---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/bg/article/shitai-xiangya
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Шитай Сянъя** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «ароматни пъпки от Шитай», зелен чай от околия Шитай (石台县) в градски окръг Чиджоу, южната част на провинция Анхуей. Околията е разположена в западната част на планинския район Уаннан, а Шитай Сянъя е нейната обществена марка за зелен чай. Суровината е от сортовете джудзие, шуча дзао и Анхуей № 3; листът след продължително изветряне се изправя и пресова машинно. Името е защитено от 2011 г. със селскостопански географски знак, а от 2025 г. — като продукт с географско указание.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), неферментиран. Описанието на селскостопанския знак го отнася пряко към именуваните зелени чайове от типа хунцин (烘青, *hōngqīng*) — с досушване с горещ въздух; схемата от 2025 г. е зелена: изветряване, фиксиране, оформяне, сушене.
* **Категория:** Планински зелен чай от южен Анхуей; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, *Ānhuī*), градски окръг Чиджоу (池州, *Chízhōu*), околия Шитай (石台, *Shítái*).
* **Защитена зона:** 38 села в шест общини и градове на околията: Сянюй (仙寓镇), Циду (七都镇), Хънду (横渡镇), Даян (大演乡), Жънли (仁里镇) и Динсян (丁香镇). Заявител — Чайната асоциация на околия Шитай.
* **Географски координати:** 117°12′–117°59′ и. д. и 29°59′–30°24′ с. ш.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Сун.** Справочникът за географските указания се позовава на «Уънсиен тункао» (文献通考): от 26-те знаменити листови чая в страната два — «Сянджъ» (仙芝) и «Нънжуй» (嫩蕊) — произхождат от околия Шидай (石埭, предишното име на Шитай). Шитай Сянъя, според същата справка, наследява свойствата на суровината и качеството на «Нънжуй».
    * **Мин.** Според същата справка минският автор Джан Синхуан (张星焕) в «Уаню дзиуън» (皖游记闻) пише, че местните жители смятали чая от планината Сянюйшан (仙寓山) за рядък и «благоприятен» (瑞茶), а поетът Сюй Уей (徐渭) в стихове поставял шидайския чай редом с Лундзин и Хуцю.
    * **13 септември 2011 г.** Министерството на земеделието на КНР регистрира «石台香芽» като селскостопански продукт с географски знак. Описанието на знака посочва площ на насажденията 2400 ха.
    * **2016.** Според справочното описание околията приема за чая два околийски стандарта — за пресен лист и за обработка; техните номера и текстове не се откриват в намерените източници.
    * **2024.** Управлението за пазарен надзор на Чиджоу в справка от юли посочва Шитай Сянъя сред седемте селскостопански продукта на града с географски знак.
    * **2025.** Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 632 от 9 юни 2025 г. (публикувано на 27 юни) признава 224 продукта с географско указание; Шитай Сянъя е в списъка под номер 26. Според съобщение на администрацията на Чиджоу (18 юни 2025 г.) в партидата влизат седем продукта на града, и общо за Чиджоу те стават осем.
* **Име:** 石台 — околия Шитай, буквално «каменна тераса»; 香芽 — «ароматни пъпки».
* **Културно значение:** Обществена марка за зелен чай на околията, под която се представят местните производители.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт / култивар:** Според изискванията от 2025 г. — клонови сортове от провинциално ниво и нагоре: джудзие (槠[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), шуча дзао (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Анхуей № 3 (安徽3号) и други.
* **Засаждане:** Едноредово — междуредия 150 см, между храстите 25–30 см; двуредово гъсто — широки междуредия 150 см, тесни 30 см, между храстите 30 см. Засажда се късна есен и ранна пролет.
* **Грижи:** Торове — оборски, микробни, органични и органо-минерални; вредителите, болестите и плевелите се потискат със съчетание от агротехнически, биологични, физични и химични мерки.
* **Беритба:** Според принципа «съчетаване на бране и оставяне на лист, съобразяване и с количество, и с качество»: на партиди, в срок, по стандарт. Срокове за беритба в намерените източници не са посочени.
* **Стандарт за беритба:** Няма данни в намерените източници.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Западната част на планинския район Уаннан (皖南山区) в южен Анхуей.
* **Надморска височина на отглеждане:** **300–1000 м**, хълмове и средно- и нископланински зони — според справочните описания. Изискванията от 2025 г. не посочват височина.
* **Релеф и растителност:** Според справочните описания растителността покрива не по-малко от 80 % от площта (едно от описанията посочва залесеност на чайния район 80,9 %), а средата трябва да отговаря на условията за органични чайни градини.
* **Почви:** Според изискванията от 2025 г. — ефективна мощност на слоя над 70 см, без плътни прослойки в профила, с висока биологична активност и не по-ниско от средното съдържание на органика, азот, фосфор и калий. Справочните описания уточняват: глинесто-песъчливи, леки глинесто-песъчливи и песъчливо-глинести почви; червени и жълти почви, от кисели до слабо кисели, pH 5,5–6,8, с умерено съдържание на органика.
* **Климат:** Според справочното описание — мусонен климат на северната окрайнина на субтропиците: ясна смяна на сезоните, обилни валежи, голяма денонощна температурна амплитуда и къс слънчев ден.

**5. Технология на производство:**

Изискванията от 2025 г. задават схема от девет операции; режими са посочени само за изветряване и оформяне.

1.  **Пресен лист (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Изветряване (摊青, *tānqīng*):** Листът се разстила за 6–8 часа.
3.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Изстиване (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Оформяне (做形, *zuòxíng*):** Машинно — с изправяща машина (理条机) и довършителна машина (辉干机); прийоми — изправяне (理条, *lǐtiáo*), пресоване (加压, *jiāyā*) и довършване в котел (辉锅, *huīguō*). Оттук и правият плътен лист.
6.  **Изстиване (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Сушене (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Пребиране (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Опаковане.**

Температури и продължителности на фиксирането и сушенето в намерените източници не са посочени.

**6. Органолептични характеристики:**

Описанието е според изискванията от 2025 г.

* **Външен вид на сухия лист:** Плътен, прав и равен; пъпките здрави, с ясно изразен мъх; цвят смарагдовозелен (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Селскостопанският портал пише «плътен, тънък, равен» (紧细匀整) — вместо «прав» при него е «тънък».
* **Аромат на сухия лист:** Няма отделно описание в намерените източници.
* **Аромат на запарката:** Нежен, висок и дълготраен (嫩香高长).
* **Вкус:** Мек, хармоничен, свеж и ободряващ (滋味醇和鲜爽).
* **Цвят на запарката:** Нежнозелен, прозрачен (汤色嫩绿清澈).
* **Чайно дъно (запарен лист):** Нежнозелено, равно и блестящо (叶底嫩绿匀亮).

**7. Химичен състав:**

В текста от 2025 г. няма физико-химични изисквания; други данни в намерените източници също не се откриват.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай; собствени препоръки в намерените източници няма.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Съд:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте съда.
    2. Поставете чая и налейте вода по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от запарката.
    5. Долейте вода.
    6. Два-три повторни залива.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и фалшификати:**

Няма данни за цени в намерените източници.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете специалния знак за географско указание. Правото върху него се утвърждава от CNIPA по заявка чрез ведомството за интелектуална собственост на Чиджоу и провинциалното управление на Анхуей.
    * Проверявайте дали чаят е от шестте посочени общини и градове на околия Шитай.
    * Не бъркайте с Шитай Фуси Ча (石台富硒茶) — селеновия чай от същата околия: това е отделен продукт със собствена защита, като според справката от 2024 г. право да използват неговия знак имат три предприятия. Изискванията за Шитай Сянъя не споменават селен.
    * Листът е прав, плътен, смарагдов, с мъхести пъпки; запарката — нежнозелена и прозрачна. Матов, начупен или жълтеникав лист не отговаря на описанието.

**12. Интересни факти:**

* В една околия живеят две защитени чаени имена — Шитай Сянъя и селеновият Шитай Фуси Ча.
* В партидата от 2025 г. редом с Шитай Сянъя се оказват още два чая от същия градски окръг — Сяокън Люйча и Хуанши Си Маофън.
* Според справочника за географските указания минският автор Джан Синхуан пише, че чаят от планината Сянюйшан заради зеления цвят и ясно изразения бял мъх го наричали «бял чай» (白茶) — прозвище по външен вид, а не по клас.

**13. Сравнение с други чайове от окръг Чиджоу:**

* **Сяокън Люйча ([霄坑绿茶](https://thetea.app/bg/article/xiaokeng-lucha)):** Зелен чай от село Сяокън в район Гуейчи; признат със същата партида от 2025 г.
* **Хуанши Си Маофън ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshixi-maofeng)):** Зелен чай от масива Дзюхуашан в околия Цинян; също от партидата от 2025 г.
* **Дзюхуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/bg/article/jiuhua-fucha)):** Исторически зелен чай от планината Дзюхуашан в същия градски окръг.
* **Дунджъ Юндзиен ([东至云尖](https://thetea.app/bg/article/dongzhi-yunjian)):** Зелен чай от съседната околия Дунджъ.
* **Ци Мън Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/bg/article/qimen-hongcha)):** Червен чай, към чиято историческа зона се отнася и околия Шитай.

**В заключение:**

Шитай Сянъя е зелен чай от южен Анхуей: справката на селскостопанския знак го извежда от сунския «Нънжуй», а защитата на името започва през 2011 г. Изискванията от 2025 г. го описват точно — продължително изветряване, машинно изправяне и пресоване, прав смарагдов лист с мъхести пъпки, нежен висок аромат и прозрачна нежнозелена запарка.