---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/bg/article/qishe-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**Цишъ Ча** (*Qīshè chá*, 七舍茶) — планински чай от селище Цишъ (七舍镇) и още три единици в югозападната част на градски окръг Синъи (兴义市), Циенсинан-Буи-Мяоски автономен окръг, провинция Гуейджоу. Класът не е посочен в наименованието, но изискванията към защитения продукт описват технология на зелен чай — без окисление и задушаване. Според документа насажденията се намират на височина 1500–2100 м. В село Гъшан (革上村) е запазена група стари чаени дървета, която провинциалният институт по чая е отнесъл към местната популация на дивия вид дачанча (大厂茶). От декември 2017 г. Цишъ Ча е защитен като продукт с географско указание.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Обявлението за защита не посочва клас. Изводът е направен по технологичната схема от изискванията към продукта: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. В нея няма окисление, задушаване (闷黄) и разбъркване. Публикация от 2024 г. също казва, че от листата на старите дървета в Цишъ се прави зелен чай.
* **Категория:** Планински зелен чай от югозападен Гуейджоу; продукт с географско указание (2017).
* **Произход:** Китай, провинция Гуейджоу (贵州, *Guìzhōu*), Циенсинан-Буи-Мяоски автономен окръг (黔西南, *Qiánxīnán*), градски окръг Синъи (兴义, *Xīngyì*).
* **Зона на защита:** Според обявлението — настоящите административни граници на четири единици в Синъи: селища Цишъ (七舍镇), Пънджа (捧乍镇), Дзиннан (敬南镇) и община Джучанпин (猪场坪乡).
* **Географски координати:** Селище Цишъ — около 25° с. ш. и 104° и. д. (според справочното описание).

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Писмени сведения.** Справочното описание посочва, че чаят Цишъ е споменат в „Синъи фуджъ“ (《兴义府志》) и в „Дзиен Циен дзи ю“ (《滇黔纪游》). Самите текстове не съм виждал.
    * **1981.** Според публикация на Гуейджоуското радио и телевизия от 2024 г., през май 1981 г. специалист от провинциалния институт по чая открива група стари чаени дървета в бригада Джъчан (纸厂组) на село Гъшан и ги снима.
    * **2012.** Според същата публикация специалисти от Гуейджоуския институт по чая (贵州省茶科所) отново изследват дърветата и ги отнасят към местната популация на дивия вид дачанча, при който стълбчето на плодника е разцепено на три до пет дяла.
    * **Награди.** Според справочното описание: 2009 — златен медал „Известен китайски чай“ на Шанхайския международен фестивал на чаената култура; 2013 — първа награда на провинциалния конкурс „Циенча бей“ (黔茶杯); 2016 — специална награда (特等奖); конкурсът в описанието не е посочен.
    * **2017.** Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 108 от 2017 г. поставя Цишъ Ча под защита като продукт с географско указание. Обявлението е подписано на 8 декември 2017 г.; от чайовете на Гуейджоу в него са още Дзиудзъншан Ча (九层山茶) и Цинлун Люйча ([晴隆绿茶](https://thetea.app/bg/article/qinglong-lucha)).
* **Наименование:** „Цишъ“ (七舍) е името на селището, сърцето на защитената зона. Произходът на самия топоним не се среща в намерените източници.
* **Културно значение:** Справочното описание посочва, че чай в Цишъ се отглежда отдавна и в миналото е бил добре познат; други свидетелства освен двете книги по-горе то не привежда.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове според документа:** Местни дребно- и среднолистни популации (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)), както и сортовете Мейджан (梅占), Баййе 1 (白叶1号), Циенча 1 (黔茶1号), Циенча 8 (黔茶8号), Фудин дабайча (福鼎大白茶) и Лундзин 43 (龙井43).
* **Местен храст:** Справочните описания отнасят местния храст Цишъ към сравнително примитивен тип: простите катехини при него са повече от естерифицираните. Той е студоустойчив и според същите описания остава зелен при −7…−8 °C.
* **Стари дървета:** В бригада Джъчан, според публикация от 2024 г., растат почти двеста стари дървета. Сред тях има четиригнездни (四球) и редки петгнездни — „уши ча“, или „ву чиу ча“. Публикацията ги нарича хилядолетни, но сама уточнява, че възрастта и площта на старата градина тепърва предстои да се изяснят.
* **Беритба:** Пролетна — от средата на март до началото на май; лятна — от края на май до началото на август.
* **Стандарт на беритба:** През пролетта — единична пъпка, пъпка с един току-що разтварящ се лист, пъпка с два току-що разтварящи се листа. През лятото към това се добавя пъпка с три току-що разтварящи се листа.
* **Изисквания към насажденията:** Размножаване чрез резници, гъстота 45–50 хил. растения на хектар.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Височина на отглеждане:** **1500–2100 м** — според изискванията към продукта. Справочното описание дава за селище Цишъ средна височина 1880 м и най-висока точка 2207,5 м. Публикация от 2024 г. споменава стара градина на планината Байлуншан (白龙山) на височина над 2200 м.
* **Почви:** Жълти или жълто-кафяви (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органично вещество не по-малко от 1,0 %; дебелина на почвения слой не по-малко от 40 см — всичко според документа.
* **Климат:** Според справочното описание целогодишно влажен и мъглив: средна годишна температура 14,5 °C, валежи около 1600 мм годишно, залесеност над 48 %.
* **Площ на насажденията:** Според справочното описание в селище Цишъ има 24,5 хил. му чаени градини, в целия градски окръг Синъи — 79 хил. му. Годината, за която се отнасят числата, не е посочена.

**5. Технология на Производство:**

Изискванията към продукта задават технология с параметри — това е описание именно на Цишъ Ча, а не обща схема на класа.

1.  **Разстилане на свежия лист (摊青, *tānqīng*):** Слой 1–5 см, 5–10 часа.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 2–6 минути. Фиксацията се смята за достатъчна, когато цветът на листа премине от свежо зелено към тъмнозелено, листът омекне и се прояви чист аромат.
3.  **Изстиване (摊凉, *tānliáng*):** Слой 2–3 см, 10–20 минути.
4.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** 12–25 минути.
5.  **Оформяне (做形, *zuòxíng*):** Според изискваната форма — плосък чай, прав „маофън“ ([毛峰](https://thetea.app/bg/article/maofengcha), *máofēng*) или завит.
6.  **Сушене (干燥, *gānzào*):** На два-три приема, до влажност не повече от 7,0 %.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описанието по-долу е от изискванията към защитения продукт.

* **Външен вид на сухия лист:** Плътни равни „нишки“ със забележим мъх (条索紧实、匀整，显毫); цветът е кафеникаво-зелен (褐绿), необичаен за зелен чай.
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание няма; документът нарича аромата траен (香气持久), без да уточнява дали на сухия лист или на настоя.
* **Аромат на настоя:** Траен (香气持久); в устата — чист аромат (口感清香).
* **Вкус:** Сладникав, приятен, свеж и ободряващ (滋味甘怡鲜爽).
* **Цвят на настоя:** Чист, прозрачен и ярък (汤色清澈明亮).
* **Чаена основа (запарен лист):** Жълто-зелена и равномерна (叶底黄绿匀整).

Справочните описания на чая от местния храст очертават друг облик: настой наситен и ярък, вкус чист и хармоничен, с лека горчивина; споменават и карамелен тон в аромата.

**7. Химичен Състав:**

Физико-химични изисквания към Цишъ Ча:

| Показател | Норма |
| :--- | :--- |
| Влажност | не повече от 7,0 % |
| Воден екстракт | не по-малко от 38,0 % |
| Обща пепел | не повече от 6,5 % |
| Сурова целулоза | не повече от 14,0 % |

Норма за полифеноли в документа няма, въпреки че при другите два чая от Гуейджоу от същото обявление има (не по-малко от 13,0 %).

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първият настой — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от настоя.
    5. Долейте вода.
    6. Два-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре се изпива до една година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете специален знак за продукт с географско указание. Според обявлението от 2017 г. производителят подава заявка за право да го ползва в управлението за пазарен надзор на градски окръг Синъи.
    * Проверявайте дали чаят е направен в селищата Цишъ, Пънджа, Дзиннан или в община Джучанпин.
    * Листът — плътен, с мъх, кафеникаво-зелен; настой — прозрачен и ярък.

**12. Интересни Факти:**

* Под едно защитено име документът допуска три форми на листа.
* В една група стари дървета в Гъшан растат и четиригнездни, и редки петгнездни дървета.

**13. Сравнение с Други Чайове от Гуейджоу:**

* **Цинлун Люйча (晴隆绿茶):** Зелен чай от същия автономен окръг, защитен със същото обявление. Насажденията са по-ниско — 1100–1700 м; в технологията има отделно нагряване за аромат (提香, *tíxiāng*), а в нормите — полифеноли не по-малко от 13,0 %.
* **Дзиудзън Шан Люй Ча ([九层山绿茶](https://thetea.app/bg/article/jiuceng-shan-lucha)):** Зелен чай от специален район Люджъ на градски окръг Люпаншуей; същото обявление поставя под защита името 九层山茶. Височината според документа е 1000–1500 м.
* **Пуан Съциу Ча ([普安四球茶](https://thetea.app/bg/article/pu-an-siqiu-cha)):** Зелен чай от окръг Пуан на същия автономен окръг от листата на четиригнезден чай; четиригнездни дървета има и сред старите дървета в Цишъ.

**В заключение:**

Цишъ Ча е високопланински зелен чай от югозападен Гуейджоу с насаждения на 1500–2100 м, където до сортовите насаждения стоят стари дървета от дивата популация дачанча. Документът от 2017 г. го описва подробно: беритба от единична пъпка, фиксация при 180–200 °C, три форми, кафеникаво-зелен лист с мъх, прозрачен настой и сладникав свеж вкус. Възрастта на дърветата и летописите са известни само по вторични описания.