--- title: "Джиухуа Фу Ча" url: https://thetea.app/bg/article/jiuhua-fucha lang: bg updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Джиухуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá) Джиухуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „Будистки чай от планината на Деветте цветя“) е исторически зелен чай от свещената планина Джиухуашан (九华山) — една от четирите велики будистки планини на Китай, обиталище на бодхисатва Дзидзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха). Чаят води началото си от корейския монах Дзиньдидзан (金地藏, Jīn Dìzàng) — той е Ким Кьогак (金乔觉, Jīn Qiáojué), принц от Сила, — който през периода Кайюан (开元, 713–741) на епохата Тан донася чаени семена от Корея и ги засажда по склоновете на Джиухуашан. Първоначалното име на чая е „Дзиньдича“ (金地茶, „Чай от Златната земя“). През периода Южна Сун изтъкнатият учен Джоу Биди (周必大, Zhōu Bìdà) в своите „Записки за планината на Деветте цветя“ (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) дава на местния чай най-висока оценка: „По вкус не отстъпва на Бейюан“ (味敌北苑) — поставяйки го наравно с императорския чай-подношение от епохата Сун. **1. Класификация и Произход:** * **Тип:** Зелен чай (неферментирал). Произвежда се в две форми: плоска (扁直形, biǎnzhí xíng — „плоско-права, като ръка на Буда“) и спираловидна (卷曲形, juǎnqū xíng). По технология — изпичащо-нагряващ. * **Категория:** Исторически прочут чай от Анхуей (安徽历史名茶). Регистриран сертификационен търговски знак (证明商标, 2003 г.). Разновидността „Хуаншиси Мао Фън“ (黄石溪毛峰) печели златен медал на Панамо-Тихоокеанското изложение през 1915 г. * **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), град Чъджоу (池州市, Chízhōu Shì), окръг Цинян (青阳县, Qīngyáng Xiàn). Зона на производство — планината Джиухуашан и планинската верига Джиухуашан като цяло, включително прилежащите райони на окръг Цинян и окръг Шитай (石台县). Ядро на тероара: **Сяминюен (下闵园)**, **Дагулин (大古岭)**, **Хуаншиси (黄石溪)** и **Мяоцян (庙前)**. Особено се открояват две стилистични школи: Хуаншиси Мао Фън (黄石溪毛峰) — „кестенов тип“ (栗[香型](https://thetea.app/bg/article/xiangxing)) и Минюен Мао Фън (闵园毛峰) — „орхидеен тип“ (兰花香型). * **Географски координати:** Приблизително 30°29′ северна ширина, 117°48′ източна дължина. **2. История и Културно Значение:** * **История:** Началото на чаепроизводството на Джиухуашан е свързано с легендарната фигура — **Дзиньдидзан (金地藏)**, известен и като принц от държавата Сила (新罗, дн. Корея) Ким Кьогак (金乔觉, 696–794). Според преданието, през периода Кайюан (开元, 713–741) на епохата Тан младият Ким Кьогак пристига в Китай, за да изучава будизъм, установява се на планината Джиухуашан и засажда донесените със себе си чаени семена. Чаят, наречен „Дзиньдича“ (金地茶, „Чай от Златната земя“), става неразделна част от монашеския живот. През епохата Сун чаят от Джиухуашан придобива литературна слава: ученият и държавник **Джоу Биди (周必大, 1126–1204)** в „Записки за планината на Деветте цветя“ (九华山录) отбелязва, че местният чай „по вкус не отстъпва на Бейюан“ (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn). „Бейюан“ (北苑) е легендарната императорска чаена градина от епохата Сун в Фудзиен, произвеждала най-добрия „гунча“ (贡茶) за двора. Подобно сравнение е висша похвала, означаваща, че чаят от Джиухуашан стои в редиците на императорския. През епохите Мин и Цин чаят се прочува из цялата страна. Големият фармаколог Ли Шъджън (李时珍, Lǐ Shízhēn, 1518–1593) в „Бънцао ганму“ (本草纲目, „Компендиум на лекарствените вещества“) записва: „Чъджоуската Джиухуашан — известен чаепроизвеждащ регион“ (池州之九华产茶有名). През XX век: през 1915 г. разновидността Хуаншиси Мао Фън (黄石溪毛峰) печели златен медал на Панамското изложение. През 1983–1986 г. са възродени историческите имена „Дунъяй Цюешъ“ (东崖雀舌, „Врабчово езиче на Източната скала“) и „Дзиньдича“ (金地茶). През 2003 г. е регистриран сертификационен търговски знак „九华佛茶“, който обединява всички чайове от планината под единен бранд. * **Име:** * „Джиухуа“ (九华) — „Девет цветя“ (или „Девет великолепия“): поетичното име на планината, дадено от великия поет на Тан Ли Бо (李白, Lǐ Bái), вдъхновен от гледката на деветте планински върха, напомнящи лотосови цветове. * „Фу“ (佛) — „Буда“: указва будисткия произход и връзката с монашеската култура. * „Ча“ (茶) — „чай“. * **Културно значение:** Джиухуа Фу Ча е чай, неразривно свързан с една от четирите велики будистки планини на Китай (四大佛教名山) — място за поклонение на милиони вярващи. Бодхисатва Дзидзан (Кшитигарбха) — покровител на подземния свят и застъпник за мъртвите — е „господар“ на планината Джиухуашан и чаят от тази планина притежава особен духовен статут. Връзката на корейския принц-монах Ким Кьогак с основаването на чаепроизводството на Джиухуашан е уникален пример за корейско-китайски будистки културен обмен. **3. Ботаническо Описание и Суровина:** * **Сорт / Култивар:** Местни аборигенни популации *Camellia sinensis* var. *sinensis* — **Джиухуашан Юеншън Цюнтиджун (九华山原生[群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong))** — „Аборигенна популация на Джиухуашан“. Храстите са адаптирани към високопланинския климат; пъпките и филизите са месести, с обилен мъх (芽叶肥厚多毫). * **Берба:** Раннопролетна. За висш сорт — една пъпка с един лист в начален стадий на разтваряне (一芽一叶初展, ≥80%). За първи — една пъпка с един лист (60–80%). За втори — една пъпка с две листенца (60–80%). За трети — една пъпка с две-три листенца (40–60%). * **Изисквания към суровината:** Нежни, месести, еднородни филизи. За висшите сортове — без „сдвоени листа“ (对夹叶, duìjiā yè — листа без пъпка). Преработка — в деня на беритбата. **4. Тероар и Особености на Отглеждане:** * **Свещена планина:** Джиухуашан е планински масив с главни върхове над 1000 m, разположен в южната част на Анхуей. Планинският релеф е стръмен, с дълбоки дефилета, многобройни потоци и водопади. Ландшафтът е класически пример за „планински будистки“ тероар. * **Климат:** Топъл и влажен, с обилни валежи и чести облаци. Денонощните температурни разлики са значителни. Вредители и промишлено замърсяване практически отсъстват. Чаените градини са фактически „природно-органични“ (天然有机). * **Почви:** Развити върху гранитни и шистови скали (花岗岩或页岩风化母质). Кисели, плодородни, с добра аерация. Богатата горска растителност (林木葱茏, „зелен горски покров“) и планинските цветя (杂花生树) създават уникална екосистема. * **Надморска височина на отглеждане:** Чаените градини са разположени на различни коти — от 400 до 1000+ m. Най-доброто качество идва от високопланинските плантации на Хуаншиси, Дагулин и Минюен. **5. Технология на Производство:** Технологията на Джиухуа Фу Ча включва осем етапа. Ключова особеност е двукратното формоване на машина за изправяне (理条机分二次理条) с последващо ръчно „сплескване“ (手工压扁). * **Беритба (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi):** Ръчна пролетна беритба на филизи със стандарт „една пъпка — един-два листа в начален стадий“. * **Разстилане (摊青 — tān qīng):** Краткотрайно разстилане за завяхване. * **Фиксация (杀青 — shāqīng):** При 150–160°C — леко изпичане, запазващо нежността и мъха. * **Охлаждане (摊凉 — tānliáng):** Преразпределение на влагата. * **Формоване (做形 — zuòxíng):** Двукратно изправяне на машина (理条机分二次理条) + ръчно „сплескване“ (手工压扁). Именно на този етап плоската форма придобива характерния силует на „ръка на Буда“ ([佛手](https://thetea.app/bg/article/fo-shou)状, fóshǒu zhuàng). * **Първично сушене (毛火 — máohuǒ):** При 120–130°C — бързо подсушаване. * **Финално сушене (足火 — zúhuǒ):** При 100–120°C — довеждане до стабилно състояние. Разкриване на аромата (提香) — докато филизите започнат да се чупят при огъване на стъблото (茶条折梗即断). * **Пребиране и опаковане (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng):** Финално ръчно сортиране. **6. Органолептични Характеристики:** * **Външен вид на сухия лист:** Плоска форма — прави, равни чаени листенца, напомнящи „ръка на Буда“ (扁直呈佛手状). Цвят — изумрудено-зелен с лек жълтеникав оттенък (翠绿带黄). Спираловидна форма — плътни завивки тъмнозелен цвят (墨绿). * **Аромат на сухия лист:** Орхидеева нотка (兰花香, lánhuā xiāng), плодова (果香, guǒxiāng), кестенова (栗香, lìxiāng). Две стилистични направления: Хуаншиси — кестенов тип (栗香型); Минюен — орхидеен тип (兰花香型). * **Аромат на настоя:** Висок и устойчив (香高味醇). Орхидеево-плодов в първите проливи, кестенов — в следващите. * **Вкус:** Свеж и сочен (鲜爽, xiānshuǎng), плътен и наситен (醇厚, chúnhòu), с изразена завръщаща се сладост (回甘, huígān). Послевкус — дълъг, чист. * **Цвят на настоя:** Изумрудено-зелен, ярък и прозрачен (碧绿明亮). * **Чаено дъно:** Нежни, еднородни филизи с зелен цвят. **7. Химичен Състав:** Високопланинският произход, гранитните почви и екологичната чистота определят профила: * **Полифеноли (катехини):** Значало значително. Осигурява антиоксидантен потенциал. * **Аминокиселини (в т.ч. L-теанин):** Повишено съдържание — резултат от планинската разсеяна светлина и богатите почви. * **Алкалоиди:** Кофеин — умерено съдържание. * **Витамини:** Витамин C, каротеноиди. * **Минерали:** Калий, магнезий, цинк, манган — профилът се определя от гранитните и шистовите почви. **8. Полезни Свойства:** * **Тонизиращ ефект (提神):** Кофеин и L-теанин. * **Охлаждащо и детоксикиращо действие (清热解毒):** Традиционни свойства. * **Подобряване на храносмилането (消食):** Стимулация на ензими. * **Диуретично действие (利尿):** Теобромин и теофилин. * **Антиоксидантно действие:** Катехини. * **Важно:** изброените свойства се базират на общодостъпни данни и не представляват медицински препоръки. **9. Приготвяне:** * **Температура на водата:** 80–85°C. * **Количество чай:** 2 g на 100 ml вода. * **Посуда:** Бял порцеланов гайван или стъклена чаша. * **Процес:** 1. Загрейте посудата, излейте. 2. Сипете чая. 3. Първият пролив — 15 секунди. 4. Следващите — увеличавайте с 10 секунди. Чаят издържа 4–5 запарвания. * **Забележка:** дегустация според будистката традиция — три етапа: вдишайте аромата (闻香 — орхидея и плодове), оценете цвета (观色 — изумрудена яркост), вкусете с малки глътки (品味 — свежест и завръщаща се сладост). **10. Съхранение:** * Съхранявайте в херметична опаковка, на тъмно и прохладно място. * Оптимално — хладилник при 0–5°C. * Срок на съхранение — до 12 месеца. * След отваряне — да се употреби в рамките на 1–2 месеца. **11. Цена и Фалшификати:** Джиухуа Фу Ча е чай с нарастваща популярност, свързана с поклонническия туризъм на Джиухуашан. Цената зависи от грейда, конкретния микрорайон (Хуаншиси, Минюен — по-скъпи) и времето на беритба. * **Как да избегнем фалшификати:** * **Купувайте от проверени продавачи** със сертификационен търговски знак „九华佛茶“. * **Различавайте двата стила:** Хуаншиси (кестенов тип) и Минюен (орхидеен тип) — и двата са легитимни. * **Оценявайте формата:** плоска версия — „ръка на Буда“ — права и равна; спираловидна — плътна и тъмнозелена. * **Оценявайте аромата:** орхидея и/или кестен — фирмени нотки. Липсата и на двете поражда съмнение. * **Обръщайте внимание на произхода:** истинският Джиухуа Фу Ча е само от зоната на Джиухуашан и прилежащите райони. **12. Интересни Факти:** * Основател на чаепроизводството на Джиухуашан е **Ким Кьогак (金乔觉)**, принц на корейската държава Сила — една от най-необичайните личности в историята на китайския чай. Той пристига в Китай през VIII век, за да изучава будизъм, прекарва на Джиухуашан 75 години, канонизиран е след смъртта си като въплъщение на бодхисатва Дзидзан и превръща Джиухуашан в една от четирите велики будистки планини на Китай. Чаят, който той донася от Корея и засажда на планината, е живо наследство на корейско-китайския културен обмен. * Оценката на Джоу Биди „味敌北苑“ — „по вкус не отстъпва на Бейюан“ — е сунският еквивалент на висша чаена награда. Бейюан (北苑) е императорската чаена градина във Фудзиен, произвеждала най-добрия „гунча“ за сунския двор. Да се постави планинският чай от Джиухуашан наравно с императорския означава да се признае неговото абсолютно съвършенство. * Ли Шъджън (李时珍, 1518–1593) — авторът на „Бънцао ганму“, най-великия фармакологичен трактат на Китай — специално откроява Джиухуашан като „известен чаепроизвеждащ регион“. * Двата стила — Хуаншиси (кестенов) и Минюен (орхидеен) — се произвеждат от една и съща суровина на една и съща планина, но се различават по микроклимата на конкретния склон и нюансите на технологията. Това е рядък пример за „вътрешнопланинско“ стилистично разнообразие. * Чаените градини на Джиухуашан са фактически „природно-органични“: пълно отсъствие на промишлено замърсяване, вредители и необходимост от пестициди. Будистката планина е създала идеални екологични условия за чаепроизводство. **13. Сравнение с други „будистки“ и анхуейски зелени чайове:** * **Дзиншан Ча ([径山茶](https://thetea.app/bg/article/jing-shancha)):** От Джъдзян. Също „будистки чай“ от чан манастир, също свързан с историята на чаената церемония. Дзиншан — „родината на японската чаена церемония“; Джиухуашан — „чаят на бодхисатва Дзидзан“. По стил: Дзиншан — по-усукан и кестеново-орхидеен; Джиухуа — по-плосък, във формата на „ръка на Буда“. * **Хуаншан Мао Фън ([黄山毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshan-mao-feng)):** Земляк от южен Анхуей. Нагрят „врабчов език“ с орхидеев аромат. Мао Фън — по-комерсиално успешен и „елегантен“; Джиухуа — по-„духовен“, с будистка аура. * **Юнси Хо Цин ([涌溪火青](https://thetea.app/bg/article/yongxi-huo-qing)):** От окръг Дзинсиен, също Анхуей. Перлен чай с кайсиев настой. Радикално различен стил: Хо Цин — закръглени гранули, 20-часово сушене; Джиухуа — плоски „ръце на Буда“, стандартно нагревно сушене. * **Емейшан Джъецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/bg/article/emei-zhuyeqing)):** От планината Емей — също будистка светиня (бодхисатва Пусен). И двата са „будистки планински чайове“, но от различни провинции и с различен стил: Джъецин — плосък „бамбуков лист“; Джиухуа — плоска „ръка на Буда“. **В заключение:** Джиухуа Фу Ча е чай, в който будистката святост, корейско-китайската история и анхуейското майсторство се сливат по склоновете на планината на Деветте цветя. Корейският принц-монах, донесъл чаените семена преди повече от хиляда години; сунският учен, поставил планинския чай наравно с императорския; плоските чаени листенца във форма на „ръка на Буда“, разкриващи орхидеево-кестенов аромат в най-чистия изумруден настой — всичко това прави Джиухуа Фу Ча един от най-духовно наситените чайове на Китай. Това е чай за медитация и съзерцание — за онези, които търсят в чашата не само вкус, но и тишина.