---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/bg/article/dongzhi-yunjian
lang: bg
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**Дунчжи Юндзиен** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) — зелен чай от окръг Дунчжи (东至县) в градския окръг Чиджоу в южната част на провинция Анхуей. Името е съставено от топоним и думата 云尖 — „облачни връхчета“, намек за планинския беритбен материал от пъпки. Окръгът е по-известен с червен чай: част от неговите селища влизат в зоната за производство на цименския червен чай, а самият окръг служи като общонационална база за износ на червен чай. Юндзиен е неговата зелена линия. Градините лежат в планините край масива Сянюйшан на височина 200–800 м. Чаят е защитен като географско указание; зоната е назована с името на окръга.

**1. Класификация и Произход:**

* **Тип:** Зелен чай (绿茶, *lǜchá*). Справочникът за чая на окръга пряко отнася Юндзиен към зелената гама и го противопоставя на местния червен чай. Очеркът за чая добавя, че се прави от листа на местната популация чаен храст.
* **Категория:** Планински пъпков зелен чай от южен Анхуей; географско указание.
* **Произход:** Китай, провинция Анхуей (安徽, *Ānhuī*), градски окръг Чиджоу (池州, *Chízhōu*), окръг Дунчжи (东至, *Dōngzhì*).
* **Статут на защита:** Действащо географско указание. Официалният регистър посочва за място на произход окръг Дунчжи; юридическото описание на границите на зоната не съм проверявал, затова зоната тук е назована с името на окръга, а не със списък от селища. Очеркът за чая го нарича продукт със сертификационен знак за географско указание; номерът и годината на регистрация не са потвърдени в намерените източници.
* **Географски координати:** Очеркът поставя окръга около 30° с. ш.; точни координати на зоната в намерените източници няма.

**2. История и Културно Значение:**

* **История:**
    * **Окръг на червения чай.** Няколко селища на Дунчжи влизат в зоната за производство на цименския червен чай; самият окръг е посочен като общонационална база за износ на червен чай и един от ключовите чаепроизводителни окръзи в страната.
    * **1990-те.** Според очерка за чая Юндзиен е създаден през 1990-те години под ръководството на професора от Анхуейския селскостопански университет Чън Чуан (陈椽).
    * **1997.** Същият очерк съобщава за златна награда от Пекинската международна чаена среща през 1997 година — скоро след появата на чая.
    * Очеркът назовава Юндзиен сред продуктите от „Регистъра за защита на географските указания на Големия Хуаншан“ (大黄山地理标志保护名录).
    * И трите сведения са ми известни от един популярен очерк; втори независим източник не намерих.
* **Име:** „Дунчжи“ (东至) — името на окръга. „Юндзиен“ (云尖) — „облачни връхчета“. В окръга тази дума не е само собствено име: наред се развиват марките 天鹅云尖 и 香山云尖, така че „юндзиен“ тук е и типово обозначение за планински пъпков зелен чай.
* **Културно значение:** За окръг, чиято слава е свързана с червения чай, Юндзиен е поименното зелено направление. В „хуейското“ семейство на прочутите чаеве окръгът е представен още от чаевете 东至[毛尖](https://thetea.app/bg/article/mao-jian) и 东至野山茶, а сред местните марки има и 神泉珍珠绿.

**3. Ботаническо Описание и Суровина:**

* **Сорт / Култивар:** Според очерка — местна популация чаен храст от окръг Дунчжи ([群体种](https://thetea.app/bg/article/qunti-zhong)). Наименования на селекционни сортове в намерените източници няма.
* **Суровина:** Стандарт за беритба в намерените източници няма; думата 云尖 в името сочи беритба на пъпки, но норми не намерих.
* **Време на беритба:** Данни в намерените източници няма.

**4. Тероар и Особености на Отглеждане:**

* **Регион:** Южен Анхуей, планини, прилежащи към масива Сянюйшан (仙寓山).
* **Хребети:** Справочникът назовава чаените хребети Сянюйлин, Хунцилин, Дзъшѝта, Тиен'ъфън, Юнвуцзиен, Дованцзиен, Йеган и Лиенхуатан.
* **Височина на отглеждане:** Градините са на **200–800 м**. Очеркът добавя, че в окръга има 32 върха над 600 м, а най-високата точка е 1375,5 м.
* **Градини:** Справочникът говори за чаени градини в окръга с площ около 120 000 му, от които над 500 масива са над сто му всеки; в производството на чай са специализирани 146 села в окръга.
* **Климат:** Според очерка — средна годишна температура 16,1 °C, валежи около 1530,6 мм годишно, залесеност на окръга 58,7 %. Цифрите се отнасят за окръга, а не за отделните градини.
* **Почви:** Данни в намерените източници няма.

**5. Технология на Производство:**

Технологията именно на Дунчжи Юндзиен не е описана в намерените източници. За планински пъпков зелен чай е обичайна следната последователност:

1.  **Завяхване (摊放, *tānfàng*):** Суровината се разстила на тънък слой, за да се отдели част от влагата.
2.  **Фиксиране (杀青, *shāqīng*):** Нагряването спира окислението.
3.  **Оформяне (做形, *zuòxíng*):** Листът се изправя и леко се сплесква — обликът, описан при Юндзиен.
4.  **Сушене (干燥, *gānzào*).**

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Дунчжи Юндзиен. Справочникът съобщава само, че „Дунчжи Юндзиен“ произвеждат 64 специализирани фабрики в окръга.

**6. Органолептични Характеристики:**

Описанието по-долу дава очеркът за чая; нормативни изисквания към облика не намерих.

* **Външен вид на сухия лист:** Прав, леко сплескан, сочнозелен, с осезаем мъх (挺直略扁、润绿显毫).
* **Аромат на сухия лист:** Описания в намерените източници няма.
* **Аромат на запарката:** Висок и устойчив (香高持久).
* **Вкус:** Описания в намерените източници няма.
* **Цвят на запарката:** Светъл, бистър (汤色明亮).
* **Чаено дъно (запареният лист):** Описания в намерените източници няма.

**7. Химичен Състав:**

Физикохимични данни в намерените източници няма.

**8. Полезни Свойства:**

Проверени данни за действието именно на този чай няма.

**9. Запарване:**

Практика на класа за зелен чай.

* **Температура на водата:** 80–85 °C.
* **Количество чай:** 3 г на 150 мл.
* **Съдове:** Стъклена чаша, за да се виждат правите листа, или бял гайван.
* **Процес:**
    1. Загрей съда.
    2. Сложи чая, налей вода по стената.
    3. Първата запарка — 40–60 секунди.
    4. Пие се, като се оставя една трета от запарката в чашата.
    5. Долей гореща вода.
    6. Два до три повторни наливания.

**10. Съхранение:**

Практика на класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, далеч от влага, светлина и миризми. Сезонен чай: най-добре е да се изпие в рамките на една година.

**11. Цена и Фалшификати:**

Данни за цени в намерените източници няма.

* **Как да избегнем фалшификати:**
    * Търсете знак за географско указание върху опаковката.
    * Проверявайте дали производителят е регистриран в окръг Дунчжи.
    * Не бъркайте Дунчжи Юндзиен с други марки, съдържащи думата „юндзиен“: в самия окръг те са няколко.
    * Сверявайте облика с описанието: прав, леко плосък, сочнозелен лист с мъх, светла запарка.

**12. Интересни Факти:**

* Окръг Дунчжи е известен преди всичко с червен чай, а Юндзиен е неговата зелена линия.
* Думата „юндзиен“ в окръга носят няколко марки, така че тя работи като име на типа.
* Справочникът изброява в окръга 64 фабрики, които произвеждат именно този чай.
* Според очерка като отделно име чаят съществува от 1990-те години, а самият окръг отглежда чай много по-отдавна.

**13. Сравнение със Съседни Чаеве:**

* **Ци Мън Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/bg/article/qimen-hongcha)):** Червен чай, в чиято производствена зона влизат няколко селища на Дунчжи. Същият планински край, но друг клас: листът е напълно окислен.
* **Дзиухуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/bg/article/jiuhua-fucha)):** Зелен чай от планината Дзиухуашан в същия окръг Чиджоу; общо име за чаевете на свещената планина.
* **Хуаншан Мао Фън ([黄山毛峰](https://thetea.app/bg/article/huangshan-mao-feng)):** Един от най-известните зелени чаеве на южен Анхуей, от планината Хуаншан; друга планина и друго име. Сравнителни дегустации на двата чая в намерените източници няма.

**В заключение:**

Дунчжи Юндзиен — зелен чай от окръг, който е прочут с червения: планински градини на 200–800 м, прав сплескан лист с мъх, висок устойчив аромат и светла запарка. Документалната част от историята му засега е тънка: зоната на защита е назована с името на окръга, а за създаването на чая през 1990-те и за наградата от 1997 година се знае от един очерк. Това е честен портрет на младото име, зад което стои стар чаен край.