---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/bg/article/yantai-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Янтай Ча** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — сборно наименование на чай от градския окръг Янтай (烟台市) на полуостров Шандун, провинция Шандун. Името е чист топоним и родово «ча», без указване на клас: то покрива чая от целия окръг, от южните райони до островния уезд Чандао. Изискванията към продукта различават три форми — плосък, усукан и иглест чай; по външен вид и трите са зелени, но класът в документа не е посочен. Зоната се намира между 36°16′ и 38°23′ северна ширина — това е един от най-северните чайни райони на Китай. Името е регистрирано като селскостопанско географско указание през 2021 г., а през 2025 г. е признато като продукт с географско указание.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Класът в изискванията към продукта не е посочен. Трите описани форми — плосък (扁形茶), усукан (卷曲形茶) и иглест (针形茶) чай — са смарагдови, сиво-зелени или зелени, със зелен настой, тоест по външен вид това е зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Раздел за технологията, който би потвърдил класа, в документа няма.
* **Категория:** Окръжен сборен чай; северен чай на Китай, израснал от програмата «Южен чай — на север» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Произход:** Китай, провинция Шандун (山东, *Shāndōng*), градски окръг Янтай (烟台, *Yāntái*).
* **Защитена зона:** Петнадесет района, градски уезда и специални територии на окръга: райони Чжифу (芝罘), Лайшан (莱山), Фушан (福山), Мупин (牟平) и Пънлай (蓬莱), зона за икономическо развитие, зона за високи технологии, градове Лункоу (龙口), Лайджоу (莱州), Джаоюан (招远), Цися (栖霞), Лаян (莱阳) и Хайян (海阳), уезд Чандао (长岛) и природният резерват Кунюйшан (昆嵛山). В тях има 154 общини, селища и улични комитета.
* **Географски координати:** 119°34′–121°57′ и. д. и 36°16′–38°23′ с. ш.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Предание за стар чай.** Местните описания водят историята на чая в Янтай от края на Южна Сун — началото на Юан. Документи, които биха потвърдили това, в намерените източници няма.
    * **1966.** Според «Летопис на горското стопанство на Янтай» (烟台林业志) в преразказа на местните описания, преносът на чай на север започва през 1966 г.; семената са донесени от Анхуей и Джъдзян.
    * **1978.** Пикът на производството от тези години — 132 450 кг. Други местни публикации, позовавайки се на същата летопис, дават друго: успешно пробно засаждане през май 1963 г. и пик през 1977 г. — 187 750 кг. Разминаването не съм разрешил.
    * **1985.** Чайните градини остават около 600 му — начинанието почти загасва.
    * **2004.** Започва широко възраждане на зеления чай; главни райони — Хайян, Лаян, Пънлай, Мупин и Лайджоу. По местни данни на Хайян се падат около 80 % от площта.
    * **2021.** Министерството на земеделието включва Янтай Ча в първия списък на селскостопанските географски указания за 2021 г. (номер AGI03358).
    * **2025.** Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 646 признава Янтай Ча като продукт с географско указание. Заявител — Чайното дружество на град Янтай (烟台市茶叶学会).
* **Название:** «Янтай» (烟台) — името на града, буквално «димна кула»; «ча» (茶) — чай.
* **Културно значение:** Чаят тук е млад и се крепи на образа на северния морски чай. Изискванията към продукта закрепват формулата на облика — «черно-нефритова зеленина, настой с цвят на просоена отвара, бобов аромат» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове / Култивари:** В изискванията към продукта сортът е наречен просто «янтайски чай». Местната преса пише за първия сорт, създаден в Янтай — Бейча 1 (北茶1号, *Běichá 1*): по нейното описание той е получен от Фудин дабай и популацията Лундзин, вписан е в държавния регистър на сортовете през 2019 г. и понася студ до −18 °C. Последното е от местните описания; изпитания не съм виждал.
* **Бране:** Само ръчно (人工采摘). Срокове в изискванията няма.
* **Стандарт на бране:** В изискванията не е приведен.
* **Изисквания към суровината:** Произход от защитената зона. Изискванията задават и грижата: органичен тор, 1 т на му, преди засаждане на разсада (в документа стои «移摘», по смисъл — пресаждане); специален тор за чай, 1,5 т на му, за зимата; само капково напояване, 10–15 пъти на сезон; формираща резитба след засаждане и ежегодно подрязване по формата на храста; обработка с варово-сярен отвар.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Северът на полуостров Шандун, морско крайбрежие; зоната се простира на повече от два градуса ширина — от Хайян на юг до островите Чандао на север.
* **Климат:** Местните описания го наричат морски — с топла зима и прохладно лято по северните стандарти — и подчертават голямата разлика между дневните и нощните температури. Точни климатични данни в намерените източници няма.
* **Надморска височина на отглеждане:** В изискванията не е посочена.
* **Почви:** pH от 5,6 до 7,5, органично вещество средно 1,26 %, подпочвата е добре дренирана. Изискванията изброяват в почвите фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, цинк и селен, без количества.

**5. Технология на Производство:**

Раздел за технологията в изискванията към продукта няма — само външният вид на трите форми. Местната преса описва ръчно изпичане при 180–200 °C, което продължава повече от четиридесет минути, и добив около две ляна сух чай от един дзин пресен лист; към коя форма се отнася, не е уточнено.

За зеления чай, какъвто изглеждат и трите форми, общата схема на класа е следната: повяхване (摊放, *tānfàng*), фиксация (杀青, *shāqīng*), формоване — с притискане в котел за плоския чай, с усукване за усукания, с изправяне за иглестия, — и сушене (干燥, *gānzào*). Това е общата схема на класа, а не описание на технологията на Янтай Ча.

**6. Органолептични Характеристики:**

Общата формула на изискванията: листът е дебел, ароматът висок, вкусът наситен, чаят издържа много заливки (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Външен вид на сухия лист:**
    * Плосък чай — плосък и прав, гладък и свеж, смарагдов (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Усукан — тънко или плътно усукване, равно и здраво, сиво-зелено с налеп (灰绿起霜).
    * Иглест — плътен, тънък, кръгъл, прав, зелен, с бял пух.
* **Аромат на сухия лист:** Описания в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** При плоския — наситен, дълъг и устойчив (浓郁悠长); при усукания — чист, висок и устойчив (清高而持久); при иглестия — чист и висок (清高). Общата формула назовава бобов аромат.
* **Вкус:** При плоския — мек и пълен (醇厚); при усукания — наситен, със сладък послевкус (浓醇而回甘); при иглестия — мек и хармоничен (醇和).
* **Цвят на настоя:** При плоския — смарагдов и ярък (碧绿明亮); при иглестия — прозрачен, светло-зелен (清澈、绿亮); за усукания не е посочен отделно.
* **Чайно дъно (заварен лист):** При плоския — равно, листата се разтварят като цели леторасти (匀齐成朵); при усукания — нежно-зелено и плътно (嫩绿而厚实); при иглестия — месесто, нежно и равно (肥嫩、匀齐).

**7. Химичен Състав:**

Физико-химични изисквания към продукта:

| Показател | Изискване |
| :--- | :--- |
| Влага | не повече от 6 г/100 г |
| Обща пепел | не повече от 7 г/100 г |
| Екстрактивни вещества | не по-малко от 37 % |
| Трохи и прах | не повече от 0,5 % |
| Чайни полифеноли | не по-малко от 14 % |
| Свободни аминокиселини (на суха маса) | не по-малко от 4 % |
| Кофеин | не по-малко от 2 мг/кг (така в документа) |

Това са прагове на допускане, а не измерен състав. Прагът за кофеин е записан в милиграми на килограм — за чай това е необичайно малка величина и единицата вероятно е посочена с грешка; привеждам я така, както е. Местните описания твърдят, че аминокиселините и екстрактивните вещества в янтайския чай са повече, отколкото в южните чаеве, но сравнителни данни с методика не съм виждал.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай: по външен вид и трите форми са зелени.

* **Температура на водата:** 80–85 °C; за плътно усукан чай — до 90 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша за плоския и иглестия чай, бял гайван за усукания.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте водата по стената.
    3. Първи настой — 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от настоя.
    5. Долейте вода.
    6. Три-четири повторни заливки: изискванията подчертават, че чаят издържа много заливки.

**10. Съхранение:**

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и странични миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнете фалшификати:**
    * Търсете знака за географско указание; сборното име не назовава формата, затова гледайте каква форма има в опаковката.
    * Проверявайте дали производителят се намира в една от петнадесетте единици на окръг Янтай.
    * Сверявайте външния вид с изискванията: плоският — смарагдов и гладък, усуканият — сиво-зелен с налеп, иглестият — прав, с бял пух.

**12. Интересни Факти:**

* Северната граница на зоната — 38°23′ с. ш., островите на уезд Чандао.
* В защитената зона е включен природният резерват Кунюйшан.
* Чаят в Янтай е започван два пъти: преносът от 1966 г. загасва към 1985 г., до 600 му, и възраждането трябва да започне през 2004 г.
* Едно сборно име покрива три форми на листа — плоска, усукана и иглеста.

**13. Сравнение с други чаеве от Шандун:**

* **Янтай Люй Ча ([烟台绿茶](https://thetea.app/bg/article/yantai-lucha)):** Зелен чай от същия окръг с отделна, по-тясна регистрация; при нас има статия за него. Там формулата на облика звучи иначе — «черно-нефритова зеленина, аромат на печен боб, кехлибарен настой». Янтай Ча е сборно име за чая на окръга като цяло и двете имена не бива да се отъждествяват.
* **Лаошан Люй Ча ([崂山绿茶](https://thetea.app/bg/article/laoshan-lucha)):** Зелен чай от планината Лаошан под Циндао, по-на юг по полуострова.
* **Жиджао Люй Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/bg/article/rizhao-lucha)):** Зелен чай от крайморския Жиджао в южната част на Шандун.

**В заключение:**

Янтай Ча — окръжно име на северния морски чай: петнадесет единици на окръга, от Хайян до островите Чандао, три форми на листа и една обща формула — дебел лист, висок аромат, наситен вкус. Класът в намереното описание не е назован, макар по външен вид всички форми да са зелени. Историята е кратка и неравна: пренос от 1966 г., загасване към 1985 г., възраждане от 2004 г., знак от 2021 г. и признание от 2025 г.