---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/bg/article/wanning-zhegu-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Ваннин Джъгу Ча** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — „чай от яребица“ от градския окръг Ваннин на източното крайбрежие на Хайнан. Това не е лист от чаения храст *Camellia sinensis*: суровината идва от стари листа на храст от род малотус (野桐属) от семейство млечкови, които се овалват на топчета и се нанизват на конец като броеница. Такава напитка се нарича заместител на чая (代用茶, *dàiyòng chá*); от 2025 г. тя е продукт с географско указание.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Не е чай в ботанически смисъл, нито някой от шестте класа китайски чай; запарка от листа на друго растение.
* **Категория:** Продукт с географско указание (地理标志产品): обявление на Държавното управление по интелектуална собственост № 632 от 9 юни 2025 г. (публикувано на 27 юни), позиция 222 от 224. Заявител — Асоциация на отрасъла за чай от яребица във Ваннин (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Произход:** Китай, провинция Хайнан (海南, *Hǎinán*), градски окръг Ваннин (万宁, *Wànníng*).
* **Зона на защита:** Целият Ваннин — селищата Лунгун, Шангън, Хълъ, Хоуан, Бейда, Дамао, Уанчън, Дунгао, Лидзи, Чанфън, Нанцяо, Сангънло и ферма Синлун (兴隆华侨农场): 13 единици и 217 административни села.
* **Географски координати:** Според документа — 110°00′18″–110°34′36″ и. д. и 18°35′13″–19°06′00″ с. ш.
* **Други имена:** „Дуншанлински чай от яребица“ (东山岭鹧鸪茶); китайското ботаническо име на растението е 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Епоха Цин.** Фонд „Дънта“ привежда запис на лекаря Джао Цигуан (赵其光) от трактата „Бънцао цююан“ (《本草求原》), където растението е наречено сладко-пикантно и топло по природа. Цитатът не е сверен с първоизточника.
    * **2019–2022.** Според портала на Министерството на търговията (юни 2022 г.) Ваннин е подал заявки за географски сертификационни знаци, сред тях „万宁鹧鸪茶“; защитените продукти с географско указание в окръга тогава са били два — кафе Синлун и рак Хълъ. Справочникът Sinogi посочва за името знак № 37200895.
    * **2021.** Според фонд „Дънта“, на 4 юни 2021 г. Министерството на земеделието и селските въпроси е вписало „万宁鹧鸪茶“ в регистъра на селскостопанските географски указания. Текстът на решението не бе открит при тази проверка.
    * **2023.** В доклада на Джъдзянския университет за репутацията на брандовете на селскостопански продукти с географски указания Ваннин Джъгу Ча има най-високия в Хайнан показател за привлекателност на бранда — 910,12.
    * **2025.** Държавното управление по интелектуална собственост го признава за продукт с географско указание и утвърждава изискванията към него.
* **Име:** 鹧鸪 (*zhègū*) — яребица. Преданието разказва, че на жител на Ваннин се разболяла ръчно отглеждана яребица; стопанинът я поил с отвара от диви листа от планината Дуншанлин и птицата оздравяла и живяла дълго. Второ предание свързва напитката с монаха Дзиенджън, когото тайфун уж отнесъл до Хайнан.
* **Културно значение:** Драматургът Тиен Хан (田汉), според „Дънта“, е оставил на Дуншанлин стиха „羊肥爱芝草，茶好伴名泉“ — „козите тлъстеят, обичайки чудната трева, на хубавия чай подобава прочут извор“. Според местно поверие месото на дуншанските кози (东山羊) не мирише, защото козите ядат млади листа от това растение.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Растение:** Според изискванията към продукта — 鹧鸪茶树 от род малотус, семейство млечкови; в документа видът е записан като *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Обичайното изписване е *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; част от съвременните сводки го смятат за синоним на *Mallotus peltatus*.
* **Лист:** Според „Дънта“ — закръглено-яйцевиден, 5–15 cm дълъг, със заострен връх и вълнообразно-назъбен край; перестите жилки се виждат добре откъм опакото.
* **Височина:** Източниците се разминават: „Дънта“ пише „до 10 m“, друга справка — 1–3 m. В градините, според изискванията към продукта, храстите на възраст над три години и по-високи от 180 cm се отрязват до 20–30 cm от земята, като се оставя главното стъбло.
* **Размножаване:** Чрез резници.
* **Суровина:** Според изискванията — ръчно набрани цели, свежи зелени, равни стари листа (老叶). Пъпките и младите леторасти, обичайни за чая, тук не са нужни.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Диво растение:** Сухоустойчиво, расте по пустеещи места и в скални цепнатини — преди всичко на планината Дуншанлин (东山岭) във Ваннин и Тунгулин (铜鼓岭) в съседния Вънчан. „Дънта“ го споменава и в Цюнчжун, Лъдун и Баотин, но за най-добра смята суровината от Дуншанлин и Тунгулин.
* **Участък според изискванията:** Равно място или полегат склон, сенчеста страна, планинска глинеста или песъчливо-глинеста почва със слой не по-малък от 30 cm, слабо кисела.
* **Грижи:** Дъждуване два-три пъти седмично, едно подхранване през септември — октомври, основно с органика; срещу вредители се допускат агротехнически, химически, биологически и физически мерки.
* **Височина и климат:** Няма данни.

**5. Технология на производство:**

Изискванията от 2025 г. описват машинна преработка в шест стъпки:

1.  **Измиване:** Вода 38–45 °C, отстраняване на странични примеси.
2.  **Разстилане (摊晾, *tānliàng*):** Слой 5–10 cm, 6–8 часа, леко разбъркване на всеки два часа.
3.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 минути.
4.  **Формуване (造形, *zàoxíng*):** Машинно усукване и пресоване на гранули.
5.  **Сушене (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 часа.
6.  **Извличане на аромат (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 часа.

Популярното описание („Дънта“) рисува домашна картина: листата се овалват на топчета и се сушат на слънце, без изпичане; топчетата се нанизват на връзки от около 20 броя, около 40 g, и се превързват с лист от кокосова палма. Същата статия преразказва и изискванията с фиксиране; разминаванията източникът не обяснява.

**6. Органолептични характеристики:**

Според изискванията към продукта от 2025 г.:

* **Външен вид на сухия лист:** Гранули със сиво-зелен цвят, равни по размер, плътно оваляни, чисти, без примеси.
* **Аромат на сухия лист:** В изискванията не е описан отделно. Справочникът Sinogi пише, че изсушеният лист мирише гъсто и ароматно, със специфичен мирис на „линлинсян“ (零陵香, *línglíngxiāng*); за същия мирис в запарката пише и „Дънта“.
* **Аромат на запарката:** Отчетлив приятен „лечебен“ аромат (药香).
* **Вкус:** Наситен, сладко-пикантен и „топъл“, с лека нотка на пържен тютюн.
* **Цвят на запарката:** Тъмнокехлибарен, прозрачен и равномерен. Sinogi описва иначе: първото заливане е бледозелено, второто — бледооранжево, на повърхността има тънък слой растително масло.
* **Чаено дъно (запарен лист):** Листата се разгъват сами и остават цели.

**7. Химичен състав:**

Физико-химични изисквания от 2025 г.:

| Показател | Норма |
| :--- | :--- |
| Влага | 5,5–7,5 % |
| Обща пепел | „9,5–1,8 %“ — така е в документа; долната граница е по-голяма от горната, това е явна печатна грешка |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | 29–33 % |
| Сурови влакнини | 21–23 % |

Изследване в списание Foods (2021) сравнява 24 проби от пресен лист на чай от яребица, по шест от Вънчан, Ваннин, Баотин и Саня. Маркери за произход се оказват изотопите на въглерода, водорода и кислорода и четири полифенола — лутеолин, протокатехова киселина, астрагалин и нарингенин; върху тази малка извадка моделите разграничават районите без грешка при кръстосана проверка.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този продукт. Цинският трактат и съвременните рекламни текстове му приписват лечебни свойства; тук те не се възпроизвеждат.

**9. Запарване:**

Практика на класа за билкови настойки; изискванията не дават режими.

* **Температура на водата:** 95–100 °C.
* **Количество:** Едно-две топчета (около 2 g всяко) на 200–300 ml.
* **Процес:** Стъклен чайник или гайван; първа запарка 3–5 минути, докато листът се разгъне, след това няколко заливания с удължаване.

Една справка съветва да се запарва с вода от извора Людин (流鼎泉) на Дуншанлин.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми.

**11. Цена и фалшификати:**

Няма данни за цени в намерените източници.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Да търсим специалния знак за географско указание и производител от Ваннин: правото на знак се издава от Държавното управление след проверка във Ваннин и Хайнан.
    * Ориентири според изискванията: сиво-зелени плътни гранули, тъмнокехлибарена запарка, „лечебен“ аромат, цял лист на дъното.
    * Да не се бърка с хайнански чай от *Camellia sinensis* — при чая от яребица растението е друго.

**12. Интересни факти:**

* Суровината са стари листа, а не пъпки, и топчетата се продават на връзки, подобни на будистка броеница.
* По показател за привлекателност на бранда в доклада от 2023 г. Ваннин Джъгу Ча стои в един ред с Тайпин Хоукуй и Дзиншан Ча — над 900 точки.

**13. Сравнение с други настойки и чайове:**

* **Лайфън Тънча ([来凤藤茶](https://thetea.app/bg/article/laifeng-tengcha)):** Също продукт с географско указание не от чаен храст — от лиана.
* **Кугуа Ча ([苦瓜茶](https://thetea.app/bg/article/kugua-cha)):** Заместител на чай от горчива пъпеш.
* **Уджъшан Хун Ча ([五指山红茶](https://thetea.app/bg/article/wuzhishan-hongcha)):** Истински червен чай от Хайнан от чаен храст.
* **Байша Хун Ча ([白沙红茶](https://thetea.app/bg/article/baisha-hongcha)):** Червен чай от окръг Байша, където народът ли запарва и чай от яребица сред другите билкови „чайове“.

**В заключение:**

Ваннин Джъгу Ча не е чай, а хайнанска традиция да се запарват листа от малотус: сиво-зелени топчета, тъмнокехлибарена запарка с „лечебен“ аромат и отглас от пържен тютюн. Изискванията от 2025 г. описват машинна технология, а легендите за яребицата пазят спомена за дивия храст на планината Дуншанлин.