---
title: "Píngshuǐ zhūchá"
url: https://thetea.app/bg/article/pingshui-zhucha
lang: bg
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), известен на световните пазари като gunpowder, е икона на китайския експортен зелен чай: плътно навити на топчета листа от местността Píngshuǐ (平水) край Шаосин в провинция Джъдзян, от векове пътуващи към Северна и Западна Африка. „Зеленият бисер“ от Шаосин, навит за дълги пътешествия и силно африканско чаепитие, остава едно от най-разпознаваемите лица на китайския 炒青绿茶 в света.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** зелен чай (炒青绿茶 — пържен зелен).
* **Категория:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — „кръгъл пържен“ зелен, за разлика от 长炒青 (*cháng chǎoqīng*), „дълъг пържен“, от който се прави [眉茶](https://thetea.app/bg/article/meicha) (*méichá*, Chunmee) с неговия лист „като вежда“. Ако *méichá* се усуква на тънки извити ивици, то *zhūchá* се овалва в плътни сфери — 珠 (*zhū*) означава „перла“.
* **Международно име:** gunpowder („барутен чай“).
* **Произход:** местност Píngshuǐ (平水) в околностите на град Шаосин (绍兴) в северната част на провинция Джъдзян (浙江).
* **Особеност на центъра:** Píngshuǐ исторически е бил не толкова единствена плантация, колкото голям търговско-преработвателен център — тук се стичал зелен maocha от хълмистите околии на провинцията, където го довеждали до експортно състояние и оформяли характерния „бисер“. Именно затова търговското име се е наложило за цялата категория — 平水珠茶, по името на пазарния център, а не на отделна градина.

**2. История и Културно Значение:**

Навитият на топчета зелен чай от Джъдзян навлиза в западната търговия един от първите. В европейските ценоразписи от XVIII век фигурират имената 熙春/[贡熙](https://thetea.app/bg/article/gongxi) (Hyson) и съпътстващите категории — това са били предците на днешната 珠茶-линия. Английското gunpowder се налага като търговско название именно за плътно навития зелен чай: компактната, здрава гранула понасяла по-добре дългите морски превози от ронливия лист и запазвала аромата си по-дълго — практическо предимство в епохата на ветроходната и параходната търговия.

През XX век главен потребител става не Западът, а Северна и Западна Африка — преди всичко Мароко. Чайната церемония на Магреб — със сребърен чайник, високо преливане на струята и мента — е изградена около китайския зелен чай, и *Píngshuǐ zhūchá* под марката „Храмът на небето“ става един от нейните опорни продукти. Така чаят от Шаосин се превръща в културен мост между Джъдзян и арабо-берберския свят, оставайки при това почти неизвестен в самия Китай като масова напитка — той живее преди всичко като експортна икона.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

Чайните хълмове на Джъдзян дават суровина, идеално подходяща за навития на топки 炒青: листът може да държи форма при продължително овалване и носи равномерен „кестенов“ (栗香, *lìxiāng*) тон, който се цени в силния, многократно запарван настой. Благодарение на плътността на гранулата gunpowder издържа няколко запарки — качество 耐泡 (*nàipào*, устойчивост на запарване), решаващо за пазари, където чаят се вари и се сервира сладък и силен.

**5. Технология на Производство:**

Технологично това е 炒青绿茶: след събирането листът преминава фиксация чрез нагряване (杀青, *shāqīng*), която спира ферментните процеси и фиксира зеления цвят, след това усукване и — ключов етап — продължително овалване с подсушване. Именно многочасовото претъркаляне кара листа да се завива сам в себе си, образувайки стегнати, тежки, почти метално отбляскващи гранули. Колкото по-дребен и плътен е „бисерът“, колкото по-равномерен е неговият калибър, толкова по-висок е грейдът.

*Грейдове и дообработка (精制).* Суровият maocha сам по себе си още не е стока. На стадия 精制 (*jīngzhì*, рафиниране) чаят се пресява, провява, подбира ръчно и подсушава, като се разделя по размер и форма. От 珠茶-линията при дообработка се получават не само самият 珠茶 с различни калибри, но и съпътстващи грейдове:

* **雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson)** — по-къс усукан отсев, който се образува и в 眉-, и в 珠-производството.
* **贡熙 (*gòngxī*, Hyson)** — исторически грейд, под имената 熙春/贡熙 изнасян в Европа още през XVIII век.
* **秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)** — дребен и лек нискостепенен отсев.

Така една суровинна маса при сортиране се разпада на йерархия от продукти с различни имена и цени — система, изградена под нуждите на експортната търговия.

*Стандарти и търговски марки.* *Píngshuǐ zhūchá* е продукт на строго регламентираната експортна индустрия, където грейдовете се определят от равномерност на калибъра, плътност на гранулата, чистота (отсъствие на дръжки и отломки) и стабилност на вкуса от партида на партида. Най-разпознаваемата експортна марка става 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — „Храмът на небето“, под която gunpowder десетилетия се доставя на външните пазари и придобива репутация на еталонен китайски зелен чай.

**6. Органолептични Характеристики:**

В сух вид това са плътни тъмнозелени със сребристо-сив отблясък топчета, тежки и звънки. Ароматът е изразен пържен, с кестенова (栗香) и леко опушена нотка, оттук и западното прозвище „барутен чай“: както поради вида на гранулите, напомнящи сачми, така и поради онзи равномерен „горял“ тон, който западните търговци асоциират с барута.

Настойката на *Píngshuǐ zhūchá* е наситена, плътна, със забележима тръпчивост и дълъг послевкус; гранулите се разтварят бавно, затова чаят понася добре няколко запарки.

**9. Запарване:**

Плътният „бисер“ дава устойчива сила, без да се разпада на каша, — това именно го прави незаменим в магребската чайна култура, където зеленият чай се запарва силен, многократно се преварява, щедро се подслажда и се сервира с връзка свежа мента.

* **Леко запарване:** достатъчно е да сложите по-малко листа, отколкото изглежда по обем, — гранулите са тежки и ще се разгърнат, — и да запарвате с гореща, но не бурно кипяща вода, като увеличавате времето, докато „перлите“ се разтварят.
* **Магребски начин:** взима се повече чай, вряла вода и захар, а първата кратка настойка често се отлива.

**11. Цена и Фалшификати:**

* **Форма преди всичко.** Истинският 珠茶 е плътни, тежки, равномерни по калибър топчета, а не ронливи буци. Колкото по-дребен и еднороден е „бисерът“, толкова по-висок е грейдът. Дългите извити ивици са вече 眉茶/Chunmee, сродна, но различна категория (长炒青 срещу 圆炒青).
* **Цвят и блясък.** Тъмнозелен със сиво-сребрист отблясък; неестествено ярката, „боядисана“ зеленина е повод за бдителност.
* **Тегло и звук.** Качествените гранули са тежки и леко звънтят; леките, прашни „топчета“ с изобилие от отломки говорят за нисък отсев.
* **Разтваряне.** При запарване истинският 珠茶 бавно се разгръща в цели листчета; ако в чашата има само труха — пред вас е нискостепенен грейд или фалшификат.
* **Аромат.** Пърженият, кестеново-опушен тон е норма за 圆炒青; застоялост или рязка „пушек“ е дефект.
* **Произход и марка.** Обвързаността с Píngshuǐ / Шаосин в Джъдзян и разпознаваемата експортна марка 天坛 (Храмът на небето) са ориентири за автентичност на категорията.

**12. Интересни Факти:**

* Името на категорията 平水珠茶 произхожда от названието на пазарно-преработвателния център Píngshuǐ, а не от отделна чайна градина.
* Английското „gunpowder“ възниква от двойна асоциация: външен вид на гранулите, напомнящи сачми, и равномерен „горял“ тон на вкуса.
* Това е рядък случай, когато китайският зелен чай се прославя преди всичко извън пределите на Китай — той остава почти неизвестен в самия Китай като масова напитка, живеейки преди всичко като експортна икона.