---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/bg/article/shangnan-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Шаннан Ча** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — чадърно наименование за чай от окръг Шаннан (商南县) в градски окръг Шанлуо, провинция Шънси. Окръгът е разположен по югоизточния склон на хребета Цинлин, на границата между Шънси, Хънан и Хубей, около 33° северна ширина — това е млад северен чаен район: опитите с чай започват тук през 1961 г., а се утвърждава едва към 1970 г. Името без класов маркер покрива два класа: изискванията към продукта описват зелен чай в две форми — усукан и плосък — и червен чай, всеки със собствена технология. В рамките на окръга съществува и отделно, по-тясно име — Шаннан Цюен Мин ([商南泉茗](https://thetea.app/bg/article/shangnan-quan-ming)). Шаннан Ча е със защитено селскостопанско географско указание от 2011 г., а през 2025 г. е признат за продукт с географско указание.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Чадър над два класа: зелен чай (绿茶, *lǜchá*) — усукан (卷曲形茶) и плосък (扁形茶) — и червен чай (红茶, *hóngchá*). И двата са описани в изискванията към продукта с отделна технология и отделен външен вид.
* **Категория:** Окръжен чадър; северен чай, възникнал от пренасянето на чая на север през 1960–1970-те.
* **Произход:** Китай, провинция Шънси (陕西, *Shǎnxī*), градски окръг Шанлуо (商洛, *Shāngluò*), окръг Шаннан (商南, *Shāngnán*).
* **Зона на защита:** Десет селища и улични комитета в окръга, 93 села и общности. Изискванията посочват и предишните имена на слетите единици:
    * уличен комитет Чънгуан (城关) — бившите селище Чънгуан и община Данма (党马);
    * Циншан (青山) — бившата община Циншан;
    * Шилипин (十里坪) — бившата община Шуйгоу (水沟);
    * Дзинсися (金丝峡) — бившите селища Тайдзихъ (太吉河) и Лянцзяван (梁家湾);
    * Сянхъ (湘河) — бившите селища Сянхъ и Байлан (白浪);
    * както и Фушуй (富水), Шима (试马), Цинюхъ (清油河), Гофънлоу (过风楼) и Джаочуан (赵川).
* **Заявител:** Център за развитие на чаената промишленост на окръг Шаннан (商南县茶产业发展中心).
* **Географски координати:** 110°24′–111°01′ и. д. и 33°06′–33°44′ с. ш.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **1961–1970.** Според материали на Държавния комитет за развитие и реформи опитите за пренасяне на чай в Шаннан започват през 1961 г. и се увенчават с успех през 1970 г.; така границата на чаения пояс е изместена на север с повече от триста километра.
    * **2011.** През май заявлението е одобрено от експертна група на провинция Шънси; според справочното описание на 15 декември Министерството на земеделието одобрява регистрацията на Шаннан Ча като селскостопанско географско указание (номер AGI00738), а свидетелството, според местната преса, окръгът получава през май 2012 г. Според съобщения от онова време това е първият селскостопански продукт на окръга с такъв знак. Експертизата оценява две линейки именни чайове на окръга — «Шаннан Цюен Мин» (商南泉茗) и «Шаннан Сиен Мин» (商南仙茗).
    * **2025.** Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 646 признава Шаннан Ча за продукт с географско указание и утвърждава изискванията към него.
* **Название:** «Шаннан» (商南) — име на окръга; «ча» (茶) — чай. В името няма класова дума.
* **Културно значение:** Окръгът изгражда върху чая образа на «чай от 33-тия паралел» (北纬33°茶) и популяризира общите марки «Дзинси Цюен Мин» (金丝泉茗) и «Шаннан Лу Мин» (商南鹿茗).

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове / Култивари:** Изискванията изброяват местната популация ([群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)), Лундзин 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Андзи байча» ([安吉白茶](https://thetea.app/bg/article/anji-baicha) — така в документа е наречен белолистният сорт), Уню дзао ([乌牛早](https://thetea.app/bg/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Шанча 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Джунхуан 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) и Дзин Мудан ([金牡丹](https://thetea.app/bg/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), с уговорката «и други».
* **Беритба:** От средата на март до края на април. Според описанието на селскостопанското указание се бере предимно пролетен чай, летният — рядко, а есенният не се бере, за да се запази следващата пролетна реколта.
* **Стандарт на беритба:** Пъпка с един лист и пъпка с два листа — цели, свежи, равни и чисти, без люспи и стари филизи. За червения чай изискванията са уточнени: пъпка само с един разтварящ се лист трябва да съставлява 80 % от суровината.
* **Изисквания към суровината:** Насажденията са едноредови (3500–4500 растения на му) или двуредови (5500–6000).

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Югоизточен склон на хребета Цинлин, граница между три провинции; през окръга тече Дандзян (丹江), приток на Ханшуй. Залесеността, според материали на Държавния комитет за развитие и реформи, е 67,1 %.
* **Климат:** Според описанието на селскостопанското указание — средна годишна температура 14 °C, около 803 mm валежи, около 1974 слънчеви часа, 216 безмразови дни. Описанието свързва големите денонощни температурни разлики, прохладата и сравнително малкото валежи с бавния растеж на чая и с това, че вредителите рядко се размножават масово тук.
* **Надморска височина:** В изискванията от 2025 г. не е посочена. Описанието на селскостопанското указание предписва защитени от вятър слънчеви склонове на ниски планини под 1000 m, с наклон под 25°.
* **Почви:** За най-добри изискванията посочват «мазни» пясъци (油沙土), чакълести почви върху изветрял гранит (麻骨石土) и песъчливи глини; реакцията е слабо кисела, pH 4,5–6,0, дебелина на слоя не по-малко от 40 cm.
* **Грижи:** Изискванията забраняват пестицидите в производството: вредителите се ограничават чрез беритба, резитба, обработка на почвата, капани и плевене, а от средствата се допускат само бордолезов разтвор веднъж на две години и есенен варово-сярен отвар.
* **Мащаб:** Според материали на Държавния комитет за развитие и реформи (публикация от началото на 2022 г.) в окръга има 250 хиляди му чаени градини и около 8000 t чай годишно.

**5. Технология на Производство:**

Изискванията към продукта описват три технологии.

**Усукан зелен чай** (卷曲形茶):

1.  **Завяхване (摊放, *tānfàng*):** Слой не по-дебел от 10 cm, не по-дълго от 10 часа.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В барабан при 110–120 °C или ръчно в котел при 160–180 °C, до загуба на 40 % влага; след това охлаждане с обдухване (清风, *qīngfēng*).
3.  **Първо усукване (初揉, *chūróu*) и първо изпичане (初炒, *chūchǎo*):** Около 2 минути усукване, след това котел от 100 до 80 °C.
4.  **Формуване (做形, *zuòxíng*) и повдигане на мъха (起毫, *qǐháo*):** При 70 и 60–70 °C листът се свива на топки и се разбива, докато усукването стане плътно, извито и «бодливо» на допир.
5.  **Сушене (烘焙, *hōngbèi*):** От 80 до 60 °C около 30 минути, до влажност под 7 %.

**Плосък зелен чай** (扁形茶): завяхване 6–12 часа; фиксация в барабан при 100–110 °C; формуване в улеен котел при 100 °C под лек и тежък притискащ прът, повторно изпичане до плосък, гладък и прав лист; сушене до влажност под 7 %.

**Червен чай** (红茶):

1.  **Завяхване (萎凋, *wěidiāo*):** В помещение 15–20 часа или в улей при температура не по-висока от 30 °C 6–12 часа, до влажност 60–64 %.
2.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** По правилото «леко — силно — леко»; след това разбиване на буци и пресяване.
3.  **Ферментация (发酵, *fājiào*):** При 25–35 °C и влажност не по-ниска от 85 %, 3–6 часа, докато се зачерви повече от 85 % от листа.
4.  **Сушене на два приема:** Първо при 100–120 °C около половин час, след охлаждане — при 85–90 °C около час (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), до влажност 6 %.

**6. Органолептични Характеристики:**

* **Външен вид на сухия лист:** Зеленият чай — плътен, изящен и равномерен, с видим бял мъх (紧秀匀称、白毫显露). Червеният — тънък, плътен, с множество върхове на пъпките, масленоблестящ (细紧多锋、色泽油润).
* **Аромат на сухия лист:** В намерените източници няма описания.
* **Аромат на запарката:** Зеленият — наситен и устойчив кестенов (栗香浓郁持久). Червеният — нежен и сладък (嫩甜).
* **Вкус:** Зеленият — свеж и бодър, със сладък послевкус, издържа на много заливки (鲜爽、回甜、耐泡). Червеният — сладък, мек и чист (甘醇甘爽).
* **Цвят на запарката:** Зеленият — нежнозелен, прозрачен и ярък. Червеният — червен и ярък.
* **Чаено дъно (запарен лист):** Зеленият — жълто-зелено и ярко (黄绿明亮). Червеният — тънко и нежно, с видими пъпки, равномерно червено и блестящо (细嫩显芽红匀亮).

**7. Химичен Състав:**

Изискванията към продукта посочват показателите като свойства на шаннанския чай, без разделяне по класове:

| Показател | Стойност |
| :--- | :--- |
| Желязо | 172–355,3 mg/kg |
| Цинк | 45,5–54,6 mg/kg |
| Екстрактивни вещества | 44–46,7 % |
| Чаени полифеноли | 17,2–18,2 % |
| Общи захари | 2,4–2,6 % |

Изискванията добавят, че ароматът се състои от устойчива комбинация от 24 органични вещества; самите вещества документът не посочва. Местните описания говорят и за селен, но числа за него не намерих.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа — отделно за зелен и червен чай.

* **Температура на водата:** За зеления — 80–85 °C, за червения — 90–95 °C.
* **Количество чай:** 3 g на 150 ml.
* **Съдове:** Стъклена чаша или бял гайван за зеления, гайван или порцеланов чайник за червения.
* **Процес:**
    1. Загрейте съда и сложете чая.
    2. Зеленият — залейте по стената и оставете 40–60 секунди; червеният — след кратко изплакване 10–20 секунди.
    3. Зеленият издържа две-три повторни заливки, червеният — пет-шест с постепенно удължаване.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Зеленият — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, най-добре да се изпие в рамките на една година. Червеният — на сухо и хладно място без миризми, в плътно затворен съд.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете знака за географско указание; чадърното име не посочва класа, затова гледайте на опаковката дали е зелен или червен чай.
    * Проверявайте дали производителят се намира в окръг Шаннан.
    * Сравнявайте външния вид с изискванията: зеленият — с бял мъх и кестенов аромат, червеният — тънък, с върхове на пъпките.

**12. Интересни Факти:**

* Местните материали наричат Шаннан най-северния нов чаен район на западен Китай — «чай от 33-тия паралел».
* Изискванията към продукта изброяват не само сегашните селища, но и предишните имена на слетите общини — по тях територията може да се намери на стари карти.
* В списъка на сортовете съседстват белолистният «Андзи байча» и жълтолистният Джунхуан 2.

**13. Сравнение с други чайове от Шънси:**

* **Шаннан Цюен Мин (商南泉茗):** Зелен чай от същия окръг със собствено географско указание от 2007 г.; за него имаме статия. Шаннан Ча е по-широко име с друг режим на защита: същата земя, но и зелен, и червен чай.
* **Цзъян Мао Дзиен ([紫阳毛尖](https://thetea.app/bg/article/ziyang-mao-jian)):** Зелен чай от окръг Цзъян в южната част на провинцията, в басейна на Ханшуй.
* **Ханджун Сиен Хао ([汉中仙毫](https://thetea.app/bg/article/hanzhong-xian-hao)):** Зелен чай от окръг Ханджун в югозападната част на Шънси.

**В Заключение:**

Шаннан Ча — окръжно име на млад северен чай: опитите започват през 1961 г., успехът идва през 1970 г., а днес под едно име са защитени усукан и плосък зелен чай и червен чай. Изискванията към продукта са подробни — от отказа от пестициди до температурите на всеки етап. Зеленият Шаннан Ча се разпознава по белия мъх и кестеновия аромат, червеният — по тънкия лист с върхове на пъпките и сладката запарка.