---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/bg/article/jiukeng-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Дзюкен Ча** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — зелен чай от окръг Чунан (淳安县) в градската зона Ханджоу, провинция Джъдзян, от района на язовира Циендаоху (千岛湖). Името е топоним, селище Дзюкен (鸠坑乡) в северозападната част на окръга. Същото име носи и сортът чаен храст Дзюкенджун (鸠坑种), признат през 1984 г. за национален и разпространил се далеч извън окръга, затова сортът и чаят трябва да се различават. От 2025 г. името е защитено като продукт с географско указание в две форми — усукана и плоска, с кестенов тон в аромата.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Технологичната схема в изискванията за защита е зелена: фиксация чрез нагряване (杀青, *shāqīng*) веднага след разстилане на листа, без окисление и доферментация.
* **Уговорка за класа:** Според съобщение на Централното радио местна компания произвежда от същия сорт не само зелен, но и червен, и пресован (团茶) чай. Изискванията за защита описват само зелен чай в две форми.
* **Категория:** Исторически чай от танските списъци; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Джъдзян (浙江, *Zhèjiāng*), окръг Ханджоу (杭州, *Hángzhōu*), окръг Чунан (淳安, *Chún'ān*), селище Дзюкен.
* **Зона на защита:** Според изискванията за защита от 2025 г. — 23 селища и градове в окръг Чунан, от Циендаоху и Уънчан до Уейпин, Линци, Фънкоу и самия Дзюкен, 425 административни села; 118°20′–119°20′ и. д., 29°11′–30°02′ с. ш. Заявител — центърът за развитие на селското стопанство на окръга (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Географски координати:** Около 29,2–30,0° с. ш. и 118,3–119,3° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Тан.** В „Допълнения към държавната история на Тан“ (唐国史补) от Ли Джао (李肇) в списъка на прочути чайове стои редът „睦州有鸠坑“ — „в Муджоу има Дзюкен“ (в някои издания последният знак е даден с варианта 坈). Муджоу е старото име на окръга, към който е принадлежал Чунан. Редът понякога се приписва на „Чаения канон“, но канонът казва друго за Муджоу: „睦州生桐庐县山谷“ — чаят на Муджоу расте в долините на окръг Тунлу.
    * **Спорен цитат.** Фразата за пропарения чай от хребета Дзюкен публикациите приписват ту на „Чаена книга“ (茶谱) от Мао Уънси, ту на сборника „Ханмо цюеншу“ (翰墨全书); атрибуцията е спорна.
    * **Данъчен чай.** Справочниците се позовават на местните хроники „Джъшан иджъ“ (雉山邑志) и „Йенлин джъ“ (严陵志): „淳[安茶](https://thetea.app/bg/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — най-добрият чай на Чунан отдавна е от Дзюкен, при Тан е бил данък, при Сун данъкът е отменен. В самите хроники редът не е сверен.
    * **Износ.** Според отраслови публикации от края на Цин чаят от Дзюкен е вървял за износ в блендове, а чунанският „Суейлюй“ (遂绿) заедно с „Тунлюй“ ([屯绿](https://thetea.app/bg/article/tunlu)) и „Улюй“ (婺绿) е съставил „златния триъгълник“ на китайския зелен чай.
    * **1959.** Според справочно описание „едролистният Дзюкен“ (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)) е влязъл в десетте най-добри сорта на страната; семена и фиданки са изнасяни в СССР, Мали, Гвинея, Алжир и Мароко, а преселниците от зоната на язовира Синанцзян са носели семената със себе си.
    * **1984.** Според съобщение на Централното радио Общокитайският комитет по сортовете на чаеното растение е признал Дзюкенджун за национален сорт под номер „Хуача № 23“ (华茶23号); една отраслова публикация посочва 1985 г. Отрасловият ежеседмичник пише, че сортът е влязъл в първата партида национални сортове.
    * **1985.** Според справочници възстановеният в началото на 80-те Дзюкен Маодзиен (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/bg/article/mao-jian)) е получил званието качествен продукт на Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството.
    * **2003.** Според съобщение на Централното радио семена от сорта са летели на кораба „Шънджоу-5“ в опит за космическа селекция.
    * **2025.** С обявление на Държавното управление по интелектуална собственост № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) 1409 продукта са признати за продукти с географско указание; Дзюкен Ча е ред 434. Името е регистрирано и като селскостопанско географско указание: според справочното описание — на 22 декември 2017 г.; с публикацията на министерството датата не е сверена.
* **Име:** „Дзюкен“ (鸠坑) е името на селището: 鸠 — гургулица, 坑 — падина, долчинка.
* **Културно значение:** Отраслови и местни издания наричат сорта „майчин чай“ (母亲茶). Според съобщения в пресата от 2021–2022 г. в село Танлян (塘联) на височина около 600 м расте „царят на чаените дървета“ (茶树王) на повече от 800 години, с корона около 11 м в диаметър; според местната поговорка „茶王不摘叶，茶树不下青“, докато не е събран листът от него, останалите храсти не се пипат, и пролетният беритбен сезон се открива при това дърво.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт:** Според изискванията за защита — местната популация Дзюкен (鸠坑[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)) от окръг Чунан и клоновите сортове, селектирани от нея като майчина форма. Според съобщение на Централното радио Дзюкенджун е единственият семенен сорт на Джъдзян и един от най-широко разпространените сортове в страната; внесен е в повече от десет страни, сред които Япония, Виетнам, бившия СССР, Индия, Гвинея, Мароко и Алжир.
* **Потомци:** От 80-те години от популацията са отбрани линиите „Дзю 20“ (鸠20) и „Дзю 16“ (鸠16); според отраслово издание листът на „Дзю 20“ става и за зелен, и за червен чай. Градската преса през 2015 г. е писала за новия сорт „Дзюкен Дзао“ (鸠坑早), селектиран от същата популация. Според репортаж на „Нунмин жибао“ (2023) повече от половината градини на окръга са засадени с популацията Дзюкен и нейните потомци, а листът на „Дзю 20“ се изкупува по-скъпо от другите сортове.
* **Беритба:** Започва, когато на квадратен метър корона 10–15 пъпки отговарят на стандарта. Листът е цял, свеж, яркозелен, без дръжка, люспи и „рибен лист“ (鱼叶), без повреди и примеси.
* **Стандарт на беритба:** За Дзюкен Маодзиен справочникът посочва пъпка с един едва разтворен лист — „връх на четка“ (笔尖); по срокове суровината се дели на маодзиен (до Цинмин), юйциен (до Гуюй) и чаоцин (след Гуюй).

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Северозападната част на окръг Чунан на границата с Анхуей, планини около Циендаоху.
* **Почви:** Според изискванията за защита — кисели червени или жълти почви с добър строеж, pH 4,0–6,0.
* **Климат:** Справочникът дава за долината Дзюкен около 17,0 °C средногодишно, около 263 дни без слана и 1430 mm валежи, с чести мъгли.
* **Височина:** Точни данни в изискванията няма; справочното описание откроява слънчеви склонове над 600 м.
* **Площ:** Според описанието на селскостопанското указание — 6500 ha градини, над 3000 t чай годишно, защитена територия 27 000 ha.

**5. Технология на Производство:**

Изискванията за защита задават осем стъпки с параметри:

1.  **Разстилане на листа (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 часа, до омекване, тъмнозелен цвят и чист аромат.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В котел или барабанна машина.
3.  **Охлаждане (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 минути.
4.  **Изравняване (理条, *lǐtiáo*):** На машина за изравняване или машина за плосък чай.
5.  **Отлежаване (回潮, *huícháo*):** 20–30 минути, до омекване на пъпката.
6.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 минути; най-високият клас без натиск, останалите — с лек натиск в средата на цикъла.
7.  **Сушене (烘干, *hōnggān*):** На два пъти с отлежаване 20–30 минути между тях, до влажност под 6 %.
8.  **Довършване (整理, *zhěnglǐ*):** Отстраняват се жълти пластинки, люспи и стар лист, пресява се трохата.

За историческия Дзюкен Маодзиен справочниците описват ръчна схема: разстилане на листа 6–12 часа, фиксация, усукване, второ подсушване (烘二青, *hōng èrqīng*), оформяне (整形做条), извеждане на мъха (提毫, *tíháo*) и досушване. Правата плътна форма листът получава в котел при 60 °C; после котелът се охлажда до около 40 °C и листът се разтрива с длани, докато се появи мъх. Досушва се в бамбукова кошница над огън.

**6. Органолептични Характеристики:**

Според изискванията за защита, за двете форми.

* **Външен вид на сухия лист:** Усукана форма (卷曲形) — усукан изумруден лист със забележим мъх. Плоска (扁形) — плоска, гладка, права, зелена.
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** При усуканата — нежен кестенов, устойчив (嫩栗香持久); при плоската — гъст кестенов (栗香馥郁).
* **Вкус:** При усуканата — свеж и мек (鲜醇); при плоската — наситен и мек (浓醇).
* **Цвят на настоя:** При усуканата — зелен, ярък; при плоската — нежнозелен, ярък.
* **Чаено дъно (заварен лист):** При усуканата — нежно, равно, зелено и ярко; при плоската — месесто, дебело, зелено и ярко.

Отличителната черта документът формулира така: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — месест лист, издържащ много запарки, кестенов аромат, свеж гъст вкус.

Дзюкен Маодзиен справочниците описват така: листът е плътен, едър, прав, нежнозелен, с бял мъх; в настоя пъпките са месести, цветът жълто-зелен и ярък, мъхът дълъг сребрист, аромат на печен кестен (熟栗子香), вкус свеж и гъст.

**7. Химичен Състав:**

Изискванията за защита задават за готовия чай:

| Показател | Съдържание |
| :--- | :--- |
| Екстрактивни вещества | 40–53 % |
| Чаени полифеноли | 18–28 % |
| Аминокиселини | 3–6 % |

Данни за кофеина в намерените източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай; продавачите съветват вода 80–90 °C и три-четири запарки, но това не е норма на указанието.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 g на 150 ml.
* **Съдове:** Стъклена чаша или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрейте съда.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, като оставяте част от настоя, и доливайте вода.
    5. Три-четири запарки, всяка малко по-дълга.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификатите:**
    * Сорт и място не са едно и също: храстът Дзюкен расте по целия Китай, а Дзюкен Ча е само чай от окръг Чунан.
    * Търсете знака за продукт с географско указание.
    * И двете форми са законни; общото между тях е кестеновият аромат и месестото чаено дъно.

**12. Интересни Факти:**

* Редът „睦州有鸠坑“ често се приписва на „Чаения канон“, но стои в „Допълнения към държавната история на Тан“.
* Семена от Дзюкен са летели в космоса през 2003 г.
* Според справочници Дзюкен Маодзиен е служил и като основа на жасминов чай — „Дзюкен Моли Маодзиен“ (鸠坑茉莉毛尖).
* Долната граница на екстрактивните вещества е 40 %; при Юйяо Пубу Сиенмин ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/bg/article/yuyao-pubu-xianming)) и Санбейсян Ча (三杯香茶) в същото обявление — 36 и 37 %.

**13. Сравнение с други чайове от Чунан и съседите:**

* **Циендао Юйе ([千岛玉叶](https://thetea.app/bg/article/qiandao-yu-ye)):** Плосък зелен чай от същия окръг от същия сорт, създаден през 1982 г.
* **Джъдзян Сунджън ([浙江松针](https://thetea.app/bg/article/zhejiang-songzhen)):** Игловиден зелен чай от същия окръг.
* **Тунлу Сюешуей Юнлюй Ча ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/bg/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Чай от окръг Тунлу, който „Чаеният канон“ назовава като място на чая на Муджоу.
* **Тунлюй (屯绿):** Анхуейски експортен зелен чай, съсед в „златния триъгълник“.

**В заключение:**

Дзюкен Ча е чай, чието име е по-голямо от самия него: селището е дало име на сорт, който се е разпространил из Китай и отвъд, а защитен остава само зеленият чай от окръг Чунан. Усукан или плосък, той се разпознава по месестия лист, кестеновия аромат и издръжливостта на много запарки.