---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/bg/article/shouning-gaoshan-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Шоунин Гаошан Ча** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/bg/article/gao-shan-cha)) — „високопланинският чай на Шоунин“, защитено наименование за чай от окръг Шоунин (寿宁县) в градски окръг Ниндъ, североизточна провинция Фудзиен. Под едно наименование се предлагат червен и зелен чай. Главното в него е границата: зоната е определена по надморска височина и в нея влизат само села, разположени над 500 m над морското равнище. Думата „високопланински“ тук е юридическо условие. Наименованието е защитено като географско указание от 2014 г.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Няма единен клас. Изискванията на CNIPA от 2025 г. го разделят според технологията на червен чай (红茶, *hóngchá*) и зелен чай (绿茶, *lǜchá*); по същия начин го описва и Фудзиенският център за развитие на „зелените“ храни (福建绿色食品发展中心).
* **Категория:** Защитено регионално наименование, обвързано с надморската височина на градините.
* **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*), градски окръг Ниндъ (宁德, *Níngdé*), окръг Шоунин (寿宁, *Shòuníng*).
* **Защитена зона:** 190 административни села и общини над 500 m в 14 общини и селища на окръга, сред които Нанян (南阳), Джуггуанлун (竹管垅) и Цинюен (清源). Село от същата община, разположено под 500 m, не влиза в зоната. Пълен списък на селата не съм виждал.
* **Географски координати:** В обявлението от 2014 г. е записано „119°22′–119°73′ и. д., 27°16′–27°65′ с. ш.“. Минути, по-големи от 59, не съществуват, така че 119°73′ и 27°65′ са грешка в записа. Изглежда част от числата са десетични части от градуса (119,73° е около 119°44′, 27,65° — около 27°39′), но това е разчитане, а не данни от първоизточника.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Фън Мънлун.** Литераторът от епохата Мин Фън Мънлун (冯梦龙), според справочното описание, е бил началник на окръг Шоунин от 1634 г. и е съставил окръжното описание „Шоунин дай джъ“ (《寿宁待志》). Фудзиенският център за „зелени“ храни цитира негов ред за местния чай: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/bg/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — на планината Дзюфъншан пурпурният чай е особен: ароматът се разлива, сладостта се връща, листът е нежен и плътен.
    * **2014 г.** Министерството на земеделието на КНР с обявление № 2136 от 28 юли регистрира Шоунин Гаошан Ча като селскостопанско географско указание. Заявител — Асоциацията на чаената индустрия на окръг Шоунин (寿宁县茶业协会); номер на техническите условия за контрол на качеството — AGI2014-02-1467.
    * **2018 г.** Според провинциалния регистър на знаците, на 28 октомври е регистриран сертификационен знак „寿宁高山茶“ № 22780112 на същата асоциация, стока — „чай“. Отделно от 2012 г. действа знакът „寿宁高山乌龙茶“ (№ 9883861, стока — улун).
    * **2025 г.** Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 640 от 16 юли признава 1409 продукта с географско указание; Шоунин Гаошан Ча е ред 563. Второто приложение — изисквания за защита, от тях са взети данните в раздели 3, 5, 6 и 7.
* **Название:** 寿宁 е името на окръга; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „високопланински чай“, родово обозначение; тук то е юридически стеснено до селата над 500 m.
* **Културно значение:** Сред почетните звания на окръга Фудзиенският център за „зелени“ храни посочва „родина на прочутия китайски чай“ (中国名茶之乡); година на присъждане не се посочва.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сортове / култивари:** Изискванията на CNIPA от 2025 г. допускат местната семенна популация (原生有性[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)) и сортове, подходящи за този чай, като посочват за пример планинската популация „цайча“ (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/bg/article/caicha)*) и сортове от линията „Фуюн“ (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Условия на участъка:** Надморска височина над 500 m, наклон под 25°, отстояние от главни пътища над 500 m — също според изискванията.
* **Стандарт на бране:** Бране на партиди и на няколко пъти, по стандарт се берат нежни връхни леторасти (嫩芽梢). Начин — ръчно оскубване (提手采) или машинно изрязване.
* **Срокове на бране:** В намерените източници няма данни.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Североизточна Фудзиен, планинската вътрешност на Миндун (闽东).
* **Надморска височина:** По данни на Фудзиенския център за „зелени“ храни, в окръга има над 600 хил. mu планински земи на височина 500–1200 m, от които почти две трети — над 800 m.
* **Климат:** Средногодишна температура 13–19 °C, слънчево греене над 1760 часа годишно, валежи над 1911 mm — данни на същия център.
* **Почви:** Сред планинските почви на окръга най-много са жълтите и червените, с органично вещество 2–3 %; киселинността на повечето градини е pH 5,0–5,5. В окръга са установени 582 хил. mu почви, богати на селен, и 400 хил. mu почви, богати на цинк.

**5. Технология на производство:**

Изискванията на CNIPA от 2025 г. задават верига от операции и за двата класа, но без параметри.

* **Червен чай:**
    1. Завяхване (萎凋, *wěidiāo*) — на слънце или с подгряване.
    2. Усукване (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Ферментация, тоест окисление (发酵, *fājiào*).
    4. Сушене (干燥, *gānzào*).
    5. Пречистване (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Допълнително изпичане (烘焙, *hōngbèi*).
* **Зелен чай:**
    1. Отлежаване на свежия лист (摊放, *tānfàng*).
    2. Фиксация (杀青, *shāqīng*).
    3. Сушене (干燥, *gānzào*).
    4. Пречистване (拣剔, *jiǎntī*).

Усукването във веригата на зеления чай не е посочено, макар че видът според същите изисквания е плътно усукани ленти; текстът не обяснява това.

**6. Органолептични характеристики:**

Видът на двата класа е зададен от изискванията на CNIPA от 2025 г.; същото описание привежда и Фудзиенският център за „зелени“ храни.

* **Външен вид на сухия лист:** Червен — плътно усукани ленти, синкаво-черни с блясък (条索紧结、色乌润). Зелен — плътно усукани ленти, зелени с блясък, със забележим мъх по върховете (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Аромат на сухия лист:** В намерените източници няма отделни описания.
* **Аромат на настоя:** Червен — свеж и наситен, с цветочно-плодови нотки (香气鲜浓，带有花果香). Зелен — аромат на нежен лист или кестен (带嫩香或栗香).
* **Вкус:** Червен — наситен и мек (滋味浓醇), с „планинско съзвучие“ (高山韵). Зелен — наситен и свеж (滋味浓爽), с „планински вкус“ — чист аромат, чиста мекота и чиста свежест (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Цвят на настоя:** Червен — червен и ярък (汤色红亮). Зелен — жълто-зелен, прозрачен и ярък (汤色黄绿明亮).
* **Чаено дъно (запарен лист):** Червен — месест и нежен, червен и ярък (叶底肥嫩、红亮). За зеления няма описание.

**7. Химичен състав:**

Изискванията на CNIPA от 2025 г. задават физико-химични показатели за всеки клас:

| Показател | Зелен чай | Червен чай |
| :--- | :--- | :--- |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 34 % | не по-малко от 30 % |
| Чаени полифеноли | 18–36 % | не се нормират |
| Теафлавини | — | 0,5–1,5 % |
| Теарубигини | — | 5,5–27 % |
| Аминокиселини, общо | 2–4 % | 2–4 % |
| Кофеин | 2–4 % | 2–4 % |
| Влага | не повече от 7 % | не повече от 7 % |
| Пепел | не повече от 6,5 % | не повече от 6,5 % |

Това са норми-коридори, а не измерване на конкретна партида. Фудзиенският център за „зелени“ храни пише, че полезните вещества в местния високопланински чай са около три пъти повече, отколкото в чая от низинни градини, но не привежда числа и метод; като факт това не го приемам.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай. Селенът и цинкът в почвата са признак на тероара, а не доказано свойство на чая: съдържанието им в листа не е измервано от нито един отворен от мен източник.

**9. Запарване:**

Практика на класа — параметрите зависят от това кой чай под това наименование е в ръцете.

* **Червен чай:** 90–95 °C, 3 g на 150 ml, първо запарване около минута, гайван или порцеланов чайник, няколко наливания с удължаване.
* **Зелен чай:** 80–85 °C, 3 g на 150 ml, първо запарване 40–60 секунди, стъклена чаша или гайван, две-три повторни наливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Зеленият чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Червеният — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.

**11. Цена и фалшификации:**

В намерените източници няма данни за цени.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Да се търси знак за географско указание или сертификационен знак № 22780112; производител — от окръг Шоунин.
    * Да се помни, че „високопланински“ върху опаковката без името на окръга не гарантира нищо: 高山茶 е родово понятие.
    * Да се сверява видът с изискванията: червен — синкаво-черни ленти и червен ярък настой, зелен — зелени ленти с мъх и жълто-зелен настой.

**12. Интересни факти:**

* Грешката в координатите (119°73′ и 27°65′) стои още в обявлението на министерството от 2014 г. и е преминала в записа от 2025 г.
* До това наименование съществува отделен знак „寿宁高山乌龙茶“ — „високопланински улун на Шоунин“, макар че изискванията от 2025 г. не споменават улун.

**13. Сравнение с други чайове:**

* **Датян Гаошан Ча ([大田高山茶](https://thetea.app/bg/article/datian-gaoshan-cha)):** Също защитен „високопланински“ чай от Фудзиен, но зоната е целият окръг Датян без височинен праг, а класовете са улун и червен чай.
* **Гао Шан Ча (高山茶):** Родово понятие, в корпуса — обзорна статия; при Шоунин същата дума е стеснена до зона с праг.
* **Танян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/bg/article/tanyang-gong-fu)):** Червен чай от село Танян в градски окръг Фуан, от същия окръг Ниндъ.

**В заключение:**

Шоунин Гаошан Ча е наименование, при което „високопланински“ е станало юридическа граница: защитен е чаят на 190 села над 500 m. Под него се предлагат червен чай с цветочно-плодов аромат и зелен чай с аромат на кестен. Изискванията за защита посочват сортове — местната популация и линията „Фуюн“, — задават вериги от операции и физико-химични коридори за двата класа, но мълчат за параметрите на обработка и сроковете на бране.