---
title: "Jiànyáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/bg/article/jianyang-shuixian
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiànyáng shuǐxiān (建阳水仙)

**Джиенян Шуйсиен** (*Jiànyáng shuǐxiān*, 建阳[水仙](https://thetea.app/bg/article/shui-xian)) — географско означение на района Джиенян (建阳区) в град Нанпин, провинция Фудзиен, върху чай от сорта шуйсиен. Джиенян е родината на самия сорт: старата уездна хроника разказва как един храст е намерен при пещера на планината Йенча в местността Даху, на територията на днешното селище Сяоху, и как случайно е открит начинът да се размножава чрез отводи. Сортът е признат за държавен елитен и се разпространява из цяла Фудзиен и отвъд нея. Знакът е записан върху стоката „чай“ без посочване на клас, а сортът в Джиенян се използва и за улун, и за бял чай — затова статията стои сред обзорните.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Класът не е определен от знака: стоката е записана като „茶叶“. Местната преса описва шуйсиен от селището Сяоху като улун (乌龙茶, *wūlóngchá*); от същия сорт в Джиенян правят и бял Шуйсиен Бай ([水仙白](https://thetea.app/bg/article/shuixian-bai)).
* **Категория:** Знак върху сорт в мястото на неговия произход; наименование над няколко класа.
* **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*), град Нанпин (南平, *Nánpíng*), район Джиенян (建阳区, *Jiànyáng qū*).
* **Зона:** Провинциалният списък на знаците посочва Джиенян като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
* **Режим на защита:** Географски сертификационен или колективен знак на CNIPA № 28346009, стока — чай. В списъка към 30 юни 2026 година регистрацията е действаща.
* **Географски координати:** Не са посочени в документите на знака.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Находка според хрониката.** „Хроника на уезд Оунин“ (《瓯宁县志》) пише, че чаят шуйсиен произхожда от Хъили (禾义里, днес селище Сяоху), от мястото Дашанпин в Даху. Там има планина Йенча (岩叉山), а на нея — пещера Джутаосян (祝桃仙洞). Човек, който се занимавал с чай, сякъл дърва в планината, намерил до пещерата растение, подобно на чай и ароматно, и го пресадил в градината си. После върху храста паднала градинската стена, притиснатите клони пуснали корени — така според хрониката е открито размножаването с отводи.
    * **Време и име.** Местната традиция отнася находката към годините Даогуан (около 1821 година) и нарича намерилия я селянин с фамилия Су. Името на пещерата в източниците се изписва различно: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
    * **Разпространение.** Сортът се разпространява из северна и южна Фудзиен. Според проучване от 1943 година, което цитира деловата преса, джиенянският шуйсиен до този момент широко се е установил в планините Уишан.
    * **Държавен елитен сорт.** Сортът, известен като „福建水仙“, е признат за държавен елитен под номер „华茶9号“ (GSCT9). Провинциалният вестник посочва 1984 година, справочникът — 1985-а; разминаването не съм разрешил. Това е единственият елитен сорт, произхождащ от Джиенян.
    * **1988.** Според местната преса майчиният храст едва не е бил изкоренен: селото смятало да сади мандарини и храстът бил защитен от емигрант, завърнал се в родината. Според друга версия тогава няколко храста били преместени от пещерата на склон в Даху. Сега около майчиния храст е обособена защитена зона с пазач.
    * **Наследство.** Технологията за производство на шуйсиен от селището Сяоху е включена в списъка на нематериалното наследство на град Нанпин. Село Цинси в селището Сяоху през 2019 година става провинциално образцово село в програмата „едно село — един продукт“ за шуйсиен.
    * **Знак.** Сертификационен или колективен знак „建阳水仙“ № 28346009. Притежател и година на регистрация в намерените източници няма. Селището Сяоху има собствен знак — „[小湖水仙](https://thetea.app/bg/article/xiaohu-shuixian)“.
* **Наименование:**
    * „Джиенян“ (建阳) — името на района.
    * „Шуйсиен“ (水仙, *shuǐxiān*) — буквално „водна фея“, така на китайски наричат нарциса. Местното обяснение е друго: сортът се наричал „Джусян“ (祝仙) по пещерата, а в местния говор „祝“ звучи като „水“ и името се превърнало в „шуйсиен“.
* **Културно значение:** Местните издания наричат Сяоху „прародина“ на шуйсиен (祖庭). Според местната история от един храст при планинска пещера тръгва сорт, който провинциалният вестник открива в улуните на Джиенян, Джиенoy и Уишан в северна Фудзиен и на Джанпин и Юнчун на юг.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Вид:** Чаен храст *Camellia sinensis* (L.) O. Kuntze, сорт 水仙.
* **Сорт:** Според описанието на провинциалния вестник — полу-дърво (小[乔木](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)型), едролистен (大叶类), късен (晚生种), триплоид. Размножава се чрез резници и отводи.
* **Лист:** Дебел и месест, богат на вещества; според същия вестник сортът е особено подходящ за улун, но дава ярък резултат и в белия, и в червения чай.
* **Разпространение:** Според данните на Китайския национален музей на чая сортът произхожда от село Даху в селището Сяоху, отглежда се повече от сто години и е разпространен главно в северна и южна Фудзиен.
* **Да не се бърка:** Фудзиенският шуйсиен е триплоид с късен срок, а гуандунският Фънхуан Шуйсиен (华茶17号) е диплоид, семенна популация с ранен срок. Това са различни сортове под сходно име.
* **Стандарт за бране:** За знака в намерените източници не е описан.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Северна Фудзиен, район Джиенян на град Нанпин; историческият център на сорта — селището Сяоху и село Даху.
* **Майчин храст:** Според местната преса — висок около 2 м, на отдалечен склон в Даху.
* **Надморска височина, почви, климат:** Данни за зоната на знака в намерените източници няма.
* **Мащаб:** Според данни на местната преса в село Цинси на селището Сяоху има повече от 4000 му чаени градини. Сведения за площите в целия район в намерените източници няма.

**5. Технология на Производство:**

Документ, който да задава технологията за знака, в намерените източници няма.

* **Като улун.** Пресата описва шуйсиен от Сяоху с пет стадия, както и националният стандарт за улун шуйсиен:
    1. **Завяхване (萎凋, *wěidiāo*).**
    2. **Разклащане и окисление (做青, *zuòqīng*).**
    3. **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Сушене (烘干, *hōnggān*).**
* **Като бял чай.** За Шуйсиен Бай — общата схема на белия клас: завяхване и сушене, без фиксация и усукване.

Параметри на джиенянската технология в намерените източници няма. Двете схеми са общи за класа, а не описание на продукта под знака.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описания на продукта под знака в намерените източници няма. Ориентир — националният стандарт за улун шуйсиен GB/T 30357.4—2015, най-високата степен (特级) на усукан шуйсиен (条形); това са изисквания към целия улун от този сорт, а не към джиенянския знак.

* **Външен вид на сухия лист:** Едър, плътно усукан (壮结), черно-мазен (乌油润).
* **Аромат на сухия лист:** Описания в намерените източници няма.
* **Аромат на настойката:** Гъст или чист и продължителен (浓郁或清长).
* **Вкус:** Свеж, пълен и бодър или пълен и сладък (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
* **Цвят на настойката:** Оранжево-жълт, ярък (橙黄明亮).
* **Чаено дъно (запареният лист):** Дебел, мек, блестящ (肥厚软亮).

Стандартът дели улун шуйсиен на усукан (条形) и пресован (紧压形), с четири степени при всеки.

**7. Химичен Състав:**

Физикохимични данни за продукта под знака в намерените източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за улун от едролистен сорт.

* **Температура на водата:** 95–100 °C.
* **Количество чай:** 7–8 г за гайван 110 мл.
* **Посуда:** Гайван или глинен чайник.
* **Процес:**
    1. Загрява се посудата и листът се промива кратко.
    2. Първите настойки — 15–30 секунди.
    3. С всяко заливане времето се увеличава.
    4. Пет до седем заливания.

За бял Шуйсиен Бай — практика на белия чай: 85–90 °C, по-дълги настойки, гайван или чайник.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Херметично, на сухо и прохладно място, без светлина и странични миризми.

**11. Цена и Фалшификации:**

Данни за цените в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Търсете знак № 28346009 и производител от район Джиенян.
    * Уточнявайте класа: знакът не казва дали е улун или бял чай — гледайте етикета.
    * Помнете, че „шуйсиен“ е име на сорт, който расте далеч отвъд Джиенян; мястото на произход се потвърждава само от знака.

**12. Интересни Факти:**

* Според хрониката начинът за размножаване на шуйсиен с отводи е открит от паднала върху храста градинска стена.
* „Водната фея“ в името според местното обяснение е грешка на слуха: „祝“ и „水“ в местния говор звучат еднакво.
* Сортът е триплоид, размножава се чрез резници и отводи; според местната история началото му е дадено от един храст при планинска пещера.
* Според местната преса майчиният храст в Даху е висок само около два метра, а през 1988 година едва не е бил изкоренен заради мандарини.

**13. Сравнение с други чаеве от сорта шуйсиен:**

* **Шуйсиен (水仙):** Родова статия на корпуса за улун от този сорт в различни райони.
* **Шуйсиен Бай (水仙白):** Бял чай от Джиенян от същия сорт — вторият път на джиенянския шуйсиен.
* **Уи Йенча ([武夷岩茶](https://thetea.app/bg/article/wuyi-yancha)):** Шуйсиен е една от петте групи на уишанския скален чай; сортът отива там от Джиенян.
* **Джанпин Шуйсиен ([漳平水仙](https://thetea.app/bg/article/zhangping-shui-xian)):** Пресован на квадрати улун от същия сорт в южна Фудзиен.
* **Фънхуан Шуйсиен (凤凰水仙):** Гуандунски диплоиден сорт с подобно име — друг храст и друга история.

**В заключение:**

Джиенян Шуйсиен — знак, който закрепва за мястото неговото главно право: тук, при пещерата на планината Йенча, е намерен храст, станал един от основните сортове на фудзиенския улун. Класът знакът не назовава и по-честно е така да се каже: джиенянският шуйсиен бива и улун, и бял чай. Надеждно в него е друго — хрониката на находката, държавният статус на сорта и майчиният храст, който и досега расте в Даху.