---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/bg/article/shiting-lucha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Шитин Люйча** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — зелен чай от планините Цзюжишан и връх Ляенхуафън в селището Фънчжоу на градски окръг Нан'ан (南安市) в област Цюенчжоу в южната част на провинция Фудзиен. Южна Фудзиен е известна преди всичко с улун, а Шитин е зелен чай с фиксация чрез изпичане; краеведски очерк на Цюенчжоу го нарича един от осемте известни чая на Фудзиен. Името му идва от каменната беседка на връх Ляенхуафън до храма Шитинсъ, а по скалите на същия връх има надпис «莲花荼襟» с дата 376 година — наричат я най-стария надпис за чай във Фудзиен. Визитната картичка на чая е формулата «три аромата и три зелени».

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), с фиксация чрез изпичане (炒青, *chǎoqīng*).
* **Категория:** Исторически зелен чай от южна Фудзиен; географски знак (2012).
* **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*), градски окръг Цюенчжоу (泉州, *Quánzhōu*), градски окръг Нан'ан (南安市, *Nán'ānshì*), селище Фънчжоу (丰州镇): планини Дзюжишан (九日山) и връх Ляенхуафън (莲花峰).
* **Географски координати:** Селище Фънчжоу — около 24,95° с. ш. и 118,5° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Надпис «莲花荼襟».** 荼 е древно изписване на думата «чай»; според тълкуването надписът казва, че чаените градини около връх Ляенхуа са се разпрострели «като поли и пояс на дреха». Тя носи дата «太元丙子» — 376 година, ера Тайюен на династия Дзин. «Фудзиен жибао» я нарича най-стария надпис за чай във Фудзиен, с повече от 400 години по-стар от «Ча дзин» на Лу Ю. Авторът е неизвестен. Според очерка на Фудзиенското дружество за изучаване на културата Йенхуан оригиналът е загинал при взривни работи при строеж на училище, а сегашният надпис е копие, възстановено по исторически материали.
    * **Предание за монаси.** Краеведският очерк преразказва предание: при Сун монаси открили чаени храсти в скалните цепнатини на върха и започнали да ги отглеждат.
    * **Южна Сун.** Според същия очерк на дружеството Йенхуан, в ера Чунси (1174–1189) сановникът Фу Дзундзяо оставил на върха надписи за чай, сред тях «岩缝茶香» — «аромат на чай в скална цепнатина» — и «斗茶而归» — «върнах се от чаено състезание».
    * **Дата на раждане — спорна.** Източниците посочват времето на поява на чая различно — от епохата Дзин до края на Сун. Тук аз не избирам тази дата.
    * **Цин.** Според предание, което краеведи преразказват, при император Даогуан (1821–1850) монах занесъл чая в столицата и чаят получил хвалебното име «上品莲花» — в друг преразказ «尚品莲花». Краеведският очерк пише, че след това чаят бил изнасян през Сямън в Югоизточна Азия и в Тайван, а производството нараснало от две-три десетки дзина до повече от 60 хиляди; през военните години морските пътища се затворили и градините пострадали.
    * **1952.** По данни на «Фудзиен жибао», Министерството на земеделието утвърдило Шитин като исторически известен чай.
    * **2012.** Регистриран е географски знак «石亭绿茶» (№ 8757651) — първият знак от този вид за Нан'ан. Пресата го нарича «石亭绿», провинциалният списък — «石亭绿茶».
    * **2024.** По данни на «Фудзиен жибао», чаят е включен в общокитайския каталог «名特优新» на селскостопанска продукция.
* **Име:**
    * «Шитин» (石亭) — «каменна беседка» на връх Ляенхуафън, до храма Шитинсъ.
    * «Люйча» (绿茶, *lǜchá*) — «зелен чай»; в бита — «石亭绿».
* **Културно значение:** Шитин е пример за зелен чай в края на улуна. За Цюенчжоу, древното пристанище на Морския път на коприната, това е една от най-старите чаени истории, записана направо в камък.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Документ със сортове в намерените източници няма. Краеведският очерк пише, че в края на Цин монахът, който се грижел за градините, разделил храстите на четири типа: «白石莲» — с полумек лист, «石观音» — с дълъг тесен остър лист със зъбчета, «红梅品» — с червеникав горен лист и «瓜子叶» — с лист във формата на тиквено семе.
* **Бране:** Според очерците бране е възможно почти през цялата година, най-добър чай дават пролетта и есента. Пролетният «首春茶» се бере от Цинмин до Гую; след него идват летният чай, «горещият» чай (暑茶) и зимната дребнина «冬片».
* **Стандарт за бране:** Според «Големия речник на китайския чай» (中国茶叶大辞典) в преразказа на краеведи — пъпка с два листа (一芽二叶).
* **Изисквания към суровината:** Лист от планините Дзюжишан и връх Ляенхуафън в селището Фънчжоу.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Планини край стария окръжен център Фънчжоу: Дзюжишан — планина, известна с надписи по скалите, и съседният връх Ляенхуафън.
* **Надморска височина, почви:** Данни в намерените източници няма. Краеведският очерк описва мястото като топло, влажно и мъгливо, с почви, богати на минерали от изветрели скали.
* **Климат:** Южен приморски субтропичен климат на Цюенчжоу; точни данни за градините в намерените източници няма.
* **Градини:** По данни на «Фудзиен жибао» (2025), на връх Ляенхуафън има около 300 му градини, а производството е няколко хиляди дзина годишно. Градините лежат сред скали с древни надписи, до храма.
* **Ранен чай:** Очеркът твърди, че пролетният чай тук узрява по-рано от всички във Фудзиен; проверих това по други източници, но не успях.

**5. Технология на Производство:**

Шитин е зелен чай с фиксация чрез изпичане (炒青). Според «Големия речник на китайския чай» в преразказа на краеведи, той се прави така:

1.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Досушване в котел (炒干, *chǎogān*).**

«Фудзиен жибао» назовава етапите по-широко — от бране и фиксация до усукване и нагряване (烘焙). Температури и продължителности в намерените източници няма.

**6. Органолептични Характеристики:**

Формулата «三香三绿» — «три аромата, три зелени». По-долу — според «Големия речник на китайския чай» в преразказа на краеведи, с уговорки там, където източниците се разминават:

* **Външен вид на сухия лист:** Плътно усукване, тежък на тегло (紧结重实); цвят сребристо-сив със зеленина (银灰带绿) — първата «зеленина».
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание няма.
* **Аромат на запарката:** Наситен (香浓郁). В зависимост от сезона на бране напомня орхидея (兰花), зелен фасул (绿豆) или кайсиева ядка (杏仁) — това са именно «трите аромата».
* **Вкус:** Мек и свеж (醇爽).
* **Цвят на запарката:** Прозрачен, изумруден (清澈碧绿) — втората «зеленина».
* **Чаено дъно (запарен лист):** Ясно, нежно зелено (明翠嫩绿) — третата «зеленина». «Фудзиен жибао» пише «明翠润绿», краеведският очерк — «淡绿», бледозелено.

**7. Химичен Състав:**

Физико-химични данни в намерените източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 85–90 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Съдове:** Бял гайван — за да се вижда изумрудената запарка, — или стъклена чаша.
* **Процес:**
    1. Загрейте съда.
    2. Сложете чая.
    3. Налейте малко вода, оставете плътното усукване да се разтвори за 30 секунди.
    4. Долейте вода; първата запарка — 1–2 минути.
    5. Пийте, като оставяте част от запарката.
    6. Две-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Чаят е сезонен, стареене не е нужно.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете знак «石亭绿茶».
    * Проверявайте дали производителят е от селището Фънчжоу.
    * Сравнявайте облика с описанието: листът е плътен, тежък, сребристо-сив със зеленина; запарката е изумрудена.

**12. Интересни Факти:**

* Надписът «莲花荼襟» носи дата 376 година, но сегашният е копие: оригиналът е загинал при строеж на училище.
* Сунските надписи на същия връх споменават «аромат на чай в скална цепнатина» и чаени състезания.
* «Трите аромата» не звучат едновременно: според речника тонът на аромата зависи от сезона на бране.
* Шитин е зелен чай в края на улуна: съседният Анси е известен с Тегуанин.

**13. Сравнение с Други Чаеве:**

* **Тегуанин ([铁观音](https://thetea.app/bg/article/tie-guanyin)):** Главният чай на съседния Анси — улун; Шитин показва, че същият край познава и зелен чай.
* **Упин Люйча ([武平绿茶](https://thetea.app/bg/article/wuping-lucha)):** Друг фудзиенски зелен чай с фиксация чрез изпичане, от западната част на провинцията.
* **Тиеншан Люйча ([天山绿茶](https://thetea.app/bg/article/tianshan-lucha)):** Зелен чай от североизточна Фудзиен, от планините на окръг Ниндъ; сушене с горещ въздух, а не в котел.

**В заключение:**

Шитин Люйча е зелен чай с история, записана в камък: надпис с дата 376 година на връх Ляенхуафън (сега — възстановено копие), сунски надписи за чаени състезания, каменна беседка, дала името. В чашата се разпознава по формулата «три аромата, три зелени»: сребристо-сив със зеленина лист, изумрудена запарка, ясен зелен разварен лист и аромат, който според сезона напомня орхидея, зелен фасул или кайсиева ядка. Това е рядък зелен глас на южна Фудзиен.