---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/bg/article/longjing-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Лундзин Ча** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — плосък зелен чай от провинция Джъдзян, изпечен в котел, и наименование, защитено като географско указание по националния стандарт GB/T 18650-2008. Зоната е разделена на три района — Сиху, Цянтан и Юеджоу — и обхваща 18 окръга, града и района в четири градски окръга. Статията е за наименованието като цяло; чаят от района Сиху, единственият, който има право да се нарича „сиху лундзин“, е описан отделно.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Стандартът определя лундзин като плосък зелен чай (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) от листа на разрешени сортове, събран и обработен по традиционната технология в защитената зона, с качества „色绿、香郁、味醇、形美“ — зелен цвят, плътен аромат, мек вкус, красива форма.
* **Категория:** Плосък котлов зелен чай; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Джъдзян (浙江, *Zhèjiāng*): според списъка на стандарта — земите на градските окръзи Ханджоу и Шаосин и отделни общини и селища от окръзите Панъан и Дунъян (окръг Дзинхуа) и Тиентай (окръг Тайджоу).
* **Защитена зона:** Според GB/T 18650-2008:
    * **Сиху (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — район Сиху на град Ханджоу, включително живописната зона Сиху.
    * **Цянтан (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Сяошан, Биндзян, Юхан, Фуян, Линъан, Тунлу, Дзиенде и Чунъан.
    * **Юеджоу (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Шаосин, Юечен, Синчан, Шънджоу и Джуйдзи изцяло и отделни общини и селища от Шаню, Панъан, Дунъян и Тиентай. В стандарта стои „Шаосин“ (окръг); в публикации от 2019 година на негово място е посочен район Къцяо.
* **Разминаване:** Китайската Уикипедия брои 12 окръга изцяло и части от още четири — не както е в стандарта; възможно е поради промени в административното деление.
* **Географски координати:** Ханджоу — около 30,25° с. ш. и 120,15° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Име.** Названието е свързано с местността Лундзин в район Сиху; китайската Уикипедия цитира стар текст, в който се казва, че изворът Лунхун (龙泓) „днес се нарича Лундзин“. Преданието разказва, че император Циенлун нарекъл „императорски“ осемнадесетте храста при храма Хугун.
    * **2002.** Излиза задължителният национален стандарт GB 18650-2002 „Продукт със защитено наименование за място на произход. Лундзин“.
    * **2008.** На 15 юли е публикуван, от 1 октомври влиза в сила GB/T 18650-2008 „Продукт с географско указание. Лундзин“. Той става препоръчителен, нормите за безопасност са отнесени към GB 2762 и GB 2763, добавено е изискване: машинната обработка трябва да съответства на технологията за лундзин.
    * **2008.** Според енциклопедична справка техниката за сиху лундзин влиза в държавния списък на нематериалното наследство (№ Ⅷ-148).
    * **2012.** Провинциалният регламент за обработка DB33/T 239-2012 заменя машинния регламент от 1999 година и добавя ръчна обработка.
    * **2022.** На 29 ноември ЮНЕСКО вписва в своя списък „Традиционни техники за обработка на чай в Китай и свързаните с тях обичаи“; техниката за сиху лундзин е част от номинацията.
    * **2024.** Обявление на Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) № 597 от 27 септември 2024 година разрешава специалния знак за географско указание на още четири предприятия за лундзин.
    * **2025.** На платформата за национални стандарти на 4 август 2025 година е отбелязан преглед на GB/T 18650-2008 със заключение „остава в сила“.
* **Название:** 龙 — „дракон“, 井 — „кладенец“: „чай от Драконовия кладенец“.
* **Културно значение:** „Лундзин“ — и трите района, „сиху лундзин“ — само район Сиху, със собствени стандарти.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове:** Стандартът допуска популацията Лундзин (龙井群体), Лундзин 43, Лундзин чанъе, Иншуан (迎霜), сорт Дзюкен (鸠坑种) и други утвърдени сортове, подходящи за лундзин. Според разяснение на съставителя на стандарта към тях спада и Дзямин № 1 (嘉茗一号), в разговорния език Уню дзао ([乌牛早](https://thetea.app/bg/article/wuniu-zao)).
* **Цюнти и Лундзин 43:** Според материал на градското управление на Ханджоу, цюнти ([群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — местна семенна популация, Лундзин 43 — ранен клонов сорт на Института по чай на Китайската академия на селскостопанските науки от същата популация; нито един не е по-добър от другия.
* **Бране:** Започва, когато на квадратен метър корона има 10–15 пъпки с нужното качество; през пролетта — всеки ден или през ден, ръчно, една по една (提手采).
* **Стандарт за суровината:** Пет степени свеж лист — от пъпка с един едва разтворен лист, пъпката по-дълга от листа, с дължина не повече от 2,5 cm (най-висока), до пъпка с два-три листа с дължина до 4,5 cm (четвърта). Лист под четвъртата степен не се използва за лундзин.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Според стандарта — планини и хълмове в басейните на реките Центандзян и Цаоедзян; топло, много дъждове, влажен въздух.
* **Почви:** Основно червено-жълти почви и техните разновидности, pH 4,3–6,5.
* **Надморска височина на отглеждане:** Стандартът не задава височини; данни в намерените източници няма.
* **Агротехника:** Според стандарта — разрохкване на 10–15 cm през сезона и на 20–30 cm през есента, азот, фосфор и калий обикновено 3:1:1.
* **Обем:** Според публикация в ханджоуската преса през 2018 година са произведени 22 хил. t лундзин. Най-много дава Юеджоу, след това Цянтан; на район Сиху се падат само няколко процента от продукцията, по една оценка — около 3,5 %.

**5. Технология на Производство:**

Стандартът задава основната схема: **завяхване (摊放, *tānfàng*) — първо изпичане (青锅, *qīngguō*) — изстиване и отлежаване (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — второ изпичане (辉锅, *huīguō*)**. Ръчното изпичане се гради върху десет похвата: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Провинциалният регламент DB33/T 239-2012 дава числа:

1. **Завяхване:** 6–12 h, слой от листа от втора степен нагоре — не по-дебел от 30 mm, докато влажността падне до (70 ± 2) %.
2. **Ръчен цингуо:** котел 150–200 °C, за най-високата степен — 150–170 °C и 100–150 g листа на котел, за по-ниските степени повече; 12–14 min, до влажност около 40 %.
3. **Отлежаване:** 30–60 min, за да се изравни влагата по пъпката, стъблото и листа.
4. **Ръчен хуейгуо:** 200–250 g на котел за горните степени, 15–20 min, до влажност не по-висока от 6,5 %; накрая се отстранява мъхът и готовият лист се чупи с пръсти.
5. **Машинен вариант:** цингуо в машина при 220–260 °C за 4–6 min, фиксиране на формата и досъхване в барабан.
6. **Вароване (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 дни до негасена вар в съотношение чай към вар 5:1, през хартия или бял плат.


**6. Органолептични Характеристики:**

Стандартът дели чая на шест степени — най-висока и от първа до пета. За най-високата:

* **Външен вид на сухия лист:** Плосък, гладък, лъскав, прав, с остър връх; нежно-зелен, свеж; равен, плътен, чист (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно стандартът не го описва.
* **Аромат на запарката:** Чист свеж и траен (清香持久); на пета степен — равен (平和).
* **Вкус:** Свеж, мек, сладък и ободряващ (鲜醇甘爽).
* **Цвят на запарката:** Нежно-зелен, ярък, прозрачен (嫩绿明亮、清澈); на пета степен — жълто-зелен.
* **Чайно дъно (запарен лист):** Тънки нежни пъпки с лист, разтворени като „цвете“, равни, нежно-зелени и ярки (芽叶细嫩成朵).

Народната формула за „четирите съвършенства“ казва „味甘“, стандартът — „味醇“.

**7. Химичен Състав:**

Стандартът задава физико-химични показатели:

| Показател | Най-висока, 1-ва, 2-ра степен | 3-та, 4-та, 5-а степен |
| :--- | :--- | :--- |
| Влажност, не повече | 6,5 % | 7,0 % |
| Обща пепел, не повече | 6,5 % | 7,0 % |

За всички степени водноразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 36,0 %, прах и трохи — не повече от 1,0 %. Норми за аминокиселини и полифеноли в стандарта няма.

**8. Полезни Свойства:**

Няма проверени данни за действието именно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от запарката, и доливайте вода.
    5. Две-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Според стандарта — в чист, сух, прохладен склад без миризми, с вар или в хладилни условия, около 5 °C, без слънце и влага. У дома, според практиката от класа, — херметична опаковка в хладилник; най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Няма данни за цени в намерените източници.

* **Как да избегнете фалшификати:**
    * Лундзин се нарича само чай от трите района; подобен чай от други места, по думите на един от съставителите на стандарта (2019), е само „плосък чай“ (扁形茶).
    * Допуснатите предприятия поставят специалния знак за географско указание и според стандарта посочват район — Сиху, Цянтан или Юеджоу.
    * „Сиху лундзин“ е законно само за район Сиху.

**12. Интересни Факти:**

* Стандартът от 2002 година е задължителен, стандартът от 2008 година е препоръчителен.
* Отлежаването на готовия чай до негасена вар се споменава в националния стандарт, а провинциалният регламент задава неговите числа: 10–15 дни, чай към вар 5:1.
* Народната формула обещава „сладък“ вкус, а стандартът — „мек“.

**13. Сравнение с други чаеве:**

* **Си Ху Лун Дзин ([西湖龙井](https://thetea.app/bg/article/xihu-longjing)):** Чай от район Сиху — най-тясното стъпало вътре в наименованието, със собствени стандарти.
* **Юесян Лун Дзин ([越乡龙井](https://thetea.app/bg/article/yuexiang-long-jing)) и Дафу Лун Дзин ([大佛龙井](https://thetea.app/bg/article/dafu-long-jing)):** Лундзини от Шънджоу и Синчан, район Юеджоу.
* **Цендао Юй Йе ([千岛玉叶](https://thetea.app/bg/article/qiandao-yu-ye)):** Плосък зелен чай от Чунъан — окръг, влизащ в район Цянтан.
* **Санся Лун Дзин ([三峡龙井](https://thetea.app/bg/article/sanxia-long-jing)):** Хубейски чай по лундзинска технология; Хубей не влиза в зоната на стандарта.

**В заключение:**

Лундзин Ча не е една градина, а наименование с ясни граници: три района, 18 административни единици и един стандарт, който задава сортове, пет степени свеж лист, шест степени готов чай и технология на две изпичания в котел. Плоският гладък лист, свежият аромат и нежно-зелената запарка са общият знаменател за всичките три района; „сиху лундзин“ вътре в тази рамка е отделна история.