---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/bg/article/xiyan-wulongcha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**Сиян Улунча** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) е улун от планината Сияншан в селището Фънлан, окръг Дабу (大埔县), градска префектура Мейджоу, в североизточната част на провинция Гуандун. Според описанието на окръга градините лежат над 1250 м, а характерът на чая се предава с пет думи: **清、香、甘、滑、醇** — чист, ароматен, сладък, гладък, мек. През 2013 г. чаят получава закрила като продукт с географско указание, а документът към нея е подробен: почви, срокове и стандарт за бране, технология с температури на сушене, външен вид и физикохимични норми.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), полуферментиран. Класът е посочен в наименованието; технологията по документа — повяхване на слънце, разклащане с отлежаване, фиксиране, извиване, сушене — е улун.
* **Категория:** Високопланински улун от североизточен Гуандун; продукт с географско указание (2013).
* **Произход:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), градска префектура Мейджоу (梅州, *Méizhōu*), окръг Дабу (大埔县, *Dàbù xiàn*), селище Фънлан (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), планина Сияншан (西岩山, *Xīyán shān*).
* **Зона на закрила:** **Настоящата административна територия на селище Фънлан** в окръг Дабу.
* **Географски координати:** Окръг Дабу — около 24,4° с.ш. и 116,7° и.д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **1995.** Според данни на окръга Сиян Улунча получава сребърна награда на второто Китайско селскостопанско изложение.
    * **2013.** Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 81 (подписано на 26 юни, публикувано на 3 юли 2013 г.) поставя чая под закрила като продукт с географско указание. Това обявление защитава пет наименования — патешки яйца от два вида от Юяо, кестени от Фънкай, лунни сладки от Учуан и този чай; чаят сред тях е един.
    * **2017.** Провинция Гуандун утвърждава местния стандарт DB44/T 1961-2017 «Продукт с географско указание. Сиян Улунча» (地理标志产品 西岩乌龙茶); той е в сила от 10 юни 2017 г. Съставители — местната чаена група и окръжните служби по качество и селско стопанство.
* **Наименование:**
    * «Сиян» (西岩) — «западна скала», името на планината.
    * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «улун».
* **Културно значение:** Окръжният сайт поставя Сиян Улунча в списъка на хаккските специални продукти на Дабу. По същите склонове правят и други улуни: сайтът назовава до него «Сиян данцун» (西岩单丛), включително под формата на топчета, и сорта «Хуанджъсян» (黄枝香), който се сади на височина 1250 м от 1993 г.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Според документа — средно- и дребнолистни улунски сортове и местна популация (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)); конкретни сортове не са посочени. Разсадът е вегетативен, клонов (无性系).
* **Бране:** Само пролетно, веднъж годишно — от началото на март до средата на май.
* **Стандарт за бране:** Издънка със спряла връхна пъпка и две-три листа (驻芽两叶, 驻芽三叶). Най-добро е «средно разтворен лист» (中开面), когато на издънката се е образувала двойка листа без растеж на пъпката (对夹叶).
* **Изисквания към суровината:** Листът не се мачка и не се прегаря на слънце; върху него не трябва да има роса или дъждовна вода.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Планина Сияншан в селище Фънлан, окръг Дабу.
* **Надморска височина:** Според данни на окръга — **над 1250 м** надморска височина. Документът добавя, че жълтите и червените почви на района лежат на височина от 500 до 1000 м и нагоре.
* **Почви:** Според документа — четири типа: жълта почва, червена почва, латеритна червена почва и оризови почви. На Сияншан преобладават жълто-червените почви — рохкави, влажни, плодородни. pH **3,9–4,7**, органично вещество — **2,3–4,0** (единиците в препечатката не са посочени).
* **Климат:** Данни в намерените източници няма.

**5. Технология на производство:**

Според документа веригата е следната: бране → повяхване на слънце → разклащане с отлежаване → фиксиране → извиване → сушене; след това дообработка.

* **Повяхване на слънце ([晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** На тънък слой, на леко слънце — най-добре от 9 до 11 ч. сутринта или от 16 до 17 ч. Листът губи около 15 % влага, потъмнява, горните листа клюмват.
* **Разклащане (做青 — *zuòqīng*):** Разклащането (碰青, 摇青) се редува с отлежаване няколко пъти. Документът нарича този етап ключов за аромата и вкуса на Сиян. От кръг към кръг разклащанията стават повече и по-силни, отлежаването — по-дълго, слоят листа — по-дебел.
* **Фиксиране (杀青 — *shāqīng*):** Висока температура, бързо, до равномерно и пълно фиксиране.
* **Извиване (揉捻 — *róuniǎn*):** С редуване на натиск и отпускане, до плътни извивки при умерено разрушаване на клетките.
* **Сушене (烘焙 — *hōngbèi*):** На два пъти. Първото — при **150 °C** за 20–30 минути. Второто — при **100 °C**, по-продължително, «на слаб огън на тънък слой» (文火薄焙). Листът се разбърква навреме, за да се нагрява и съхне равномерно.
* **Дообработка (精制 — *jīngzhì*):** Обединяване на партиди, пресяване, отвяване, ръчен подбор, повторно затопляне и опаковане.

Степен на окисление в цифри документът не задава.

**6. Органолептични характеристики:**

* **Външен вид на сухия лист:** Според документа — извивките едри, плътни, пълни, гладки и равни (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); цвят жълто-кафяв, маслен (黄褐油润).
* **Аромат на сухия лист:** Не е описан отделно; данни в намерените източници няма.
* **Аромат на запарката:** Цветочно-меден, чист и естествен, плътен и устойчив (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Вкус:** Плътен, мек и сладък, наситен и свеж, с добро сладко завръщане (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
* **Цвят на запарката:** Оранжево-жълт, ярък, със златист оттенък (橙黄明亮、略显金黄).
* **Чайно дъно (заварен лист):** Нежно зелено, равномерно, меко и блестящо (嫩绿，匀齐柔亮).

Окръжният сайт описва чая различно, в по-зелен маниер: извивките плътни и завити, изумрудено-зелени с маслен блясък (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), запарката зеленикаво-жълта (汤色绿黄明亮), ароматът висок цветочен, вкусът мек и свеж. Разминаването с документа източниците не обясняват.

**7. Химичен състав:**

Документът задава норми: водноразтворими екстрактивни вещества — **не по-малко от 36 %**, чаени полифеноли — **не по-малко от 21 %**, влажност — **не повече от 6,0 %**, ситнеж — **не повече от 1,0 %**, пепел — **не повече от 6,0 %**. Нормата за кофеин в намерената препечатка е посочена с очевидна печатна грешка, затова тук не се привежда.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запаряване:**

Практика на класа за улун. Отделни препоръки в документа няма.

* **Температура на водата:** 95–100 °C.
* **Количество чай:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуда:** Гайван или малък глинен чайник.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая.
    3. Бързо го изплакнете с гореща вода и излейте.
    4. Първите запарки — 10–20 секунди.
    5. Разливайте напълно.
    6. Повтарящи се заливи с малко увеличаване на времето; улунът издържа много заливи.

**10. Съхранение:**

Практика на класа за улун. В херметична опаковка, на прохладно, тъмно и сухо място, без странични миризми.

**11. Цена и фалшификати:**

Данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификатите:**
    * Търсете върху опаковката знака за продукт с географско указание.
    * Проверявайте дали производителят се намира в селище Фънлан, окръг Дабу: зоната на закрила е само то.
    * Сухият лист — едри плътни жълто-кафяви извивки с маслен блясък.
    * Запарката — оранжево-жълта и ярка, ароматът — цветочно-меден.

**12. Интересни факти:**

* Сиян Улунча се бере само през пролетта — една беритба годишно, от март до средата на май.
* Документът изисква сушене на две степени: 150 °C, след това 100 °C «на слаб огън».
* Характерът на чая окръгът описва с пет думи: чист, ароматен, сладък, гладък, мек.
* В обявлението от 2013 г. чаят е закрилян заедно с патешки яйца, кестени и лунни сладки.

**13. Сравнение с други улуни:**

* **Линтоу Данцун ([岭头单丛](https://thetea.app/bg/article/lingtou-dan-cong)):** Улун от окръг Жаопин в съседната префектура Чаоджоу, наречен по сорта. Документът на Сиян не назовава сортове — само средно- и дребнолистни улунски сортове и местна популация.
* **Синнин Данцун ([兴宁单丛](https://thetea.app/bg/article/xingning-dan-cong)):** Улун от същата префектура Мейджоу, от друг окръг.
* **Данцун ([单枞](https://thetea.app/bg/article/dancong)):** Общо име на гуандунските улуни, които исторически се правят от отделни храсти; Сиян Улунча е отделен продукт със собствен документ и зона от едно селище.

**В заключение:**

Сиян Улунча е улун от едно планинско селище в североизточен Гуандун, с градини над 1250 м и една пролетна беритба годишно. Неговият документ описва всичко от почвата до сушенето: издънка с две-три листа, слънчево повяхване, многократно разклащане, двустепенно сушене при 150 и 100 °C. В чашата — цветочно-меден аромат, оранжево-жълта запарка и дълга сладост; окръгът свежда характера му до пет думи — чист, ароматен, сладък, гладък, мек.