---
title: "Xījiàn chūnxuě"
url: https://thetea.app/bg/article/xijian-chunxue
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**Сидзян Чунсюе** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) — плосък зелен чай от селище Шъдзи (施集镇) в район Нанцяо на град Чуджоу в източната част на провинция Анхуей. Името се превежда като „пролетен сняг на Западния поток“: „Западният поток“ препраща към стихотворението на танския поет Уей Ину (韦应物), а „снегът“ — към гъстия бял мъх. Листът е прав и плосък, с мъх; ароматът е чист и висок, с цветна нотка. Чай с нова разработка (речникът посочва 1989 година), от 2020 година е защитен като земеделско географско указание, а от 2025 година — като продукт с географско указание на CNIPA.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Чаеният речник го отнася към плоските зелени чайове със смесено изпичане и сушене (扁形烘炒绿茶).
* **Категория:** Плосък зелен чай с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, *Ānhuī*), град Чуджоу (滁州, *Chúzhōu*), район Нанцяо (南谯区, *Nánqiáo*), селище Шъдзи.
* **Защитена зона:** Според изискванията на CNIPA от 2025 година — десет села и общности в селище Шъдзи: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, общност Шъдзи и общност Линдзи. Заявител е чаената браншова асоциация на Чуджоу. Каталогът на географските указания посочва като зона целия район Нанцяо; с кой документ е свързано това, не успяхме да проверим.
* **Географски координати:** 118°14′6″–118°16′30″ и. д., 32°18′55″–32°19′37″ с. ш. (според изискванията на CNIPA).

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Предание.** Според колонка на градското туристическо издание, през епохата Юен игуменът на манастира Мито (弥陀寺) в планината Хуанфу, монахът Шънджън (慎真), донесъл чаени семена от Съчуан и Гуейджоу (川贵); по-късно чаят уж станал данък при император Хунъу под името „南谯贡茶“. Представител на района в интервю от 2025 година извежда историята на чая от Сун, а статута на данък — от Мин. Справочните сводки преразказват легендата иначе: семената през епохата Сун донесъл игуменът на същия манастир Уджън (悟真), а Джу Юенджан, опитал чая, уж определил данък от 200 джина годишно. Колко стари храсти са оцелели при манастира, също се казва различно: колонката — около хиляда шестстотингодишни, сводките — повече от хиляда. Документи, потвърждаващи която и да е от версиите, в намерените източници няма.
    * **Създаване.** Чаеният речник посочва 1989 година като година на разработка. Справочните сводки пишат за 1991 година: чаят, според тях, е създаден от специалисти на групата на Чуджоу за разработка на известни чайове, произвежда се в горското стопанство на планината Хуанфу (皇甫山林场), а предшественикът му се нарича „南谯贡茶“.
    * **Награди.** Според представителя на района, през 1992 година чаят получил званието известен чай на провинция Анхуей, а след това — бронзова награда от Китайското селскостопанско изложение. Колонката на туристическото издание добавя втора награда от първото издание на конкурса «Джунча бей» (中茶杯). Справочните сводки датират званието провинциален известен чай и бронза от изложението в 1993 година, а наградата «Джунча бей» — в 1994-та.
    * **2020.** През декември, след три години подготовка, чаят е регистриран като земеделско географско указание; каталогът на указанията дава номер на сертификат AGI03151.
    * **2025.** С обявление на CNIPA № 632 (подписано на 9 юни, публикувано на 27 юни) Сидзян Чунсюе е признат за продукт с географско указание; с обявление № 633 (публикувано на 7 юли) на неговите производители е разрешен специален знак.
* **Име:** Името е взето от стихотворението на Уей Ину „Западният поток в Чуджоу“ (《滁州西涧》). Редът «春潮带雨晚来急» — „пролетният прилив с дъжд към вечерта е устремен“ — е дал името на пейзажа «西涧春潮», един от „дванадесетте изгледа на Чуджоу“. „Пролет“ в името е времето на бране, „сняг“ — белият мъх; представителят на района в интервю от 2025 година добавя, че ранното бране понякога съвпада с пролетен сняг.
* **Културно значение:** В Чуджоу се провежда конкурс за ръчно изработване на чай «Купа Сидзян Чунсюе».

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Според изискванията на CNIPA — Фудин Дабайча (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), хуаншанската популация (黄山[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)) и други подходящи подобрени сортове. Легендата за семената от Съчуан и Гуейджоу не назовава сорт.
* **Суровина и стандарт за бране:** Според изискванията на CNIPA:
    * висш сорт (特级) — пъпка с един едва разтворил се лист, дължина на фиданката около 2,5 cm;
    * първи — основно пъпка с полуразтворен лист;
    * втори — основно пъпка с разтворен лист;
    * трети — основно пъпка с два едва разтворили се листа.
* **Време на бране:** От навечерието на Цинмин до Гуюй.
* **Нови сортове:** Според представителя на района (2025), районът заедно с Чаения институт на Китайската академия на селскостопанските науки е създал база за опазване и показване на генофонда и е внесъл 29 нови високодобивни сорта; това е казано за чая на района като цяло.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Хълмистата ивица на вододела на Яндзъ и Хуайхъ (江淮分水岭) в западното подножие на планината Ланъя (琅琊山), между 32° и 33° с. ш. Колонката на туристическото издание на Чуджоу назовава като ядро на марката селище Шъдзи и планината Хуанфу (皇甫山).
* **Климат:** Според представителя на района — мек, с обилни валежи и голяма денонощна температурна амплитуда. Точни климатични данни от първоизточник в намерените материали няма.
* **Почви:** Според изискванията на CNIPA — песъчлива глинеста почва върху кварцов кератофир и филит, добре дренирана, pH средно 5,5, слой не по-малко от 60 cm, със сравнително високо съдържание на органично вещество. Туристическото издание на Чуджоу посочва съдържание на органично вещество 1,2–2,5 %.
* **Градини:** Изискванията на CNIPA предписват съчетаване на чая с гора (茶林间作). Колонката на туристическото издание пише, че градините съседстват с кестенови горички.
* **Надморска височина:** Данни в намерените източници няма.

**5. Технология на производство:**

Изискванията на CNIPA задават схема без параметри: фиксация → изравняване и оформяне (理条整形) → повдигане на мъха и закрепване на формата (提毫定形) → първо сушене → повторно сушене. Температури и времена в намерените източници няма.

1.  **Сортиране на суровината.** Според репортаж на туристическото издание, от пресния лист първо се отделят примесите.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).** Параметри в намерените източници няма.
3.  **Изравняване и оформяне (理条, *lǐtiáo*).** Тук листът получава права плоска форма.
4.  **Повдигане на мъха и закрепване на формата (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** Така етапът е назован в изискванията; подробности в намерените източници няма.
5.  **Първо сушене (初烘, *chūhōng*).** Според репортажа — първо при висока, след това при ниска температура.
6.  **Повторно сушене (复烘, *fùhōng*).** Бавно, на слаб огън.

Районните власти описват правилото на чая от района като цяло с формулата „бране преди Цинмин, обработка в същия ден“.

Справочните сводки добавят, че висшият сорт се прави ръчно, а първият — третият машинно. Обработката те описват по-кратко — с два етапа: фиксация, в края на която на листа се придава форма, и сушене на два приема (毛烘, 复焙).

**6. Органолептични характеристики:**

Описание според изискванията на CNIPA:

* **Външен вид на сухия лист:** Прав, плосък и прилепнал, равен и плътен, зелен с блясък и с мъх (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на запарката:** Чист, висок и дълъг, с цветна нотка (清香高长带花香). Репортажите отбелязват висок „кестенов“ аромат (板栗香).
* **Вкус:** Наситен и мек, със сладък послевкус (滋味醇厚回甘). Чаеният речник нарича вкуса свеж и бодър.
* **Цвят на запарката:** Нежно зелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
* **Чаено дъно (запареният лист):** Равно, разтваря се като „цвят“, зелено и ярко (叶底匀成朵绿亮).

Справочните сводки описват висшия сорт така: пъпките налети, листът обгръща пъпката, прав и леко сплескан, мъхът „като сняг“; ароматът висок, с цветна нотка, запарката светла и прозрачна, запареният лист — цели нежно зелени пъпки.

Особените черти изискванията свеждат до формулата «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: изящна форма, смарагдов цвят с бял мъх, мек вкус, чист аромат с цветна нотка. Колонката на туристическото издание нарича главни черти високия аромат, меката сладост и издръжливостта на много проливания, а външността — скромна.

**7. Химичен състав:**

Норми на изискванията на CNIPA: влажност не повече от 6,5 %, воден екстракт не по-малко от 38 %, аминокиселини не по-малко от 2,5 %, чаени полифеноли не по-малко от 16 %. Това са норми за продукта, а не анализ на конкретни партиди.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика за класа зелен чай: в документите на указанието параметри няма.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Стъклена чаша — в нея се вижда как листът се разтваря като „цвят“.
* **Процес:** Затоплете посудата, сложете чая, налейте вода покрай стената; първата запарка — след 40–60 секунди; пийте, като оставяте част от запарката, и доливайте — два-три повторни налива.

**10. Съхранение:**

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и фалшификации:**

Данни за цените в намерените източници няма. Според представителя на района (2025), в Нанцяо има 38 хил. му чаени градини и около 1220 t сух чай годишно — това е целият чай на района, включително Шъдзи Маофен (施集[毛峰](https://thetea.app/bg/article/maofengcha)) и Шъдзи Хунцин (施集烘青), а не само Сидзян Чунсюе. Общата марка, според същите думи, се промотира от шест големи компании с единна марка и опаковка, а чаят носи доход на повече от 3000 домакинства производители на чай. Чаеният речник нарича главен пазар на чая Чуджоу, Нанкин и Бънбу.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Търсете специалния знак за географско указание; допуснатите производители са изброени в обявление на CNIPA № 633.
    * Проверявайте дали чаят е от селище Шъдзи в район Нанцяо.
    * Листът е прав, плосък, прилепнал, зелен с бял мъх; запареният лист се разтваря като „цвят“.
    * В чаения речник наблизо стои статията «西涧雪芽» — подобно име, но друг чай.

**12. Интересни факти:**

* Чаят е наречен по стихотворението на Уей Ину; туристическото издание на Чуджоу напомня, че поетът е писал и за самия чай — в стихотворението «喜园中茶生».
* Колонката на туристическото издание пише, че склоновете, където расте този чай, са и родина на чуджоуската хризантема (滁州贡菊), която тя нарича първа от четирите знаменити хризантеми на страната.
* Материал от 2025 година за чая на района завършва с рекламната формула „първият чай на север от Яндзъ“ (江北第一茶) — това е цел, за която говори районът, а не присъдено звание.

**13. Сравнение с други плоски зелени чайове от Анхуей:**

* **Дуду Цуеймин ([都督翠茗](https://thetea.app/bg/article/dudu-cuiming)):** Плосък чай от планината Дуду при езерото Чаоху; признат за продукт с географско указание със същото обявление на CNIPA № 632.
* **Хуанхуа Юндзян ([黄花云尖](https://thetea.app/bg/article/huanghua-yunjian)):** Прав плосък чай с мъх от Нингуо, от същото обявление.
* **Лунчи Сяндзян ([龙池香尖](https://thetea.app/bg/article/longchi-xiangjian)):** Плосък чай от окръг Хуайнин, „като връх на копие“.
* **Тянджу Дзян Хао ([天柱剑毫](https://thetea.app/bg/article/tianzhu-jian-hao)):** Плосък „мечовиден“ чай от планината Тянджу с гъст мъх.

**В заключение:**

Сидзян Чунсюе — плосък зелен чай от хълмовете на Чуджоу, наречен по ред от танско стихотворение: прав лист с бял мъх, чист висок аромат с цветна нотка, мек вкус със сладък послевкус и лист, разтварящ се като „цвят“. Легендите за него се разминават, но нормите от 2025 година са определени: зона в десет села, сортове Фудин Дабайча и хуаншанската популация, воден екстракт не по-малко от 38 %.