловлакнести чаеве от Шаогуан: Жънхуа Баймао Ча има собствено защитено географско указание (обявление AQSIQ 2014 година № 96), а „乐昌白毛茶“ е име на сорт и на регионален бранд.

**12. Интересни факти:**

* Според предание, което преразказва „Янчън ванбао“, император Циенлун (乾隆) по време на пътуване в Дзяннан получил топлинен удар и се възстановил от силна отвара от местния беловлакнест чай; местните хора на шега наричат Янсишан Баймаодзян „императорски чай“ (皇帝茶). Това е предание, а не свидетелство за действието на чая.
* Летописът от 1933 година, според цитата в справочното описание, нарича най-добър чая от планините Яошан.
* От трите чая от Шаогуан със защитено географско указание, които посочва вестникът, два са беловлакнести: Янсишан Баймаодзян и Жънхуа Баймао Ча.
* Защитата на чая и името на сорта се бъркат дори от местни източници: през 2021 година каналът „Шаогуан фабу“ (韶关发布) на платформата „Нанфан+“ нарече продукт със защитено географско указание самия „乐昌白毛茶“. Регистърът на CNIPA не потвърждава това: защитеното име е едно — „沿溪山白毛尖“.

**13. Сравнение с други беловлакнести и гуандунски чаеве:**

* **Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶):** Сорт от същия окръг и име на регионалния публичен бранд на Лъчан — име и лого на бранда са обявени през април 2023 година; от този сорт правят и зелен, и червен чай. Според документа за защита Янсишан Баймаодзян се прави именно от него, но като продукт със защитено географско указание името „乐昌白毛茶“ не фигурира в регистъра на CNIPA.
* **Жънхуа Баймао Ча ([仁化白毛茶](https://thetea.app/bg/article/renhua-baimao-cha)):** Беловлакнеста популация от съседния окръг Жънхуа; от нея правят и зелен, и червен чай.
* **Жънхуа Ин Хао ([仁化银毫](https://thetea.app/bg/article/renhua-yin-hao)):** Зелен чай с пещно сушене от същия окръг Жънхуа.
* **Синдун Ча ([新垌茶](https://thetea.app/bg/article/xindong-cha)):** Зелен чай от югозападната част на Гуандун с финално изпичане в котел — контраст спрямо пещното сушене.

**В заключение:**

Янсишан Баймаодзян е зелен чай с пещно сушене от планините Дзюфъншан, където според документа за защита градините лежат на 400–800 м, а мъглата, според описанието на продукта, се задържа повече от сто дни в годината. От него се очаква пълен, покрит с пух лист, нежно зелена запарка, свеж вкус със сладък послевкус, а при първия сорт — кестенов аромат. Думата „бял“ в името му се отнася до пуха по пъпките, а не до класа. И се защитава именно това име: „乐昌白毛茶“ е названието на сорта, от който се прави чаят, а не второ име на същия знак.