---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/bg/article/shiqian-taicha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Шъцян Тайча** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — зелен чай от околия Шъцян (石阡县) на градски окръг Тунжън в североизточната част на провинция Гуейджоу. „Тайча“ е също и името на местния чаен храст: заради дебелите дълги леторасти (苔, *tái*) селяните го нарекли „тайцзъ ча“. Според изискванията от 2025 година защитеният продукт е плосък зелен чай; червеният чай, улунът и белият чай от същия сорт не попадат под това определение. Името е защитено от 2009 година.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Изискванията от 2025 година определят продукта като „плосък зелен чай“ (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **Капан на името:** „Тайча“ е и сорт, и чай. Според „Жънмин жибао“ от сорта се правят зелен, червен, улун и бял чай; класът трябва да се гледа на етикета, а не да се гадае по името.
* **Категория:** Гуейджоуски плосък зелен чай, наречен по местния сорт; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Гуейджоу (贵州, *Guìzhōu*), градски окръг Тунжън (铜仁, *Tóngrén*), околия Шъцян (石阡, *Shíqiān*).
* **Зона на защита:** 18 селища и общини в околията: Лунтан, Лунцзин, Байша, Дзюйфън, Бънджуан, Хъба, Дашаба, Пиндичан, Хуацяо, Шъгу, Цинъян, Удъ, Фънсян, Пиншан, Джунба, Ганси, Гожун и Таншан. Заявител — чаената асоциация на околия Шъцян (石阡县茶业协会).
* **Географски координати:** 27°17′05″–27°42′50″ с. ш. и 107°44′55″–108°33′47″ и. д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Древност.** Местни публикации отнасят към шъцянския чай реда от „Канон за чая“ на Лу Ю „往往得之，其味极佳“ — „често се среща, вкусът е превъзходен“ — и пишат, че при Сун, Мин и Цин чаят е бил доставян в двора. Първоизточниците не са проверени.
    * **2009.** Главното управление за контрол на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 88 взе Шъцян Тайча под защита като продукт с географско указание.
    * **2015.** Провинцията утвърди стандарта за продукта DB52/T 532-2015 и правилата за преработка DB52/T 1014-2015. Същата година Министерството на земеделието издаде сертификат за земеделско географско указание, а ръчната технология тайча влезе в провинциалния списък на нематериалното наследство.
    * **2023–2024.** Окръг Тунжън издаде свои правила за преработка DB5206/T 168-2023 (20 декември 2023 година); провинциалните правила от 2015 година, по данни на платформата за стандарти, са отменени на 2 януари 2024 година.
    * **2025.** С обявление № 646 (от 23 септември) Държавното управление по интелектуална собственост утвърди изискванията към Шъцян Тайча, които замениха раздела за него и приложението с изисквания за качеството от обявление от 2009 година.
* **Мащаб:** Според Синхуа (юни 2024 година) градините в околията са 436 хил. *му*, от които плододаващи — 337 хил.
* **Название:** 石阡 (*Shíqiān*) — името на околията; 苔 (*tái*) — дебел летораст. Околийският сайт привежда и друго народно име — 苔[紫茶](https://thetea.app/bg/article/zicha) (*táizǐchá*), „пурпурен тайча“.
* **Културно значение:** Околията наричат „родина на тайча в Китай“ (中国苔茶之乡), а самият чай — един от „трите знаменити чая на Гуейджоу“. Местна публикация описва обичая „гърне с чай“ (罐罐茶): груб лист с изворна вода се задушава в глинено гърне върху въглени, пяната се отстранява, в студове се добавя джинджифил.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт:** Местен сорт 石阡苔茶. Според „Жънмин жибао“ листът на храста е груб, пъпките са здрави, стъблата дълги; със затоплянето пъпките и листата стават светлочервени, след това пурпурночервени. Енциклопедичното описание го нарича стар местен сорт, който се е разпространил из източната, северната и югоизточната част на Гуейджоу.
* **Допустими сортове:** Изискванията от 2025 година назовават като главни сортове самия тайча, както и Фудин, Миншан и серията Лундзин (福鼎、名山、龙井系列). Името „тайча“ не изисква суровина само от местния храст.
* **Суровина и беритба:** Ръчна или машинна беритба — така е в изискванията от 2025 година. За ръчния маофън, според околийския сайт, най-подходяща е пъпка с един лист.
* **Условия на засаждане:** Възвишени дренирани участъци, кисела почва, органични вещества в горния слой над 1 %, дебелина на почвата от 80 см.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Според местна публикация околията лежи на стъпаловиден склон, където Юннан-Гуейджоуското плато преминава в хълмовете на западна Хунан, при югозападния край на планините Улин. Югоизтокът е по-висок от северозапада, релефът е карстов.
* **Климат:** Субтропичен влажен мусонен; местните текстове повтарят формулата „ниска ширина, голяма надморска височина, малко слънце“ (低纬度、高海拔、寡日照). Справочен сайт дава средна годишна температура 16,8 °C, 1233 слънчеви часа, около 1121 мм валежи и 303 дни без слана; официален източник на тези числа не е намерен.
* **Почви:** Жълти и планински жълто-кафяви.
* **Надморска височина:** В намерените източници няма данни.

**5. Технология на производство:**

Изискванията от 2025 година не описват технологията, текстовете на правилата за преработка не са намерени. Околийският сайт, по думите на майстор — носител на провинциално нематериално наследство — описва ръчен маофън ([毛峰](https://thetea.app/bg/article/maofengcha), *máofēng*) — усукан, а не плосък чай:

1.  **Завяхване:** Около 7–8 часа при постоянна температура.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Котелът се намазва с чаено масло; листът се слага, когато дланта на 20 см от дъното усеща жар.
3.  **„Три изпичания — три усуквания“ (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Листът се усуква направо в котела, натискът е „леко — силно — леко“, по правилото „ръката не се отделя от чая, чаят не напуска котела“ (手不离茶、茶不离锅). Прекалено силният натиск чупи листа, прекалено слабият не дава форма.
4.  **Сушене:** Бавно, при такова нагряване на котела, че допряната длан да не се изгаря.

Готовият маофън, по същото описание, представлява плътни тънки усуквания, изумрудени, с мъх; настойката е яркозелена и прозрачна. За плоския чай анотацията на статия в земеделско списание назовава шест операции и осем похвата. Червеният чай от същия сорт, по думите на същия майстор в публикация на окръга, се прави след началото на лятото (立夏).

**6. Органолептични характеристики:**

Според изискванията от 2025 година към плоския зелен чай:

* **Външен вид на сухия лист:** Прилича на пъпка, леко сплескан, с мъх (外形自然芽状、稍扁、有毫); зелен с маслен блясък, равномерен.
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** Чист (清香). „Жънмин жибао“ описва при зеления тайча устойчив кестенов аромат (栗香持久) — разминаване с изискванията.
* **Вкус:** Свеж, бодър (鲜爽); в описанието на „Жънмин жибао“ — наситен и мек (醇厚).
* **Цвят на настоя:** Жълто-зелен, ярък (黄绿、明亮).
* **Чаено дъно (запарен лист):** Цялостно, нежно и равномерно (完整、嫩匀).

**7. Химичен състав:**

Изисквания от 2025 година:

| Показател | Изискване |
| :--- | :--- |
| Чаени полифеноли | 18,63–23,9 % |
| Аминокиселини | не по-малко от 3,0 % |
| Воден екстракт | не по-малко от 40,0 % |
| Влажност | не повече от 6,5 % |
| Обща пепел | не повече от 7 % |
| Трохи | не повече от 5,0 % |
| Груби влакнини | не повече от 15,0 % |

Справочен сайт дава полифеноли 20–26 % и кофеин 4,5–6,0 % — без първоизточник и не в съгласие с изискванията.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Местната преса нарича тайча „чай на дълголетието“ (长寿茶) и го свързва с броя на дълголетниците в околията; това е рекламна връзка, а не проверен извод.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загряване на посудата.
    2. Слагане на чая и наливане на вода по стената.
    3. Първи настой — след 40–60 секунди.
    4. Пиене, като се оставя част от настоя, и доливане на вода.
    5. Две-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и фалшификати:**

Надеждни данни за цените няма; един интернет магазин назовава като средно ниво около 300 юана за дзин (500 г).

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсене на знака за географско указание: получават го производители от защитената зона с утвърждение от Държавното управление по интелектуална собственост.
    * Гледане на класа на етикета: червеният тайча е законен чай от същия сорт, но не е защитен продукт.
    * Защитеният облик е пъпковиден леко сплескан лист с мъх и жълто-зелена ярка настойка.

**12. Интересни факти:**

* Сортът е наречен по облика на летораста: дебелият „тай“ е дал име и на храста, и на чая.
* Със затоплянето пъпките на тайча почервеняват, а след това стават пурпурни; в едно от народните имена на храста, 苔紫茶, стои йероглифът 紫 — „пурпурен“.
* Изискванията допускат за защитения чай и неместни сортове — Фудин, Миншан, серията Лундзин.

**13. Сравнение с други чаеве:**

* **Бейчуан Тайдзъ Ча ([北川苔子茶](https://thetea.app/bg/article/beichuan-taizi-cha)):** Зелен чай от Съчуан, също наречен по облика на леторастите на местния храст; неговият стандарт също не изисква суровина само от този храст.
* **Фандзиншан Люйча ([梵净山绿茶](https://thetea.app/bg/article/fanjingshan-lucha)):** Широкообхватен зелен чай от окръг Тунжън; околия Шъцян влиза в неговата зона.
* **Мейтан Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/bg/article/meitan-cui-ya)):** Плосък зелен чай от околия Мейтан, друг известен плосък чай от Гуейджоу.

**В заключение:**

Шъцян Тайча е плосък зелен чай от североизточната част на Гуейджоу, наречен по местния храст с дебели леторасти, които напролет почервеняват. Изискванията от 2025 година описват пъпковиден лист с мъх, чист аромат, свеж вкус и жълто-зелен настой; същият сорт в околията дава и червен чай, и улун, затова класът трябва да се чете на етикета.