---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/bg/article/shimen-hongcha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**Шимън Хунча** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) — червен чай от окръг Шимън (石门县), градска област Чандъ на северозапад от провинция Хунан, в дълбочината на планините Улиншан. Окръгът е стар център на хунанската част от района 宜红 (*Yíhóng*): в края на Цин гуандунският търговец Лу Цзълун основава тук, в днешното селище Хупиншан, чаената фирма «Тайхъхъ» (泰和合), а нейният червен чай според поговорката «北祁南宜» е поставян в двойка с цимънския. Днес «Шимън Хунча» е една от двете основни чаени марки на окръга наред със зеления Шимън Ин Фън. Името е защитено с географски знак и влиза в списъка на географските указания на правителството на Хунан за 2024 година. Да не се бърка с хубейския 宜红: знаците «[宜都宜红茶](https://thetea.app/bg/article/yidu-yihong-cha)» и «[宜红工夫](https://thetea.app/bg/article/yihong-gong-fu)茶» принадлежат на друга провинция.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Червен чай (红茶, *hóngchá*), напълно ферментирал. Класът е назован в самото наименование.
* **Категория:** Хунански червен чай; географски знак от провинциалния списък за 2024 година. Популярен преглед отнася шимънския червен чай към линията 湘红 (*xiānghóng*) на район Улин (днешния окръг Чандъ) — за разлика от анухуаския 湖红.
* **Произход:** Китай, провинция Хунан (湖南, *Húnán*), градска област Чандъ (常德, *Chángdé*), окръг Шимън (石门县, *Shímén Xiàn*).
* **Зона:** Провинциалният списък посочва Шимън като административна принадлежност на притежателя на знака. Справочната база за географски указания определя като зона цялата настояща територия на окръга; не съм сверявал това с документа за знака.
* **Режим на защита:** Географски знак — сертификационен или колективен, видът не е назован в намерените източници. Справочната база дава номер 34101143; не открих притежателя и годината на регистрация.
* **Географски координати:** «Хунан жибао» разполага окръга върху «златния чаен пояс» на 30-ия паралел.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Край на Цин — «Тайхъхъ».** Според материал на «Нов Хунан» (2026) гуандунският търговец Лу Цзълун (卢次伦) основава в Хупиншан (壶瓶山) чаената фирма «Тайхъхъ», а нейният 宜红茶 вървял в двойка с цимънския — «北祁南宜», «на север цимънски, на юг ихун», — и както пише вестникът, по «чайно-конския път» (茶马古道) стигал до Европа. Материалът не посочва годината на основаване на фирмата.
    * **Хунанска част от 宜红.** Районът 宜红 лежал от двете страни на границата между Хунан и Хубей; шимънският червен чай е неговият хунански клон.
    * **2024.** «石门红茶» стои в списъка на географските колективни и сертификационни знаци на правителството на Хунан.
    * **2026.** «Хунан жибао» назовава «[石门银峰](https://thetea.app/bg/article/shimen-yin-feng)» и «石门红茶» двете регионални обществени марки на окръга; комплексното производство на цялата чаена индустрия на окръга вестникът оценява на 3,48 млрд. юана.
* **Название:**
    * «Шимън» (石门) — име на окръга, буквално «каменни порти».
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «червен чай».
    * «北祁南宜» — поговорка, поставяща ичанския червен чай редом до цимънския.
* **Културно значение:** Окръгът носи званията «родина на прочутия китайски чай» и «родина на органичния китайски чай» — така пише «Хунан жибао». В него се намира и планината Цзяшан; според същия вестник това е изворът на чайно-чанската култура с формулата «茶禅一味» — «чаят и чан са с един вкус». Това е контекст на местността, а не описание на чая.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сортове / култивари:** За червения чай под знака в намерените източници не са посочени. Вестникът пише, че в селището Цзълян (子良) 6387 му градини са заети с клонови сортове — Фудин Дабай (福鼎大白), Би Сян Цзао (碧香早), Чжуй Ци (槠叶齐) и други; това са сортове на селището за всички чаеве, а не сортове именно на червения.
* **Суровина:** Справочната база описва сухия лист с изящни цели връхчета (锋苗俊秀完整); стандарт за бране в намерените източници няма.
* **Време на бране:** Няма данни в намерените източници.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

Според материал на «Хунан жибао» (2026):

* **Регион:** Дълбочината на планините Улиншан (武陵山) в северозападната част на Хунан.
* **Мащаб:** В окръга има повече от 180 хиляди му чаени градини и 35,1 хиляди тона сух чай годишно — според данни на вестника, за всички класове заедно.
* **Височини:** Вестникът назовава отделни чаени места: най-високата точка на лесничейството Байюншан е 925 м, а органичните му градини са на 800–880 м; Дуншанфън е средно над 1200 м, където расте зеленият Дуншан Сю Фън. Височини на градините именно на червения чай в намерените източници няма.
* **Хупиншан:** Селището на старата фирма «Тайхъхъ» днес държи 33 хиляди му чаени градини.
* **Сертификати:** Във волост Лопин 13 хиляди му градини според вестника имат органичен сертификат на Европейския съюз, сертификати за справедлива търговия и «Рейнфорест алианс».
* **Климат и почви:** Няма данни в намерените източници.

**5. Технология на производство:**

Не съм виждал документ с изисквания към технологията на Шимън Хунча. По-долу е общата схема за класа гунфу-червен чай, а не описание на технологията на този чай:

1.  **Изсушаване (萎凋, *wěidiāo*):** Листът губи част от влагата и омеква.
2.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** Листът се усуква във флагели, като клетките се разрушават.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** Окисление, от което листът почервенява.
4.  **Сушене (干燥, *gānzào*):** Закрепва резултата.

Обликът според справочната база — тънки прави флагели с цели връхчета — показва усукан, а не натрошен чай; параметри в намерените източници няма.

**6. Органолептични характеристики:**

Описанието по-долу дава справочната база за географски указания: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **Външен вид на сухия лист:** Плътни тънки прави флагели с изящни цели връхчета (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), черни и блестящи (乌黑莹润).
* **Аромат на сухия лист:** Няма описания в намерените източници.
* **Аромат на запарката:** Цветочно-плодов (花果芬香), висок; послевкусът остава в устата (齿颊留香).
* **Вкус:** Ароматен и мек (香高味醇), със сладко завръщане (回甘).
* **Цвят на запарката:** Червен, ярък и прозрачен (红亮清澈).
* **Чайно дъно (запарен лист):** Червено, ярко, плътно (红明饱满).

**7. Химичен състав:**

Няма физикохимични данни в намерените източници.

**8. Полезни свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика за класа червен чай.

* **Температура на водата:** 90–95 °C.
* **Количество чай:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуда:** Бял порцеланов гайван или чайник — в него се вижда цветът на запарката.
* **Процес:**
    1. Загрей посудата.
    2. Сложи чая.
    3. Кратко навлажни листа с гореща вода и я излей.
    4. Първата запарка — 15–30 секунди в гайван.
    5. Разлей напълно.
    6. Четири-пет повторни заливания с добавяне на 10–15 секунди.

**10. Съхранение:**

Практика за класа. В плътна опаковка, на сухо, прохладно и тъмно място, без странични миризми. Хладилник не е нужен.

**11. Цена и имитации:**

Няма данни за цени в намерените източници.

* **Как да избегнем имитации:**
    * Търси на опаковката географския знак «石门红茶».
    * Проверявай дали производителят е от окръг Шимън.
    * Не бъркай с хубейските знаци «宜都宜红茶» и «宜红[工夫茶](https://thetea.app/bg/article/gongfu-cha)»: това са други наименования от друга провинция.
    * Листът е тънки прави черни флагели с цели връхчета, запарката — червена и прозрачна.

**12. Интересни факти:**

* Шимън влиза и в зоната на окръжното наименование [常德红茶](https://thetea.app/bg/article/changde-hongcha) — междуокръжно, с поименен списък на волостите от три окръга, — а при окръжния знак според справочната база зоната е целият окръг.
* Старият шимънски червен чай е продаван под името 宜红 — по името на хубейския район, а днес хубейските знаци върху 宜红 принадлежат на асоциацията от Иду.
* В окръга има две основни чаени марки — червена и зелена, и вестникът отчита производството им заедно.
* Фирмата «Тайхъхъ» е стояла в Хупиншан — планинско селище, където днес има 33 хиляди му чаени градини.

**13. Сравнение с други чаеве:**

* **Ихун Гун Фу (宜红工夫):** Хубейски гунфу-червен чай от същия исторически район; шимънският е неговият хунански клон.
* **Чандъ Хунча (常德红茶):** Окръжно наименование над части от окръзите Шимън, Линли и Лисян — друго ниво на защита върху същата земя.
* **Ци Мън Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/bg/article/qimen-hongcha)):** Анухойски червен чай, в двойка с който поставят шимънския 宜红 — «北祁南宜».
* **Анухуа Хунча ([安化红茶](https://thetea.app/bg/article/anhua-hongcha)):** Червен чай от окръг Анухуа — линия 湖红, за разлика от 湘红 на район Улин.
* **Шимън Ин Фън (石门银峰):** Зелен чай от същия окръг, втората му основна марка.

**В заключение:**

Шимън Хунча е окръжна марка червен чай, израснала от хунанския клон на стария 宜红: фирмата «Тайхъхъ» в Хупиншан, поговорката «北祁南宜» и пътят към Европа. За самия знак са намерени малко документи — номер от справочната база и ред от провинциалния списък. Обликът според справочната база е тънки прави черни флагели, червена прозрачна запарка, цветочно-плодов аромат и сладко завръщане.