--- title: "Fújiàn wūlóngchá" url: https://thetea.app/bg/article/fujian-wulongcha lang: bg updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶) **Фудзиен Улунча** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — чадър географско указание за улун от провинция Фудзиен. Под него са обединени тридесет и пет окръга, градски окръга и района — от Анси и Джаоан на юг до Уишан и Шоунин на север. Документът разделя продукцията на четири типа: южен «съджун» и южен Тегуанин, северен улун и северен Шуйсиен (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/bg/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/bg/article/shui-xian)). Наименованието е защитено от 2007 година, през 2009 година за него е издаден провинциален стандарт. Върху чадъра действат частни имена — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/bg/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/bg/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/bg/article/zhangping-shui-xian) и други. **1. Класификация и Произход:** * **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*), полуферментиран: листът се разтръсква, краищата частично се окисляват, след което се фиксира. Класът е посочен в наименованието. * **Категория:** Чадър географско указание на провинцията; продукт с географско указание (2007) с провинциален стандарт DB35/T 943—2009. * **Произход:** Китай, провинция Фудзиен (福建, *Fújiàn*). * **Зона на защита:** Тридесет и пет единици по списъка на провинциалното правителство: Анси, Юнчун, Нанъан, Дъхуа, Тунъан, Джаоан, Нандзин, Пинхъ, Чантай, Хуаан, Юнсяо, Джанпу, Лунхай, Джанпин, Чантин, Синлуо, Датиен, Юси, Шасиен, Юнъан, Минси, Нинхуа, Цинлю, Сиеню, Минхоу, Юнтай, Лиендзян, Уишан, Дзиенъоу, Дзиенян, Джънхъ, Шоунин, Фуан, Джоунин и Дзяочън. Списъкът — по препечатания текст на обявлението. * **Географски координати:** Провинция Фудзиен — приблизително 23,5–28,3° с. ш. и 115,8–120,7° и. д. **2. История и Културно Значение:** * **История:** * **2007.** Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 33 взе «福建乌龙茶» под защита като продукт с географско указание. По съобщение на отрасловата преса, защитата действа от 14 февруари 2007 година; едновременно защита получи червеният чай [坦洋工夫](https://thetea.app/bg/article/tanyang-gong-fu) на градския окръг Фуан — като отделно наименование. * **2009.** Провинцията издаде стандарт **DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶»** (публикуван на 26 май, въведен на 30 май). Съставители — Фудзиенската асоциация по стандартизация, Фудзиенският университет по селско и горско стопанство и Националният център за контрол на качеството на чая (Фудзиен). Стандартът определя зоната, класификацията на продукцията, изискванията, методите за изпитване, маркировката, опаковката, превоза и съхранението. * **Днес.** Наименованието стои в провинциалния списък на защитените GI продукти на Фудзиен. * **Име:** * «Фудзиен» (福建) — име на провинцията. * «Улунча» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «чай на черния дракон», име на класа. * **Културно значение:** Отрасловата преса през 2007 година нарече Фудзиен Улунча продукт с най-широката зона на защита, най-големия брой сортове и най-голямото влияние сред защитените в Китай към този момент. Чадърното име позволява на производители от тридесет и петте единици да показват общ знак там, където техният окръг няма собствено наименование. **3. Ботаническо Описание и Суровина:** * **Сорт / Култивар:** По обявлението — сортове, подходящи за фудзиенски улун: улунски сортове, утвърдени от националната или провинциалната комисия по сортовете, както и уишанските именни храсти — **Дахунпао** (*dàhóngpáo*), **Телуохан** (*tiěluóhàn*), **Байдзигуан** (*báijīguān*), **Шуйдзингую** (*shuǐjīnguī*) — и местните уишански храсти «цайча» (武夷菜茶). * **Разсад:** Само вегетативен: здрави едногодишни клонови разсади. * **Беритба:** На партиди, според готовността на летораста; сезоните в намерения текст не са посочени. * **Стандарт за беритба:** Когато връхната пъпка е спряла растежа (驻芽), се бере летораст от «малко» до «голямо разтворено листо» (小开面至大开面). * **Изисквания към суровината:** Лист от тридесет и петте единици на зоната. **4. Тероар и Особености на Отглеждане:** * **Регион:** Хълмове и планини на провинция Фудзиен в границите на тридесет и петте единици на зоната. * **Почви:** По обявлението — червено-жълти почви на хълмове и планини с pH **4,0–6,5**, в добра екологична обстановка. * **Засаждане и грижи:** Сади се от октомври до март, в облачен ден след дъжд; гъстота — **30 000–90 000 растения на хектар**. Земята се разрохква и плеви навреме, тори се главно с органика, при нужда се подобрява с донесена почва, храстите се подрязват навреме. * **Надморска височина и климат:** Общи изисквания в обявлението няма; частните наименования в зоната задават свои. **5. Технология на Производство:** По обявлението веригата на първичната обработка е следната: свеж лист → изстиване на сянка или завяхване на слънце → разтръскване, редувано с отлежаване → фиксация → усукване (или усукване в плат) → сушене → суров чай (毛茶). Параметрите на операциите в намерената част от текста не са дадени. * **Изстиване или завяхване (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/bg/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Листът губи част от влагата на сянка или на слънце. * **Разтръскване (摇青 — *yáoqīng*) и отлежаване (摊青 — *tānqīng*):** Редуват се; при тази операция краищата на листа се нараняват и частично се окисляват. * **Фиксация (杀青 — *shāqīng*):** Спира окислението. * **Усукване (揉捻 — *róuniǎn*) или усукване в плат (包揉 — *bāoróu*).** * **Сушене (烘焙 — *hōngbèi*).** Дообработката на готовия чай по обявлението: обединяване на партиди → ръчен подбор → пресяване → отвеяване → повторно прогряване → изстиване → смесване → опаковане. **6. Органолептични Характеристики:** Общата формула на обявлението за цялото наименование е дадена по-долу по подточки; при всеки от четирите типа има своя таблица с четири степени качество — от най-висока до трета. * **Външен вид на сухия лист:** Усукванията плътно завити или едри и плътни (紧卷或壮实); цвят «пясъчно-зелен» маслен или тъмен маслен (砂绿油润、乌润); листът чист и равен. При най-високата степен на южния Тегуанин — едри, закръглени, тежки усуквания; при северния улун — едри плътни тъмни. * **Аромат на сухия лист:** Отделно не е описан; данни в намерените източници няма. * **Аромат на запарката:** Гъст цветочен (花香浓郁), с изразени черти на сорта. * **Вкус:** Плътен, мек, свеж, със сладък послевкус (醇厚鲜爽回甘). За най-високата степен на южния Тегуанин таблицата добавя «ин юн» (音韵) — особено «звучене» на сорта във вкуса. * **Цвят на запарката:** Оранжево-жълт или оранжево-червен (橙黄或橙红). При най-високите степени на южните типове — златист и прозрачен, при северните — оранжево-червен и прозрачен. * **Чаено дъно (запарен лист):** Мек, блестящ, равен, със забележим червен кант (软亮、匀齐、显红边). **7. Химичен Състав:** Физико-химични норми в намерената част от препечатката на обявлението няма; текстът на стандарта в намерените източници не е отворен. **8. Полезни Свойства:** Проверени данни за действието на фудзиенския улун като наименование няма. **9. Запарване:** Практика на класа за улун. Отделни препоръки в документа няма. * **Температура на водата:** 95–100 °C. * **Количество чай:** 6–8 г на 110–150 мл. * **Посуда:** Гайван или малък глинен чайник. * **Процес:** 1. Загрейте посудата. 2. Сложете чая. 3. Бързо го промийте с гореща вода и излейте. 4. Първите запарки — 10–20 секунди; плътно усуканият лист се разтваря постепенно. 5. Разливайте напълно. 6. Много повторни заливки с увеличаване на времето. **10. Съхранение:** Практика на класа за улун. В херметична опаковка, на прохладно тъмно сухо място, без странични миризми. Светлите, слабо прогряти партиди се държат на студено; тъмните прогряти понасят обикновена стайна температура. **11. Цена и Фалшификации:** Данни за цени за чадърното име няма: под него се продават чайове от различни сортове, типове и окръзи. * **Как да избегнем фалшификации:** * Търсете знака за географско указание и производител от една от тридесет и петте единици на зоната. * Помнете, че чадърът не е равен на частното име: «福建乌龙茶» на опаковката не означава Тегуанин от Анси или скален чай от Уишан. * Гледайте кой от четирите типа е посочен на опаковката и сверявайте облика с него: южният Тегуанин — закръглени тежки усуквания и златиста запарка, северните типове — тъмни едри усуквания и оранжево-червена запарка. **12. Интересни Факти:** * Едно наименование обединява тридесет и пет административни единици на провинцията. * В текста на защитата по имена са посочени четири уишански храста — Да Хун Пао, Те Луохан, Бай Дзигуан и Шуй Дзингую. * Всеки от четирите типа продукция има своя скала от четири степени качество. * Стандартът от 2009 година е публикуван и въведен с разлика от четири дни. **13. Сравнение с други улуни:** * **Тегуанин (铁观音):** Главният чай на южната част от зоната; Анси има собствено географско указание 安溪铁观音. * **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/bg/article/da-hong-pao)) и скалните чайове на Уишан:** Северната част от зоната; скалният чай на Уишан има собствен стандарт GB/T 18745. * **Джанпин Шуйсиен (漳平水仙):** Улун от окръг Джанпин, който влиза в зоната, със свое частно наименование. * **Данцун (单丛):** Гуандунският клон на улуна — извън провинцията и това наименование. **В заключение:** Фудзиен Улунча не е един чай, а знак на провинцията, обединяващ тридесет и пет окръга и четири типа улун — два южни и два северни. Документът задава за всички общо: подходящи улунски сортове и уишански именни храсти, червено-жълти почви, беритба на разтворен летораст, разтръскване с отлежаване, цветочен аромат и лист с червен кант. За подробностите — към Анси, Уишан, Юнчун и Джанпин.