---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/bg/article/liping-queshe
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Липин Цюешъ** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) — плосък зелен чай от окръг Липин (黎平县) в Циендуннан-Мяо-Дунския автономен окръг в югоизточната част на провинция Гуейджоу. «雀舌» означава «врабче езиче»: така в Китай наричат чай, при който пъпката прилича на малко плоско езиче. Справочните описания отнасят Липин Цюешъ към плоските зелени чайове с изпичане в котел и посочват, че се прави от единична пъпка, набрана преди празника Цинмин. Името е защитено с географски сертификационен знак: притежател — селскостопанската отраслова асоциация на окръг Липин, в провинциалния списък знакът е датиран 14 април 2018 г. За самия чай не намерих документи с изисквания, затова външният вид и технологията по-долу са взети от справочни описания.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), плосък, с фиксация и сушене в котел (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — според справочните описания. В документите за знака, които видях, класът не е посочен.
* **Категория:** Плосък пъпков зелен чай от типа «врабче езиче»; географски сертификационен знак (2018).
* **Произход:** Китай, провинция Гуейджоу (贵州, *Guìzhōu*), Циендуннан-Мяо-Дунски автономен окръг (黔东南, *Qiándōngnán*), окръг Липин (黎平, *Lípíng*).
* **Зона:** Окръг Липин е посочен като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическата граница на зоната не съм проверявал.
* **Географски координати:** Окръг Липин — около 26° с. ш. и 109° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Ранна история.** Няма данни в намерените източници. Не привеждам дати и летописи за Липин Цюешъ: не съм виждал нито една в открит текст.
    * **2011.** Според справочно описание чаят получава висша златна награда на Световния конкурс за зелен чай (世界绿茶评比会) през 2011 г.
    * **2018.** Знакът «黎平雀舌» е одобрен на 14 април 2018 г. — така е посочена датата в списъка на всички географски знаци на Гуейджоу, приложен към уведомление на провинциалното управление по интелектуална собственост. Притежател — селскостопанската отраслова асоциация на окръг Липин (黎平县农业产业协会). Месец по-късно, на 21 май 2018 г., същата асоциация получава втори знак — за липинско масло от камелия (黎平山茶油).
    * **2022.** Уведомление на управлението по интелектуална собственост на Гуейджоу от 22 август 2022 г. за напомняния към притежателите относно подновяване на знаци включва «黎平雀舌» в общия списък на знаците на провинцията. В списъка на знаците, чийто срок скоро изтича, той не попада.
    * **2025.** Според съобщение на «Чжунго люсъ шибао» (中国绿色时报), малко преди публикацията от 24 януари 2025 г. още три компании от окръга получават право да поставят специалния знак «黎平雀舌»; общо такива компании стават четири.
* **Название:** «Липин» (黎平) — името на окръга. «Цюешъ» (雀舌) — «врабче езиче»: според справочните описания чаят е наречен по формата — плоската права пъпка напомня езиче на птица.
* **Културно значение:** Според същото съобщение от 2025 г. знаци с географско указание в окръга поставят десет компании — върху цюешъ, масло от камелия и лепкав ориз «сянхъ» (黎平香禾糯); заедно те използват около 473 хил. знака годишно. Съобщението представя това като начин да се повиши известността на местните марки.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Няма данни в намерените източници.
* **Суровина:** Единична пъпка (单芽), нежна и цяла (细嫩完整) — според справочно описание.
* **Време на бране:** Преди празника Цинмин (清明, *Qīngmíng*), тоест до началото на април.
* **Стандарт на бране:** Една пъпка без листа. Не съм виждал документ, който да го закрепва.
* **Изисквания към суровината:** Няма данни в намерените източници.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Югоизточна Гуейджоу, Циендуннан-Мяо-Дунски автономен окръг.
* **Надморска височина:** Няма надеждни данни. Една справочна страница посочва 500–800 м, но потвърждение не намерих.
* **Почви и климат:** Няма данни в намерените източници.

**5. Технология на Производство:**

Справочното описание привежда машинна технология с параметри. Това описание е от справочник, а не изисквания на знака; стадии на разстилане и охлаждане на листа то не назовава.

1.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Барабанна машина, подаване на листа 15 кг на час, температура около 100 °C. Къде точно се измерва температурата, източникът не уточнява.
2.  **Формуване (整形, *zhěngxíng*):** Многофункционална машина с улеи; зареждане 1,25–1,50 кг, температура на улея около 90 °C. След нея, според същото описание, листът става плосък.
3.  **Трети стадий — в същата машина:** Честота на люлеене на улея 130 пъти в минута, температура около 80 °C. Името на стадия източникът не дава; по смисъл това е досушване.

За сравнение — общата схема на плоския зелен чай: разстилане на пресния лист (摊放, *tānfàng*), фиксация, придаване на плоска форма и сушене. Това е схема на класа, а не описание точно на този чай.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описанието по-долу е от справочни описания.

* **Външен вид на сухия лист:** Равни, приличащи на врабче езиче, плоски и прави; цвят зелен с блясък (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Аромат на сухия лист:** Няма данни в намерените източници.
* **Аромат на запарката:** Чист и висок (香气清高).
* **Вкус:** Свеж и бодър (滋味鲜爽).
* **Цвят на запарката:** Ярък (汤色明亮); при висшия сорт, според една справочна страница, — нежно зелен и ярък (嫩绿明亮).
* **Чайно дъно (запарен лист):** Нежно, равномерно, пъпките се разтварят като «цветчета», ярко (叶底嫩匀成朵明亮).

Същата страница дели чая на три сорта — висш, първи и втори — по равномерност на «нишките», цвят на запарката и сила на аромата. От кой документ е взета тази скала, тя не казва.

**7. Химичен Състав:**

Справочното описание пише само, че водният екстракт, полифенолите, аминокиселините и кофеинът в чая са «сравнително много». Числа и норми в намерените източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Няма проверени данни за действието точно на този чай.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C. Справочните страници за Липин Цюешъ съветват 85–90 °C и съотношение чай към вода 1:50.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша — в нея се вижда как се изправят пъпките.
* **Процес:**
    1. Загрейте чашата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, оставяйки около една трета от запарката.
    5. Долейте вода.
    6. Две до три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Няма данни за цени в намерените източници.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Да се търси географският сертификационен знак «黎平雀舌». Към януари 2025 г. право да го поставят имаха четири компании от окръга.
    * Да се проверява, че производителят е от окръг Липин.
    * Листът — плоска права пъпка без листа, зелена с блясък.

**12. Интересни Факти:**

* Знакът за чай и знакът за масло от камелия една и съща окръжна асоциация получава с разлика от месец.
* Три от четирите компании с право на знака го получават малко преди съобщението от януари 2025 г.
* «Врабчета езичета» в Китай има много и всички са различни: името говори за формата на пъпката, а не за сорта или мястото.
* Окръгът има и друго чаено име — Липин Сян Ча ([黎平香茶](https://thetea.app/bg/article/liping-xiangcha)); това е отделен продукт.

**13. Сравнение с други чайове:**

* **Липин Сян Ча (黎平香茶):** Зелен чай от същия окръг; в корпуса на енциклопедията е описан отделно.
* **Мейтан Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/bg/article/meitan-cui-ya)):** Плосък зелен чай от друга част на Гуейджоу — окръг Мейтан.
* **Пудзян Цюе Шъ ([蒲江雀舌](https://thetea.app/bg/article/pujiang-que-she)):** Съчуанско «врабче езиче».
* **Дзинтан Цюе Шъ ([金坛雀舌](https://thetea.app/bg/article/jintan-que-she)):** «Врабче езиче» от провинция Дзянсу.
* **Цюе Шъ (雀舌):** Обзорна статия за самата форма «врабче езиче».

**В заключение:**

Липин Цюешъ е плосък пъпков зелен чай от югоизточна Гуейджоу: единични пъпки преди Цинмин, машинна фиксация и формуване, плосък прав лист, чист висок аромат и свеж вкус. Провереното за него е малко — главно историята на знака: одобрение през 2018 г. зад окръжната асоциация и четири компании с право на знака към 2025 г. Всичко за листа и вкуса засега се опира на справочни описания.