---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/bg/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Дзиен'оу Шуйсиен Ча** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/bg/article/shui-xian)茶) — улун от сорта шуйсиен от градския окръг Дзиен'оу (建瓯市) в окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен. Севернофудзиенският шуйсиен се дели на три клона — уишански, дзиенянски и дзиен'оуски, — а дзиен'оуският от своя страна на Бейюен, Нанлу и Гаошан. От 2019 г. името е защитено с географски сертификационен знак, записан върху стоката «水仙茶». Справочникът го описва като полуферментирал чай с едър зеленикаво-кафяв маслен лист, орхидеен аромат и прозрачен оранжево-жълт настой. Дзиен'оу е голям доставчик на суровина за улун и според местното ръководство готовият му чай е значително по-евтин от уишанския.

**1. Класификация и произход:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*). Стоката на знака е записана като «水仙茶»; справочникът отнася този чай към улуните (乌龙茶类) и полуферментиралите чаеве. От същия сорт в Дзиен'оу правят и бял Шуйсиен Бай ([水仙白](https://thetea.app/bg/article/shuixian-bai)), но това е отделен продукт.
* **Категория:** Улун от северна Фудзиен (闽北, *Mǐnběi*) от сорт шуйсиен; географски сертификационен знак (2019).
* **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*), градски окръг Нанпин (南平, *Nánpíng*), градски окръг Дзиен'оу (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Зона на знака:** Провинциалният списък посочва Дзиен'оу като административна принадлежност на притежателя — Дружеството за развитие на специалните продукти на Дзиен'оу (建瓯市特色产品发展研究会). Юридическа граница на зоната не съм виждал.
* **Режим на защита:** Географски сертификационен знак CNIPA № 30317804, клас 30, стока — 水仙茶; регистриран на 14 септември 2019 г. В списъка към 30 юни 2026 г. регистрацията е в сила.
* **Групов стандарт:** Търсенето показва групов стандарт T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶». Сайтът на регистъра на стандартите е затворен с проверка за робот, текст не съм виждал и не привеждам изискванията му.
* **Съседен режим на защита:** Целият окръг е покрит от географското указание «[北苑贡茶](https://thetea.app/bg/article/beiyuan-gongcha)», признато от CNIPA през 2025 г.; сред сортовете в изискванията му са посочени шуйсиен и айдзяо улун. Това е отделна регистрация на друг заявител.
* **Географски координати:** Според изискванията на указанието «北苑贡茶», чиято зона съвпада с окръга, — 26°38′54″–27°20′26″ с. ш., 117°58′45″–118°57′11″ и. д.

**2. История и културно значение:**

* **История:**
    * **Находка на сорта и Дзиен'оу.** Според «Хроника на окръг Дзиен'оу» (《建瓯县志》, 1929) в преразказа на вестника на район Дзиенян (2017), шуйсиен «произхожда от планината Янча при село Даху във волост Сяоху», където при пещерата Джутаосян (祝桃仙洞) намерили ароматен храст, подобен на чай, и го пресадили в градина. Същият вестник пише, че Даху исторически е влизал в земите, подчинени днес на Дзиен'оу, а в дзиен'оуския говор «祝仙» по името на пещерата и «水仙» звучат сходно. Сега Даху е в селището Сяоху в район Дзиенян; «Фудзиен жибао» (2025) потвърждава, че Сяоху едно време е принадлежал към Дзиен'оу.
    * **Време.** Същият вестник дава две версии — началото на годините Даогуан и годините Даогуан изобщо; «Хроника на селището Сяоху» клони към първата, тоест към 1820-те, като се сверява с историята на дзиен'оуската чаена къща Джан Дзинпу (詹金圃茶庄), садила шуйсиен. Китайската Уикипедия с позоваване на кулинарен речник пише друго: в района на Дзиенян и Дзиен'оу този храст е съществувал още преди хиляда години, а отглеждането му започнало при Канси. Разминаването не съм разрешил.
    * **Бейюен.** Дзиен'оу е древният Дзиенджоу. Според материал на сайта на Централното народно радио на Китай (2024), през 933 г. чаените планини Бейюен били дадени на царство Мин като придворна градина, а от 977 г. сунският двор сам управлявал тукашните сушилни. Днес всички чаеве на окръга се продават под общия бранд «北苑贡茶»; сред насипните чаеве на бранда радиото посочва дзиен'оуския шуйсиен редом с Ай Дзяо Улун, мейджан, жоугуей и Шуйсиен Бай.
    * **2019.** Регистриран е сертификационният знак «建瓯水仙茶» № 30317804 — по-късно от селищния знак «[南路水仙](https://thetea.app/bg/article/nanlu-shuixian)» (2018).
* **Име:** «Дзиен'оу» (建瓯) — името на окръга; «шуйсиен» (水仙, *shuǐxiān*) — името на сорта, буквално «водна фея», така на китайски наричат нарциса; «ча» (茶) — чай.
* **Културно значение:** «Фудзиен жибао» (2025) причислява Дзиен'оу към «петте златни цветя» на шуйсиен заедно с Дзиенян, Уишан, Джанпин и Юнчун и пише, че дзиенянският и дзиен'оуският шуйсиен продължават линията на придворния чай Бейюен.

**3. Ботаническо описание и суровина:**

* **Сорт:** Шуйсиен (水仙), фудзиенски шуйсиен. Според «Фудзиен жибао» (2025) — полудърво (小[乔木](https://thetea.app/bg/article/qiaomuguanmu)型), едролистен (大叶类), с дебел месест лист, особено подходящ за улун; триплоид, размножава се чрез резници и отводи, пъпките тръгват късно. През 1984 г. е признат за държавен елитен сорт «华茶9号» (GSCT9).
* **Време на бране:** Според вестника на район Дзиенян (2017), сортът се разпуква късно и брането обикновено започва след празника Цинмин. Срокове за знака в намерените източници няма.
* **Стандарт за бране:** За знака не е намерен. Националният стандарт за улун шуйсиен GB/T 30357.4—2015 посочва като суровина лист, «спряла» пъпка (驻芽) и нежни леторасти от сорта — това е изискване на класа.

**4. Тероар и особености на отглеждане:**

* **Регион:** Северна Фудзиен, окръг Нанпин, басейн на река Дзиенси.
* **Мащаб:** Според материала на радиото (2024), в окръга има 141 хил. му чаени градини; около 80 % от суровия чай се изкупува и преработва от фирми в селището Сяоцяо — над 7000 т годишно, главно за Чаоджоу, Шантоу, Шънджън, Юнсяо, Джаоан и Джанпу. Колко от това е шуйсиен, източникът не казва.
* **Надморска височина, почви, климат:** Данни за зоната на знака в намерените източници няма.

**5. Технология на производство:**

Технология по документа на знака не съм виждал. Националният стандарт GB/T 30357.4—2015 задава за улун шуйсиен следната последователност:

1.  **Умерено завяхване (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Разклащане и окисление (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Усукване (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Сушене (烘干, *hōnggān*).**

Това е обща схема на класа, а не описание на дзиен'оуския шуйсиен; режим на изпичане източниците не посочват.

**6. Органолептични характеристики:**

Документ на знака с описание на облика не съм виждал. Справочникът описва дзиен'оуския шуйсиен така: листът е едър и плътен, зеленикаво-кафяв, маслен; настоят е оранжево-жълт, прозрачен и ярък; ароматът е от орхидеен тип; вкусът е пълен, с връщаща се сладост (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/bg/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). «Фудзиен жибао» (2025) сходно характеризира цялата «школа на собствения вкус» (本味系), към която отнася и клоновете от Дзиен'оу: чист орхидеен аромат, пълен, мек и сладък вкус.

* **Външен вид на сухия лист:** Едър и плътен, зеленикаво-кафяв, маслен (肥壮绿褐油润).
* **Аромат на сухия лист:** Описания в намерените източници няма.
* **Аромат на настоя:** От орхидеен тип (兰花香型); вестникът пише за чист орхидеен аромат (清雅的兰香).
* **Вкус:** Пълен, с връщаща се сладост (醇厚回甘); според вестника — пълен, мек и сладък (绵柔甜润).
* **Цвят на настоя:** Оранжево-жълт, прозрачен и ярък (橙黄透亮).
* **Чаено дъно (заварен лист):** Описания в намерените източници няма. За най-високата степен на усукан шуйсиен стандартът GB/T 30357.4—2015 изисква дебел, мек, блестящ лист (肥厚软亮) — това е изискване към целия улун от сорта, а не към знака.

**7. Химичен състав:**

Физико-химични данни за продукта под знака в намерените източници няма.

**8. Полезни свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за улун от едролистен сорт.

* **Температура на водата:** 95–100 °C.
* **Количество чай:** 7–8 г на гайван 110 мл.
* **Посуда:** Гайван или глинен чайник.
* **Процес:**
    1. Загрява се посудата и листът се промива за кратко.
    2. Първите настойки — 15–30 секунди.
    3. С всяко заливане времето се увеличава.
    4. Пет до седем заливки.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Херметично, на сухо и хладно място, без светлина и странични миризми.

**11. Цена и фалшификати:**

Данни за цените на дзиен'оуския шуйсиен в намерените източници няма. Според материала на радиото (2024), ръководството на селището Сяоцяо нарича готовия чай от Дзиен'оу достъпен и значително по-евтин от уишанския и обяснява разликата с това, че за качеството му се знае малко.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Да се търси знакът «建瓯水仙茶» № 30317804 и производител от Дзиен'оу.
    * Да се помни, че шуйсиен е име на сорт, който расте из цяла Фудзиен; мястото се потвърждава само от знака.
    * Да не се бърка общоокръжният знак със селищния «南路水仙» № 20516889 — това са различни знаци на различни притежатели.
    * Да се уточнява класът: в Дзиен'оу от шуйсиен правят и бял чай.

**12. Интересни факти:**

* Вестникът на район Дзиенян, разказвайки за находката на сорта на своята земя, цитира хрониката на съседния Дзиен'оу.
* В рамките на един окръг шуйсиен има два знака: общоокръжен от 2019 г. и селищен «南路水仙» от 2018 г.
* Около 80 % от суровия чай на окръга, според радиото, минава през фирмите на едно селище — Сяоцяо.

**13. Сравнение с други чаеве от сорт шуйсиен:**

* **Нанлу Шуйсиен (南路水仙):** Южен клон на дзиен'оуския шуйсиен със собствен селищен знак.
* **Сяоху Шуйсиен ([小湖水仙](https://thetea.app/bg/article/xiaohu-shuixian)) и Дзиенян Шуйсиен ([建阳水仙](https://thetea.app/bg/article/jianyang-shuixian)):** Знаци на съседния Дзиенян, където сега се намира мястото на находката на сорта.
* **Уи Янча ([武夷岩茶](https://thetea.app/bg/article/wuyi-yancha)):** Уишанският шуйсиен — скален чай с акцент върху изпичането.
* **Джанпин Шуйсиен ([漳平水仙](https://thetea.app/bg/article/zhangping-shui-xian)):** Южнофудзиенски улун от същия сорт, пресован на квадрати.
* **Шуйсиен Бай (水仙白):** Бял чай от същия сорт, който също се прави в Дзиен'оу.
* **Ай Дзяо Улун ([矮脚乌龙](https://thetea.app/bg/article/ai-jiao-wulong)):** Друг улун от Дзиен'оу, от друг сорт.
* **Бейюен Гунча (北苑贡茶):** Географско указание от 2025 г. за чай от целия окръг Дзиен'оу от сортове шуйсиен, айдзяо улун и други; името е взето от придворния чай Бейюен.

**В заключение:**

Дзиен'оу Шуйсиен Ча е общоокръжен знак върху улун от сорт, чийто първи запис за находката пази дзиен'оуската хроника. Справочникът описва зеленикаво-кафяв маслен лист, орхидеен аромат и оранжево-жълт настой; документ на знака, който да затвърди това описание, не съм виждал. Надеждно е друго: знакът от 2019 г., притежател от окръга и окръг, където се отглежда суровина за улун далеч извън пределите му.