---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/bg/article/jinshan-shiyu
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Дзиншан Шъю** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — „навременен дъжд от Златната планина“, зелен чай от окръг Дзиси (绩溪县) в градската област Сюенчен в югоизточната част на провинция Анхуей. Неговата родина е село Дзиншан до селището Шанджуан, близо до родните места на Ху Шъ. Славата на чая през XIX век е създадена от шанхайската търговска къща Ван Ютай (汪裕泰), основана от изселник от Дзиси. От 2010 г. името е защитено със селскостопански географски знак, а от 2025 г. — като продукт с географско указание в две форми: „кок на коса“ и „орхидея“.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), неферментиран. Провинциалната преса го нарича пържен зелен чай от най-висок клас (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); схемите от 2025 г. — зелени, с фиксиране.
* **Категория:** Исторически зелен чай от южен Анхуей; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, *Ānhuī*), градска област Сюенчен (宣城, *Xuānchéng*), окръг Дзиси (绩溪, *Jìxī*). Историческото ядро е село Шандзиншан (上金山) до селището Шанджуан (上庄镇); днес за главен район се посочва село Дзиншан (金山村) в същото селище, а „Жънмин ван“ (2022) определя като ядро на зоната село Ючуан (余川村).
* **Зона на защита:** Осем селища и градчета в окръг Дзиси: Шанджуан (上庄镇), Чанъан (长安镇), Янси (扬溪镇), Дзинша (金沙镇), Фулин (伏岭镇), Дзяпън (家朋乡), Инджоу (瀛洲镇) и Дзинджоу (荆州乡). Заявител е Шанджуанската чаена специализирана кооперация на окръг Дзиси.
* **Географски координати:** 118°20′–118°55′ и. д. и 29°57′–30°20′ с. ш.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Епоха Даогуан (1821–1850).** Според „Жънмин ван“ (2022), името на чая е дадено през тези години; ранното название е „Дзиншан мину“ (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), „чаена мъгла от Златната планина“.
    * **Търговска къща Ван Ютай.** Описанието на селскостопанския знак нарича чая „съкровище“ на къщата, създадена от уро женец на Дзиси в Шанхай през 1850 г.; същата година посочва описанието на нематериалното наследство на сайта на градската област Сюенчен (2024). Според „Жънмин ван“, още в края на Цин къщата е била единственият продавач на чая.
    * **1868.** Според описанието на знака и сайта на Сюенчен, за чая се утвърждава името „Дзиншан Шъю“.
    * **1894.** Според описанието на знака, къщата Ван Ютай поднася чая на двора и чаят става дан. Справочен сайт за чай свързва поднасянето с шестдесетата годишнина на императрица Цъси; първичен документ в намерените източници няма.
    * **Начало на Републиката.** Според „Жънмин ван“, чаят вече се продава в повече от десет държави и региона.
    * **Прекъсване.** Според справочния сайт, технологията е изгубена в края на Цин и възстановена през 1978 г.; официално това не е потвърдено.
    * **25 май 2010 г.** Министерството на земеделието на КНР регистрира „金山时雨“ като селскостопански продукт с географски знак. Според данни на Министерството на търговията, това е първият чай от Анхуей с такъв знак.
    * **2013.** Приет е местен стандарт на Анхуей DB34/T 989-2013 „Продукт с географско указание. Чай Дзиншан Шъю“ (от 5 януари 2014 г., вместо редакцията от 2009 г.); пълният текст не може да бъде отворен.
    * **2017.** „Технология за производство на зелен чай (Дзиншан Шъю)“ влиза в петия списък на нематериалното наследство на провинция Анхуей.
    * **2025.** Държавното управление по интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 632 от 9 юни 2025 г. (публикувано на 27 юни) признава 224 продукта с географско указание; Дзиншан Шъю е под номер 18.
* **Название:** 金山 — „Златна планина“, село Дзиншан; 时雨 — „навременен дъжд“. Справочният сайт обяснява името с формата на листа, тънка като нишки дъжд.
* **Културно значение:** Чаят се свързва с Ху Шъ, уро женец на Шанджуан; празникът на чая в селището се изгражда около неговото име.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Според изискванията от 2025 г. — местните сортове „дзиншански“ (金山种, *jīnshānzhǒng*) и „джuye“ (槠[叶种](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) и подбраните от тях клонове, размножени чрез резници. Според „Жънмин ван“ и справочния сайт, дзиншанският сорт има разперена корона, мощни пъпки и обилен забележим мъх. Регистрация на този сорт в регистрите в намерените източници няма.
* **Беритба:** „С вдигане на ръка“ (提手采, *tíshǒucǎi*), обикновено от средата на март — според изискванията от 2025 г. Популярните описания говорят за беритба около Гую (谷雨), тоест около 20 април.
* **Стандарт за беритба:** Популярната версия — една пъпка с два едва разтворени листа, „клюн на орел“ (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Бележка на сайта на окръга (2024) определя като най-добър листа, събран преди Гую.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Югоизточен Анхуей, кръстовището на планините Хуаншан и Тянму, граница с Джъдзян (според описанието на селскостопанския знак и „Жънмин ван“).
* **Надморска височина:** **500–900 м** — склонове и клисури в ядрото на района, според „Жънмин ван“ (2022) и справочния сайт. Същият справочен сайт в съседно изречение поставя градините над 1500 м — това противоречи на останалите данни.
* **Почви:** Според изискванията от 2025 г. — богати на органични вещества, pH основно 5,8–6,5. Справочният сайт: тъмни песъчливи плодородни почви с дълбок профил.
* **Площ и добив:** Площите на градините в намерените източници не са посочени. Според местната преса, през 2023 г. добивът е 1060 т на стойност около 188 млн. юана.

**5. Технология на Производство:**

Традиционната ръчна технология, според „Жънмин ван“, е фиксиране, усукване, сушене. Описанието на нематериалното наследство на сайта на Сюенчен (2024) я разлага на осем операции: фиксиране, усукване, изпичане на първи полуфабрикат (炒头坯), повторно усукване (复揉), изпичане на втори полуфабрикат (炒二坯), разстилане, оформяне в котел (掰老锅, *bāi lǎoguō*) и сортиране; целият цикъл е около шест часа. Изискванията от 2025 г. дават две схеми, по две форми; параметри в намерените източници няма.

1.  **Форма „кок на коса“ (发髻形, *fàjìxíng*):** разстилане на пресния лист (摊放, *tānfàng*), фиксиране (杀青, *shāqīng*), усукване (揉捻, *róuniǎn*), полуфабрикат (毛坯, *máopī*) — валцуване в барабан или подсушване, изстиване (摊凉, *tānliáng*), оформяне (做形, *zuòxíng*) — в котел нишките се изправят и завиват, отново изстиване, „пълен огън“ (足火, *zúhuǒ*), отсяване на трохи (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Форма „орхидея“ (兰花形, *lánhuāxíng*):** разстилане, фиксиране, изправяне (理条, *lǐtiáo*) вместо усукване, изстиване, оформяне, изстиване, „пълен огън“, отсяване на трохи и накрая — загряване за аромат (提香, *tíxiāng*).

Схемата на селскостопанския знак от 2010 г. съвпада с първата.

**6. Органолептични Характеристики:**

* **Външен вид на сухия лист:** „Кок на коса“ — плътно усукан, приличащ на възел от коса (形似发髻紧结); „орхидея“ — прави естествени нишки, приличащи на цвят на орхидея (形似兰花条直自然). Справочните описания на класическата форма: тънки плътни нишки „като нишки дъжд“, тъмнозелени (乌绿), със забележим връх на пъпката (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на запарения чай:** И при двете форми — цветен, висок и дълготраен (花香高长持久).
* **Вкус:** Мек и бодър (滋味醇爽) — и при двете форми. Според справочните описания — със сладък послевкус, избледнява след шестото доливане.
* **Цвят на запарения чай:** Чист, прозрачен и ярък (汤色清澈明亮). Справочните описания — жълто-зелен.
* **Чайно дъно (запарен лист):** В изискванията от 2025 г. не е описано. Справочните описания: разтворен, със златист оттенък.

**7. Химичен Състав:**

В изискванията от 2025 г. физикохимични норми няма. Описанието на селскостопанския знак съобщава, че полифенолите и кофеинът са „съответно 25 % и 3,5 % и нагоре“, аминокиселините — от 3,2 %; това са описателни числа от справката, а не норми на стандарта.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай; температурата, количеството листа и доливането се предлагат от справочния сайт.

* **Температура на водата:** 85–90 °C.
* **Количество чай:** 1 г на 50 мл, тоест 3 г на 150 мл.
* **Съд:** Стъклена чаша.
* **Процес:**
    1. Загрейте чашата.
    2. Поставете чая и налейте вода по стената.
    3. Първото запарване — след 40–60 секунди.
    4. Пийте, докато в чашата остане една трета.
    5. Долейте вода.
    6. Обикновено се запарва три пъти.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре е да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификации:**

Според бележка на сайта на окръга (2024), най-високият клас струва 800–1000 юана за дзин (500 г).

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Да търсим специалния знак за географско указание.
    * Да проверяваме дали производителят е от осемте посочени селища и градчета на окръг Дзиси.
    * Да познаваме двете защитени форми; ароматът е цветен и висок, запареният чай — прозрачен и ярък.

**12. Интересни Факти:**

* Защитата от 2025 г. признава две форми на един чай. Според бележка на сайта на окръга (2024), „кок на коса“ е традиционната форма с четири класа, „орхидея“ е новата, с два.
* Броят на пъпките на килограм източниците посочват различно: около 5000 — „Жънмин ван“ (2022), около 2000 — описанието на наследството на сайта на Сюенчен (2024); към пресен или готов лист се отнасят тези числа, не е уточнено.
* Празникът на чая през 2024 г. е открит в Шанджуан на 21 април; девизът свързва чая с Ху Шъ — „да посетиш родината на Ху Шъ и да опиташ Дзиншан Шъю“.

**13. Сравнение с други зелени чайове от южен Анхуей:**

* **Хуаншан Мао Фън ([黄山毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshan-mao-feng)):** Известен чай от съседния масив Хуаншан.
* **Тунлю ([屯绿](https://thetea.app/bg/article/tunlu)):** Пържен зелен чай от стария Хуейджоу; Дзиси е сред неговите окръзи.
* **Сунло Ча ([松萝茶](https://thetea.app/bg/article/songluo-cha)):** Исторически пържен чай от окръг Сюнин.
* **Юнси Хо Цин ([涌溪火青](https://thetea.app/bg/article/yongxi-huo-qing)):** Зелен чай от окръг Дзинсян, усукан в плътни гранули.

**В заключение:**

Дзиншан Шъю е зелен чай от окръг Дзиси, на който шанхайската търговия от XIX век донася слава: „съкровище“ на къщата Ван Ютай и дан за двора през 1894 г. Изискванията от 2025 г. признават двете му форми — плътния „кок на коса“ и правата „орхидея“ — с общ цветен висок аромат, прозрачен запарен чай и мек бодър вкус.