---
title: "Huángshān gòngjú"
url: https://thetea.app/bg/article/huangshan-gongju
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān gòngjú (黄山贡菊)

**Хуаншан Гунджу** (*Huángshān gòngjú*, 黄山贡菊) — хуаншанската „данъчна“ хризантема: изсушени съцветия на дребна бяла хризантема от окръг Шъсян (歙县) в градския окръг Хуаншан, провинция Анхуей. Това не е чай от листата на чаения храст, а хризантемова запарка: окръжната асоциация я нарича едновременно истинска лечебна суровина и „прекрасна напитка“, а „Големият речник на Анхуей“ пише, че я пият, „заменяйки чая с хризантема“ (以菊代茗). От 2004 година името е защитено като продукт с географско указание, от 2006 година действа националният стандарт GB/T 20359-2006, а техниката на производство от 2014 година — в провинциалния списък на нематериалното наследство.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Цветочна запарка, заместител на чай; листа от *Camellia sinensis* в нея няма, чаен клас продуктът няма. Националният стандарт я отнася към рубриката на фармацевтиката, а не на чая.
* **Категория:** Продукт с географско указание (преди — „продукт с охрана на мястото на произход“, 原产地域保护); една от „четирите знаменити хризантеми на Китай“.
* **Други имена:** Хуейджоуска данъчна хризантема (徽州贡菊), „гунджу“ (贡菊), историческо име — „хуейска хризантема“ (徽菊).
* **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, *Ānhuī*), градски окръг Хуаншан (黄山, *Huángshān*), окръг Шъсян (歙县, *Shèxiàn*).
* **Зона на охрана:** Цялата територия на окръг Шъсян в настоящите му административни граници.
* **Родина на сорта:** Село Дзинчжу (金竹村) в община Бейан (北岸镇) и околностите на Дзинчжулин (金竹岭).

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Сун.** Окръжната асоциация пише, че хризантемата в Шъсян се отглежда още при Сун, преди повече от 700 години; по нейни думи в репортаж от 2023 година цветът е пренесен от окръг Дъцин в провинция Джъдзян. Съобщение от 2025 година нарича периода „повече от осемстотин години“.
    * **1502 година.** „Хуейджоуска окръжна хроника“ (по асоциацията): сунският уроженец на Шъ Ван Дзъфа нарисувал осемдесет и един вида хризантеми.
    * **Край на Цин — начало на Републиката.** Хризантемата широко расте край Дзинчжулин.
    * **Име „гунджу“, според предание.** В годините Гуансю в Забранения град уж върлувала очна болест; хуейджоуският префект изпратил в двореца сушена хризантема и болните оздравели. Така хуейската хризантема станала „данъчна“. Това предание е от справочници, а не документ.
    * **Обеми от миналия век.** По асоциацията, до 1922 година — не повече от 33 тона годишно, през 1935 година — около 99 тона; след 1949 година насажденията излезли извън Дзинчжулин — в Бейан, Чънцундзян, Сякън и други, общо повече от десетина общини.
    * **1997.** Вторият канал на централната телевизия показа реклама в подкрепа на бедни райони под марката „黄山贡菊“ — оттогава, по думите на асоциацията, това име и се наложило.
    * **1998.** Златен медал от втората международна изложба „Едно село — един продукт“ (по списъка с награди на асоциацията).
    * **2004.** С обявление 2004 година № 105 надзорното ведомство взе продукта под охрана като продукт с указание за мястото на произход. Датите източниците дават различни: енциклопедия Байду — октомври 2004 година, списъкът на китайската Уикипедия — 9 август.
    * **2006.** Националният стандарт GB/T 20359-2006 е издаден на 25 май и действа от 1 октомври.
    * **2014.** През май техниката на производство „黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺“ е вписана в провинциалния списък на нематериалното наследство.
    * **2023.** На окръга е разрешено да изгради провинциална образцова зона за охрана на географското указание.
* **Название:** 黄山 — име на окръга и планината, 贡 (*gòng*) — „дан“, 菊 (*jú*) — „хризантема“.
* **Културно значение:** Окръжната хроника от 1937 година пише: „бяла хризантема, цветът дребен, сърцевината със зеленина, жителите на окръга я отглеждат на лехи, тя премахва замайването и се пие вместо чай“.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Растение:** Хризантема черничева, *Chrysanthemum morifolium*; според асоциацията — плосколистна дребноцветна форма на бялата хризантема (白菊中的平瓣小菊).
* **Линии:** Отрасловият обзор от 2019 година (списание «现代农业科技») назовава четири линии — ранна, средна, късна и „лечебна хризантема“ (药菊); основна е среднозрялата, къснозрялата цъфти с 2–3 седмици по-късно. Чрез тъканна култура е получена линия, която цъфти два пъти годишно — през юли и през октомври.
* **Размножаване:** Само чрез резници: около празника Цинмин се вземат прикореновите издънки на презимувалите растения.
* **Селекция:** Според съобщение на агенция Чжунсин от 2025 година старият сорт се изражда и институтът по хризантеми Шуанжуей (霜蕊菊花研究所) от окръг Шъсян изпрати семена на гунджу в космоса на спътника „Шъдзиен-19“ (септември 2024 година).
* **Суровина:** Разтворени съцветия.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Планини на южен Анхуей между хребетите Хуаншан и Тянмушан, по долината на Синъанцзян; най-високата точка на окръга — връх Цинлянфън (1787,4 м).
* **Надморска височина на отглеждане:** Предимно склонове на **200–800 м** (асоциацията).
* **Почви:** На тези височини — жълто-кафяви, жълто-червени и песъчливо-глинести жълти почви, дълбоки, богати на хумус, добре задържат влага и торове.
* **Климат:** Влажен мусонен в края на субтропиците: зима без силни студове, лято без изтощителни горещини, чести летни-есенни засушавания.
* **Мащаб:** Числата се различават: асоциацията — повече от 2300 ха и 1500 тона годишно; обзорът от 2019 година — към 2017 година площта намаляла до 2700 ха; председателят на окръжната асоциация през 2023 година назова за целия градски окръг Хуаншан 60 хиляди му гунджу.

**5. Технология на Производство:**

Според описанията на производствената техника:

1. **Бране (采摘):** В слънчево време, когато росата се вдигне.
2. **Разстилане:** Набраните цветове веднага се разстилат на тънък слой, за да не се запарят (焖花).
3. **Сушене (烘干):** В многоетажна сушилня; жарът първо по-силен, после по-слаб, а температурата се регулира, като цветовете се преместват от етаж на етаж.
4. **Обръщане:** Често и внимателно, иначе цветовете се окисляват и почервеняват (红变).

Цветовете се сушат пресни, затова остават цели и разделени; ханджоуската бяла хризантема според описанията първо се попарва. Точни температури в надеждните източници няма. Стандартът GB/T 20359-2006 обхваща производството, сортовете с еталонни образци и методите за изпитване; неговият текст не е прочетен.

**6. Органолептични Характеристики:**

Еталонната формула на асоциацията: „цвят бял, чашката зелена, сърцевината малка, съцветието меко, ароматът благоуханен, равномерно и не се разпада; залято с вряла вода — запарката чиста, вкусът сладък“.

* **Външен вид на сухия лист:** Лист няма, продуктът е съцветия: сплеснато-сферични или неправилно-сферични, 1,5–2,5 см; езичестите цветове бели или белезникави, косо приповдигнати, с извити връхчета; тръбестите цветове са малко, чашката зелена (蒂绿).
* **Аромат на сухия лист:** Топъл и плътен (干茶香暖郁) — според популярното описание.
* **Аромат на запарката:** Лек и естествен.
* **Вкус:** Сладък, мек, с леко сладък послевкус.
* **Цвят на запарката:** Прозрачен, леко жълтеникав.
* **Чаено дъно (запареният лист):** Според популярното описание запарените цветове са светли и полупрозрачни, меки и сочни, след много заливания постепенно покафеняват.

**7. Химичен Състав:**

Числови данни в намерените източници няма: физикохимичните изисквания на стандарта GB/T 20359-2006 не са прочетени.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този продукт няма. Справочните текстове привеждат формули на традиционната медицина („разсейва вятър и жар“, „прояснява очите“); тук те не се преразказват като установени.

**9. Запарване:**

Практика на класа — за хризантемова запарка. 3–5 г съцветия на 200–250 мл вода 85–95 °C, стъклена чаша или гайван, 2–4 минути за първата запарка, две до четири заливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. Сухо, тъмно, в плътно затворен съд, далеч от миризми: цветната суровина е хигроскопична, бързо губи аромат и страда от насекоми.

**11. Цена и Фалшификации:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Да се търси знакът за продукт с географско указание и произход от окръг Шъсян.
    * Да се сверява обликът: дребно плоско бяло съцветие 1,5–2,5 см, зелена чашка, малка сърцевина, цели неразпаднали се цветове.
    * Да не се бърка с ханджоуската бяла хризантема: при нея сърцевината е по-едра и тъмна, а цветовете след попарването се слепват.

**12. Интересни Факти:**

* В родословието на рода Ху (《金川胡氏宗谱》, 1932), според данни на асоциацията, има ред: „сади по-малко черница и коноп, сади хризантема — печалбата от нея е двойна“.
* Името „Хуаншан Гунджу“ се налага благодарение на телевизионната реклама от 1997 година.
* Семена на гунджу са летели на спътника „Шъдзиен-19“.

**13. Сравнение с други хризантеми и чайове:**

* **Хризантемов чай ([菊花茶](https://thetea.app/bg/article/juhua-cha)):** Обзорна статия за хризантемовата запарка.
* **Мачън Фубайджу ([麻城福白菊](https://thetea.app/bg/article/macheng-fubaiju)):** Хубейска бяла хризантема с охрана в Китай и ЕС; съцветието е по-едро — 2–5 см срещу 1,5–2,5 см при гунджу.
* **Ханджоуска бяла хризантема (杭白菊):** Джъдзянска бяла хризантема от „четирите знаменити“; тя се попарва и съцветията се слепват.
* **Хуаншан Маофън ([黄山毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshan-mao-feng)):** Истински зелен чай от същия градски окръг.

**В заключение:**

Хуаншан Гунджу — дребна плоска бяла хризантема със зелена чашка от окръг Шъсян, която се суши прясна и се продава като цели разделени цветове. Тя има охрана от 2004 година, национален стандарт от 2006-та и провинциално наследство от 2014-та, но не е чай, а хризантемова запарка, която тук отдавна се пие вместо чай.