---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/bg/article/pingshui-rizhu-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Пиншуй Жичжу Ча** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — зелен чай от района Къцяо на град Шаосин и съседните места, провинция Джъдзян. Името 日铸 (Жичжу) идва от сунската литература: Оуян Сю през XI век нарича жичжуския чай пръв сред листните чаеве на Джъдзян, а Лу Ю оставя едно от ранните описания на непресуван чай, който наричали „пържен зелен“ (炒青) и запарвали с щипка. Днешният Пиншуй Жичжу е чай във форма на усукани пъпки с кестенов аромат. От 2019 г. това е селскостопанско географско указание, първото за чай на Шаосин, а от 2024 г. за него действа индустриален стандарт.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), пържен (炒青, *chǎoqīng*). Индустриалният стандарт GH/T 1425-2023 директно го нарича зелен чай: фиксиране, усукване, изпичане, без окисление.
* **Категория:** Усукан зелен чай във форма на пъпка (花蕾形); историческо прочуто име на Джъдзян.
* **Произход:** Китай, провинция Джъдзян (浙江, *Zhèjiāng*), град Шаосин (绍兴, *Shàoxīng*), район Къцяо (柯桥区) и част от район Юечън (越城区).
* **Зона на защита:** Осем селища на район Къцяо — Янсюнцяо, Сялюй, Личжу, Лантин, Фуцюен, Пиншуй, Цзидун и Вантань — и градският квартал (街道) Хутан, общо 93 административни села; към тях са добавени 12 села от селище Фушън на район Юечън и чаената стопанство на град Шаосин (绍兴市茶场).
* **Географски координати:** 29°42′13″–30°08′16″ с. ш., 120°17′45″–120°43′09″ и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **XI век.** Оуян Сю (欧阳修) в „Записки по завръщането към полетата“ (归田录) пише, че листният чай процъфтява в двата Джъ, а пръв сред тях стои жичжуският (日注, друго изписване на същото име).
    * **Южна Сун.** Хрониката „Цзятай Гуйцзи чжи“ (嘉泰会稽志) обяснява името: под прохода стоял манастир Цзъшоу, на слънчевия склон на Ючъ слънцето се задържало от сутрин до вечер, и чаят се раждал там отличен — оттук „Жичжу“, „излят от слънцето“.
    * **Лу Ю.** В бележка към стихове поетът Лу Ю (陆游) пише, че жичжуският чай е чай на земята Юе: не го пресуват нито на буци, нито на питки, наричат го „пържен зелен“ (炒青) и „нокът на сив ястреб“ (苍鹰爪) и го запарват с щипка.
    * **Сун и по-късно.** Местната преса нарича Жичжу „хилядолетен данъчен чай“ и „родоначалник на пържения зелен чай на Китай“; основание за втората формулировка е преди всичко приведената бележка на Лу Ю.
    * **2019.** На 17 януари 2019 г. Министерството на земеделието регистрира селскостопанското географско указание „平水日铸茶“, номер AGI02540. Според съобщенията за регистрацията това е четвъртото селскостопанско географско указание на Шаосин и първото за чай.
    * **2023.** Общокитайската федерация на снабдително-пласментните кооперации публикува индустриалния стандарт GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; той действа от 1 март 2024 г.
    * **2025.** Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) го призна за продукт с географско указание със съобщение № 640.
* **Име:** „Пиншуй“ (平水) — селище в зоната на защита. „Жичжу“ (日铸) — проходът Жичжу, „излят от слънцето“.
* **Културно значение:** В зоната влиза Лантин (兰亭) — мястото на Беседката на орхидеите, където Ван Сичжи написва прочутия предговор. Чаената зона и паметникът на калиграфията съвпадат териториално.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове / Култивари:** Индустриалният стандарт посочва 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), местната популяция, 平水日铸茶1号 и 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) и други подходящи сортове.
* **Стандарт за бране:** Няма данни в намерените източници.
* **Време на бране:** Няма срокове в намерените източници; церемонията за начало на брането през 2021 г. е проведена на 15 март.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Планината Гуйцзишан (会稽山) югоизточно от Шаосин.
* **Зона по стандарт:** Район Къцяо на град Шаосин и селище Фушън на район Юечън.
* **Надморска височина:** Няма данни в намерените източници.
* **Почви:** Няма данни в намерените източници.
* **Мащаб:** Според съобщенията за регистрацията от 2019 г. градините в зоната са 4533,3 ха, продукцията — 6480 тона.

**5. Технология на Производство:**

Индустриалният стандарт GH/T 1425-2023 изброява следните операции:

1.  **Завяхване на суровината (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Второ подсушване (二青, *èrqīng*).**
5.  **Първо изпичане (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Повторно изпичане (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Довършване на аромата (提香, *tíxiāng*).**

Температури и времена на операциите стандартът не дава, и в намерените източници ги няма.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описанието по-долу е взето от изискванията на географското указание в справочно изложение; след списъка са нормите на индустриалния стандарт.

* **Външен вид на сух лист:** Усукан в пъпка (卷曲呈花蕾状), зелен, влажно-лъскав и свеж (绿润鲜活).
* **Аромат на сух лист:** Няма описания в намерените източници.
* **Аромат на запарка:** Кестенов, плътен и устойчив (栗香馥郁持久).
* **Вкус:** Наситен, със сладък послевкус (醇厚回甘).
* **Цвят на запарка:** Зелен и ярък (绿明亮).
* **Чайно дъно (запарен лист):** Нежно, равномерно, разтваря се като „цвете“, равномерно-зелено и лъскаво (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Индустриалният стандарт дели чая на три сорта със собствени имена: висш — „鹰爪“ („ястребов нокът“), първи — „[贡熙](https://thetea.app/bg/article/gongxi)“, втори — „赤堇“. За висшия сорт изисква: лист, усукан в пъпка, чист, нежно-зелен и влажно-лъскав (盘[花卷](https://thetea.app/bg/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); запарка нежно-зелена и ярка (嫩绿明亮); аромат кестенов, плътен и устойчив (栗香馥郁持久); вкус свеж, мек, сладък и бодър (鲜醇甘爽); чайното дъно фино, нежно, разтворено като „цветя“, нежно-зелено и ярко (细嫩成朵，嫩绿明亮). Отличителните черти стандартът свежда до три: форма на пъпка, кестенов аромат, свеж бодър вкус (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Химичен Състав:**

Изисквания на индустриалния стандарт GH/T 1425-2023:

* **Влажност:** не повече от 6,0 г на 100 г.
* **Обща пепел (преизчислено на сухо вещество):** не повече от 6,5 г на 100 г.
* **Водоразтворими вещества:** не по-малко от 36,0 %.

Няма данни за катехини, аминокиселини и кофеин в намерените източници.

**8. Полезни Свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–90 °C; усуканият лист се разтваря по-бавно от правия.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Съд:** Бял гайван или стъклена чаша.
* **Процес:**
    1. Загрей съда.
    2. Сложи чая и залей с вода.
    3. Първа запарка — 60–90 секунди.
    4. Отлей или пий, като оставяш една трета от запарката.
    5. Долей вода.
    6. Три-четири повторни заливания с леко удължаване.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без влага, светлина и миризми. Да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Според съобщение в пресата за церемонията по начало на брането през 2021 г. цената на висшия сорт „鹰爪“ („ястребов нокът“) е повишена до 10 000 юана за килограм. Други цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Не бъркай с Пиншуй Чжу Ча ([平水珠茶](https://thetea.app/bg/article/pingshui-zhucha)): думата „Пиншуй“ стои в двете имена, но това са различни продукти.
    * Търси знака за географско указание „平水日铸茶“ и производител от зоната.
    * Сухият лист е зелен усукан пъпка, а не плътно топче.
    * Ароматът на запарката е кестенов; запарката е зелена и ярка.

**12. Интересни Факти:**

* Бележката на Лу Ю нарича жичжуския чай „нокът на сив ястреб“ — а висшият сорт на съвременния чай се продава под името „ястребов нокът“ (鹰爪).
* Оуян Сю пише името като 日注, хрониката и сегашният знак — като 日铸.
* Зоната на защита включва Беседката на орхидеите на Ван Сичжи.
* Пиншуй Жичжу е първият чай на Шаосин със селскостопанско географско указание.

**13. Сравнение с чаеве на Шаосин:**

* **Пиншуй Чжу Ча (平水珠茶):** Експортен зелен чай, усукан на плътни топчета-сачми; същият край и същата дума „Пиншуй“, но различен продукт и различна форма.
* **Шънджоу Хуй Бай ([嵊州辉白](https://thetea.app/bg/article/shengzhou-hui-bai)):** Кръглоусукан зелен чай от Шънджоу, друг стар шаосински чай.
* **Юесян Лун Дзин ([越乡龙井](https://thetea.app/bg/article/yuexiang-long-jing)):** Плосък лундзински чай от Шънджоу, най-големият по обем регионален бранд лундзин; формата е противоположна на усуканата пъпка на Жичжу.

**В заключение:**

Пиншуй Жичжу Ча е старо име с нов знак: сунските автори поставят жичжуския чай пръв в Джъдзян, а Лу Ю го описва като непресуван пържен чай, който се запарва с щипка. Днес това е зелен пъпка с кестенов аромат, зелена ярка запарка и сладък послевкус от планината Гуйцзишан. Лесно може да се обърка с пиншуйския „барут“, но формата и историята им са различни.