---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/bg/article/jinshan-cuiya
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Дзиншан Цуйя** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — плосък зелен чай от градския окръг Джъндзян (镇江) в провинция Дзянсу. Чаят е млад: опитното производство започва през 1982 г., а през 1985 г. преминава техническа експертиза и получава звания провинциален и общонационален прочут чай. Името означава „изумрудни пъпки на Дзиншан“: според разказа за създаването на чая, на оценителя на образците формата на сухия лист напомнила пагодата на планината Дзиншан (金山) — известна забележителност на града. Името е защитено от три режима: селскостопанско географско указание (2009), географски сертификационен знак и признаване за продукт с географско указание (2025).

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Изискванията за защита описват зелена технология: фиксиране, изправяне и формовка, сушене.
* **Категория:** Плосък зелен чай, създаден през 80-те години на XX век; продукт с географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Дзянсу (江苏, *Jiāngsū*), градски окръг Джъндзян (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Зона на защита:** Според изискванията за защита, приложени към обявление № 640 на Държавното управление по интелектуална собственост, — районите Жунджоу (润州), Дзинкоу (京口), Данту (丹徒), новият район на Джъндзян (镇江新区) и градските окръзи Данян (丹阳) и Дзюйжун (句容): общо 27 селища и улични комитета. Координатите на зоната са 119°00′–119°58′ и. д. и 31°33′–32°19′ с. ш.
* **Заявител:** Джъндзянска асоциация на чаената индустрия (镇江市茶业协会) — според списъка към обявление № 640.
* **Географски координати:** Джъндзян е около 32,2° с. ш. и 119,4° и. д.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **1982.** Според публикация за създаването на чая, опитното производство започват чаените ферми Сяшу (下蜀茶场), Уджоу (五洲茶场) и други стопанства в Джъндзян.
    * **1983.** Образците са изпратени за оценка в Анхуйския селскостопански институт (安徽农学院). Оценилият ги професор Чън Чуан (陈椽) отбелязва, че чаят е направен от цели пъпки, с изумруден цвят и форма, напомняща пагодата на Дзиншан, и предлага името „金山翠芽“.
    * **1984.** Градският комитет по наука и техника поставя проект за създаване на нов прочут чай, събира се изследователска група; според „Синхуа жибао“ (2024) работата се води под ръководството на същия професор.
    * **1985.** Според „Синхуа жибао“ (2024), разработката тази година завършват седем организации, сред които чаените ферми Сяшу и Гаодзъ (高资茶场). Чаят преминава техническа експертиза и става провинциален прочут чай. През същата година Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството (农牧渔业部) му присъжда званието общонационален прочут чай: според „Синхуа жибао“ (2024) на общокитайския преглед на прочутите чаеве от тази година са отличени 11 такива.
    * **2009.** Министерството на земеделието регистрира името като селскостопанско географско указание; справочните описания датират регистрацията на 15 април 2009 г.
    * **Знак.** Името е регистрирано и като държавен географски сертификационен знак; годината на регистрация не е посочена в откритите източници.
    * **2023.** На 26 април, в Световния ден на интелектуалната собственост, междинният народен съд на Джъндзян открива в Джъндзянския институт за чаени гори Наншан (镇江南山茶林研究所) база за съдебна защита на това географско указание — срещу фалшификации и нелоялна конкуренция.
    * **2025.** Държавното управление по интелектуална собственост признава името за продукт с географско указание — с обявление № 640, подписано на 16 юли 2025 г.; с това обявление са признати наведнъж 1409 продукта. В списъка-приложение това е позиция 286. Изискванията към продукта, преразказани по-долу, са взети от второто приложение към това обявление.
* **Награди:** Според „Синхуа жибао“ (2024) чаят два пъти заема първо място по сбор от точки на общокитайския конкурс „Джунча бей“ (中茶杯).
* **Име:** 金山 — планината Дзиншан в Джъндзян, 翠 — „изумруден“, 芽 — „пъпка“.
* **Културно значение:** Името свързва новия чай с планината Дзиншан и нейната пагода — известна забележителност на Джъндзян. „Синхуа жибао“ (2024) предава местната формула за качество: „цвят изумруден, аромат чист, вкус свеж, форма красива“ (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове:** Според изискванията за защита — клонови сортове 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) и други.
* **Стандарт на бране:** Според изискванията за защита брането започва, когато презимувалите пъпки достигнат „една пъпка с един лист“ (一芽一叶); висшият сорт се прави основно от единични пъпки с дължина около 2,5 cm (特级以单芽为主). Разказът за създаването на чая също казва, че образците от 1983 г. са направени от цели пъпки (全芽制成).
* **Време на бране:** От края на март или началото на април приблизително до Гуюй (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Окръг Джъндзян; в зоната на защита влизат шест района и градски окръга.
* **Планина Уцишан:** Една от публикациите за чая посочва като място на производство планината Уцишан (武岐山) край Сяшу в Дзюйжун, „втория по височина връх на провинцията“, който почти през цялата година е обвит в облаци. Височината ѝ не е посочена в откритите източници и това не е потвърдено от други източници. „Синхуа жибао“ (2024) нарича планината Уцишан край Сяшу също Юннушан (云雾山) — „планина на облаците и мъглите“.
* **Почви:** Според справочното описание почвите на района са преходни между северните и южните. Изискванията за защита посочват два типа — „жълта песъчлива почва“ (黄砂土) и „жълта плътна почва“ (黄刚土). Втората съдържа много глинести частици, обменни водород, алуминий и основи, богата е на минерално хранене и е подходяща за чай. Според справочното описание pH на горния слой на жълтата песъчлива почва е 5,1–6,0 и тя добре задържа влага и торове.
* **Градини според изискванията за защита:** Храстите се засаждат в ниски бразди — междуредия 150 cm, тесни редове 30 cm, между храстите 25–30 cm; след засаждане почвата се покрива със слама или черно фолио. Короната се формира с три резитби, а след пролетното бране се прави силна резитба и храстите почиват от бране.
* **Надморска височина и климат:** Проверени данни в откритите източници няма.

**5. Технология на Производство:**

Изискванията за защита описват следната последователност:

1.  **Разстилане на свежия лист (摊放, *tānfàng*):** На слой не по-дебел от 2 cm, в чисто, сухо, прохладно и проветриво помещение при температура около 20 °C и относителна влажност над 70 %.
2.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*):** Температурата и времето се подбират така, че листът от свежо зелен да стане тъмнозелен, а мирисът на трева да изчезне.
3.  **Изстиване (摊凉, *tānliáng*):** На слой 2–4 cm на проветриво място, 15–20 минути.
4.  **Изправяне и формовка (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** При температура на листа около 40 °C; след това листът отново се охлажда на слой не по-дебел от 3 cm за около 20 минути.
5.  **Повторно сушене в котел (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Докато листът започне леко да се рони между пръстите; загубата на маса е 65 %.
6.  **Досушване (足干, *zúgān*):** С горещ въздух при 60–80 °C, на слой 1–1,5 cm, с разбъркване.
7.  **Изстиване:** Досушеният чай се охлажда до стайна температура.
8.  **Ръчно дотягане (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Чаят се провява на веялка или ръчно, отстраняват се пластинките и трошките, отсява се прахта.

Температурите на котела и продължителността на фиксирането не са посочени в изискванията. Действа местен стандарт на Джъндзян DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: утвърден на 20 декември 2019 г., въведен на 1 януари 2020 г.; текстът му не можа да бъде отворен.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описанието по-долу е от изискванията за защита.

* **Външен вид на сухия лист:** Плосък, прав, заострен и равен (扁平挺削匀整), изумруден, с видим мъх (色翠显毫).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в откритите източници няма.
* **Аромат на настоя:** Висок и устойчив (香高持久).
* **Вкус:** Свеж и наситен (滋味鲜浓).
* **Цвят на настоя:** Изумрудено-зелен, ярък (汤色翠绿明亮).
* **Чаено дъно (завареният лист):** Нежно, равно и месесто (叶底嫩匀肥壮).

Според една от публикациите за чая в чашата пъпките ту висят във водата, ту се изправят вертикално на дъното; това се сравнява с млади бамбукови издънки.

**7. Химичен Състав:**

Изискванията за защита задават следните норми:

| Показател | Норма |
| :--- | :--- |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 36 % |
| Обща пепел | не повече от 6,5 % |
| Сурова целулоза | не повече от 10,5 % |
| Ситнеж | не повече от 1,0 % |
| Влажност | не повече от 6,5 % |

Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин в откритите източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика от класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 g на 150 ml.
* **Съд:** Стъклена чаша — в нея се вижда как пъпките се изправят вертикално.
* **Процес:**
    1. Загрява се чашата.
    2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
    3. Първият настой — след 40–60 секунди.
    4. Пие се, като се оставя част от настоя.
    5. Долива се вода.
    6. Две-три повторни заливания.

**10. Съхранение:**

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификации:**

Данни за цени в откритите източници няма.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Да се търси маркировка за географско указание или сертификационен знак.
    * Да се проверява дали производителят е от зоната на защита — шестте района и градски окръга на Джъндзян.
    * Листът е плосък, прав, изумруден, с мъх; настоят е изумруден и прозрачен.
    * Плосък зелен лист имат много чаеве, затова външният вид сам по себе си не доказва произход.

**12. Интересни Факти:**

* Името на чая е дадено през 1983 г. при оценка на образците — заради сходството на формата с пагодата на планината Дзиншан.
* За защита на това указание съдът в Джъндзян открива отделна база за съдебна защита — направо в чаения институт.
* Предание, което преразказва „Синхуа жибао“ (2024), разказва, че на планината Уцишан е постигнал безсмъртие и садил чай Лю Боуън (刘伯温), сановник от епохата Мин. Това е легенда за планината, а не история на самия чай: той е създаден през 80-те години на XX век.
* Зоната на защита се пресича със зоната на друг чай: градският окръг Дзюйжун влиза в зоната на Дзиншан Цуйя и изцяло — в зоната на Маошан Чанцин.

**13. Сравнение с други плоски чаеве от Дзянсу:**

* **Маошан Чанцин ([茅山长青](https://thetea.app/bg/article/maoshan-changqing)):** Плосък прав зелен чай от планините Маошан в Дзюйжун — от същия окръг Джъндзян; също създаден през 80-те години на XX век.
* **Дзинтан Цюешъ ([金坛雀舌](https://thetea.app/bg/article/jintan-que-she)):** Плосък зелен чай от Дзинтан в съседния окръг Чанджоу, също нов чай от 80-те години на XX век.
* **Тайху Цуйджу ([太湖翠竹](https://thetea.app/bg/article/taihu-cui-zhu)):** Плосък зелен чай от Уси от края на 80-те години на XX век; в чашата листата също се изправят вертикално.
* **Нандзин Юхуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/bg/article/nanjing-yuhua-cha)):** Чай от съседния Нандзин, но с игловидна, а не плоска форма.

**В заключение:**

Дзиншан Цуйя е млад плосък чай от Джъндзян, създаден в началото на 80-те години на XX век и наречен по пагодата на градската планина. Изискванията за защита го описват подробно: плосък изумруден лист с мъх, висок устойчив аромат, свеж наситен вкус. Трите режима на защита и отделната съдебна база говорят за това колко цени градът това име.