---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/bg/article/xiushan-maojian
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Сюшан Maojian** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/bg/article/mao-jian)) — зелен чай от Сюшан-Тудзя-Мяоския автономен окръг (秀山土家族苗族自治县) в югоизточната част на Чунцин, от градини в планините Улиншан. Управлението по интелектуална собственост на Чунцин го описва като чай с традиционно изпичане в котел (炒青, *chǎoqīng*): плътни усукани листа със забележим аромат на млад кестен, жълто-зелен ярък настой, свеж мек вкус. От 28 декември 2018 г. името е защитено като географски сертификационен знак, а технологията на отглеждане и производство, според сайта на окръга, е обект на нематериално културно наследство от градско ниво. Правителството на Чунцин нарича окръга най-голямата чайна база на града, а Сюшан Maojian — един от трите регионални публични бранда на Чунцин. Не бива да се смесва с [秀山茶叶](https://thetea.app/bg/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, „сюшански чай“): под това име чаят от същия окръг е признат като продукт с географско указание през 2025 г. — с отделна регистрация и с изисквания към продукта, които се разминават с официалните описания на Сюшан Maojian.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Не съм виждал документа на знака с клас; класът е определен по технологията от две официални описания. Управлението по интелектуална собственост на Чунцин пише, че чаят се прави по традиционна технология на изпичане в котел (传统炒青工艺). Окръжното правителство на страницата за нематериалното наследство изброява етапите — фиксиране, усукване, подсушаване, сушене; етап на окисление не е включен в списъка — и изрично нарича Сюшан Maojian отбран сред зелените чаеве (为绿茶中的精品).
* **Категория:** Усукан зелен чай от типа „maojian“; географски сертификационен знак (2018).
* **Произход:** Китай, град на централно подчинение Чунцин (重庆, *Chóngqìng*), Сюшан-Тудзя-Мяоски автономен окръг (秀山, *Xiùshān*).
* **Зона:** Не съм виждал правна граница на зоната на знака; източниците говорят за градини в окръга в планините Улиншан. Като главни райони на традиционната технология окръжното правителство посочва селищата Хунъан (洪安镇) и Джунлин (钟灵镇) и община Хайян (海洋乡). Зоната на съседното име 秀山茶叶 — 11 общини и селища, 109 села — е закрепена в неговите собствени изисквания за защита и не се отнася до знака 秀山毛尖.
* **Статут на защита:** Управлението по интелектуална собственост на Чунцин води 秀山毛尖 като географско указание от 28 декември 2018 г. и държи неговата карта в раздела за колективни и сертификационни знаци. Видът на защитата се уточнява в репортаж на вестник „Чунцин жибао“ (2023), препечатан от селскостопанския комитет на Чунцин: през 2018 г. „秀山毛尖“ като публична марка на сюшанския чай е регистриран като географски сертификационен знак (地理标志证明商标). Не съм намерил номера на знака и притежателя; дали регистрацията действа сега, не съм проверявал. Публикация на правителството на Чунцин (2022) в абзаца за чая споменава, че окръгът има две географски указания сред знаците „两品一标“, без да ги назовава; същата публикация отделно посочва селскостопанското географско указание 秀山[金银花](https://thetea.app/bg/article/jinyinhua) (2010), затова от този текст не може да се смята, че и двете указания са чайни.
* **Съотношение с 秀山茶叶:** Това е друго защитено име, а не второ название на същия знак. Държавното управление по интелектуална собственост на КНР с обявление № 640 (датирано на 16 юли 2025 г., публикувано на 13 август 2025 г.) призна 秀山茶叶 за продукт с географско указание; заявител е селскостопанският технически обслужващ център на окръга (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Изискванията за защита на 秀山茶叶 описват продукта иначе, отколкото официалните описания на Сюшан Maojian: сортове 福鼎大毫 и 蜀永1号, градини от 700 м, суровина — не по-малко от 70 % пролетни издънки „пъпка и два листа“, сушене в сушилня (烘干). Официалните описания на Сюшан Maojian говорят за пъпки или пъпка с един-два листа, стогодишни храсти от сичуанския дребнолистен сорт и котел, а управлението по интелектуална собственост на Чунцин — за градини над 800 м. Не съм виждал правила за използване на знака 秀山毛尖, в които да са закрепени изискванията към продукта под знака, затова сравнението е с описанията на управлението по интелектуална собственост и на окръга, а не с документ на знака. „Чунцин жибао“ нарича 秀山毛尖 публична марка на сюшанския чай, но от това не следва, че знакът от 2018 г. и указанието от 2025 г. защитават един и същ продукт. Дали притежателят на знака 秀山毛尖 съвпада със заявителя на 秀山茶叶, по намерените източници не може да се установи.
* **Географски координати:** Около 28,4° с. ш. и 109,0° и. д. (окръжния център). И двата източника поставят Сюшан в „златния чаен пояс на 30-ия паралел“; окръгът лежи по-на юг, така че това е по-скоро лозунг, отколкото координата.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Предистория.** Управлението по интелектуална собственост на Чунцин отнася Сюшан към края „巴山峡川“ — „планините Ба и речните клисури“, които споменава „Чаеният канон“ (《茶经》). Според същото описание в градините, останали от наследствените владетели-туси (土司) на Сюшан, и днес растат чаени дървета на възраст от няколкостотин години.
    * **Древни споменавания на края.** Според страницата на окръга за нематериалното наследство, при Източна Хан, в годините Дзиенан, земите на Сюшан влизали в южната част на окръг Фулин (涪陵郡), а „Хуаянго джъ“ (《华阳国志》) пише, че този окръг давал чай, киновар, лак, мед и восък. От края на Мин — началото на Цин чаят, по нейните думи, бил главната стока за обмен на Сюшан със съседите. Това е обща история на сюшанския чай, а не на името Сюшан Maojian.
    * **Данък към двора — две версии.** Според съобщение на правителството на Чунцин (2022), в края на Мин — началото на Цин сюшанските чаеве 猛董茶, 民主茶 и 尖山茶 били включени сред данъчните чаеве. Публикация от 2017 г. на сайта на Китайското международно радио (препечатка от вестник „Цзинцзи жибао“) по думи на окръжния селскостопански комитет посочва друго време и друго име: в края на Цин данъчен бил 猛洞茶, и се носела поговорката „доу ориз за джин чай“ (斗米换斤茶). Коя версия е вярна, по намерените източници не може да се реши. Окръжното правителство на страницата за нематериалното наследство подкрепя късната цинска дата, но не назовава името на чая.
    * **2015.** Окръгът започнал да развива чая в голям мащаб по схемата „преработвателна компания плюс база плюс селски стопанства“.
    * **2018.** Сюшан пръв в Чунцин въвел субсидии за лятно-есенен чай: дотогава летният и есенният лист, по думи на публикацията, не се събирали и не се преработвали. Същата година окръгът построил показателна база за експортен чай, а на 28 декември Сюшан Maojian станал географско указание.
    * **2021.** Окръгът получил званието общокитайски „красив чаен край с регионални особености“; самият окръг и Сюшан Maojian влезли в списъка „сто окръга, сто чая и сто души“ на Китай.
    * **Нематериално наследство.** На сайта на окръга „Технология на отглеждане и производство на Сюшан Maojian“ (秀山毛尖栽培与制作技艺) се води като обект на нематериално културно наследство от градско ниво. Годината на вписване там не е посочена.
* **Название:** 秀山 (*Xiùshān*) — името на окръга; 毛尖 (*máojiān*) — „мъхести върхове“, общо име на усукани зелени чаеве от млади мъхести издънки.
* **Културно значение:** Окръгът изгражда промотирането по модела „географско указание плюс марка на компанията“: Сюшан Maojian е общото име, под което излизат марки на местни фирми. Правителството на Чунцин го нарича един от трите регионални публични бранда на града.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Окръжното правителство нарича най-добрата суровина за Сюшан Maojian листа от храсти на сичуанския дребнолистен сорт (川小[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) на възраст над сто години. За чаената индустрия на окръга като цяло публикация от 2017 г. пише, че старите храсти от сичуанския дребнолистен (川小叶) се обновявали и се въвеждали сортовете 福鼎大白茶, 黄金茶 и [金观音](https://thetea.app/bg/article/jin-guanyin). Правителството на Чунцин (2022) споменава разсадници на „подобрени чаени сортове Улиншан“ (武陵山良种茶叶繁育场), но не назовава сортове. Изискванията за защита на съседното име 秀山茶叶 задават други сортове — 福鼎大毫 и 蜀永1号.
* **Суровина:** Пъпки (芽头) — така пише управлението по интелектуална собственост на Чунцин, като изчислява добива на чай (раздел 12). Окръжното правителство описва традиционната суровина по-широко: отбрани издънки „пъпка с един лист“ или „пъпка с два листа“ (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Бране:** Сезонът на бране на чай в окръга, според съобщение на правителството на Чунцин, трае от март до октомври, около осем месеца. За традиционния Сюшан Maojian окръжното правителство посочва време около сезоните Цинмин и Гуюй (清明, 谷雨), тоест приблизително април.
* **Стандарт за бране:** Не съм виждал нормативен документ на знака със стандарт за бране. Двете описания се разминават: според управлението по интелектуална собственост на Чунцин — пъпки, според окръжното правителство — пъпка с един или два листа.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Планините Улиншан в югоизточната част на Чунцин.
* **Надморска височина:** Над 800 м — според описанието на управлението по интелектуална собственост на Чунцин. Окръжното правителство пише иначе: традиционните градини лежат в ниско- и среднопланието, на височина 500–800 м. За съседното име 秀山茶叶 изискванията за защита задават височина от 700 м.
* **Климат:** Според описанието на управлението по интелектуална собственост на Чунцин през зимата и пролетта има много мъгли, през лятото и есента — облачност (冬春多雾，夏秋多云); градините са отдалечени от града.
* **Почви:** Няма данни в намерените източници.
* **Гора и чай:** Окръжното правителство описва утвърдена система, при която чаят расте заедно с гората (林-茶复合农业生态系统): над градините има гора, отдолу — ниви, реки и села. По неговите думи гората пази влага за градините, а нивите им дават храна.
* **Площ на градините:** По данни на правителството на Чунцин (2022), в окръга има 183 хиляди му чайни градини. Там се споменават и 44 чайни преработвателни компании и 66 кооператива.

**5. Технология на Производство:**

Управлението по интелектуална собственост на Чунцин описва ключовия етап така: събраният лист се слага в нажежен голям железен котел и бавно се изпича на слаб огън, а майсторът го обръща с двете си ръце, „сякаш в тайдзицюен“, за да се загрее равномерно всеки лист. Този цикъл се повтаря два-три пъти. Източникът не дава параметри — температури, време, влажност.

Окръжното правителство на страницата за нематериалното наследство изброява етапите на традиционната технология:

1.  **Сортиране на сита (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Разстилане на свежия лист (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Изстиване (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Първо усукване (初揉, *chūróu*).**
6.  **Подсушаване (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Повторно усукване (复揉, *fùróu*).**
8.  **Разбиване на буци (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Оформяне (做形, *zuòxíng*).**
10. **Сушене (干燥, *gānzào*).**

Главното оборудване на традиционната технология, според същата страница, е железен котел на дърва (柴火铁锅).

**6. Органолептични Характеристики:**

Двете официални описания — на управлението по интелектуална собственост на Чунцин и на окръжното правителство — почти съвпадат:

* **Външен вид на сухия лист:** Плътни, стегнати усукани листа (条索紧密) — според управлението по интелектуална собственост на Чунцин. Окръжното правителство: плътен, равен лист (紧结匀整) със свеж сочно-изумруден цвят (色泽鲜润翠绿).
* **Аромат на сухия лист:** Забележим аромат на млад кестен (嫩栗香显) — според управлението по интелектуална собственост на Чунцин, в една фраза с вида на сухия лист.
* **Аромат на настоя:** Окръжното правителство: ароматът е висок, дълъг и чист, със силен кестенов тон (香气高长纯正、栗香高). Дали се отнася към сухия лист или към настоя, там не е казано.
* **Вкус:** Свеж, мек, сладък и гладък (鲜醇甘滑) — така пишат и двата източника.
* **Цвят на настоя:** Жълто-зелен, ярък (黄绿明亮) — така пишат и двата източника.
* **Чайно дъно (запарен лист):** Нежно-зелено, равно (嫩绿均匀); окръжното правителство добавя, че то е блестящо (明亮).

**7. Химичен Състав:**

Управлението по интелектуална собственост на Чунцин посочва дял на чаените полифеноли, но без метод, база за преизчисление и извадка, а самото число не се съгласува с обичайните стойности за зелен чай. Не го привеждам. Други физикохимични данни в намерените източници няма. Границите от изискванията за защита на съседното име 秀山茶叶 (водоразтворими вещества 38,0–50,0 %, полифеноли 13,0–24,0 %, аминокиселини 1,8–4,5 %, кофеин 1,8–4,0 %) са замислени за онзи продукт и не се отнасят до знака 秀山毛尖.

**8. Полезни Свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрява се посудата.
    2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
    3. Първият настой — след 40–60 секунди.
    4. Пие се, като се оставя част от настоя.
    5. Долива се вода.
    6. Два-три повторни наливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Няма данни за цените в намерените източници. Правителството на Чунцин пише, че сюшанският чай е „добър и евтин“ и окръгът от години прави чай по поръчка за чужди марки.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търси се обозначение за географско указание „秀山毛尖“ върху опаковката.
    * Не се бърка с обозначението за продукт с географско указание „秀山茶叶“: това е друго защитено име със свои изисквания.
    * Проверява се дали производителят е от окръг Сюшан.
    * Листът е плътно усукан, ароматът е на млад кестен, настоят е жълто-зелен и ярък.

**12. Интересни Факти:**

* За 1 джин (500 г) сух чай, според изчислението на управлението по интелектуална собственост на Чунцин, отиват около 50 хиляди пъпки — толкова пъти берачът откъсва издънка.
* Сред наградите правителството на Чунцин (2022) посочва специалната златна награда на конкурса „Джунча бей“ (中茶杯).
* Репортажът на „Чунцин жибао“ (2023) на сайта на селскостопанския комитет на Чунцин привежда прозвището на окръга — „с единия крак в три провинции“ (一脚踏三省).

**13. Сравнение с родствени чаеве:**

* **Сюшански чай (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Съседно защитено име от същия окръг — продукт с географско указание от 2025 г. Изискванията за защита описват усукан зелен чай от пролетни издънки „пъпка и два листа“, изсушен в сушилня: тънки усукани листа с остри върхове и жълто-зелен блясък, траен чист аромат, свеж бодър вкус, жълто-зелен ярък настой.
* **Гуджан Maojian ([古丈毛尖](https://thetea.app/bg/article/guzhang-mao-jian)):** Зелен чай от окръг Гуджан в Сянси-Тудзя-Мяоския автономен окръг на Хунан — също от планините Улиншан.
* **Синьян Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/bg/article/xinyang-mao-jian)):** Maojian от Хънан, един от великите зелени чаеве на Китай.
* **Дуюн Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/bg/article/douyun-mao-jian)):** Известният maojian от Гуейджоу.
* **Юнчуан Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/bg/article/yongchuan-xiu-ya)):** Друг известен зелен чай от Чунцин.

**В заключение:**

Сюшан Maojian е изпечен в котел зелен чай от планините Улиншан в югоизточната част на Чунцин: плътни усукани листа, аромат на млад кестен, жълто-зелен настой и свеж мек вкус. Зад него стоят най-голямата чайна база на града, сертификационен знак от 2018 г., технология, призната за нематериално наследство, и традиция, която източниците извеждат до данъчните чаеве от късното имперско време, макар и да се разминават в датите и имената. Съседното име 秀山茶叶 е отделна регистрация от 2025 г. с други изисквания, а не второ име на този чай.