---
title: "Měngkù dàyèzhǒng chá"
url: https://thetea.app/bg/article/mengku-dayezhong-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Měngkù dàyèzhǒng chá (勐库大叶种茶)

**Мънку Даечжун Ча** (*Měngkù dàyèzhǒng chá*, 勐库大[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)茶) — „чай от едролистния сорт Мънку“ от Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайския автономен окръг (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) в градската област Линцан, провинция Юннан. Името назовава не продукт, а суровина: Мънку едролистен е дървовиден сорт, който през 1984 г. влиза в първия списък на държавните сортове чай на Китай и който китайските чаени специалисти наричат образец на юннанския едролистен чай. Изискванията за защита на наименованието описват облика и технологията на цели четири продукта — слънчева суровина, зелен чай, червен чай и пуер, — затова това е чадър над суровината, а не един чай. Наименованието е защитено два пъти: като селскостопанско географско указание на Министерството на земеделието (2015) и като продукт с географско указание по обявление на CNIPA № 646 (2025).

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Не е фиксиран към един клас. Изискванията за защита назовават четири продукта от този лист: слънчева суровина ([晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing)毛茶, *shàiqīng máochá*), зелен чай (绿茶, *lǜchá*), червен чай (红茶, *hóngchá*) и пресован пуер ([普洱茶](https://thetea.app/bg/article/pu-ercha), *pǔ'ěrchá*).
* **Категория:** Чай от държавен сорт; селскостопанско географско указание (AGI01772, 2015) и продукт с географско указание на CNIPA (2025).
* **Произход:** Китай, провинция Юннан (云南, *Yúnnán*), градска област Линцан ([临沧](https://thetea.app/bg/article/lincang), *Líncāng*), Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайски автономен окръг (双江, *Shuāngjiāng*). Източникът на сорта е селището Мънку (勐库镇, *Měngkù Zhèn*) и селото Бин Дао ([冰岛](https://thetea.app/bg/article/bing-dao), *Bīngdǎo*).
* **Юридическа зона:** Целият окръг Шуанцзян — шестте общини и селища: Давън (大文), Манно (忙糯), Банбин (邦丙), Шахъ (沙河), Мънмън (勐勐) и Мънку (勐库), — и две стопанства: управлението по въпросите на хуацяо Мънку (勐库华侨管理区) и управителният комитет на държавното стопанство Шуанцзян (双江农场管理委员会). Зоната е очертана по производствени единици, а не само по административната мрежа.
* **Географски координати:** Зоната — 99°35′–100°09′ и. д., 23°11′–23°48′ с. ш.; селището Мънку — около 23,6° с. ш. и 99,9° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Предание за двестата семена.** Местната история, преразказана от списание „Пуер“, гласи: през 1485 г., при минския император Чънхуа (成化), жител на Бин Дао на име Ли Сан ходил да търгува в Сишуанбанна; втория път него и още четирима изпратили там за семена. Те донесли повече от двеста семена и в Бин Дао се хванали повече от сто и петдесет храста. Друго справочно описание датира вноса през 1484 г. и назовава за източник на семената Мианму. Разминаването не съм разрешил; това е местна история, а не документ. Същото списание отбелязва, че версията има опоненти и че в чаеведението няма общоприет отговор за произхода на сорта.
    * **Разпространение.** При Цин и в началото на Републиката сортът излязъл от Бин Дао в съседните села и в селищата Мънку и Мънмън.
    * **1984.** Сортът влязъл в първия списък на държавните сортове чай. В справочниците се води като 华茶12号 (*Huáchá 12*) с номер GS13012-1985; затова годината на признаване се посочва ту 1984-та, ту 1985-та.
    * **1985.** В списание „Чжунго чаи“ (《中国茶叶》) пишат за него, че мънкуският едролистен чай трябва да се счита за „истинския“ (正宗) юннански едролистен чай.
    * **2015.** На 5 ноември Министерството на земеделието регистрира „勐库大叶种茶“ като селскостопанско географско указание (AGI01772).
    * **2025.** С обявление на CNIPA № 646 наименованието е признато за продукт с географско указание; заявител е окръжният център за развитие на местните отрасли на Шуанцзян. Към обявлението са приложени изисквания за защита: зона, условия на отглеждане, технология и прагове на състава.
* **Название:**
    * „Мънку“ (勐库) — името на селището.
    * „Даечжун“ (大叶种, *dàyèzhǒng*) — „едролистна разновидност“.
    * „Ча“ (茶) — чай.
* **Културно значение:** В китайската чаена литература за сорта са се наложили епитетите „представител“, „герой“ и „истински“ юннански едролистен чай (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). От Юннан той е пренесен в Съчуан, Гуейджоу, Гуандун, Гуанси, Хайнан и Хунан.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Мънку едролистен (勐库大叶茶, *Měngkù dàyèchá*; 华茶12号). Дървовиден (乔木型), с изразен главен ствол; едролистен; ранен.
* **Лист:** Дълго-елиптичен или елиптичен, хоризонтален или увиснал. По изискванията за защита — около 17 × 6 см; списание „Пуер“ посочва най-голяма дължина 20,6 см. Повърхността е забележимо изпъкнала, месестата част е дебела и мека, листът е кожeст, тъмнозелен, ръбът е завит към долната страна на листа.
* **Пъпки:** Гъсто окосмени. Една пъпка с два листа тежи средно 0,62 г.
* **Форми:** По листа вътре в сорта се различават пет типа: черен едър лист (黑大叶), яйцевиден едър (卵形大叶), тръбест едър (筒状大叶), черен тесен дълъг (黑细长叶) и дълъг едър (长大叶).
* **Пригодност:** По справочниците — за червен, зелен чай и пуер.
* **Беритба:** По изискванията за защита — пролетен чай от март до май, летен от юли до август, есенен от септември до октомври. Пресният лист — свеж, цял, чист, без плодове, стари листа и чужди примеси.
* **Стандарт на беритба:** Колко листа да се откъсват с пъпката, изискванията не посочват.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Западен Юннан, окръг Шуанцзян в област Линцан; сортът е възникнал в планините около селището Мънку.
* **Надморска височина:** Изискванията за защита — **1000–2000 м**, планински и полупланински участъци с добро слънце. Диворастящата популация от чаени дървета на планината Мънку Дасюешан (勐库[大雪山](https://thetea.app/bg/article/da-xue-shan)), по справочното описание, заема около 12 700 му (около 850 ха) на височина **2200–2750 м**.
* **Стари градини:** По същото описание в окръга има повече от 19 800 му култивирани градини на възраст над сто години, а в село Бин Дао — 4954 култивирани дървета на възраст над петстотин години.
* **Почви:** По изискванията за защита — червени, пурпурни и жълти, слабо кисели, рохкави, с добър дренаж.
* **Отглеждане:** Изискванията допускат семенно и вегетативно размножаване. В старите градини химическите торове и синтетичните пестициди са забранени.
* **Климат:** В намерените източници няма данни.

**5. Технология на Производство:**

Изискванията за защита описват четири схеми; по-долу са основните операции и параметри.

* **Слънчева суровина (晒青毛茶, *shàiqīng máochá*):** фиксация (杀青, *shāqīng*) → изстиване (摊凉, *tānliáng*) → усукване (揉捻, *róuniǎn*) → сушене на слънце (晒干, *shàigān*). Фиксацията — в железен котел при 180–230 °C за 13–15 минути или в барабан при 230–280 °C за 4–6 минути. На слънце листът се суши на слой 1–2 см за 5–8 часа, до влажност 8–10 %.
* **Червен чай:** завяхване (萎凋, *wěidiāo*) при 20–25 °C, 6–12 часа според сорта на суровината → усукване → ферментация (发酵, *fājiào*) при 25–28 °C и влажност над 90 %: през пролетта 4–6 часа, през лятото и есента 3–5 часа → сушене до влажност не повече от 6 %.
* **Зелен чай:** фиксация (в котел при 200–260 °C за 8–10 минути или в барабан при 260–300 °C за 4–6 минути) → изстиване → усукване → сушене с горещ въздух на два приема (毛火 и 足火, *máohuǒ* и *zúhuǒ*) до влажност 4–6 %.
* **Пресован пуер:** насипна слънчева суровина → влажна ферментация на купове ([渥堆](https://thetea.app/bg/article/wodui), *wòduī*) по 8–10 т при 45–55 °C, 38–42 дни → сушене → сортиране → пропарване и пресоване → сушене при 35–40 °C за 36–48 часа.

**6. Органолептични Характеристики:**

Изискванията за защита дават облика по продукти.

* **Външен вид на сухия лист:** Слънчева суровина — усуканият лист е едър, със забележим бял мъх, маслен (条索肥壮，显白毫，油润). Зелен чай — белият мъх е забележим, листът е плътно усукан и тежък, зелен с маслен блясък (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Червен — маслен, със златисти пъпки (色泽油润，金黄显毫). Пуер — черен с блясък, с обилни пъпки (乌润多毫).
* **Аромат на сухия лист:** В намерените източници няма описания.
* **Аромат на запарката:** Слънчева суровина — чист и траен (清香持久). Зелен — чист и висок (香气清高). Червен — висок и свеж (香气高鲜).
* **Вкус:** Слънчева суровина — свеж, плътен, със сладък послевкус (鲜爽、浓烈、回甘); издържа много запарвания. Зелен — мек и наситен (滋味醇厚). Червен — плътен (滋味浓烈). Пуер — мек и наситен (滋味醇厚).
* **Цвят на запарката:** Слънчева суровина — жълто-зелен и ярък (汤色黄绿明亮). Червен — гъст и ярък (汤色浓艳).
* **Чаено дъно (запареният лист):** Слънчева суровина — нежно, равно, цяло (叶底嫩匀完整). Зелен — зелено и ярко (叶底绿而明亮). Червен — червено и ярко (叶底红亮).

**7. Химичен Състав:**

Изискванията за защита задават долни прагове:

* **Водоразтворими вещества (水浸出物):** не по-малко от **31,5 %**.
* **Чаени полифеноли (茶多酚):** не по-малко от **19 %**.
* **Свободни аминокиселини (游离氨基酸):** не по-малко от **2,5 %**.
* **Кофеин (咖啡碱):** не по-малко от **2,0 %**.
* **Кaтехини (儿茶素):** не по-малко от **3,0 %**.

Списание „Пуер“ пише, че съдържанието на водоразтворими вещества в листа на този сорт достига до **52,1 %**, и го нарича уникално за световните чаени ресурси.

**8. Полезни Свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика на класа. Класът зависи от продукта; ориентири:

* **Температура на водата:** Зелен — 80–85 °C; червен — 90–95 °C; пуер — 95–100 °C.
* **Количество чай:** Зелен — 3 г на 150 мл; червен — 3–5 г на 150 мл; пуер — 5–7 г на 100–120 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или гайван за зелен; гайван или порцеланов чайник за червен; гайван или глинен чайник за пуер.
* **Процес:**
    1. Загряване на посудата.
    2. Поставяне на чая.
    3. Пуерът се промива кратко и водата се излива; зеленият и червеният не се промиват.
    4. Първа запарка: зелен — 40–60 секунди; червен в гайван — 15–20 секунди; пуер — 10–20 секунди.
    5. Разливане.
    6. Повторни запарки с увеличаване на времето.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Зелен — в херметична опаковка в хладилник при 0–5 °C, да се изпие в рамките на една година. Червен — в плътна опаковка на сухо, хладно и тъмно място. Пуер — на сухо и чисто място без чужди миризми, в дишаща опаковка; шън пуерът допуска отлежаване.

**11. Цена и Фалшификации:**

В намерените източници няма данни за цените; цената зависи от продукта и от мястото на бране.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Да се търси знакът за географско указание; регистрационният номер на селскостопанското указание е AGI01772.
    * Да се проверява дали производителят е от окръг Шуанцзян — от шестте общини и двете стопанства в зоната.
    * Думите „大叶种“ върху опаковката значат само „едролистен“: едролистен чай расте из целия южен Юннан и това още не е Мънку.
    * Изискванията описват листа на Мънку като едър (около 17 × 6 см), дебел, с гъсто окосмени пъпки; с този облик си струва да се сверява покупката, но самият облик не доказва произход.

**12. Интересни Факти:**

* Името на указанието назовава сорт на храста, а не продукт.
* В зоната на защита наравно с общините са включени две стопанства — управлението по въпросите на хуацяо и държавното стопанство.
* Според местната история сортът води началото си от семена, донесени в Бин Дао през 1480-те години: по една версия те били повече от двеста, хванали се повече от сто и петдесет храста.

**13. Сравнение с други чаеве:**

* **Бин Дао (冰岛):** Прочутото село за пуер в Мънку, където според местната история започва сортът.
* **Мънку Чун Цзян ([勐库春尖](https://thetea.app/bg/article/meng-ku-chun-jian)):** Пролетен шън пуер от Мънку от листа на този сорт — един от продуктите под чадъра.
* **Мънку Гухуа Ча ([勐库谷花茶](https://thetea.app/bg/article/meng-ku-gu-hua-cha)):** Есенна суровина за пуер от същия район и от същия сорт.
* **Дзян Хун Гунфу ([滇红工夫](https://thetea.app/bg/article/dianhong-gongfu)):** Юннански червен чай от едролистна суровина — клас, за който сортът също е подходящ.
* **Линцан (临沧):** Обзор на областта, към която принадлежи Шуанцзян.

**В заключение:**

Мънку Даечжун Ча е географско указание за сорт, а не за един чай. Дървовидният едролистен храст от планините около Мънку, по предание израснал от двеста семена, става държавен сорт, еталон на юннанския едролистен чай и суровина за зелен, червен чай и пуер. Документите на защита са точни в границите, технологията и праговете на състава, но не назовават един продукт: под това име живее цяло семейство от чаеве на Мънку.