---
title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/bg/article/pingle-shiya-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**Пинлъ Шия Ча** (*Pínglè shíyá chá*, 平乐石崖茶) — «чай от скалите» на окръг Пинлъ (平乐县) в градската префектура Гуейлин, Гуанси-джуански автономен район. Това не е лист от чаения храст *Camellia sinensis*: защитният документ посочва като суровина 亮叶黄瑞木 (*liàngyè huángruìmù*) — според справочни източници дърво от род 杨桐属 (*Adinandra*); дивите дървета според популярните описания растат по скалите — оттам идва името. Листът се изпича три пъти и се усуква ръчно. Името е защитено като селскостопанско географско указание от 2014 г. и като продукт с географско указание от 2025 г.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Не е чай в ботанически смисъл и не е нито един от шестте класа. Технологията наподобява зелен чай, но защитният документ не посочва клас; сайтове, които наричат продукта улун, не се опират на стандарти.
* **Категория:** Запарка не от чаено растение; селскостопанско указание (2014) и продукт с географско указание (2025).
* **Произход:** Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, *Guǎngxī*), градска префектура Гуейлин (桂林, *Guìlín*), окръг Пинлъ (平乐, *Pínglè*).
* **Зона на защита:** Според обявлението от 2025 г. — планински и предпланински райони в източната, южната и централната част на окръга (около планината Лянхуашан, 莲花山): 27 административни села в селищата и общините Юентоу (源头镇), Янъан (阳安乡), Цинлун (青龙乡), Цяотин (桥亭乡), Дафа-яоска община (大发瑶族乡), Пинлъ (平乐镇) и Ертан (二塘镇), както и държавното горско стопанство Гуанюн (广运林场).
* **Географски координати:** 110°34′–111°02′ и. д., 24°16′–24°38′ с. ш.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Тан, според преданието.** Справочникът Байду свързва напитката с поета Ли Шанъин, който през 848 г. изпълнявал длъжността управител на област Джаоджоу (昭州, днешен Пинлъ), и с неговия стих «小鼎煎茶面曲池». Но в стихотворението става дума за пиене на чай изобщо, а не за този лист. Данъкът към двора, за който пише справочникът, не е потвърден с документи.
    * **До 1970-те.** Според «Селскостопанската летопис на окръг Пинлъ» (1991) в преразказа на справочни сайтове напитката се пиела в жегите като «охлаждаща», но се приготвяла грубо.
    * **1974.** Според «Гуейлин жибао» (2018, препечатано на сайта на Министерството на земеделието), специалист по чай от окръжната компания за местни продукти, събрал народния опит, започнал да обработва листа по метода 桂青茶 (*guìqīng chá*) и пръв пуснал «石崖茶». От края на 1980-те продуктът се продава.
    * **2000–2011.** Според пресата през 2000 г. на изложение в Чънду продуктът бил обявен за «известен чай на Китай», през 2004 г. изложението Китай — АСЕАН го направило своята единствена чаена напитка, през 2011 г. получил златна награда «Китай — АСЕАН» за най-добро разпространение на чаената култура.
    * **2014.** Министерството на земеделието регистрира селскостопанското указание; справочникът Байду датира решението на 18 ноември. Притежател според справочника е окръжният център за разпространение на селскостопански технологии (平乐县农业技术推广中心).
    * **2025.** С обявление № 640 на Държавното управление за интелектуална собственост (подписано на 16 юли) името е признато за продукт с географско указание, позиция 1065 от 1409. Заявител е народното правителство на окръг Пинлъ.
* **Културно значение:** От 2023 г. община Цинлун провежда празник на беритбата (青龙采茶节); първият се състоял на 1 април 2023 г. в село Даган (大刚村).

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Растение:** В графата «сорт» на защитния документ стои само 亮叶黄瑞木. Латинско име документът не дава, а за близкото име 亮叶杨桐 справочниците се разминават: китайската Уикипедия го дава като *Adinandra nitida*, каталогът «Species 2000 China» го води като народно име на вида *Adinandra glischroloma* (两广杨桐). Дори в Уикипедия родът е отнесен ту към чаеви (山茶科), ту към пентафилаксови (五列木科). Какво точно расте в Пинлъ, според намерените източници не може да се установи.
* **Стандарт за бране:** Според изискванията — пъпка с два листа не по-дълги от 4 см, ръчно бране с откъсване (提手采), без люспи, плодове и стари клонки, в проветриви кошници.
* **Див фонд:** Числата не съвпадат. Според «Летописа на окръг Пинлъ» от 1995 г. в преразказа на справочни сайтове — повече от 20 хил. дървета, 25–30 т пресен лист и 6–7,5 т продукт годишно; най-много давал Юентоу, за най-добър се смятал листът от Даган. Според един справочен сайт поради хищническо бране са останали около 10 хил. дървета; отчет на окръжния политически консултативен съвет (2025) говори за 229 столетни диви дървета.
* **Насаждения:** Според репортажи на Синхуа и «Жънмин ван» (2023) селяните пресаждат диви растения от скалите в подножията на съседни планини; насажденията са съсредоточени в Дафа, Юентоу, Цинлун и Цяотин.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Климат:** Според справочника Байду — субтропичен мусонен: безмразов период повече от 310 дни, 1414–2094 часа слънце, средна температура 19,9 °C, валежи 1355–1865 мм годишно.
* **Почви:** Според изискванията — pH 4,5–6,5, органично вещество 2–3 %, добър дренаж; на границата с пустеещи земи, гора и ниви се съветва да се копаят изолиращи канавки.
* **Местообитание:** Популярните текстове описват скали и планински потоци, прохлада и влага. Данни за надморската височина в първоизточниците няма.

**5. Технология на производство:**

Според изискванията към защитения продукт:

1.  **Разстилане на листа (摊青, *tānqīng*):** Веднага след бране, за да излезе влагата и листът да остане свеж.
2.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*):** Изпичане в железен котел, след което листът веднага се охлажда.
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** Ръчно, на тънки нишки.
4.  **«Три изпичания, три усуквания» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Усуканият лист отново се пържи в котел и цикълът се повтаря три пъти, за да стане листът плътен, дръжките — крехки, а ароматът — чист.
5.  **Първично сушене, изстиване, досушване и извеждане на аромата (初干、摊凉、足火、提香).**
6.  **Опаковане.**

Температури и времена изискванията не дават; методът 桂青茶 в намерените източници не е описан.

**6. Органолептични характеристики:**

Описанието е според изискванията към защитения продукт от 2025 г. Продуктът бива нишковиден и гранулиран.

* **Външен вид на сухия лист:** Нишките — едри и плътни, «пясъчнозелени» (沙绿), лъскави, с налеп, подобен на скреж (霜斑). Гранулите — плътни, тежки, гладки, тъмнозелени.
* **Аромат на сухия лист:** Изискванията наричат аромата наситен и траен (香气浓郁持久), без да уточняват дали става дума за сух лист или запарка.
* **Аромат на запарката:** Наситен и траен — по същата формула.
* **Вкус:** Гъст, мек и сладък, с отчетлив сладък послевкус (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Според «Гуейлин жибао» — «първо стипчив, после сладък».
* **Цвят на запарката:** Жълто-зелен и ярък (汤色黄绿明亮).
* **Чаено дъно (запарен лист):** Пъпките и листата са цели и ярки (叶底芽叶完整明亮).

**7. Химичен състав:**

Изисквания към сухия продукт: сумарни флавоноиди не по-малко от 6,0 %, разтворими захари не по-малко от 1,5 %. «Гуейлин жибао» (2018) с позоваване на ботаници от Университета Сун Ятсен привежда за дивата суровина флавоноиди 20 %, «чаени полифеноли» 23,4 % и аминокиселини 9,73 %, без метод и извадка. Данни за кофеин в намерените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този продукт няма. Рекламните списъци със свойства тук не се повтарят.

**9. Запарване:**

Практика на класа. Режими за Пинлъ Шия Ча в намерените източници няма; по-долу са обичайните параметри за билкови запарки от усукан лист.

* **Температура на водата:** 90–100 °C.
* **Количество:** 2–3 г на 150–200 мл.
* **Съдове:** Стъклена чаша, гайван или порцеланов чайник.
* **Процес:** Първата запарка — 2–3 минути, след това няколко заливания с удължаване.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми. Налепът по нишките е свойство на продукта, а не плесен.

**11. Цена и фалшификати:**

Цени на дребно в намерените източници няма. Мащабът според «Гуанси джънсе бао» (2025) е повече от 8000 му насаждения, повече от 300 т и повече от 40 млн юана годишно. Други публикации дават други числа: «Гуейлин жибао» (2018) — около 10 хил. му и около 2000 т за окръга; репортажите за първия празник на беритбата (2023) — 6000 му насаждения, «имитиращи дивите», и повече от 120 т сух лист годишно. Числата не съвпадат помежду си.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Шия ча според справочника Байду се прави и в други окръзи на Гуанси — Пиннан, Мъншан, Гуейпин, Дзинсю и други; името 平乐石崖茶 се отнася само до суровина от зоната. Търсете знака за продукт с географско указание.
    * Нишките са «пясъчнозелени» с налеп или тъмнозелени гладки гранули; запарката е жълто-зелена.
    * Продавач, който нарича продукта улун или чай от древни чаени дървета, се разминава със защитния документ.

**12. Интересни факти:**

* Името описва мястото: 石崖 — «каменна скала».
* Методът на «три изпичания и три усуквания» е вписан в защитния документ дословно.
* За името 亮叶杨桐 справочниците дават различни научни имена — *Adinandra nitida* или *Adinandra glischroloma*.

**13. Сравнение с други запарки не от чаен храст:**

* **Кудин ([苦丁茶](https://thetea.app/bg/article/kuding-cha)):** Горчива запарка от листа на джел или бирючина, прави се и в Гуанси; шия ча в описанията е сладка.
* **Юншун Мейча ([永顺莓茶](https://thetea.app/bg/article/yongshun-meicha)):** Хунанска запарка от лиана, също с налеп по листа и норма за флавоноиди.
* **Сюйпу Яоча ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/bg/article/xupu-yaocha)):** Хунански «сладък чай» от листа на дърво от семейство букови, също продукт с географско указание.

**В заключение:**

Пинлъ Шия Ча е лист от диво и пресадено дърво от род *Adinandra*, който гуейлинските села изпичат и усукват три пъти. Защитният документ го описва подробно — зона, бране, «пясъчнозелени» нишки с налеп, жълто-зелена сладка запарка и норма за флавоноиди, — но не го прави чай: това е запарка от света на южните «чаеве», където думата 茶 означава «това, което се запарва».