---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/bg/article/dujiangyan-chaye
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Дудзянъян Чае** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — „чаен лист от Дудзянъян“: зелен чай от градския окръг Дудзянъян (都江堰市) в подчинението на Чънду, провинция Съчуан, — на северозападния край на Чъндуската равнина, там, където река Миндзян излиза от планините. От 2016 г. името е защитено като селскостопанско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание, признато от Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA). В зоната влиза планината Цинчъншан, чиито чаеве според справката към описанието на указанието са били включени в данъчните списъци още при Сун.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). „茶叶“ (*cháyè*) означава просто „чаен лист“, а класът е определен по технологията от текстовете за защита от 2016 и 2025 г.: фиксация (杀青), извиване и второ изпичане, без окисление.
* **Категория:** Зелен чай от Западен Съчуан; продукт с географско указание (2025), от 2016 г. — също селскостопанско географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Съчуан (四川, *Sìchuān*), град Чънду (成都, *Chéngdū*), градски окръг Дудзянъян (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Зона на защита:** 12 общини и селища: Сянъъ (向峨乡), Дагуан (大观镇), Цинчъншан (青城山镇), Джунсин (中兴镇), Ютан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанкоу (灌口镇), Дзъпинпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тянма (天马镇) и Сюйдзя (胥家镇). Заявител през 2025 г. — народното правителство на Дудзянъян. Според описанието от 2016 г. зоната граничи с Вънчуан, Пънджоу и Чунджоу, а площта ѝ е 71 700 ha.
* **Географски координати:** 103°25′42″–103°47′00″ и. д., 31°02′09″–31°44′54″ с. ш.; в текста на изискванията от 2025 г. ширините са записани в обратен ред.

**2. История и Културно Значение:**

* **История** (по справката към описанието на указанието от 2016 г., в препечатката):
    * **Тан.** Сред данъчните съчуански чаеве дворът особено ценял „Удзуй“ (乌嘴) и „Лючухуа“ (六出花); справката отнася и двата към Дудзянъян.
    * **Чаени градини.** Сборникът „Тайпин гуандзи“ (太平广记, 978) споменава в окръг Дзюлун (九陇县, днес Пънджоу; тогава на него били подчинени земите на изток от Миндзян) чаената градина на Джан Шоугуй (张守圭), където всяка година наемали повече от сто берачи.
    * **Сунски данък.** Пряко свидетелство за цинчънския чай в данъчните списъци справката намира в „Тайпин хуанюй дзи“ (太平寰宇记, 976–983): в графата „предишен данък“ на окръг Юнкан дзюн (永康军) са посочени 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 и 小鹤仙.
    * **1674.** Според цитирания в справката документ през 13-ата година на Канси ежегодно заготовявали 800 дзина цинчънски пъпков чай, от които 60 дзина отбран и 680 дзина „дворцов“.
    * **1912.** В началото на Републиката на Цинчъншан според справката все още имало оградени градини за този чай.
    * **1981.** Цинчън Сюе Я от чаевете на Дудзянъян се продавал в Хонконг, Макао и Япония.
    * **2013.** Марката „Цинчън дао ча“ (青城道茶) получила първа награда на X общокитайски конкурс за именни чаеве „Джунча бей“.
    * **2016.** На 31 март Министерството на земеделието утвърдило регистрацията на селскостопанското географско указание; притежател — Центърът за разпространение на селскостопански технологии на Дудзянъян, номер на техническия регламент — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** С обявление на CNIPA № 625 (подписано на 1 април, публикувано на 14 април) чаят е признат за продукт с географско указание. През май според местния вестник градът провел дегустация на защитения чай, където седем компании показали „технологии за производство на чай — нематериално наследство“ (非遗制茶技艺); кои точно, не се уточнява.
* **Название:** 都江堰 — Дудзянъян, град и напоителната система на река Миндзян; 茶叶 — „чаен лист“.
* **Културно значение:** Според справката от 2016 г. местният чай има две провинциални търговски марки и десет водещи марки, сред които „Цинчън“ (青城), „Цинчъншан“ (青城山), „Цинчън дао ча“ (青城道茶) и „Цинчън пяосюе“ (青城飘雪).

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сортове / Култивари:** Според изискванията от 2025 г. — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) и други подобрени сортове. Описанието от 2016 г. изисквало само местни високодобивни и устойчиви сортове от „особено ранната серия“.
* **Стандарт на бране:** Единична пъпка, пъпка с първи разтварящ се лист, пъпка с два листа.
* **Начин на бране:** С прищипване (掐采), с повдигане (提手采) и с две ръце (双手采).
* **Бране:** Срокове на бране в намерените източници няма.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Съединяване на две природни области — планините Лунмъншан (龙门山) и върхът на конуса на нанос от Миндзян върху Чъндуската равнина; релефът се спуска от северозапад на югоизток.
* **Надморска височина на отглеждане:** Според описанието от 2016 г. главните почви в зоната са планински жълтоземи на височина 700–1200 m. Изискванията от 2025 г. допускат равни участъци и полегати склонове 3–15°.
* **Почви:** Планински жълтоземи (山地黄壤) — мощни, плодородни, богати на органични вещества, pH 4,5–6,5.
* **Климат** (според описанието от 2016 г.): средносубтропичен мусонен. Средногодишна температура 15,2 °C, на най-студения месец — 4,6 °C, на най-топлия — 24,4 °C; валежи 1243,8 mm, слънчево греене 1016,9 часа годишно, безмразов период 280 дни, средномногогодишна относителна влажност от 75 до 80 %.
* **Вода:** Реки от системата на Миндзян и канали на напоителната система Дудзянъян.
* **Мащаб:** Според описанието от 2016 г. — 1700 t чай годишно.

**5. Технология на Производство:**

Изискванията за защита от 2025 г. задават веригата „завяхване — фиксация — изстиване — извиване — второ изпичане — изстиване — второ извиване — сушене — съхранение“:

1.  **Завяхване (摊放, *tānfàng*):** Параметри в изискванията от 2025 г. няма; описанието от 2016 г. дава 6–12 часа, до влажност около 70 %.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Три степени, общо 4–6 минути. Първа — котел 260–220 °C, докато листът омекне; втора — с 20–30 °C по-ниско, докато листът основно се свие във форма на чаен лист и престане да лепне по ръката; трета — около 200 °C.
3.  **Изстиване (摊凉, *tānliáng*):** Веднага след котела, 30–60 минути.
4.  **Извиване (揉捻, *róuniǎn*):** „Нежен лист — леко, груб — силно“, „леко — силно — леко“. Нежен лист — 20–25 минути, груб — не повече от 50 минути.
5.  **Второ изпичане (杀二青, *shā èr qīng*):** Първо 180–150 °C, докато листът стане мек; след това с 10–15 °C по-ниско, с похвати „притискане и стриване“ (压、磨), 3–5 минути, до плоска права форма.
6.  **Второ извиване (二揉, *èr róu*):** В описанието от 2016 г. — при необходимост.
7.  **Сушене (烘干, *hōnggān*):** Параметри в изискванията от 2025 г. няма; описанието от 2016 г. дава 90–100 °C, до изумрудено-зелен лист.
8.  **Съхранение (贮藏, *zhùcáng*):** В плътно затворени опаковки, при температура не по-висока от 8 °C.

Текстовете си противоречат: и в описанието от 2016 г., и в изискванията от 2025 г. технологията довежда листа до „плоска права“ форма, а описанието на външния вид говори за „естествено леко извита“ чаена форма; как се съвместява това, източниците не обясняват.

**6. Органолептични Характеристики:**

Според изискванията за защита от 2025 г.:

* **Външен вид на сухия лист:** Чаената форма естествена, леко извита (条索自然微卷), жълто-зелена с мъх (黄绿带毫).
* **Аромат на сухия лист:** Отделно описание в намерените източници няма.
* **Аромат на запарката:** Чист, с кестенов тон, устойчив (清香带栗香，持久).
* **Вкус:** Свеж, бодър, мек и равен (鲜爽醇和).
* **Цвят на запарката:** Жълто-зелен, ярък.
* **Чаено дъно (запареният лист):** Равен, жълто-зелен, ярък.

**7. Химичен Състав:**

| Показател | Норма |
| :--- | :--- |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 20 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 40 % |
| Белтък | не по-малко от 30 g/100 g |
| Сума на аминокиселини | не по-малко от 3 % |
| Витамин C | не по-малко от 200 mg/100 g |

В препечатката на описанието от 2016 г. същата норма за белтък е записана на едно място като 30 mg/100 g, на друго — като 30 g/100 g; тук е приведен записът от изискванията от 2025 г.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай. Вода 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стъклена чаша или бял гайван. Водата се налива по стената, първата запарка — след 40–60 секунди; пие се, като се оставя част от запарката, и се долива — два-три повторни залива.

**10. Съхранение:**

Практика на класа: в херметична опаковка, без светлина, влага и миризми, по-добре в хладилник; да се изпие в рамките на година. Изискванията за защита тук са по-конкретни от обичайното — не по-висока от 8 °C.

**11. Цена и Фалшификации:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификации:**
    * Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него производител от зоната получава от CNIPA по представяне на града и провинцията.
    * Да се проверява, че чаят е от една от 12-те общини и селища в зоната.
    * Да се помни, че името е родово: думите „чай от Дудзянъян“ без знак още не означават защитен продукт.
    * Листът е жълто-зелен с мъх; ароматът — чист, с кестенов тон.

**12. Интересни Факти:**

* Сред сунските данъчни чаеве от Цинчън справката назовава „Големия“ и „Малкия жерав-безсмъртен“ — 大鹤仙 и 小鹤仙.
* Фиксацията според изискванията за защита протича в три степени, започвайки от котел при 260–220 °C.
* През 1674 г. според справката от 800 дзина цинчънски чай 680 били отбелязани като „дворцови“.

**13. Сравнение с други съчуански чаеве:**

* **Цинчън Сюе Я ([青城雪芽](https://thetea.app/bg/article/qingcheng-xue-ya)):** Именен зелен чай от планината Цинчъншан, която влиза в зоната; според справката от 2016 г. — един от чаевете на Дудзянъян.
* **Ъмей Джуюецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/bg/article/emei-zhuyeqing)):** Плосък зелен чай от планината Ъмейшан; при Дудзянъян Чае плоската форма се задава от технологията, но не и от описанието на външния вид.
* **Тянфу Лун Я ([天府龙芽](https://thetea.app/bg/article/tianfu-long-ya)):** Провинциална марка съчуански чай; Дудзянъян Чае е име на по-ниско ниво, градско.

**В заключение:**

Дудзянъян Чае е родово име на чай от един град при изхода на Миндзян от планините, зад което защитата закрепя съвсем определен зелен чай: жълто-зелен лист с мъх, чист аромат с кестенов тон, силна тристепенна фиксация и съхранение при не по-висока от 8 °C. Историята му я дава назаем планината Цинчъншан с нейния сунски данък, а двата документа — от 2016 и 2025 г. — дават подробна технология, макар и да описват формата на листа по различен начин.