---
title: "Liánnán dàyè chá"
url: https://thetea.app/bg/article/liannan-daye-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**Ляннан Дае Ча** (*Liánnán dàyè chá*, 连南大叶茶) — «едролистен чай от Ляннан», зелен чай от Ляннан-Яоския автономен окръг (连南瑶族自治县) в градски окръг Цинюан в северната част на провинция Гуандун. Същото име носи и местната чаена популация, която според местната преса векове наред е поддържана и разселвана из планините от яо; поговорката тук гласи «有瑶就有茶» — «където има яо, има и чай». Охранителният документ описва два вида чай — котлов и горещовъздушен, с формулата «плътен кестенов аромат, чиста горчивина със сладък послевкус». От 2021 г. името е защитено като селскостопанско географско означение, а от 2025 г. — като продукт с географско означение.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*) в два вида — 炒青 (*chǎoqīng*, котлова сушка) и 烘青 (*hōngqīng*, горещовъздушна сушка). И в двете вериги на охранителния документ веднага след разстилането следва фиксация, окисление няма. От същия лист в окръга правят и червен чай, но документът описва само зеления.
* **Категория:** Продукт с географско означение (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025 г.; селскостопанско географско означение (农产品地理标志), 2021 г.
* **Произход:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), градски окръг Цинюан (清远, *Qīngyuǎn*), Ляннан-Яоски автономен окръг (连南, *Liánnán*).
* **Зона на защита:** Седем селища и 69 села от окръга — Санцзян (三江镇), Чжайган (寨岗镇), Санпай (三排镇), Дамайшан (大麦山镇), Дапин (大坪镇), Сянпин (香坪镇) и Уошуй (涡水镇).
* **Разминаване в координатите:** В описанието на зоната на селскостопанското географско означение — 112°02′–112°29′ и. д., 24°17′–24°56′ с. ш. В обявлението на CNIPA от 2025 г. — 112°17′–113°2′ и. д., 21°34′–22°8′ с. ш. Ширината в обявлението се различава с повече от два градуса и не съответства на положението на окръга в северната част на провинцията; вероятна е печатна грешка.

**2. История и културно значение:**

* **Яо и чай.** Според изданието „Нанфан+“ (2021) яо се преселват в тези планини от Хунан и други места при династиите Суй, Тан и Сун. На новото място всяко семейство садело чаени храсти, а в чеиза на булката задължително имало чай. Писмени потвърждения с дати в намерените материали няма. Според същото издание малцинствата, преди всичко яо, съставляват 57,57 % от населението на окръга, а техните селища се оформили в системата „八排二十四冲“ — осем големи (排) и двадесет и четири малки (冲) планински селища.
* **Обред за поднасяне на чай.** Според „Нанфан+“ (2021) у яо има обичай „敬茶“: на големи празници с чай почитат предците. Булката на сватбата носи сребърен чайник с чай, след поклонението пред предците налива по малко в чашите на олтара и излива няколко капки пред вратата; в родовия храм на първия и петнадесетия ден от лунния месец старците сменят чая в олтарните чаши. На езика на яо обредът, според изданието, звучи като „典哒“.
* **Предание за дивия чай.** Според местната търговска платформа предците на планинските яо (过山瑶, *Guòshān Yáo*) открили диви чаени дървета и пренасяли техните разсади и семена по-близо до жилищата.
* **Стари хроники.** „Нанфан+“ цитира „Хроника на окръг Ляншан“ (《连山县志》) от 1928 г.: в местностите Дасю, Далун и Дзинкън чаят „отдавна процъфтявал“; и републиканската „Хроника на окръг Лянсиен“ (《连县志》): най-много чай дава Далун, а 黄连茶 — местен особен продукт.
* **Край на Цин и 1950-те.** Според „Нанфан+“ (2021) чай тук се отглеждал още в края на Цин. Местната търговска платформа (2017) добавя, че тогава го правели в значително количество: търговци откривали тук фабрики и изнасяли чая в провинциалния център, където отивали около 90 % от продукцията. Според нея в началото на 1950-те години провинциални чаени специалисти проучили района, помогнали да го преориентират към червен чай и тогава местният лист получил името „连南大[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)“.
* **XX век.** Според местната търговска платформа (2017) в края на 1960-те — началото на 1970-те години окръгът масово създавал чаени стопанства и градините заемали 5400 му; после част от тях били изоставени. През 1988 г. провинциалната комисия по сортоизпитване утвърдила местния чай като сорт „连南大叶“ („Нанфан+“).
* **Охранителни документи:**
    * **2021 г.** Обявление на Министерството на земеделието № 431 — регистрация на селскостопанско географско означение.
    * **Към пролетта на 2023 г.** Втори брой на общонационалния списък на известни, особени и нови селскостопански продукти; церемония по предаване на предприятията на правото върху знака на означението; метеорологичен знак „岭南生态气候优品“.
    * **2025 г.** С обявление на Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) № 632 от 9 юни (публикувано на 27 юни) името е признато за продукт с географско означение — позиция 177 от 224. Заявител — центърът за разпространение на селскостопански технологии на окръг Ляннан.
* **Награди.** Към 2021 г., според „Нанфан+“, чаят имал злато и сребро от държавно ниво, а на провинциално — три златни, шест сребърни и две награди за качество. Всяка година окръгът провежда състезание за чай „大叶杯“ (斗茶大赛).

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт:** Според охранителния документ — популация „连南大叶“ (连南大叶[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)) или изведени от нея клонови сортове и линии.
* **Растение:** Според местната търговска платформа (2017) това е дървовиден едролистен чай (乔木型大叶种): дървото може да надвишава 10 м, обиколката на стъблото при големите — до 1 м, короната е изправена или полуразперена, разклонява се рядко; по форма на листа различават едролистен и дълголистен тип, по-често се среща едър елиптичен лист с груби, дребни и тъпи зъбци. Там се казва още, че при местните силни студове не са забелязвали измръзване и че листът е подходящ за зелен и червен чай и за пуер ([普洱茶](https://thetea.app/bg/article/pu-ercha)). Според „Нанфан+“ (2021) най-старото от известните дървета, по проучване на провинциални чаени специалисти, расте в планините на село Хуанлян (黄连村) и е на почти хиляда години.
* **Див чай:** Според „Нанфан+“ (2021) големи масиви от див чай има на планината Хуанляншан (黄连山) в селище Дамайшан, в Бандун (板洞) и на планината Далуншан (大龙山); в градините на окръга преобладава популацията „连南大叶“.
* **Лист:** Според пресата е тънък и мек, удължено елиптичен, с тесен дълъг връх и гладка повърхност; отбелязано е повишено съдържание на екстрактивни вещества, полифеноли и цинк.
* **Местни имена:** Според мястото на произход чаят се нарича 高界茶, 黄连茶 и 大龙茶.
* **Стандарт за бране:** Пъпка с два-три листа и равни на тях по нежност „сдвоени“ листа (对夹叶).

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Северен Гуандун, южни склонове на хребета Нанлин; местността се описва с формулата „девет части планини, половин част вода и половин част поле“. Според „Нанфан+“ (2021) на север от окръга се издига планината Далуншан (大龙山), на запад — Даушан (大雾山), на юг — Циуейшан (起微山); окръгът е издължен от север на юг и тесен от запад на изток.
* **Надморска височина на отглеждане:** Първоначално дивият чай, според местната платформа (2017), расте в планински падини на 700–1000 м; според „Нанфан+“ (2021) чаят е разпространен в падини на 600–1000 м. Охранителният документ не посочва височини: градините са по хълмове и полегати склонове с наклон до 30°.
* **Почви:** Според охранителния документ — дълбоки, рохкави и плодородни червеноземи, латеритни червеноземи и жълтоземи, от кисели до слабо кисели, pH 4,5–6,5. Описанието на селскостопанското означение дава pH 4,5–5,5 и богати на органични вещества почви. Местната платформа уточнява, че червените и жълтите почви тук са се образували при изветряне на гранити и пясъчници.
* **Климат:** Според описанието на зоната — средносубтропичен мусонен влажен; средногодишна температура 19,5 °C, валежи 1705,1 мм. Между върховете и равнините разликата в температурите достига 4–5 °C („Нанфан+“). Залесеността според описанието на зоната е 80,88 %, според „Нанфан+“ (2021) — 83,8 %. Описанието на зоната на сайта на окръга посочва като най-висока точка планината Даушан в селище Санцзян, 1659 м, и относителна влажност 79 %.
* **Мащаб:** Според описанието на зоната на селскостопанското означение — 624 ха и над 829 т годишно; според пресата — 15 хил. му към средата на 2021 г., 25 хил. му и 914 т сух чай (2022), 29,7 хил. му (2023).

**5. Технология на производство:**

Режими според охранителния документ от 2025 г.

**Котлов 炒青:**

1.  **Разстилане (摊青, *tānqīng*):** Слой 5–10 см, 8–12 часа, до загуба на блясък и влажност 68–70 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В котлова или барабанна машина при 280–300 °C, 5–8 минути.
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** Натиск „лек — среден — силен — лек“, до плътни чаени частици.
4.  **Второ изпичане (炒二青, *chǎo èrqīng*):** В котел при 160–220 °C до седем десети сухота.
5.  **Изстиване (摊晾, *tānliàng*):** Слой 3–5 см, 30 минути.
6.  **Сушене върху дървени въглища (炭焙, *tànbèi*):** В сушилна кошница (烘笼) над въглища, покрити с пепел, 55–60 °C, 4 часа.
7.  **Финално сушене (辉锅, *huīguō*):** В котел с възкачване на аромата до влажност под 6 %.

**Горещовъздушен 烘青:** Разстилането, фиксацията и усукването са същите; следват две сушене (烘干) — на слой 3 см при 120 °C до влажност 30 % и на слой 4–6 см при 80 °C до пълно изсушаване; и огнево доизпичане (焙火, *bèihuǒ*) 30–60 дни след изработката, при 70–80 °C, 5 часа.

**6. Органолептични характеристики:**

Описание от охранителния документ от 2025 г.

* **Външен вид на сухия лист:** 炒青 — плътно усукана чаена частица, сребристозелена, с белезникав налеп. 烘青 — плътна, леко извита, тъмнозелена.
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** 炒青 — плътен кестенов (栗香馥郁); 烘青 — чист и сладък (清甜).
* **Вкус:** И при двата — плътен и пълен (浓醇); общата формула — чиста горчивина със сладък послевкус (清苦回甘).
* **Цвят на настоя:** И при двата — жълто-зелен, ярък (黄绿亮).
* **Чаено дъно (запарен лист):** Жълто-зелено, доста ярко (黄绿尚亮).

Пресата нарича отличителни черти на чая гъстият настой (易起膏) и помътняването на изстиналия настой — „冷后浑“ (*lěnghòuhún*). Червеният чай от същия лист тя описва отделно: плътна тънка чаена частица, черна с блясък, тъмночервен настой, при изстиване става млечно мътен.

**7. Химичен състав:**

Физико-химични изисквания на охранителния документ от 2025 г.:

| Показател | Изискване |
| :--- | :--- |
| Чаени полифеноли | 20–25 % |
| Водоразтворима пепел, дял от общата | 60–78 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | 50–76 % |

Горната граница на екстрактивните вещества, 76 %, така е отпечатана в документа; възможна е печатна грешка. В описанието на селскостопанското означение, според преразказа на сайта на окръга, нормите са други: влажност не повече от 6,5 %, обща пепел не повече от 6,5 %, полифеноли не по-малко от 22,0 %, екстрактивни вещества не по-малко от 50,0 %.

Оценка без числа: според местната платформа (2017) в началото на 1980-те години Чаеният институт на Гуандунската академия на селскостопанските науки направил органолептичен и биохимичен анализ на зеления и червения чай от този лист, и полифенолите според нея се оказали много повече, отколкото при обикновените гуандунски средно- и дребнолистни сортове, и повече, отколкото при юннанския едролистен. Числа платформата не привежда.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C; за плътния котлов 炒青 — до 90 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша, гайван или порцеланов чайник.
* **Процес:** Загряване на посудата, първият настой — след 40–60 секунди, след това две-три повторни заливки.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, без светлина, влага и миризми, най-добре в хладилник при 0–5 °C. Да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и имитации:**

Цени на дребно в намерените източници няма. Има една цифра за суровината: според местната платформа през пролетта на 2017 г. повече от 200 хил. джина свеж лист бил поръчан предварително на стойност над 3 млн. юана. Стойността на продукцията на отрасъла пресата посочва по различен начин: над 347 млн. юана (публикация от 2022 г.) и 80 млн. юана за 2022 г. (публикация от 2023 г.); коя цифра е вярна, не успяхме да установим.

* **Как да избегнем имитации:**
    * Да търсим специалния знак за географско означение: той се утвърждава от CNIPA за производители от зоната на защита.
    * Да проверяваме дали чаят е от едно от седемте селища на окръг Ляннан.
    * 炒青 — сребристозелена чаена частица с налеп и кестенов аромат, 烘青 — тъмнозелена чаена частица и сладък аромат.

**12. Интересни факти:**

* Едно име носят и популацията от храсти, и защитеният чай.
* Сушенето на 炒青 според документа става върху дървени въглища, покрити с пепел.

**13. Сравнение с други чаеве:**

* **Индъ Лю Ча ([英德绿茶](https://thetea.app/bg/article/yingde-lucha)):** Зелен чай от градския окръг Индъ в същия окръг Цинюан.
* **Ин Дъ Хун Ча ([英德红茶](https://thetea.app/bg/article/yingde-hongcha)):** Червен чай от същия окръг Цинюан.
* **Дзинсю Хунча ([金秀红茶](https://thetea.app/bg/article/jinxiu-hongcha)):** Червен чай от Дзинсю-Яоския автономен окръг в Гуанси — също чай от планини, където живеят яо.

**В заключение:**

Ляннан Дае Ча е зелен чай от планините, където живеят яо, от местна едролистна популация със същото име. Охранителният документ описва два негови вида: котлов 炒青 със сушене върху въглища, сребристозелена чаена частица и кестенов аромат и горещовъздушен 烘青 с тъмнозелена чаена частица и сладък аромат. Преданията за чая в чеиза и за дивите дървета на планинските яо са известни от местната преса.