---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/bg/article/kaishan-baimao-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Кайшан Баймао Ча** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «бял мъхест чай от Кайшан», зелен чай от селище Кайшан (开山镇) в район Бабу, градска околия Хъджоу, в източната част на Гуанси-джуанския автономен район. «Белият мъх» (白毛) в името говори за мъхести пъпки, а не за бял клас: регламентът изрично пише «开山白毛茶（绿茶）». Основната черта, която посочва и регламентът, е подчертаният ябълков аромат. Описанията включват чая сред петте традиционни прочути чая на Гуанси. От 2014 г. името е защитено като земеделско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*); класът е посочен в изискванията за качество в скоби. Справката за нематериалното наследство казва, че листата се изпичат в уок (炒制, *chǎozhì*) и всички операции се извършват на ръка.
* **Категория:** Планински мъхест зелен чай от местен семенен сорт; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, *Guǎngxī*), градска околия Хъджоу (贺州, *Hèzhōu*), район Бабу (八步区, *Bābù*).
* **Защитена зона:** Селища Кайшан (开山镇), Гуйлин (桂岭镇), Данин (大宁镇) и община Хуандун (黄洞乡). В едно от приложенията към списъка от 2025 г. общината е записана като 黄桐乡.
* **Географски координати:** 24°28′54″–24°46′24″ с. ш. и 111°41′12″–111°47′41″ и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Епоха Мин.** Според справочните описания чаят тук започва да се отглежда при династия Мин; храстите първоначално са били диви.
    * **Години Циенлун (1736–1795).** Според същите описания, позоваващи се на «Записки за прочутите чаеве на Китай», том «Гуанси» (中国名茶志·广西卷), местните жители пресадили диви храсти до къщите си и така се появили домашни градини (家园茶).
    * **Легенда.** Преданието приписва на император Циенлун думите «一品开山茶，天下无佳茗» — «след като опиташ чая от Кайшан, по-добър в Поднебесната няма да намериш»; каталогът на агробрандовете на департамента по земеделие на Гуанси и популярните публикации добавят, че след това чаят станал данък към двора. Документални потвърждения нито на думите, нито на статута на данък в намерените източници няма.
    * **Награди.** Според каталога на агробрандовете на департамента по земеделие на Гуанси чаят е получил висша награда (特等奖) на гуансийския конкурс «桂茶杯». Справочникът 茶百科 я отнася към 2004 г.; независимо потвърждение на годината няма.
    * **2012.** Техниката на изработка е включена от правителството на автономния район в четвъртия списък на нематериалното културно наследство на Гуанси — така пише справката за този обект на наследството на сайта на старинното градче Хуанъяо (黄姚古镇) в Хъджоу.
    * **2014.** С обявление № 2179 на Министерството на земеделието чаят е регистриран като земеделско географско указание. Каталогът на указанията дава дата 28 ноември 2014 г., справочникът 茶百科 — 18 ноември; разминаването не е разрешено. Заявленията за право да се ползва знакът приема Центърът за разпространение на агротехнологии на район Бабу (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 и 2022.** Чаят е включен в държавния списък на известни, специални, качествени и нови селскостопански продукти (名特优新).
    * **2025.** Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 640 призна името като продукт с географско указание; заявител е посочено народното правителство на район Бабу.
* **Име:** «Кайшан» (开山) — името на селището; «баймао» (白毛) — «бял мъх»; «ча» (茶) — чай. Същото име носи и местният сорт чаен храст.
* **Културно значение:** «Чайната културна система Кайшан Баймао Ча» (广西八步开山白毛茶文化系统) попадна в резултатите от общокитайското проучване на земеделското наследство.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Местен сорт, наричан така, както и чаят — 开山白毛茶. Справочните описания го характеризират като семенен (有性系) сорт: малко дърво (小[乔木](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)型), среднолистен, среден срок, диплоиден; листът е елиптичен, мек. Регистрационен номер на сорта в намерените източници няма.
* **Стандарт на бране:** Изискванията от 2025 г. описват правилата: да се бере на партиди, според израстването, с «повдигащо» движение на пръстите, без прищипване с нокът и без оскубване; без люспи, «рибешки» листа, плодове и стари леторасти. Стандарт «пъпка с лист» в намерените източници няма.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Хребет Мънджулин (萌渚岭) на границата между Гуанси и Хунан. Изходните чаени места са долчинки на село Дуннан (东南村) в селище Кайшан: Мяотанчун, Гаотянчун, Джайянчун и Гунданчун (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); за най-добра суровина справочникът 茶百科 посочва листа от Гунданчун. Масивът служи като вододел между притоците на Яндзъ и басейна на Перлената река.
* **Надморска височина:** Данните се разминават. Регламентът от 2014 г. посочва за засаждане на градини склонове на височина 300–600 м. За изходния чаен район самият регламент пише «над 500 м», справочните описания — «над 1000 м», справката за нематериалното наследство — «около 1000 м».
* **Планини:** Най-високата точка е връх Матандин (马塘顶, 1787 м) на границата с Дзянхуа-яоския автономен окръг на провинция Хунан; върхове с височина 900–1300 м в масива има около двадесет.
* **Климат:** Според регламента от 2014 г. — средногодишна температура 19,9 °C, валежи 1516,9 мм, 320 дни без слана, чести мъгли, малко слънце и голяма денонощна температурна амплитуда.
* **Почви:** Червеноземи и жълто-червеноземи върху пясъчници, шисти и гранити, pH 4,5–6,5. Изискванията от 2025 г. посочват глинесто-песъчливи и песъчливо-глинести почви с органично вещество 1–2 % и повече и наклон до 25°.
* **Площ:** Според данните от регистрацията от 2014 г. защитената зона е 4000 ха, под чай — 400 ха, добив на свеж лист — около 500 т годишно.
* **Реки:** Според същите данни от регистрацията през селищата Кайшан, Гуйлин, Данин, Хуандун и Хъдзие на около 100 км тече река Гуйлинхъ (桂岭河), която след Хъдзие се влива в река Хъдзян (贺江).

**5. Технология на Производство:**

Схеми на обработка с режими нито регламентът от 2014 г., нито изискванията от 2025 г. не дават; за градините регламентът се позовава на правилата за производство NY/T 5018-2001, за средата — на NY 5020-2001. Известно е малко:

* Според справката за нематериалното наследство пътят от свеж лист до готов чай е 7–8 операции и всички се извършват на ръка.
* Майсторството векове наред се предавало от учител на ученик; според същата справка точни режими при майсторите няма, всичко решава опитът, а върху обработката силно влияят времето и суровината.
* Според същата справка листата се изпичат в уок (炒制).

За зелен чай, който се фиксира чрез изпичане в уок, обичайната последователност е следната:

1.  **Изсушаване и разстилане (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** нагряването спира окислението.
3.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушене (干燥, *gānzào*).**

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Кайшан Баймао Ча.

**6. Органолептични Характеристики:**

Според регламента, с допълнения от справочниците.

* **Външен вид на сухия лист:** Плътен, тънък и равен, с остри върхове (有锋苗), бял мъх на показ (白毫显露). Справката за нематериалното наследство описва усукване на спирала (螺形卷曲) и цвят «сребристо-зелен с изумруден отблясък» (银绿隐翠); други справочни описания наричат чая иглест, «тънък, кръгъл и прав» (细圆光直). Формата в описанията се разминава.
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** Чист и плътен, с подчертана ябълкова нотка (清香、浓郁，苹果香突显). Местните описания наричат чая «единствения в страната чай с ябълков аромат» — това е рекламна формула.
* **Вкус:** Пълен, мек, сладко-свеж (醇厚甘爽). Според справочните описания първата глътка леко горчи, после идва сладост и обилна слюнка.
* **Цвят на настоя:** Прозрачно-зелен и ярък (清绿明亮); справката за нематериалното наследство пише «жълто-зелен, прозрачен» (黄绿清澈).
* **Чаено дъно (запарен лист):** Нежно-жълто и равномерно (叶底嫩黄匀称) — според справката за нематериалното наследство; в документите за защита описание няма.

**7. Химичен Състав:**

Показатели от регистрацията от 2014 г.:

| Показател | Норма |
| :--- | :--- |
| Влага | не повече от 6,3 % |
| Обща пепел | не повече от 4,92 % |
| Сурови влакнини | не повече от 11,4 % |
| Водоразтворими вещества | не по-малко от 56,4 % |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 23,6 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 2,5 % |

Изискванията от 2025 г. задават същите показатели като диапазони: влага 4,12–6,3 %, обща пепел 4,74–4,92 %, водоразтворими вещества 56,4–57,9 %, сурови влакнини 9,39–11,4 %, полифеноли 23,6–26,9 %, свободни аминокиселини 2,5–2,9 %. Това са норми за защитения продукт, а не измервания на отделна партида.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте посудата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първият настой — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от настоя.
    5. Долейте вода.
    6. Два-три повторни залива.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Проверени данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнете фалшификати:**
    * Търсете знака за земеделско географско указание и името на продукта върху опаковката.
    * Проверявайте дали производителят е от селищата Кайшан, Гуйлин, Данин или община Хуандун в район Бабу.
    * Листът — тънък, плътен, със забележим бял мъх; в аромата — ябълкова нотка.

**12. Интересни Факти:**

* Сортът и чаят носят едно име: 开山白毛茶 — и храстът, и готовият зелен чай.
* Ябълковият аромат е записан не само в рекламата, но и в изискванията за качество.
* Градините според регламента от 2014 г. се засаждат на 300–600 м, а най-високата точка на масива е 1787 м.

**13. Сравнение с Други Чайове:**

* **Джаопин Иншан Ча ([昭平银杉茶](https://thetea.app/bg/article/zhaoping-yinshan-cha)) и Джаопин Лю Ча ([昭平绿茶](https://thetea.app/bg/article/zhaoping-lucha)):** Зелени чайове от окръг Джаопин в същата градска околия Хъджоу.
* **Лъчан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/bg/article/lechang-bai-maocha)):** Гуандунски мъхест зелен чай със същия капан в името.
* **Линюн Бай Ча ([凌云白茶](https://thetea.app/bg/article/lingyun-baicha)):** Гуансийски чай от мъхеста суровина от Линюн — за контраст: там «бял» вече означава клас.

**В Заключение:**

Кайшан Баймао Ча — планински зелен чай от границата между Гуанси и Хунан от местен семенен сорт със същото име. Регламентът описва тънко мъхесто усукване, прозрачно-зелен настой, сладко-свеж вкус и ябълкова нотка, а той и досега се прави на ръка. «Белият мъх» в името е за мъха по пъпките, а не за класа.