---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/bg/article/xiushan-chaye
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Сюшан Чае** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «сюшански чай», усукан зелен чай от Сюшан-Тудзя-Мяоския автономен окръг (秀山土家族苗族自治县) в югоизточен Чунцин, в планините Улиншан (武陵山). Под това име Държавното управление по интелектуална собственост на КНР с обявление № 640 (подписано на 16 юли 2025 г., публикувано на 13 август 2025 г.) го призна за продукт с географско указание. Изискванията за защита описват тънки плътни усуквания с остри върхове и жълто-зелен блясък, чист траен аромат и свеж бодър вкус. Със съседното защитено име от същия окръг — Сюшан Маодзян ([秀山毛尖](https://thetea.app/bg/article/xiushan-maojian), 2018) — не бива да се бърка: това са различни регистрации с различни изисквания.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Класът следва от технологията в изискванията за защита: фиксация, усукване и сушене, без окисление и задушаване. Описанието от времето на земеделското указание също нарича сюшанския чай избран сред зелените (绿茶中的精品).
* **Име:** 秀山 (*Xiùshān*) — името на окръга, 茶叶 (*cháyè*) — «чаен лист», тоест просто «чай». Клас името не назовава.
* **Категория:** Усукан зелен чай; продукт с географско указание (2025).
* **Произход:** Китай, град на централно подчинение Чунцин (重庆, *Chóngqìng*), Сюшан-Тудзя-Мяоски автономен окръг (秀山, *Xiùshān*).
* **Зона на защита:** 11 общини и селища на окръга, в тях 109 административни села. Селищата — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 и 涌洞镇; общините — 孝溪乡, 中平乡 и 海洋乡.
* **Географски координати:** 108°43′6″–109°18′58″ и. д. и 28°9′43″–28°53′5″ с. ш. — границите на зоната според изискванията за защита.
* **Заявител:** Селскостопански технически сервизен център на окръга (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Древни споменавания на края.** Окръжното правителство отнася Сюшан към края «Башан Сячуан» (巴山峡川), който споменава «Чаеният канон» (《茶经》) на Лу Ю, а в годините Дзиенан на Източна Хан — към южната периферия на окръг Фулин (涪陵郡); за него «Хуаянго джъ» (《华阳国志》) пише, че окръгът давал чай, киновар, лак, мед и восък. Това е история на края, а не на името.
    * **Мин и Цин.** Според окръжното правителство от края на Мин — началото на Цин чаят станал важна стока за обмен на Сюшан с външния свят, а в късната Цин — данък към двора. Документ за данък в намерените източници няма.
    * **Устно предание.** Описанието от времето на земеделското указание преразказва разкази на стари селяни: чаевете на три села — «猛洞茶», «平邑茶» и «尖山茶» — на границата между Цин и Републиката уж били смятани за данъчни, и вървяла поговорката «доу ориз за дзин чай» (斗米换斤茶). Това е предание по думите на стари хора, а не документ.
    * **Земеделско указание.** Според същото вторично описание, преди това името било регистрирано като земеделско географско указание (农产品地理标志). Годината на тази регистрация в намерените източници не е потвърдена.
    * **2025.** Обявление № 640 на Държавното управление по интелектуална собственост призна за продукти с географско указание 1409 наименования. Сюшан Чае — позиция 1203: сведенията за него са в първото приложение, изискванията за защита — във второто.
* **Съседно име:** По данни на управлението по интелектуална собственост на Чунцин, Сюшан Маодзян стана географско указание на 28 декември 2018 г. — това е отделна регистрация (раздел 13).
* **Културно значение:** Окръжното правителство описва система, в която чаят расте заедно с гората (林-茶复合农业生态系统): над градините гора, под тях ниви, реки и села. Отглеждането и изработването на съседния Сюшан Маодзян, според сайта на окръга, е обект на нематериално наследство от градско ниво; неговите главни райони — селищата Хунган и Джунлин и община Хайян — влизат в зоната на Сюшан Чае.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове / Култивари:** Изискванията за защита назовават два сорта — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) и 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). За традиционния Сюшан Маодзян окръжното правителство назовава като най-добра суровина столетните храсти на съчуанския дребнолистен сорт (川小[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); към изискванията на Сюшан Чае това не се отнася.
* **Суровина:** Не по-малко от 70 % от суровината — пролетни пъпки «пъпка и два листа»; на «пъпка и лист» и «пъпка и три листа» се падат по-малко от 30 %.
* **Бране:** Ръчно, на партиди.
* **Време на бране:** Пролет; точни дати в изискванията няма.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Планините Улиншан в югоизточния край на Чунцин. Според описанието от времето на земеделското указание зоната се състои от четири участъка и граничи с окръг Хуаюен (花垣) на провинция Хунан, окръзите Сунтао (松桃) и Юян (酉阳).
* **Надморска височина на отглеждане:** От 700 м — според изискванията за защита. Окръжното правителство поставя традиционните градини на 500–800 м, описанието от времето на земеделското указание — над 800 м.
* **Почви:** Жълти и червени, слабо кисели — според изискванията за защита.
* **Климат:** Според описанието от времето на земеделското указание, зиме и пролет има много мъгли, лете и есен е облачно (冬春多雾，夏秋多云).
* **Площ и добив:** Описанието от времето на земеделското указание назовава 6666,7 ха защитена територия и 6000 т свеж лист годишно. Изискванията от 2025 г. не потвърждават тези числа.

**5. Технология на Производство:**

Последователност според изискванията за защита:

1.  **Разстилане на свежия лист (摊青, *tānqīng*):** Листът се разстила на слой 3–10 см и се обръща на всеки 30 минути.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагряването спира окислението. Числови параметри в изискванията няма.
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** Дял на усукания лист — 90 %, трохи — по-малко от 2 %.
4.  **Сушене в сушилня (烘干, *hōnggān*):** На два пъти: първо сушене — до влажност 35–40 %, повторно — до 15–20 %. Крайната влажност на готовия чай в изискванията не е назована.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описанието по-долу е според изискванията за защита; същото описание привежда и текстът от времето на земеделското указание.

* **Външен вид на сухия лист:** Тънки плътни усуквания с остри върхове (条索紧细、有锋苗), жълто-зелени, с блясък (色泽黄绿润).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** Чист и траен (清香持久).
* **Вкус:** Свеж и бодър (滋味鲜爽).
* **Цвят на настоя:** Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮).
* **Чаено дъно (заварен лист):** Жълто-зелено, блестящо, нежно и равно (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Химичен Състав:**

Физико-химични граници според изискванията за защита:

| Показател | Стойност |
| :--- | :--- |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | 38,0–50,0 % |
| Чаени полифеноли | 13,0–24,0 % |
| Аминокиселини | 1,8–4,5 % |
| Кофеин | 1,8–4,0 % |

Същите граници стоят в описанието от времето на земеделското указание. Това са норми за продукта, а не замервания на конкретна партида.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрей посудата.
    2. Сложи чая и налей вода по стената.
    3. Първият настой — след 40–60 секунди.
    4. Пий, като оставяш част от настоя.
    5. Долей вода.
    6. Два-три повторни залива.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търси специалния знак за географско указание. Заявката за право да се ползва минава през ведомството по интелектуална собственост на окръга, проверява я управлението на Чунцин, одобрява я Държавното управление; списъците на допуснатите производители не са проверявани.
    * Проверявай, че чаят е направен в една от 11-те общини и селища на зоната.
    * Листът — тънки усуквания с остри върхове и жълто-зелен блясък, настоят — жълто-зелен и ярък.
    * Не бъркай «秀山茶叶» и «秀山[毛尖](https://thetea.app/bg/article/mao-jian)»: това са различни защитени имена, и отбелязването на едното не заменя другото.

**12. Интересни Факти:**

* В един окръг живеят две защитени чаени имена: Сюшан Маодзян (2018) и Сюшан Чае (2025). По сорт, височина и суровина техните описания се разминават.
* Една единица от зоната е назована различно: в описанието от времето на земеделското указание — община (涌洞乡), в изискванията от 2025 г. — селище (涌洞镇).

**13. Сравнение с други чаеве:**

* **Сюшан Маодзян (秀山毛尖):** Съседно защитено име от същия окръг (2018): изпичане в котел, съчуански дребнолистен сорт, аромат на млад кестен. При Сюшан Чае — два съвременни сорта и сушене в сушилня.
* **Гуджан Маодзян ([古丈毛尖](https://thetea.app/bg/article/guzhang-mao-jian)):** Зелен чай от окръг Гуджан в Сянси-Тудзя-Мяоския автономен окръг на Хунан — също от планините Улиншан, от другата страна на провинциалната граница.
* **Нанчуан Люйча ([南川绿茶](https://thetea.app/bg/article/nanchuan-lucha)):** Зелен чай от район Нанчуан на същия Чунцин.
* **Юнчуан Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/bg/article/yongchuan-xiu-ya)):** Друг известен зелен чай от Чунцин.

**В заключение:**

Сюшан Чае — зелен чай от югоизточен Чунцин, на който простото име «сюшански чай» се падна заедно с подробни изисквания: 11 общини и селища, два сорта, градини от 700 м, пролетни пъпки «пъпка и два листа», тънки жълто-зелени усуквания и чист траен аромат. Като защитен продукт името се появи през 2025 г. и живее до знака Сюшан Маодзян, с който е лесно да се обърка.