---
title: "Jiàndé bāochá"
url: https://thetea.app/bg/article/jiande-baocha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàndé bāochá (建德苞茶)

**Дзиенде Баоча** (*Jiàndé bāochá*, 建德苞茶) — зелен чай от градски окръг Дзиенде (建德市) в град Ханджоу, провинция Джъдзян; старото име е Йенджоу Баоча (严州苞茶). Справочниците го наричат „фин нежен зелен чай от орхидеен тип, полуизпечен-полуизсушен“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): пъпката и листът остават върху дръжката и се сгъват в подобие на орхидеен бутон — оттук „баоча“, „бутонен чай“. Чаят е създаден през годините Тунджъ на династия Цин, възстановен е през 1979 г. и е защитен като продукт с географско указание от 2008 г.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*), полуизпечен-полуизсушен (半烘炒, *bàn hōng chǎo*) — така класът е назован в справочната статия и в съобщение на политическия консултативен съвет на Дзиенде (2024).
* **Клас в миналото:** Туристическият раздел на портала „Китай“ (中国网, 2021) пише, че методът води началото си от съчуанския Мъндин Ча (蒙顶茶) и анхуейския Хуан Я Ча (黄芽茶) и че първоначално бутонният чай е бил причисляван към жълтите (原属黄茶); към жълтите го причислява и преразказът на „Уънхуей бао“ (2021). Кога и защо е преминал към зелените, източниците не обясняват; настоящите описания на технологията не споменават изчакване за пожълтяване (闷黄, *mèn huáng*).
* **Категория:** Зелен чай с бутонна форма; продукт с географско указание (2008); земеделско географско указание (2020).
* **Произход:** Китай, провинция Джъдзян (浙江, *Zhèjiāng*), град Ханджоу (杭州, *Hángzhōu*), градски окръг Дзиенде (建德, *Jiàndé*). Родина на чая, според справочника, е пристанът Сяолибу (小里埠) в Санду и източната порта на Мейчен (梅城东关).
* **Защитена зона:** Според справочната статия — девет селища и улични комитета: Син'анцзян, Янси, Гънлоу, Сяя, Янцунцяо, Циентан, Мейчен, Санду и Даян. Селище Датун (大同镇), което пресата през 2020 г. нарича главен район за бутонен чай (7100 му градини), не е включено в списъка; източниците не обясняват това. За признаването от 2025 г. каталогът на географските указания посочва като зона цялата настояща административна територия на Дзиенде.
* **Географски координати:** Дзиенде — около 29,5° с. ш. и 119,3° и. д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Години Тунджъ.** Справочната статия датира създаването на чая в годините Тунджъ (1862–1874), статиите на „Пънпай“ (2020) и портала „Китай“ (2021) — в 1870 г. „Пънпай“ приписва обработващия метод на баща и дъщеря от семейство Бао (包氏) от пристана Сяолибу и вижда в това едно от обясненията на името; второто — издънките в настоя изглеждат като бутони, готови да се разтворят. Вестник „Уънхуей бао“ (文汇报, 2021) преразказва друга версия: търговци в Сяолибу подражавали на тогава търсения хуаншански маофън ([黄山毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshan-mao-feng)), а получили чай с издънка на дръжка, подобна на орхидеен бутон, и го причислили към жълтите; нарекли го Сяоли Баоча (小里苞茶), а когато името „Сяоли“ им се сторило твърде скромно — Йенджоу Баоча.
    * **1979.** След прекъсване производството е възстановено; според справочника тогава чаят получил името „建德苞茶“.
    * **1991.** Според справочника през май на Ханджоуския международен фестивал на чайната култура получава най-високата награда „Известен културен чай на Китай“ (中国文化名茶); през октомври „ханджоуските известни чайове“, сред които и този, получават златен медал от изложението на постиженията по програма „Искра“ (星火). „Пънпай“ вместо втората награда посочва златен медал от Пекинската чайна изложба.
    * **8 май 2008.** Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (国家质检总局) с обявление № 56 от 2008 г. поставя чая под закрила като продукт с географско указание.
    * **2010.** Според вестник „Джунхуа хъдзо шибао“ (中华合作时报) са направени първите еталонни образци (标准实物样) от висш, първи и втори клас; одобрени са от експертите на изпитателния център на Института по чай към Китайската академия на селскостопанските науки и на Държавния център за контрол на качеството на чая.
    * **2017.** Според „Пънпай“ името е утвърдено като обща марка за чая на Дзиенде. Според преразкази през 2018 г. чайната асоциация на Дзиенде издава групов стандарт „建德苞茶“; текстът му не можа да бъде отворен и статията не се опира на него.
    * **2019.** През април провинциалната преса съобщи, че според заключителната оценка на Националния климатичен център от 14 климатични показателя за този чай 12 са признати за добри, средният дял на добрите оценки е 93,4 %, и чаят става първият в страната чай с държавна „климатична марка“ (国家气候标志). Точна дата на присъждане в това съобщение няма; статията на портала „Китай“ (2021) посочва декември 2018 г.
    * **25 декември 2020.** Министерството на земеделието и селските райони регистрира името като земеделско географско указание.
    * **2022.** Градът започва програма за защита на указанието; в класацията за репутация на марките на селскостопански продукти с географски указания чаят е 86-и сред чайовете.
    * **2025.** През април управлението на земеделието на Дзиенде съобщи, че в провинциалната класация за репутация на чайните марки с географски указания за 2024 г. чаят е събрал 830,91 точки за разпознаваемост (感知力) и заема осмо място в провинцията. Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) признава 1409 наименования като продукти с географско указание, Дзиенде Баоча сред тях; според каталога на географските указания това обявление заменя обявление № 56 от 2008 г. Приложенията с изискванията за защита не можаха да бъдат отворени.
* **Име:** „Дзиенде“ (建德) е името на града; „бао“ (苞) — бутон; предишното име е дадено по областта Йенджоу (严州).
* **Културно значение:** Според съобщение на политическия консултативен съвет на Дзиенде (2024) от 2016 г. чайната културна система Дзиенде Баоча влиза в списъка на ресурсите на земеделското наследство на Джъдзян.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Три линии според сорта на храста** (според съобщения от 2019–2020 г.):
    * **Дзинбао (金苞, *jīnbāo*), „златен бутон“** — от жълтолистни сортове (黄化).
    * **Дзуанбао (钻苞, *zuànbāo*), „диамантен бутон“** — от светлолистни, „албиносни“ сортове (白化).
    * **Цуейбао (翠苞, *cuìbāo*), „изумруден бутон“** — от обикновени сортове: 鸠坑种 (*Jiūkēng*), [乌牛早](https://thetea.app/bg/article/wuniu-zao) (*Wūniúzǎo*), 龙井43 (*Lóngjǐng 43*) и други.
* **Сорт в изискванията от 2008 г.:** „品种选用鸠坑适制良种“ — сорт 鸠坑 (*Jiūkēng*) и подходящи за тази технология подобрени сортове, според преразказа на справочната статия; провинциалната преса (2019) говори за средно- и дребнолистни сортове.
* **Стандарт за бране:** Според изискванията от 2008 г. в преразказа на справочната статия — от една пъпка с едва разгърнат лист до пъпка с два разгърнати листа. Управлението на земеделието на Дзиенде (2025) изключва „рибения лист“ (鱼叶), люспите, основата на дръжката (茶蒂), отделните листа, виолетовите пъпки, болните и повредените листа; близък списък на забрани има и в изискванията от 2008 г.
* **Време за бране:** От края на март до началото на май — според управление на земеделието (2025); „Пънпай“ (2020) пише за средата на март до началото на май, изискванията от 2008 г. — само за пролетта.
* **Класове качество:** Според съобщение от 2025 г. — „отличен“ (精品), висш (特级) и първи (一级); изискванията от 2008 г. описват висш, първи и втори клас.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Западната част на Ханджоу, долното течение на река Син'анцзян.
* **Надморска височина:** 30–500 м, планини и предпланини — според справочната статия.
* **Почви:** Жълти и жълто-червени, по-скоро песъчливо-глинести; органично вещество 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
* **Климат:** Средногодишна температура 16,7 °C, сума на активните температури 6100–6180 °C.
* **Вода:** Според справочника Син'анцзян се захранва от водата на Циендаоху от дълбочина над 70 м, затова целогодишно поддържа 14–17 °C; главният водоизточник справочникът отнася към държавен първи клас.
* **Площ и добив:** Според провинциалната преса (2019) в Дзиенде има 63,6 хил. му градини и 2850 т чай годишно; справочната статия за 2023 г. посочва 63 хил. му и 680 т известни чайове. Това са данни за целия чай на града.

**5. Технология на производство:**

Двете намерени описания разделят обработката по различен начин:

* **Изисквания за защита от 2008 г. (в преразказа на справочната статия):** фиксиране (杀青, *shāqīng*) в котел при 120–140 °C; когато котелът изстине до 90–100 °C, листът, без да се изважда, се омесва (揉捻, *róuniǎn*); изправяне (理条, *lǐtiáo*) в същия котел при 80–100 °C; формоване (整形, *zhěngxíng*) при 50–65 °C, след което листът се изважда да изстива; нагряване за аромат (提香, *tíxiāng*) — котелът се загрява до 80 °C, след това до 110 °C, докато се появи плътен чаен аромат. Всички операции могат да се изпълняват машинно.
* **Управление на земеделието на Дзиенде (2025):** разстилане на свежия лист, фиксиране с омесване, първо сушене, изстиване, връщане на влагата, повторно сушене, сортиране на сита.

Продължителности на етапите в намерените източници няма. Изчакване за пожълтяване, което прави чая жълт, нито едно описание не споменава.

**6. Органолептични характеристики:**

Официалната формула е „月弯条、花苞形、味甘甜“: лента, извита като месец, форма на бутон, сладък вкус; справочната статия нарича типични белези „月弯条、花苞形、清甜香“, тоест вместо сладък вкус поставя „чист сладък аромат“. Подробните описания се разминават:

* **Външен вид на сухия лист:** Изискванията от 2008 г. за висшия клас — прав, плътен, леко сплескан (挺直紧秀略扁), нежнозелен, с ясно забележим сребрист мъх (嫩绿鲜润，银毫显露); това трудно съвпада с лентата, „извита като месец“. Управлението на земеделието (2025) — жълто-зелен, цял, къс и здрав (黄绿完整，短而壮实). Статията на портала „Китай“ (2021) добавя златисто-жълт рибен лист и червеникава основа на дръжката.
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** Тънък, чист и сладък (幽香清甜) — според справочната статия; нежен и устойчив, с чиста нотка (嫩香持久富有清香) — според изискванията от 2008 г. за висшия клас; чист и висок (清高) — според описанието от 2025 г.
* **Вкус:** Свеж и мек, със сладък послевкус (鲜醇回甘).
* **Цвят на настоя:** Нежнозелен, ярък и прозрачен (嫩绿明亮、清澈).
* **Чайно дъно (запарен лист):** Нежен, събран като „цвете“, прилича на орхидея, изравнен, нежнозелен (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — според изискванията от 2008 г. за висшия клас; „зелен с жълтеникавост“ (绿中呈黄) — според описанието от 2025 г. При запарване издънките стоят в настоя с дръжката надолу: според обяснението на управлението на земеделието (2025) центърът на тежестта на издънката е изместен към основата, затова върховете на пъпките сочат нагоре и издънките приличат на орхидееви бутони, готови да се разтворят.

**7. Химичен състав:**

Справочната статия привежда два набора показатели: в описанието на продукта и в изискванията за защита от 2008 г.

| Показател | Описание на продукта | Изисквания от 2008 г. |
| :--- | :--- | :--- |
| Влага | не повече от 6,0 % | не повече от 6,5 % |
| Обща пепел | не повече от 6,5 % | не повече от 6,5 % |
| Водоразтворим екстракт | не по-малко от 36 % | не по-малко от 36 % |
| Сурови влакнини | не са посочени | не повече от 14 % |
| Прах | не повече от 1,0 % | не повече от 1,0 % |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 11 % (справочно) | не са посочени |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 4 % (справочно) | не по-малко от 2,0 % |

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието точно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика за класа зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стъклена чаша — в нея се вижда как издънките се изправят с дръжката надолу.
* **Процес:**
    1. Затоплете чашата.
    2. Сложете чая и налейте вода по стената.
    3. Първият настой — след 40–60 секунди.
    4. Долейте вода, като оставите част от настоя; два-три повторни налива.

Местен съвет от бележката на „Пънпай“ (2020): вода около 80 °C, 1 г чай на 50–60 мл, чаша или гайван; изпивайте две трети от настоя и доливайте, най-добре — три налива.

**10. Съхранение:**

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; изпийте в рамките на година.

**11. Цена и фалшификации:**

По думите на чаетърговец в провинциалната преса от 2019 г. дзинбао струва над 5000 юана за цзин (500 г), дзуанбао — над 3000, цуейбао — над 500 юана.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете знака за географско указание и маркировката на регионалната марка; производителят трябва да е от Дзиенде.
    * Формата е „бутон“: пъпка и лист са събрани върху дръжка; плоският лундзин и игловидните чайове не приличат на него.
    * Жълтеникавостта на дзинбао и светлият лист на дзуанбао идват от сорта на храста, а не са дефект.

**12. Интересни факти:**

* Според местната преса Дзиенде Баоча е първият в Китай чай с държавна „климатична марка“.
* Цената на трите линии според данни от 2019 г. се различава десетократно.
* Справочникът описва издънките „на дръжка, с основа“ (连柄带蒂), а изискванията за бране и от 2008 г., и от 2025 г. изключват основата на дръжката — описанието на външния вид и правилата за суровината тук се разминават.

**13. Сравнение с други чайове:**

* **Циендао Инджън ([千岛银珍](https://thetea.app/bg/article/qiandao-yinzhen)):** Игловиден зелен чай от единични пъпки от същия Дзиенде; при Баоча вместо игла има бутон от пъпка и лист.
* **Циендао Ю Йе ([千岛玉叶](https://thetea.app/bg/article/qiandao-yu-ye)):** Зелен чай от окръг Чунан на езерото Циендаоху.
* **Тиендзун Гунъя ([天尊贡芽](https://thetea.app/bg/article/tianzun-gongya)):** Зелен чай от окръг Тунлу, чиято история също се опира на летописите на област Йенджоу.

**В заключение:**

Дзиенде Баоча е старинен чай от долното течение на Син'анцзян: пъпката и листът, без да се отделят от дръжката, се сгъват в орхидеен бутон и в чашата се изправят с дръжката надолу. Създаден при Тунджъ и възстановен през 1979 г., той става обща марка на Дзиенде с три линии според сорта на храста, защита от 2008 г. и първата в страната „климатична марка“ за чай. Описанията на външния вид в източниците се разминават, но формулата при всички е една: извита лента, форма на бутон, сладък вкус.