---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/bg/article/jinyun-huangcha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Дзиннюн Хуанча** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — зелен чай от жълтолистен сорт в окръг Дзиннюн (缙云县), градска област Лишуей, провинция Джъдзян. Името се превежда като „жълт чай от Дзиннюн“, но към жълтия клас чай не се отнася: при него няма задушаване (闷黄), без което жълт чай не съществува. „Жълт“ тук означава цветът на пролетния лист. Суровината дават храсти от сорта „中黄2号“, създаден от природен мутант, открит в градината на село Шанху. Пролетните му филизи са яркожълти, „с цвят на слънчоглед“, а аминокиселините в тях, по данни на Чайния институт, са 6,8–8,3 %. От 2014 г. името е защитено с географски сертификационен знак.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*) от жълтолистен сорт. Технологията е зелена: фиксация, извиване, сушене.
* **Капан на името:** „黄茶“ (*huángchá*) в името не е клас, а цвят на листа. Така и „白茶“ в имената на светлолистни сортове често не означава бял чай: Андзъ Байча е зелен.
* **Категория:** Чай от светлолистни (黄化, *huánghuà*) сортове; географски сертификационен знак (2014).
* **Произход:** Китай, провинция Джъдзян (浙江, *Zhèjiāng*), градска област Лишуей (丽水, *Lìshuǐ*), окръг Дзиннюн (缙云, *Jìnyún*). Окръгът е посочен като административна принадлежност на притежателя на знака; не съм проверявал юридическата граница на зоната.
* **Географски координати:** Дзиннюн — около 28,7° с. ш. и 120,1° и. д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Находка.** В градината на село Шанху (上湖村), окръг Дзиннюн, открили природен мутант на местен чаен храст с жълт лист. Справочникът датира находката през 2006 г.; Чайният институт на Китайската академия на селскостопанските науки пише, че селекцията отнела повече от десет години. Тези срокове не съвпадат добре: от 2006 г. до утвърждаването на сорта през 2015 г. са по-малко от десет години.
    * **Селекция.** Сортът е създаден от Чайния институт на академията, селскостопанското управление на окръг Дзиннюн и чайния кооператив Шанху: подбор на отделен храст, размножаване, сравнителни изпитания.
    * **От 2010 г.** окръгът започва масово засаждане на сорта.
    * **2012–2014.** Заявка за географски сертификационен знак е подадена на 19 март 2012 г., регистрацията е на 28 март 2014 г.
    * **2015.** Сортът „中黄2号“ е утвърден от комисията на Джъдзян за неосновни селскостопански култури под номер 浙(非)审茶2015001. Според съобщение на института (януари 2016 г.) сортът вече е започнал да се разпространява в Джъдзян, Съчуан, Гуейджоу и други места.
* **Име:** „Дзиннюн“ (缙云) е името на окръга; „хуанча“ (黄茶) — „жълт чай“, по цвета на листа.
* **Културно значение:** Дзиннюн Хуанча е пример за това как една находка в селска градина се превръща в сорт, знак и отрасъл на окръга. Правителството на Лишуей пише за него като за отделен отрасъл на жълтолистния чай.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Храст, среднолистен, среден срок, средна големина, с изправена корона.
* **Цвят на листа:** Пролетните филизи са яркожълти, „с цвят на слънчоглед“ (葵花黄色). Летните са зелени, есенните — отново жълти. Зрелите листа, долната част и дълбочината на короната са зелени.
* **Филизи:** Имат малко окосмяване; филизите се образуват сравнително гъсто и дълго остават нежни (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Суровина:** Пролетни филизи с жълт цвят — именно те придават облика на чая.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Южната централна част на Джъдзян, планински окръг в област Лишуей.
* **Климат:** Влажен субтропичен; точни данни за градините в намерените източници няма.
* **Надморска височина и почви:** В намерените източници няма данни.
* **Особеност на сорта:** Жълтият цвят на листа е следствие от мутация, а не от условията на отглеждане: пролетта филизите са жълти, лятото зеленеят. Затова главният сезон на този чай е пролетта.

**5. Технология на производство:**

Справката отнася Дзиннюн Хуанча към технологията на зеления чай: фиксация, извиване, сушене. Документ с изисквания към технологията в намерените източници няма, параметри също.

По-долу е обща схема на зелен чай, а не описание точно на този чай:

1.  **Разстилане на свежия лист (摊放, *tānfàng*):** Листът се разстила на тънък слой, за да отдаде част от влагата.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагряването спира окислението и запазва цвета на листа.
3.  **Извиване (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушене (干燥, *gānzào*).**

Задушаване (闷黄), което прави чая жълт по клас, в тази технология няма.

**6. Органолептични характеристики:**

Описанието по-долу е дадено от Чайния институт за чай от сорта 中黄2号.

* **Външен вид на сухия лист:** Златистожълт, просветващ в зелено (金黄透绿).
* **Аромат на сухия лист:** В намерените източници няма описания.
* **Аромат на настоя:** Чист (清香).
* **Вкус:** Нежен и свеж (滋味嫩鲜).
* **Цвят на настоя:** Нежнозелен и ярък, със златист отблясък (嫩绿明亮、透金黄).
* **Чаено дъно (запарен лист):** Нежножълто, свежо и живо (叶底嫩黄鲜活).

**7. Химичен състав:**

Данни на Чайния институт за пролетни филизи от сорта 中黄2号 (една пъпка с два листа, преизчислено на суха маса):

| Показател | Съдържание |
| :--- | :--- |
| Аминокиселини | 6,8–8,3 % |
| Полифеноли | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Екстрактивни вещества | 42,1–46,4 % |

Това са данни за суровината на сорта, а не показатели на готовия чай по стандарт: документ на знака с физикохимични изисквания в намерените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието точно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за нежен зелен чай.

* **Температура на водата:** 75–80 °C — при сорта има много аминокиселини, а горещата вода заглушава тяхната свежест.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Съдове:** Стъклена чаша — в нея се вижда жълто-зеленият лист.
* **Процес:**
    1. Загряване на чашата.
    2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
    3. Първият настой — след 40–60 секунди.
    4. Пиене, като се оставя част от настоя.
    5. Доливане на вода.
    6. Две-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

**11. Цена и фалшификати:**

В намерените източници няма данни за цени.

* **Как да избегнем фалшификатите:**
    * Търсете географския сертификационен знак № 10636089; по провинциалната база право да го ползват имат десет компании.
    * Проверявайте дали производителят е от окръг Дзиннюн.
    * Листът е златистожълт със зелено, настоят — нежнозелен със златист отблясък.
    * Не бъркайте с жълт чай по клас: при Дзиннюн Хуанча няма задушаване.

**12. Интересни факти:**

* Всички храсти от сорта 中黄2号 водят началото си от един мутант от селска градина.
* Листът е жълт само пролет и есен, лятото зеленее.
* Знакът е регистриран по-рано от утвърждаването на самия сорт: знакът е от 2014 г., сортът — от 2015 г.
* Сортът от Дзиннюн се разпространява в други провинции; върху него се основава например Гуанюен Хуанча в Съчуан.

**13. Сравнение с други светлолистни чайове:**

* **Андзъ Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/bg/article/anji-baicha)):** Зелен чай от белолистния сорт 白叶一号; същият капан на името, само че с „бял“.
* **Андзъ Хуандзин Я ([安吉黄金芽](https://thetea.app/bg/article/anji-huangjin-ya)):** Жълтолистен зелен чай от окръг Андзъ в северната част на Джъдзян.
* **Гуанюен Хуанча ([广元黄茶](https://thetea.app/bg/article/guangyuan-huangcha)):** Жълтолистен зелен чай от Съчуан от сортовете 中黄1号 и 中黄2号.
* **Дзюншан Инджън ([君山银针](https://thetea.app/bg/article/junshan-yin-zhen)):** Истински жълт чай със задушаване — за контраст.

**В заключение:**

Дзиннюн Хуанча е зелен чай, който се нарича жълт заради цвета на листа. Неговият източник е един мутант от градината на село Шанху, превърнал се в сорт 中黄2号: пролетни филизи с цвят на слънчоглед, аминокиселини в суровината до 8,3 %, нежен свеж вкус и златист отблясък в зеления настой. Знакът защитава името от 2014 г.