--- title: "Shuāngjǐng lǜ" url: https://thetea.app/bg/article/shuangjing-lu lang: bg updated: 2026-07-19 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shuāngjǐng lǜ (双井绿) Усукан пухкав зелен чай от уезд Сюшуй в северозападната част на Дзянси, чието име е завинаги свързано със село Шуандзин и със сунския литератор Хуан Тиндзян, който го нарича 草茶第一 — „пръв сред ливадните чаеве“. **1. Класификация и Произход:** * **Тип:** зелен чай. * **Категория:** усукан пухкав зелен чай, пържен в котел (炒青, форма 卷曲显毫 — усукани, извити чаени листенца с изобилно проявяващ се сребрист мъх 毫). * **Произход:** уезд Сюшуй (修水) в окръг Дзюдзян (九江), в крайния северозападен район на провинция Дзянси, в зона на планинско-хълмист релеф в горното течение на река Сю (修河). * **Сорт/Култивар:** 宁州[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong) (*níngzhōu qúntǐ zhǒng*) — местна семенна популация от уезд Сюшуй. * **Сегмент:** среден (中档) — качествен именен чай, но без претенция за „топ“ на ниво рекордьори по аминокиселини, като например хунанския 保靖黄金茶. Самото название води началото си от село Шуандзин — „Двоен кладенец“: местност с дългогодишна чаена традиция, където още в епохата Сун (宋) са отглеждали изискан пролетен чай. Сюшуй е исторически център на чаеното производство в Дзянси, известен със старото си име 宁州 (Нинджоу). Този топоним и днес живее в названието на прочутия местен червен чай 宁红 (Нинхун) и, което е по-важно за нашата тема, в името на местната чаена популация — 宁州群体种. В рамките на „хусянския“ зелен път (Хунан — Дзянси) 双井绿 заема мястото на исторически прочут, но регионално-камерен чай от средния сегмент: това не е масов бранд от федерален мащаб, а местна гордост с литературно родословие. **2. История и Културно Значение:** Най-голямото богатство на 双井绿 не е агротехниката, а литературата. Село Шуандзин в Сюшуй е родовото гнездо на Хуан Тиндзян (黄庭坚), един от най-големите поети и калиграфи от епохата Северна Сун. Именно с неговото име е свързана формулата 草茶第一 — „пръв сред ливадните чаеве“ (草茶, „тревен/ливаден чай“, в сунската терминология се противопоставя на пресованите чаеве 团茶/片茶). Чаят от Шуандзин е възпят и от други звезди на сунската словесност — Су Шъ (苏轼) и Оуян Сю (欧阳修). За китайската чаена култура това е рядък случай, когато конкретен местен чай се оказва вписан в голямата литература от първи ред: споменаването в стихове на сунски класици затвърждава за Шуандзин статута на исторически прочут чай много преди появата на съвременни стандарти и брандове. Съвременният 双井绿 е възродено „名优“-производство (именен, висококачествен чай), което се опира на тази литературна памет и на съхранената в Сюшуй сортова база 宁州群体种. **3. Ботаническо Описание и Суровина:** Суровината за 双井绿 се осигурява от 宁州群体种 (*níngzhōu qúntǐ zhǒng*) — местна семенна популация от уезд Сюшуй. Това не е клонален селекционен сорт, а исторически формирала се хетерогенна група от храсти, адаптирана към местните почви и климат. Същата 宁州群体种 свързва Сюшуй в единен терроарен възел: на нейна основа исторически се е формирало и местното производство на черен чай, а нежните пролетни филизи от същия материал се използват за зеления 双井绿. За популационните сортове са характерни нееднородност на листата, изразена сортова ароматика и висок дял на ранни пъпки с добро окосмяване — което и предопределя външния вид на готовия чай. **4. Терроар и Особености на Отглеждане:** Родината на 双井绿 е уезд Сюшуй (修水), в крайния северозападен район на провинция Дзянси, в зона на планинско-хълмист релеф в горното течение на река Сю (修河). Климатът тук е субтропичен мусонен, с обилни мъгли по долините и склоновете, меки пролети и достатъчна влажност — условия, при които ранните пролетни пъпки натрупват аминокиселини и запазват нежност. **5. Технология на Производство:** 双井绿 принадлежи към класа 炒青 — зелени чаеве, пържени в котел, и се произвежда във формата 卷曲显毫: усукани, извити чаени листенца с изобилно проявяващ се сребрист мъх (毫). Основната технологична ос на зеления чай се проследява и тук: * **Бране (采摘):** най-висококачественият материал е доцинмински (明前), тоест събран преди празника Цинмин, от нежни единични пъпки и филизи тип „пъпка с един лист“. Ранното бране осигурява висок дял на аминокиселини, фин мъх и свеж вкус. * **Фиксация на зеленината (杀青):** нагряването в котел спира ферментативното окисление и фиксира зеления цвят и свежата ароматика. Това е ключовото отличие на 炒青-метода от парната фиксация (蒸青), с която се слави съседният хубейски [恩施玉露](https://thetea.app/bg/article/enshi-yulu). * **Усукване и оформяне (揉捻/做形):** на този етап листът придобива характерната извито-усукана форма, а окосмяването се „изтегля“ навън, образувайки видим мъх. * **Сушене/досушване (干燥):** финалното пържене-досушване довежда влажността до стабилна, фиксира формата и разкрива „пържено-кестеновата“ топлина в аромата, типична за пържените зелени чаеве. **6. Органолептични Характеристики:** В чашата 双井绿 дава характерен за усукан пухкав 炒青 профил: свеж, меко-сладък настой с чиста зеленина и топла нотка на пържене. Обилният мъх при запарване създава лека опалесценция на настоя — нормален признак за нежна доцинминска суровина, а не дефект. **9. Запарване:** Препоръките за запарване следват общите правила за нежните зелени чаеве: * **Вода:** мека, охладена приблизително до 80 — 85 °C; врялата вода „попарва“ нежните пъпки и придава горчивина. * **Посуда:** стъклена чаша или гайван — стъклото позволява да се наблюдава „танцът“ на листенцата и разпукването на филизите. * **Количество чай и време:** малко количество чай, кратки първи запарки; чаят издържа няколко запарвания, като постепенно отдава сладост. * **Начин на поставяне:** за нежния пухкав материал е уместно „горно“ или „средно“ наливане, за да не се „зашеметят“ пъпките. **11. Цена и Фалшификати:** За да не се обърка 双井绿 със съседите от дзянсийско-хунанския зелен ред, се разчита на няколко признака. * **Форма:** усукано-извита с мъх (卷曲显毫) — това отличава 双井绿 от плоските, подобни на Лундзин, и от строго игловидните чаеве. От игловидния [安化松针](https://thetea.app/bg/article/anhua-song-zhen) (Хунан) и още повече от парната „борова игла“ 恩施玉露 (Хубей) 双井绿 се отделя именно с къдравата форма и технологията на пържене. * **Метод:** 炒青 (пържене в котел), а не 烘青 (пещно сушене) и не 蒸青 (парна фиксация). Оттук идва по-топлият, „пържено-кестенов“ оттенък на аромата, отколкото при чисто пещните хунански „облачно-мъгливи“ чаеве. * **Произход и сорт:** Дзянси, уезд Сюшуй (修水, ист. 宁州), сорт 宁州群体种. Това свързва чая със същия терроар, както и червения 宁红. В рамките на Дзянси 双井绿 не трябва да се бърка с веждовидния 婺源茗眉 (Уюан, сорт 上梅州种/婺源群体) или с усукания пухкав 狗牯脑 (Суйчуан, сорт 遂川群体): всеки от тях има своя локална популация и своя история. * **Контекст на легендата:** истинският „адрес“ на чая е село Шуандзин и името на Хуан Тиндзян. Формулата 草茶第一 и сунската поетична родословна са културният „паспорт“ на този чай, а не маркетингов печат с по-късен произход. **12. Интересни Факти:** * Така 双井绿 се явява чай с двойна природа: от една страна — типичен усукан пухкав 炒青 от средния сегмент, идващ от планинския Сюшуй; от друга — носител на една от най-ранните „авторски“ репутации в историята на китайския чай, затвърдена с перото на сунските класици.